中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū) 2022 -艾瑞

中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)?2022.3iResearchInc.中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析1中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)2中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢3中國(guó)餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)概覽環(huán)”政策激勵(lì)下，餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的重增長(zhǎng)20年5月中央政治局常委會(huì)議上首次提出“雙循環(huán)”，明確構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在內(nèi)大循環(huán)”政策激勵(lì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部至疫情前水平達(dá)到4.68萬(wàn)億元，我國(guó)餐飲行業(yè)收入年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.5%。2021&2022年內(nèi)循環(huán)及餐飲紓困政策十四五規(guī)劃持?jǐn)U大內(nèi)需戰(zhàn)略基點(diǎn)，加快培育完整內(nèi)需體系，把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)改革有機(jī)結(jié)合起來(lái)戰(zhàn)略，增動(dòng)力，打通生產(chǎn)、分配、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本拓寬餐飲企業(yè)多元化融資渠道來(lái)源：公開(kāi)資料，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.2016-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)收入規(guī)模468954674689542742716201620172018201920202021中國(guó)餐飲行業(yè)收入(億元)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.3中國(guó)餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)概覽步完善推動(dòng)餐飲行業(yè)向規(guī)范化、安全化的趨府關(guān)注居民食品安全相關(guān)問(wèn)題，并通過(guò)明確監(jiān)管主體、制定生產(chǎn)規(guī)范、加強(qiáng)日常監(jiān)管、確立長(zhǎng)期目標(biāo)等措施搭建全品安全監(jiān)管體系。特別對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲等新餐飲服務(wù)，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系的持續(xù)完善將推動(dòng)我國(guó)餐飲行2018-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)政策梳理政策/法規(guī)革方案報(bào)告原國(guó)家質(zhì)檢總局、原國(guó)家工商總局、原國(guó)家食藥監(jiān)總局“三局合一”，由國(guó)家藥品監(jiān)督管理局對(duì)食品統(tǒng)一監(jiān)管食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)經(jīng)國(guó)內(nèi)外安全管理的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，制定食品生產(chǎn)過(guò)程的要求和標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)到2020年，主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)到2035年，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平關(guān)于加強(qiáng)冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告市場(chǎng)監(jiān)管總局各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(2020年修訂版)市場(chǎng)監(jiān)管總局國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，并組織開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品來(lái)源：公開(kāi)資料，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchI4?2022.3iResearchInc.?2022.3iResearchInc.5中國(guó)餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)概覽力提升，但消費(fèi)決策更為謹(jǐn)慎，食品消費(fèi)作為收入由2017年的接近2.6萬(wàn)元增長(zhǎng)至2021年的超過(guò)3.5萬(wàn)元，我體消費(fèi)力得到顯著提升，但受制于經(jīng)濟(jì)增速放緩、疫情阻斷等因素影響，居民消費(fèi)支出占比呈下降態(tài)勢(shì)，由0年的65.9%。