酒店空間設(shè)計

酒店空間設(shè)計第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一

酒店策劃定位的意義與方法酒店策劃分為經(jīng)營策劃和設(shè)計策劃兩個主要方面。酒店作為一種投資，投資者主要考慮的是使其成為能夠持續(xù)產(chǎn)生豐厚回報的良性資產(chǎn)。因而，酒店的策劃定位就是要以向投資者提供切實可行、確保實現(xiàn)其最大價值的總體方案為出發(fā)點和立足點，整合各種資源，運用各種技術(shù)手段，創(chuàng)造出酒店與市場全面對接的各種條件。應(yīng)該說，酒店的生存和發(fā)展與它最初的策劃定位息息相關(guān)。2第一節(jié)酒店策劃定位

一座酒店成功與否，其前期的策劃定位至為重要?？梢哉f，酒店的策劃定位從一開始就決定了酒店的命運。第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六3二

酒店策劃的內(nèi)容步驟與目標

1收集業(yè)主提供的建筑圖紙、設(shè)施設(shè)備安裝圖紙等資料，及其對項目設(shè)計的意向和要求，并綜合進行整理等；

2實地考察項目的場地位置、區(qū)域環(huán)境及周邊條件，掌握第一手資料，進行系統(tǒng)的資源環(huán)境和市場條件分析調(diào)研等；

3查閱當?shù)氐牡胤绞分?、人物志等資料，結(jié)合對文化背景的挖掘，充分運用人文資源，準確恰當?shù)卮_定酒店的特種設(shè)計要素，進一步啟迪設(shè)計思路和創(chuàng)作靈感；

4根據(jù)業(yè)主意圖，考慮建筑體量、板塊結(jié)構(gòu)、標志性特征等因素，創(chuàng)意性地策劃酒店的風格規(guī)范和功能特色；

5綜合酒店各方面的要素，整合各種信息資源，制定酒店整體開發(fā)策略和市場目標，明確各項具體的設(shè)計任務(wù)和要求。（圖2—1）（圖2—2）（圖2—3）（圖2—4）第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一概念設(shè)計階段根據(jù)酒店策劃定位的具體要求，整理所掌握的各種資料，對大量信息資源進行分析。結(jié)合設(shè)計理念和主題風格，利用創(chuàng)意草圖、創(chuàng)意模型進行設(shè)計構(gòu)思，明確酒店平面布局、流線規(guī)劃、空間分區(qū)和功能區(qū)域分割等。4第二節(jié)酒店空間設(shè)計程序設(shè)計程序是一項嚴謹?shù)南到y(tǒng)工程，是保證設(shè)計質(zhì)量的前提，根據(jù)其實際工作進程，一般可歸納三個（或四個）大的階段：第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二

方案設(shè)計階段1根據(jù)經(jīng)業(yè)主確認后的概念設(shè)計階段的文件要求，進行平面、立面相結(jié)合的整體空間設(shè)計。2編制簡要的設(shè)計說明書，收集與設(shè)計相對應(yīng)的材料樣板圖，一并遞交業(yè)主確認。5第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三

施工圖設(shè)計階段1對經(jīng)過業(yè)主確認的設(shè)計圖紙進行擴初設(shè)計，復(fù)核項目現(xiàn)場具體尺寸；2對項目細部、節(jié)點的工藝和尺寸等進行深化設(shè)計；3對項目的配套工程，如給排水、弱電、空調(diào)、消防、背景音樂等，與相關(guān)專業(yè)部門或者專業(yè)工程師進行充分協(xié)調(diào)合作，服從酒店大局，制訂趨利避害處理矛盾的最佳設(shè)計方案，科學合理解決，畢其功于一役，不留隱患；4繪制詳細施工圖，包括節(jié)點圖、大樣圖，規(guī)定尺寸和采用材料；繪制配套工程設(shè)計圖。編制詳細施工說明書；5對圖紙進行有業(yè)主及相關(guān)方面參加的集體會審，進行修正校核，共同簽字確認；6業(yè)主根據(jù)會審圖紙，進一步敲定工程概算。6第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六四

