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文檔簡介
飯店實習(xí)教學(xué)大綱
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
實習(xí)周數(shù):實習(xí)周數(shù):4周
課程編號:
適用專業(yè):旅游管理、酒店管理專業(yè)
學(xué)分:2學(xué)分
一、實習(xí)目的和要求
1、實習(xí)目的
通過飯店實習(xí),使學(xué)生將理論知識與實踐活動結(jié)合起來,鞏固和加強(qiáng)飯店管理的
理論知識,為旅游管理后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定必要的基礎(chǔ)。
2、實習(xí)要求
(1)通過對飯店各部門的實習(xí),了解和熟悉旅游飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,飯店管理職
能及各部門的管理特點。
(2)掌握旅游飯店前廳的業(yè)務(wù)流程及其對客服務(wù)的基本技能及前廳管理的基本技
能;
(3)掌握旅游飯店餐廳引座,盯臺,傳菜的業(yè)務(wù)流程,掌握擺臺的基本技能和餐廳管
理的基本技能;
(4)掌握旅游飯店客房的業(yè)務(wù)內(nèi)容及打掃客房衛(wèi)生的規(guī)程,掌握鋪床的基本技能和
客房管理的基本技能;
(5)提高學(xué)生綜合應(yīng)用飯店管理相關(guān)理論知識去分析,解決問題的實踐能力。
(6)鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。
二、實習(xí)內(nèi)容
1、了解企業(yè)基本情況:如規(guī)模,機(jī)構(gòu)組成,管理現(xiàn)狀,發(fā)展前景等。
2
2、前廳部實習(xí):客房銷售,聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù),建立客賬和客史檔案,提供各類前
廳服務(wù)。
3、客房部實習(xí):客房部組織及管理程序,對客服務(wù),客房清潔工作,公共區(qū)域的清潔
保養(yǎng)。
4、餐飲部實習(xí):組織及管理程序,對客服務(wù),廚房生產(chǎn)加工基本程序,相關(guān)菜品及原
料,衛(wèi)生知識。
5、其它部門實習(xí):對商務(wù)中心,公關(guān)部,人力資源部,保安部,財務(wù)部等部門的工作
特點,業(yè)務(wù)范圍,工作管理程序作深入的了解與熟悉。
三、實習(xí)的任務(wù)
1、按照實習(xí)目的與要求,掌握酒店各部門的運作程序,通過參觀學(xué)習(xí)和實際操
作,鞏固,加深,拓展專業(yè)理論知識,提高學(xué)生分析問題,解決問題的能力,提高服務(wù)與
操作技能技巧,為畢業(yè)后從事旅游及其相關(guān)行業(yè)奠定良好的職業(yè)基礎(chǔ)。
2、實習(xí)報告與手冊應(yīng)在實習(xí)結(jié)束兩周內(nèi)交給實習(xí)指導(dǎo)教師。
四、實習(xí)時間
本次實習(xí)安排在第七學(xué)期進(jìn)行,共四周。
五、實習(xí)方式和安排
本次實習(xí)是以車城賓館為實習(xí)基地進(jìn)行。實習(xí)的主要方式是崗位操作實習(xí),結(jié)
合理論培訓(xùn)、技能比賽、崗位考核等方式。
實習(xí)過程中,學(xué)生應(yīng)根據(jù)實習(xí)大綱的要求在指定的崗位上完成指定的實習(xí)任務(wù)。
根據(jù)實際情況和實習(xí)學(xué)生情況,由實習(xí)單位和帶隊教師共同研究落實實習(xí)生的工
作崗位,實習(xí)生應(yīng)自覺服從實習(xí)單位的崗位安排。
六、實習(xí)成績考核內(nèi)容和方式及評定標(biāo)準(zhǔn)
3
1、實習(xí)成績按照實習(xí)期間的表現(xiàn)及實習(xí)報告進(jìn)行綜合評定。
2、考查,實習(xí)成績評定實行五級制,即:優(yōu)秀(90分以上);良好(8090分);中等
(7080分);及格(6070分);不及格(60分以下)。
3、考核成績中,實習(xí)鑒定成績占總成績的30%,如組織紀(jì)律、勞動態(tài)度等;實
習(xí)質(zhì)量占70%,如實習(xí)任務(wù)的完成情況,實習(xí)日志的記錄,實習(xí)報告的質(zhì)量
等。
4、實習(xí)鑒定成績原則上由實習(xí)單位人事部門,學(xué)生所在部門根據(jù)實習(xí)表現(xiàn)(組織
紀(jì)律,工作態(tài)度,技能,系統(tǒng)知識,分析解決問題能力,外語水平,貢獻(xiàn)等)綜合評定。
5、無論何種原因,實習(xí)缺席1/3以上或不交實習(xí)論文者不予考核,成績記為
不合格。作為一門不及格的課程處理。
七、實習(xí)注意事項
1、實習(xí)期間要舉止得體,語言文明,有理有節(jié),不卑不亢,樹立良好的大學(xué)生形象,
為校,學(xué)院爭光。
2、學(xué)生應(yīng)在指導(dǎo)教師和實習(xí)單位有關(guān)人員的指導(dǎo)下,按照實習(xí)進(jìn)度計劃認(rèn)真完
成實習(xí)任務(wù)。
3、自覺嚴(yán)格要求自己,模范遵守店規(guī)店紀(jì)和學(xué)校紀(jì)律,服從實習(xí)基地工作安排,如
有違紀(jì)行為,除按實習(xí)單位規(guī)章制度規(guī)定予以處理外,同樣應(yīng)接受學(xué)校的紀(jì)律處分;
嚴(yán)重違紀(jì)或?qū)医滩桓恼?取消實習(xí)資格。
4、嚴(yán)格遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度,不遲到,不早退,不曠工。實習(xí)期間一般不得請
假,如有特殊情況須向指導(dǎo)教師說明。
5、必須認(rèn)真對待實習(xí),要認(rèn)真思考實習(xí)中遇到的問題,虛心向?qū)嵙?xí)單位員工學(xué)
習(xí),認(rèn)真從實踐中求知,努力培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。
4
6、實習(xí)期間,實習(xí)生應(yīng)及時向帶隊教師反映實習(xí)情況,如有問題或要求,由帶隊教
師與實習(xí)單位聯(lián)系協(xié)調(diào)解決;實習(xí)生不得自行向?qū)嵙?xí)單位提出要求。
7、實習(xí)過程
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