但食品消費(fèi)作為必需消費(fèi)和剛性需求，食品消費(fèi)支出規(guī)模及支出占比都依然穩(wěn)2017-2021年中國(guó)居民人均可支配收入及消費(fèi)支出占比70.5%70.3%70.1%65.9%68.6%2822825973.820172018201920202021居民人均可支配收入(元)居民人均消費(fèi)支出占比(%)2017-2021年中國(guó)居民人均食品煙酒支出及其在消費(fèi)支出中占比29.3%28.4%28.2%30.2%29.8%20172018201920202021居民人均食品煙酒支出(元)居民人均食品煙酒支出占比(%)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。2020.32020.42020.52020.62020.72020.82020.92020.102020.112020.122021.32021.42021.52020.32020.42020.52020.62020.72020.82020.92020.102020.112020.122021.32021.42021.52021.62021.72021.82021.92021.102021.112021.12平2020年3月-2021年12月中國(guó)當(dāng)月餐飲收入60.33619.33262.43282.53013.372.3中國(guó)當(dāng)月餐飲收入(億元)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchI6Top1:食材新鮮、食品干凈衛(wèi)生8.0Top2:食品好吃、符合自身口…Top1:食材新鮮、食品干凈衛(wèi)生8.0Top2:食品好吃、符合自身口…Top3:地理位置近、配送時(shí)間短商家出餐快餐飲價(jià)格實(shí)惠長(zhǎng)拉長(zhǎng)，消費(fèi)頻次提高，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品餐質(zhì)量改善質(zhì)2016-2020年中國(guó)城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)査周平均工作時(shí)間46.146.246.546.846.820162017201820192020中國(guó)城鎮(zhèn)就業(yè)人員調(diào)査周平均工作時(shí)間(小時(shí)/周)來(lái)源：中國(guó)勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)年鑒委員會(huì)《2021年中國(guó)勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)年鑒》，艾瑞咨詢(xún)自主繪制。?2022.3iResearchInc.2022年一線及新一線城市消費(fèi)者在外賣(mài)訂餐時(shí)對(duì)關(guān)注因素排序綜合得分新一線城市消費(fèi)者(分)一線城市消費(fèi)者(分)備注：N=500，于2022年2月通過(guò)iUserSurvey調(diào)研獲得。來(lái)源：艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.7中國(guó)餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)概覽新餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，火鍋、麻辣燙等追捧念。燙如貴鳳凰等快餐品類(lèi)受到資本關(guān)注。2021&2022年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資情況梳理企業(yè)品類(lèi)構(gòu)間次?；疱丆PE金投資包籠仙粉面類(lèi)鐘鼎資本天使輪貴鳳凰麻辣燙番茄資本A+輪千萬(wàn)級(jí)魚(yú)你在一起番茄資本萬(wàn)店盈利投資蛙來(lái)噠番茄資本絕了基金A輪火鍋番茄資本投資近億元十分湘粉面類(lèi)天使輪吉祥餛飩粉面類(lèi)番茄資本A輪近億元來(lái)源：IT桔子，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。?2022.3iResearchI8?2022.3iResearchInc.?2022.3iResearchInc.9中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀洞察業(yè)數(shù)與從業(yè)人數(shù)呈整體上升態(tài)勢(shì)，行業(yè)富有吸引力人擴(kuò)增至2020年年末的257.7萬(wàn)人。餐飲行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)整體上升態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)作為吸2016-2020年我國(guó)限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)2.62.62.6017201820192020限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)(萬(wàn)個(gè))備注：限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)是指年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上的餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)單位。來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。2016-2020年我國(guó)餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)2017201820192020餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)(萬(wàn)人)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。GR.中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀洞察GR.億為8.8%。2016年-2024年中國(guó)餐飲行業(yè)收入46721.046895.042716.0201620172018來(lái)源：專(zhuān)家訪談，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)基于自有測(cè)算模型測(cè)算。