酒水知識15金酒

2023/6/24《酒水知識與酒吧管理》課程第十五講主講人：趙永義管理學(xué)院12023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒本講學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解金酒、朗姆酒、伏特加酒的定義、特點(diǎn)及分類。2、熟悉世界上金酒、朗姆酒和伏特加酒的主要生產(chǎn)國的產(chǎn)地分布、著名品牌。重點(diǎn)：金酒、朗姆酒、伏特加酒的定義、特點(diǎn)、分類及著名品牌。管理學(xué)院《酒水知識與酒吧管理》課程22023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒一、概況：17世紀(jì)中葉，荷蘭拉艾頓大學(xué)教授西爾維斯首創(chuàng)的以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法釀制金酒，是傳統(tǒng)釀制法。后來有一位荷蘭籍的英國王子將荷蘭產(chǎn)的金酒挪到英格蘭生產(chǎn)，并且鼓勵大家飲用。金酒開始被大量飲用，其品質(zhì)也逐漸提高，最終成長為世界第一的酒。管理學(xué)院《酒水知識與酒吧管理》課程32023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。金酒(Gin)誕生在荷蘭，成長在英國。是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽(yù)。管理學(xué)院《酒水知識與酒吧管理》課程42023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒二、金酒的定義和特點(diǎn)（重點(diǎn)）1、定義：金酒是以大麥芽、稞麥、玉米等谷物為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制的烈性蒸餾酒，酒精含量一般在35一55之間,酒精度越高,其質(zhì)量就越好。

2、金酒的特點(diǎn)：杜松子酒是世界七大蒸餾酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。管理學(xué)院《酒水知識與酒吧管理》課程52023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒“杜松子”（Juniper）指的是杜松子樹的莓果,最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子產(chǎn)于北半球，不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。最早為埃及人所食用，然而其功效卻屬醫(yī)藥的一種。據(jù)說杜松子可以清除慢性病的病癥，因為其利尿的功能可以加速體內(nèi)排出不好的物質(zhì)。管理學(xué)院《酒水知識與酒吧管理》課程62023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。72023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒三、金酒的種類（按產(chǎn)地）1、荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。82023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒特點(diǎn)：荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。飲用方法：①在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入金酒，大口快飲，具有開胃之功效，飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。②加冰塊、檸檬飲用。92023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒著名品牌：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。102023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒2、英式金酒概況：大約是在17世紀(jì)，威廉三世統(tǒng)治英國時，發(fā)動了一場大規(guī)模的宗教戰(zhàn)爭，參戰(zhàn)的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國，并在英國本地開始釀制金酒。1702一1704年，當(dāng)政的安妮女王對法國進(jìn)口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。112023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒由于金酒的原料低廉，生產(chǎn)周期短，無需長期貯存陳釀，因此經(jīng)濟(jì)效益很高，不久就在英國流行起來。當(dāng)時一家小客棧打出的招牌，就可以看出當(dāng)時的金酒是何等的便宜：Drunkforapenny一分錢喝個飽；Deaddrunkfortwopence二分錢喝個倒；Cleanstrawfornothing窮小子來喝酒，一分錢也不要。122023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒英式金酒的生產(chǎn)過程較荷式金酒簡單，它用食用酒糟和杜松子及其它香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。特點(diǎn)：英式金酒又稱倫敦干金酒，屬淡體金酒，不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅，酒色透明，氣味清香，口感醇美爽適。132023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒著名品牌：英國衛(wèi)士（Beefeater必發(fā)達(dá)、將軍）歌頓金（Gordon’s狗頭）杰彼斯（Gilbey’s鉆石）仙蕾（schenley）添加利（Tangueray）孟買藍(lán)寶石金酒(BombaySapphire)老女士（OldLady’s）老湯姆（OldTom）142023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒上議院（HouseofLords）格利挪爾斯（Greenall’s）博德爾斯（Boodles）博士（Booth’s）

伯內(nèi)茨（Burnett’s）普利茅斯（Plymouth）

沃克斯（Walker’s）懷瑟斯（Wiser’s）等等。152023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒一七六九年，亞歷山大·哥頓在倫敦創(chuàng)辦其金酒廠，開發(fā)并完善了不含糖的金酒，將經(jīng)過多重蒸餾之酒精配以杜松子、莞荽種子及多種香草，調(diào)制出香味獨(dú)特的哥頓金酒（口感滑潤，酒味芳香的倫敦干酒）。哥頓金酒更于一九二五年獲頒贈皇家特許狀。今天哥頓金酒的出口量為英國倫敦金酒之冠軍；在世界市場中，銷量每天高達(dá)每秒四瓶。162023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒必發(fā)達(dá)金酒BEEFEATER也稱將軍金，使用優(yōu)質(zhì)配料應(yīng)用珍貴的傳統(tǒng)專業(yè)釀酒工藝制造而成。自十九世紀(jì)以來，必發(fā)達(dá)金酒的釀酒配方結(jié)合了野生杜松和蕪荽的美味以及天使酒的微甜味和塞維利亞柑橘的特殊味道，所釀

