涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度

涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保證涼菜制作崗位的食品安全，規(guī)范涼菜制作崗位的衛(wèi)生管理，制定本制度。二、適用人員涼菜制作崗位所有工作人員。三、衛(wèi)生管理要求崗位衛(wèi)生要求（1）崗位要干凈整潔，無垃圾及異味，要求每班前、后對崗位進行原地二次消毒；（2）操作員必須洗手，并佩戴口罩和帽子，必須穿戴清潔工作服，工作時不能吃或嚼口香糖等。原材料衛(wèi)生要求（1）使用新鮮、衛(wèi)生的原材料；（2）原材料在加工前要進行清洗、消毒和晾干；（3）原材料的儲存要求：深冷冰箱儲存，不與有害物品共存。加工衛(wèi)生要求（1）涼菜制作過程要穿戴操作衣服、口罩、發(fā)罩、手套等；（2）涼菜采用手工操作時，應確保操作工人的雙手已洗干凈，并在操作前戴好手套，避免手汗或手指臟污直接接觸食品；（3）所有滾水、油炸等烹調(diào)加工操作必須在操作間內(nèi)完成，不允許移動到其它環(huán)節(jié)；（4）加工時不能直接口吹，如果需要協(xié)調(diào)、散熱，應使用專用風機。容器、器具的衛(wèi)生要求（1）容器、器具需要經(jīng)過清洗、消毒和烘干處理，清洗過程建議使用洗碗機完成；（2）所有的容器、器具都要保證干凈，不得有殘留水漬、土壤、油污等。四、食品安全要求食品儲備要求（1）所有的食品必須在符合國家食品衛(wèi)生標準的環(huán)境下儲備；（2）儲備的食品必須儲存于封閉式容器內(nèi)，避免異物污染。食品加工安全要求（1）食品加工過程中的衛(wèi)生要求符合規(guī)范要求，避免外來物質(zhì)污染；（2）所有的食品原料和產(chǎn)品都要在儲存前進行質(zhì)檢；（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)與加工工藝應滿足國家衛(wèi)生標準的要求。五、檢查與處罰檢查（1）每天對涼菜制作崗位進行檢查；（2）對于審查出的問題和反映出的問題及時整改；（3）隨時進行食品安全標準的抽查。處罰（1）對發(fā)現(xiàn)問題的人員進行必要的處罰；（2）對發(fā)生重大責任的人員予以嚴厲處罰。六、教育、培訓要求崗位培訓（1）對每一個從事涼菜制作的從業(yè)人員，必須進行專業(yè)化的培訓；（2）全面推行涼菜制作的業(yè)務培訓課程。崗位培訓的內(nèi)容（1）崗位衛(wèi)生的要求；（2）崗位操作規(guī)程的要求；（3）食品安全的要求。七、錄取、調(diào)崗、辭職要求錄取涼菜制作崗位工作人員需要保證健康合格，符合從業(yè)人員的衛(wèi)生要求。調(diào)崗涼菜制作崗位工作人員的調(diào)派必須在崗位衛(wèi)生要求