幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書

幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書1

為切實做好食品安全工作，全面提升食品安全管理水平，堅持安全第一、預(yù)防為主的方針，根據(jù)“誰主管、誰負(fù)責(zé)〞的原則，以高度的責(zé)任感，充分發(fā)揮食堂職能，為幼兒健康進(jìn)展提供一個安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，由幼兒園與食堂班長簽訂食堂安全管理責(zé)任書。

一、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園各項制度，規(guī)范食堂管理工作，制定食堂安全工作計劃，貫徹《食品安全法》，確保食品安全安全。

二、履行管理職責(zé)，監(jiān)督、檢查食堂工作流程〔餐具用具清洗消毒、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、煤氣防火檢測、食品驗貨管理、食品索票索證、食品添加劑使用等〕。

三、定期組織員工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)工作，加強(qiáng)員工職業(yè)道德和操作規(guī)范的教育與培訓(xùn)。

四、進(jìn)行食堂及食品安全日常監(jiān)督管理并建立臺帳，加強(qiáng)檔案資料管理。

五、組織員工進(jìn)行一年一度的健康體檢及崗位培訓(xùn)工作，從業(yè)人員持證上崗率達(dá)100%。

六、加強(qiáng)對餐廳桌、椅的完好性檢查，做好防鼠、防蠅、防噪音、防腐蝕和地面的防滑等工作。

七、逐級落實防火責(zé)任制，加強(qiáng)消防學(xué)問宣揚教育工作和撲滅初期火勢的滅火技能訓(xùn)練，堅持班前講安全、講防火。班中檢查安全、防火。班后總結(jié)安全防火工作。防火〔滅火器、報警器〕、院爆炸〔液化石油氣罐、管道燃?xì)狻嘲踩珯z查要求每周一次，并有記錄，火災(zāi)隱患整改率到達(dá)100%。

八、加強(qiáng)員工行為管理，對從事有明顯危急或嚴(yán)重違背操作規(guī)程的員工有權(quán)責(zé)令其馬上停止操作，準(zhǔn)時消除事故隱患。如發(fā)生意外事故〔火警、燃爆、食物中毒事故等〕，要第一時間應(yīng)急處置并報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并主動協(xié)作有關(guān)部門愛護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查，做好事故記錄存檔備查。

九、發(fā)覺園內(nèi)有生疏人單獨走動，應(yīng)主動上前詢問，避開暴力事件發(fā)生。發(fā)覺幼兒有不良行為，準(zhǔn)時制止，必要時與班主任溝通。

十、在責(zé)任期內(nèi)，如因疏于管理發(fā)生嚴(yán)重失誤，造成安全事故的，根據(jù)“誰主管、誰負(fù)責(zé)〞的原則，追究有關(guān)人員的責(zé)任。

此責(zé)任書一式兩份，有效期為一年，簽字后生效。

單位〔蓋章〕

后勤園長簽字：

簽訂日期：

食堂班長簽字：

簽訂日期：

幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書2

為落實“安全第一，預(yù)防為主〞方針，仔細(xì)貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必需合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)覺食堂人員身體有異樣，應(yīng)馬上離開崗位。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)，喜愛本職工作。

3、仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，其他用具用后必需洗凈、保持清潔。

8、肉類、蔬菜類必需先清洗潔凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必需分開使用。

9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋。

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品。

11、準(zhǔn)時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，留意食品衛(wèi)生。使用好食堂配備的設(shè)施，留意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)覺問題及隱患準(zhǔn)時上報。

13、勤儉節(jié)省，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

２、餐具、食具消毒可采納熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒１5分鐘。物品消毒可采納藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗。

3、把握正確的`消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：依據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必需放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承當(dāng)?shù)南緟^(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。

三、食品留樣

１、每餐供應(yīng)的食品必需留樣并有專人負(fù)責(zé)。

２、每種食品留樣不少于。

３、每樣食品使用使用保鮮袋〔保潔袋〕分袋裝好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在１以上，冷藏保存。

４、每餐留樣時間不少于48小時。

本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

幼兒園負(fù)責(zé)人：〔簽字〕

幼兒園：〔蓋章〕

食堂工作人員：〔簽字〕

幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書3

為進(jìn)一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)幼兒園食品安全、資金安全管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，預(yù)防幼兒園食品安全事故及資金違紀(jì)事件的發(fā)生，確保幼兒園在食品安全中不出任何紕漏，特簽訂本責(zé)任書。