施工指導(dǎo)進入設(shè)計實施階段，為保證具體施工真正體現(xiàn)業(yè)主愿望和設(shè)計師的預(yù)期目的，多數(shù)業(yè)主要求設(shè)計師繼續(xù)跟進施工階段，參與設(shè)計實施，以保證設(shè)計標準和設(shè)計效果。具體工作有以下幾個方面：1與施工方充分溝通，解釋相關(guān)技術(shù)問題，進行圖紙交底；2深入施工現(xiàn)場，進行案場指導(dǎo)，特別是工藝指導(dǎo)，解決施工中的有關(guān)問題；3監(jiān)督施工質(zhì)量和材料標準；4施工中如遇業(yè)主意向變更、國家政策變更或現(xiàn)場情況變更，必須及時變更相應(yīng)的設(shè)計，經(jīng)業(yè)主確認后交與施工方；5工程告竣，配合驗收。向用戶交代使用維護注意事項。7第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六五

酒店空間設(shè)計程序圖8第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一

流線的概念及分類流線，是空間設(shè)計領(lǐng)域內(nèi)的一個專業(yè)術(shù)語。何謂流線，簡明的說法，流線就是人、物、信息在空間中移動的路線，也就是動線。酒店流線，按照實際構(gòu)成情況，可以概括為“兩大區(qū)域、三大系統(tǒng)、四種類型”。圖2-9就是酒店基本流線平面示意圖。9第三節(jié)酒店流線設(shè)計第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二

流線設(shè)計原則及特點1.流線設(shè)計原則合理規(guī)劃組織酒店的交通流線，使通過特定功能而聯(lián)結(jié)在一起的各區(qū)域之間，建立起功能性互補關(guān)系，就必須堅持“客人流線便捷清楚、服務(wù)流線快省通暢、設(shè)備流線安全穩(wěn)妥、客人流線與服務(wù)流線互不交叉”的設(shè)計原則。在流線布局時，首先確定酒店經(jīng)營活動中各步驟的先后順序，包括“大堂前臺區(qū)”和“管理后勤區(qū)”以及員工和客人區(qū)域可能相交的匯合點，做到客人、供給物品和從業(yè)員工盡量分離活動、各行其道，避免相互干擾、相互避讓，以利各項服務(wù)措施按規(guī)劃運轉(zhuǎn)，既保證效率，又便于管理、監(jiān)督和安保。10第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六2.流線設(shè)計特點酒店流線設(shè)計，有許多相關(guān)的規(guī)范性特點，在設(shè)計中應(yīng)該予以重點考慮。(1)交通流線的功能是為滿足客人在酒店內(nèi)行進、停留、休息、會談、賞景等需要的，故設(shè)計師應(yīng)避免人流逆向行進情況的發(fā)生，而應(yīng)采取環(huán)狀的流線布局。(2)鑒于各專業(yè)的不同規(guī)范要求，設(shè)計師必須與相關(guān)技術(shù)部門或人員密切協(xié)調(diào)，形成合力，進行多兵種攻堅，科學、合理、穩(wěn)妥的予以解決。(3)雖然也有一些垂直交通容量大、速度快的高級酒店，把公共功能區(qū)設(shè)在較高樓層，但毫無例外，它們都更注重理順流線程序，完善流線布局，增強服務(wù)功能，提高服務(wù)質(zhì)量。(4)嚴格遵守酒店消防安全方面的強制性規(guī)范。11第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三