造的金酒口味醇美、另人

回味悠長。172023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒孟買藍(lán)寶石金酒被全球認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，與僅僅用4-5種草藥浸泡而成的普通金酒相比較，孟買藍(lán)寶石金酒將酒蒸餾汽化，通過10種世界各地采集而來的草藥精釀而成。獨(dú)特的工藝，賦予了孟買藍(lán)寶石金酒與眾不同的口感！酒體順滑、花香馥郁，口味活潑輕柔，回味較短。BombaySapphire比其他金酒更和諧，更精致。182023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒192023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒倫敦金酒的飲用：（1）倫敦干金酒也可以冰鎮(zhèn)后純飲。冰鎮(zhèn)的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大多數(shù)客人喜歡將之用于混飲（即做混合酒的基酒）。（2）加湯力水、冰塊和檸檬。冰塊打底，再以1比3加金酒和湯力水勾兌，最后加入檸檬片。口感柔順，有淡淡的杜松子香和檸檬香，清澈甘洌。202023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒3、美式金酒美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標(biāo)志?；旌辖鹁剖怯檬秤镁凭投潘勺雍唵位旌隙傻模苌儆糜趩物?，多用于調(diào)制雞尾酒。21第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒2023/6/24美國麥克美金酒McCormickGIN222023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒4、其它金酒金酒的主要產(chǎn)地還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和有名的金酒有：布?？私鹁疲˙roker'sGin）、南國金酒（SouthGin）、菲利埃斯·比利時（Filliers）、多享卡特·德國（Doornkaat）、弗蘭斯·比利時（Fryns）、克麗森·法國（Claessens）、海特·比利時（Herte）等。232023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒金酒按口味風(fēng)格可分為：1、辣味金酒（干金酒）----質(zhì)地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94proof之間。2、老湯姆金酒（加甜金酒）----是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味。3、荷蘭金酒----除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之間。242023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒4、果味金酒（芳香金酒）----是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。252023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒世界十大最著名金酒品牌1、植物學(xué)家金酒（TheBotanist）產(chǎn)自蘇格蘭，它是通過直接蒸餾9種植物的精油加入到酒精蒸汽中，然后這股蒸汽會穿過一個裝有22種植物香料的籃子；這樣，最后得到的酒精溶液就包含了31種植物的氣息。植物學(xué)家金酒擁有無與倫比的獨(dú)特芳香，是全球為數(shù)不多采用天然香料、不添加人工香料的金酒之一。262023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒3、麥哲倫金酒（Magellan）是法國的一個金酒品牌，這個品牌的名字來源于率領(lǐng)船隊首次環(huán)航地球的著名航海家斐迪南·麥哲倫。麥哲倫在1519年開始環(huán)球航行的過程中發(fā)現(xiàn)了丁香這種植物，而丁香正是麥哲倫金酒所使用的獨(dú)特香料，這也是麥哲倫金酒與眾不同之處。此酒在釀造過程中經(jīng)過三重蒸餾，添加了11種植物香料；此外，由于加入了鳶尾花根，此酒呈現(xiàn)出一種鮮美獨(dú)特的藍(lán)色。272023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒4、亨利爵士金酒（Hendrick's）產(chǎn)自蘇格蘭，由兩種通過不同蒸餾方法得到的風(fēng)格迥異的烈酒調(diào)配混合而成。這種金酒的獨(dú)到之處在于，它在混合兩種酒液過程中所獲得的獨(dú)特風(fēng)味，以及黃瓜和玫瑰香精的芬芳。在享用這款金酒的時候，配上黃瓜作為裝飾是非常流行的做法。282023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒7、普利茅斯金酒（Plymouth）金酒產(chǎn)自英國的普利茅斯市（Plymouth），共有三種類型的產(chǎn)品，酒精度從40%到57%不等。此酒被譽(yù)為“配制干馬提尼雞尾酒的絕佳基酒”。在20世紀(jì)20年代美國頒布禁酒令之后，普利茅斯金酒在美國的沿海地區(qū)非常盛行。292023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒9、南國金酒（SouthGin）產(chǎn)自新西蘭，它是在2003年由杰夫·羅斯發(fā)明的。這款金酒口感鮮美，蘊(yùn)含豐富的口味，尤其以柑橘味而出名，酒中杜松子的風(fēng)味倒不太明顯，此外還有特殊的麥盧卡樹漿果和卡瓦胡椒樹葉的味道。這款金酒的酒精度為40.2%，強(qiáng)度中等，因此可以用來做各種雞尾酒的基酒。302023/6/24第五章蒸餾酒第四節(jié)金酒10、布?？私鹁疲˙roker'sGin）品牌在1998年創(chuàng)建于英國的伯明翰市，是又一款名揚(yáng)天下的新興金酒品牌。該酒具有獨(dú)特的風(fēng)味，它在前四次蒸餾過程中加入10種獨(dú)特的植物香料，接著進(jìn)行第五次蒸餾。與