一、工作目標(biāo)

建立幼兒食品安全防范體系。有效防控食品安全事件發(fā)生，保障飲食安全和身心健康，實現(xiàn)幼兒食品安全“零〞事故目標(biāo)。

二、具體要求

〔一〕食品安全管理

1、仔細(xì)貫徹執(zhí)行國家、區(qū)、市縣有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品安全工作的法律、法規(guī)和《同心縣學(xué)生養(yǎng)分改善計劃實施細(xì)則》。健全并落實食品安全責(zé)任制。成立以各幼兒園園長為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu)。中心學(xué)校設(shè)立養(yǎng)分改善計劃管理主任崗位，具體負(fù)責(zé)各幼兒園食品安全管理工作。中心學(xué)校與各幼兒園簽訂食品安全管理責(zé)任書。注重各項管理制度的規(guī)范性、可操作性，科學(xué)性和有效性，保證各項管理工作安全、有序進(jìn)行。

2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生一周食譜制，幼兒園食堂要嚴(yán)格根據(jù)“一周食譜〞科學(xué)支配飯菜品種花樣，組織原材料供應(yīng)，合理搭配養(yǎng)分，提高幼兒伙食質(zhì)量。

3、把好原輔料選購關(guān)。食堂糧油肉蛋等大宗物品實行統(tǒng)肯定點選購。要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營規(guī)模、誠信條件、服務(wù)管理等，供應(yīng)商必需具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證、餐飲服務(wù)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、稅務(wù)登記證、QS標(biāo)識、質(zhì)量檢驗報告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測報告等相應(yīng)證照和檢測報告，幼兒園和供應(yīng)商必需簽訂供應(yīng)安全責(zé)任書。購置時必需索取相關(guān)票據(jù)，并做好登記。

4、落實食堂管理員試餐、教師陪餐制度，后勤副園長值班制度，幼兒園園長巡查制度。堅持園長每天走進(jìn)食堂監(jiān)管供餐狀況，食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐狀況。灶房管理人員必需提前半小時對全部飯菜、食品作全面、仔細(xì)地“嘗試〞，嚴(yán)禁走過場。試餐后仔細(xì)作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄。每餐全部供幼兒使用的食品必需按規(guī)定冷凍留樣48小時備查，并做好留樣記錄。

5、把好出入庫檢驗、登記關(guān)。設(shè)立專兼職庫管員，對進(jìn)入食堂的原材料和食品進(jìn)行檢查驗收。庫管員必需做到“八看〞，即看商標(biāo)、看產(chǎn)地、看廠家、看生產(chǎn)日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)格、看食品添加劑、看產(chǎn)品保質(zhì)期。確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔或者其它感觀性狀態(tài)異樣的食品進(jìn)入食堂。做到入庫細(xì)致驗收，出庫認(rèn)真檢查，洗切察顏觀色，烹煮驗質(zhì)聞味。發(fā)覺食物異樣改變，果斷廢棄。

6、嚴(yán)把食品存儲保管關(guān)。食物的保管嚴(yán)格根據(jù)隔地、隔墻，分類存放的要求進(jìn)行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蠅和防投毒工作，杜絕熟食生食混合存放。留意食品存放期限，嚴(yán)禁讓幼兒食用過期食品。

7、嚴(yán)格落實后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度，確保從業(yè)人員持有效健康證件上崗操作，禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作。炊事員要堅持穿工作服戴口罩上班，參與必要的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高崗位工作能力，并保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

8、做好食品安全的教育和宣揚工作，增添師生食品安全意識。要利用健康教育課、廣播、班〔晨夕〕會、板報等各種形式，開展好養(yǎng)分與健康、食品衛(wèi)生安全宣揚教育工作。同時要切實加強(qiáng)食堂保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間。

9、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。幼兒園發(fā)生食物中毒，應(yīng)馬上照實上報、保存現(xiàn)場，實行有效措施加以掌握，并主動組織搶救。主動協(xié)作縣食品衛(wèi)生監(jiān)管部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查。