流線設(shè)計方法1.客人流線設(shè)計方法酒店大堂，在通往前廳、電梯、餐廳、會堂、娛樂、購物等空間的流線設(shè)計上，要使人一目了然，很方便找到通道。大堂的前臺、電梯廳和樓梯間應(yīng)接近入口，標志明顯，使直接到上層客房或公共空間的客人減少對大堂的來回穿越，同時，也有利于迅速分散人流。住宿客人出入口，包括步行出入口和無障礙出入口，前臺至入口和電梯廳通道要寬闊，大件行李設(shè)專門出入口。適應(yīng)團隊客人集散的需要，有的酒店還設(shè)立能夠停靠大客車的團隊獨立出入口和客人臨時休息廳。承擔宴會、會議等多種社會活動功能的酒店宴會廳、會議室等空間，需單獨設(shè)出入口或門廳。12第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六2.服務(wù)流線設(shè)計方法酒店的服務(wù)流線與客人流線要分開設(shè)計，管理和服務(wù)人員的進出口和電梯，要與客用電梯分設(shè)，避免交叉干擾。為保證后勤供應(yīng)及安全衛(wèi)生，大中型酒店專門設(shè)置物品流線，既有水平流線、又有垂直流線，貨物、設(shè)備運輸與垃圾出運，設(shè)卸貨臺和貨運電梯，不能與客人流線交叉或兼用，有的酒店與服務(wù)電梯共用。從而保證各類用品食品順暢運入和垃圾及廢棄物的順暢運出，不致造成二次拋灑和污染。3.設(shè)備流線設(shè)計方法設(shè)備流線主要保證酒店上下水、供熱、空調(diào)、防災(zāi)、電氣、電訊、網(wǎng)絡(luò)等方面的安全有效。人類已經(jīng)進入數(shù)字信息時代，各類星級酒店以計算機管理為中心，通過綜合布線系統(tǒng)，建立信息流線，安裝智能化設(shè)施，打造智能型的住宿、會議、娛樂環(huán)境，提高酒店的服務(wù)檔次和整體品位。因而，要嚴格按照各自相關(guān)的技術(shù)規(guī)范要求，在設(shè)施設(shè)備的流線設(shè)計上合理布局、科學布置，保證使用維修的便利性和運行操作的安全性。13第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一

區(qū)域配比的概念和形成條件酒店室內(nèi)的空間面積，包括營業(yè)功能面積、交通功能面積和輔助功能面積三種。這三種功能面積在酒店總面積中所占比例的大小，就是區(qū)域配比。酒店的區(qū)域配比是由其總體策劃定位即規(guī)模、類型、檔次、客房層數(shù)、服務(wù)特征和經(jīng)營狀況來決定的。由于各個酒店自身條件不同、功能定位不同、市場環(huán)境不同，所以其內(nèi)部各種不同功能面積的分配比例也不同。在營業(yè)面積中，根據(jù)具體運作情況看，有些酒店公共功能區(qū)域的營業(yè)收入遠遠超過客房功能區(qū)域的收入，而一些中小城市中低檔次的酒店情況則恰恰相反。因此，不能以一個固定的模式和一個時段、一個季節(jié)的預(yù)測營業(yè)額確定酒店的區(qū)域配比，而應(yīng)以科學性的市場評估和常態(tài)化的經(jīng)濟預(yù)測，針對不同情況來確定酒店各種功能區(qū)域所占面積的比例。14第四節(jié)酒店區(qū)域配比第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二

區(qū)域配比的原則和面積比例酒店的營業(yè)面積是直接為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益的部分，它包括客房、餐廳、酒吧、多功能廳、健身房、娛樂廳、洗浴中心、大小會議室等，而交通面積、輔助面積則是為營業(yè)面積服務(wù)的間接收益部分。因而，從經(jīng)濟角度考慮，應(yīng)當盡量擴大營業(yè)面積，提高平面營業(yè)系數(shù)，最大限度地增強酒店創(chuàng)收能力，同時按照有關(guān)規(guī)范標準，綜合平衡、統(tǒng)籌兼顧，合理規(guī)劃輔助面積，科學布局交通面積，是酒店區(qū)域配比應(yīng)該遵循的基本原則。15第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六表2-1星級酒店區(qū)域配比參照表16住宿部門餐飲部分休閑娛樂會議行政、商務(wù)層收益部分約50%比

例35%~40%7%~10%7%~10%（10%~15%）空

間標準單人間標準雙人間各種套房中餐廳大堂吧酒吧茶吧西餐廳宴會廳KTV健身洗浴游泳會議室、其它商務(wù)房行政房酒吧西餐廳會議室非收益部分約50%公共空間20%~25%出入口、大廳、走廊、樓梯、電梯及電梯廳、衛(wèi)生間管理服務(wù)8%~12%吧臺服務(wù)臺服務(wù)臺總臺、前廳辦公室、寄存處、辦公室、經(jīng)理室、服務(wù)部配套設(shè)施12%~20%布草房食品庫、冷凍、冷藏庫、廚房、配餐室物品庫物品庫機械設(shè)備部門：鍋爐房、水箱、泵房、配電室、防災(zāi)管理室、洗衣房、工作室、員工部門：食堂、休息室、更衣室、淋浴室第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三

應(yīng)該注意的問題1客房中廊型客房的實際面積，占標準樓層總面積的75％左右，是最有效率的；側(cè)廊型客房的實際面積，占標準樓層總面積的65％左右，效率相對稍低。2宴會廳宴會廳一都采用大跨度的框架結(jié)構(gòu)，不宜在客房樓層的下方設(shè)置。3餐飲空間面積4廚房操作間面積（圖2—14）（圖2—15）（圖2—16）（圖2—17）17第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一

平面布局的任務(wù)和原則平面布局是對設(shè)計空間的具體規(guī)劃。酒店空間設(shè)計中，要根據(jù)策劃定位、區(qū)域配比情況特別是使用功能的要求，利用建筑結(jié)構(gòu)、裝飾隔墻或家具設(shè)施，對空間進行二次詳細的組織劃分。通過解決空間先后、大小、形態(tài)等矛盾，實現(xiàn)空間的最佳使用功能，使空間更加優(yōu)美、合理。科學、合理、人性是平面布局設(shè)計的原則。我們一直倡導(dǎo)，在酒店建筑設(shè)計階段，首先進行酒店空間平面布局設(shè)計，以保證建筑空間完全滿足酒店功能的要求。由于篇幅所限，這里僅就酒店建筑限定的內(nèi)部空間平面布局設(shè)計進行闡述。18第五節(jié)酒店首層平面布局第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六19二

平面布局的重要性平面布局設(shè)計是天花造型、地面鋪裝、照明系統(tǒng)、水電系統(tǒng)等設(shè)計的基礎(chǔ)和依據(jù)，具有指導(dǎo)性作用，直接制約著整體設(shè)計效果，是設(shè)計走向深入的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其它設(shè)計都是為平面功能服務(wù)的。酒店平面布局設(shè)計要經(jīng)得起時間和實踐的考驗。平面布局出了問題，其它相應(yīng)的設(shè)計，比如天花、地面、墻面的設(shè)計就都失去了現(xiàn)實意義。一旦施工結(jié)束，使用中發(fā)現(xiàn)問題，即使想改，也非易事，費料費工，費時費心，進退兩難，后悔莫及。有些問題是業(yè)主所致，但一般情況責任主要在設(shè)計師，因為設(shè)計師是酒店空間設(shè)計中最專業(yè)的成員，起著最專業(yè)的作用。第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三

酒店首層功能要求和面積配比首層平面規(guī)劃泡泡示意圖（圖2—18）表2-2首層區(qū)域面積配比表20營業(yè)面積70％非營業(yè)面積30％使用面積景觀使用面積景觀70％30％50％50％總臺、大堂吧、商務(wù)店、品牌店、餐廳、酒吧、休閑、娛樂、客房等空間。門廳、大廳、總臺辦公室（儲存室）、休息區(qū)、電梯廳、走廊、公共衛(wèi)生間、監(jiān)控中心、工作服務(wù)區(qū)等空間。第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六四

空間組織規(guī)劃及流線設(shè)計酒店空間組織規(guī)劃及流線設(shè)計的一般程序是：功能定位確定后，進行面積分配；根據(jù)流線確定空間序列；運用草圖進行空間勾畫和形態(tài)分析；利用建筑結(jié)構(gòu)、裝飾隔墻或家具設(shè)施劃分不同功能區(qū)域；利用通過空間有機整合、聯(lián)系所有空間，形成合理的功能體系。酒店流線主要是圍繞消費客人的動線設(shè)計的，根據(jù)客流、貨流、服務(wù)流的常規(guī)運行模式，特別要從方便消費者的角度排列空間序列，形成合理的空間結(jié)構(gòu)?？臻g形態(tài)空間分割的依據(jù)空間分割創(chuàng)意方法空間分割方式21第二十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六五

平面布局設(shè)計方法1.根據(jù)建筑結(jié)構(gòu)、區(qū)域配比分配功能空間。這種方法最為簡單，也較為穩(wěn)妥，特別是新酒店建筑，建筑設(shè)計中已有預(yù)先規(guī)劃，不要勉