201920202021中國(guó)餐飲行業(yè)收入(億元)2022e2023e2024e?2022.3iResearchI10?2022.3iResearchInc.?2022.3iResearchInc.11中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀洞察程度提高，頭部玩家優(yōu)化內(nèi)部業(yè)務(wù)流程并提升供能力，在外部擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍2018-2020年中國(guó)餐飲連鎖化率0%7.2%7%201820192020非連鎖餐飲企業(yè)占比(%)連鎖餐飲企業(yè)占比(%)來(lái)源：CCFA、美團(tuán)《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》，艾瑞咨詢(xún)自主繪制。頭頭部餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)優(yōu)化方向類(lèi)型橫向擴(kuò)展√利用餐廳作為擁有特定流量的終端銷(xiāo)售場(chǎng)景餐飲企業(yè)餐飲零售食材中央廚房√構(gòu)筑餐飲企業(yè)自身品牌化餐廳餐飲供應(yīng)鏈未來(lái)：“混業(yè)未來(lái)：“混業(yè)經(jīng)營(yíng)”模式來(lái)源：公開(kāi)資料，艾瑞咨詢(xún)自主研究及繪制。中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析1中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)2中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢3?2022.3iResearchInc.www.iresearch?2022.3iResearchInc.41.1%1111426780757311516925121753502中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型41.1%1111426780757311516925121753502各業(yè)態(tài)單店?duì)I業(yè)額均穩(wěn)步增長(zhǎng)，茶飲業(yè)態(tài)大幅提升41.1%狀態(tài)，增速接近3%左右。2020&2021年各餐飲業(yè)態(tài)平均單店?duì)I業(yè)額及增長(zhǎng)情況15.4%13.2%12.4%115.4%13.2%12.4%12.1%7.0%3.0%1542491308795587641346674525599103127049535824598437931茶飲中式快餐中式正餐粉面小吃燒烤西式快餐火鍋2020年平均單店?duì)I業(yè)額(元)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。2021年平均單店?duì)I業(yè)額(元)增長(zhǎng)率(%)中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型有待提升2021年各餐飲業(yè)態(tài)月均單店盈虧平衡點(diǎn)及其營(yíng)業(yè)額占比83.3%83.3%80.0%70.6%%47759西式快餐燒烤火鍋中式正餐茶飲小吃中式快餐72.5%.6%單店月均營(yíng)收盈虧平衡點(diǎn)(元)盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額占比(%)來(lái)源：專(zhuān)家訪談，公開(kāi)資料，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI14中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型以上市大自身的經(jīng)營(yíng)模型。2021年中國(guó)餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)店均坪效&品效29.8%26.3%3.8%9.3%29.8%26.3%3.8%9.3%7%3%0.5%233660.5%186145877燒烤茶飲西式快餐中式快餐火鍋中式正餐小吃粉面店均坪效(元/平米/年)店均品效(元/單品/年)坪效增速(%)品效增速(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI15中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型后疫情時(shí)代堂食+外賣(mài)雙線布局成為多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者共識(shí)，高達(dá)90%以上餐飲行業(yè)保證盈利的最佳經(jīng)營(yíng)模式。2021年中國(guó)各餐飲業(yè)態(tài)門(mén)店不同經(jīng)營(yíng)模式占比95.0%95.0%90.0%86.7%78.1%70.0%5.0%0.0%3.0%2.0%10.0%0.0%10.6%2.7%40-50%~40.0%30.0%10-20%10.7%0.0%11.2%西式快餐中式正餐茶飲小吃火鍋中式快餐燒烤門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式占比：堂食+外賣(mài)門(mén)店(%)來(lái)源：專(zhuān)家訪談，公開(kāi)資料，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式占比：純堂食門(mén)店(%)門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式占比：純外賣(mài)門(mén)店(%)?2022.3iResearchI16中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型，普2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)以及高峰時(shí)段平均營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)/小時(shí)茶飲茶飲小吃小吃火鍋火鍋燒烤燒烤粉粉面中式正中式正餐中式快中式快餐西式快西式快餐平均營(yíng)業(yè)時(shí)段店/寫(xiě)字樓店/寫(xiě)字樓店/寫(xiě)字樓店/寫(xiě)字樓店/商圈店店/寫(xiě)字樓店/商圈店店店/寫(xiě)字樓店/商圈店店/寫(xiě)字樓店/商圈店平均高峰時(shí)段 (商圈店除外) (社區(qū)店除外) (僅指社區(qū)店) (商圈店除外) (寫(xiě)字樓店除外)來(lái)源：專(zhuān)家訪談，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI1727.8%22.7%19.2%7.7%25.2%24.9%965331中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型27.8%22.7%19.2%7.7%25.2%24.9%9653312020年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)店均總臺(tái)位數(shù)、總開(kāi)臺(tái)數(shù)&開(kāi)臺(tái)率開(kāi)臺(tái)率最高84.5%8%84.5%8%%開(kāi)臺(tái)率最低%20199542221火鍋中式正餐燒烤中式快餐粉面西式快餐小吃茶飲2020年店均總臺(tái)位數(shù)(個(gè))2020年店均總開(kāi)臺(tái)數(shù)(個(gè)) 2020年店均開(kāi)臺(tái)率(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)店均總臺(tái)位數(shù)、總開(kāi)臺(tái)數(shù)&開(kāi)臺(tái)率開(kāi)臺(tái)率最高%88.5%7%88.5%開(kāi)臺(tái)率最低43.0%38.1%開(kāi)臺(tái)率最低中式正餐火鍋燒烤中式快餐粉面小吃西式快餐茶飲2021年店均總臺(tái)位數(shù)(個(gè))2021年店均總開(kāi)臺(tái)數(shù)(個(gè)) 2021年店均開(kāi)臺(tái)率(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.?2022.3iResearchInc.18中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)代表品牌企業(yè)翻臺(tái)率翻臺(tái)率最高43444339西式快餐-麥當(dāng)勞中式快餐-老鄉(xiāng)雞粉面-和府撈面中式正餐-太二小吃-喜姐炸串火鍋-海底撈燒烤-正君燒烤代表企業(yè)翻臺(tái)率(倍)注釋?zhuān)汉５讚?、太二?shù)據(jù)為H121數(shù)據(jù)；此處省略茶飲業(yè)態(tài)，因行業(yè)屬性翻臺(tái)率參考意義較弱。來(lái)源：專(zhuān)家訪談，公開(kāi)資料搜集，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI194%來(lái)客數(shù)高增長(zhǎng)7.6%來(lái)客數(shù)高增長(zhǎng)4%來(lái)客數(shù)高增長(zhǎng)7.6%來(lái)客數(shù)高增長(zhǎng)品類(lèi)中的輕食類(lèi)餐廳客流量比傳統(tǒng)堡類(lèi)、披薩類(lèi)餐廳要高。2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)月均來(lái)客數(shù)同比增幅來(lái)客數(shù)高增長(zhǎng)月份：4、5、6、9月西式快餐燒烤火鍋茶飲中式快餐小吃中式正餐粉面西式快餐燒烤火鍋2021年同比增幅(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI20中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模型2021年中國(guó)餐飲行業(yè)堂食外賣(mài)各時(shí)段占比分布4.8%76.2%77.0%76.2%85.4%71.5%67.6%67.9%72.5%69.8%60.4%66.4%63.3%56.1%62.7%61.8%72.5%62.2%53.2%64.0%54.2%61.3%50.9%53.3%39.6%39.6%43.9%38.7%46.8%33.6%45.8%32.4%49.1%46.7%44.0%27.5%36.0%37.3%38.2%37.8%0%23.8%14.6%36.7%28.5%32.17.5%0%0點(diǎn)1點(diǎn)2點(diǎn)3點(diǎn)4點(diǎn)5點(diǎn)6點(diǎn)7點(diǎn)8點(diǎn)9點(diǎn)10點(diǎn)11點(diǎn)12點(diǎn)13點(diǎn)14點(diǎn)15點(diǎn)16點(diǎn)17點(diǎn)18點(diǎn)19點(diǎn)20點(diǎn)21點(diǎn)22點(diǎn)23點(diǎn)24點(diǎn)堂食占比(%)外賣(mài)占比(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI21燒烤粉面茶飲快餐火鍋小吃中式正餐粉面火鍋茶飲中式快餐小吃燒烤西式快餐粉面中式快餐小吃西式快餐中式正餐火鍋燒烤粉面茶飲快餐火鍋小吃中式正餐粉面火鍋茶飲中式快餐小吃燒烤西式快餐粉面中式快餐小吃西式快餐中式正餐火鍋燒烤茶飲78.9%24.1%13.5%14.9%12.9%12.7%2.0%1.7%-1.0%-1.1%101710068774333773254524154443393683349903282020&2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)會(huì)員滲透率及增速增速最高65.7%63.0%61.0%60.6%58.7%56.5%38.4%28.5%24.7%26.2%24.7%23.4%22.1%23.6%23.4%22.1%16.7%16.7%14.6%13.9%14.9%中式正餐2020年門(mén)店會(huì)員體系滲透率(%)中式正餐20201年門(mén)店會(huì)員體系滲透率(%)增速(%)來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。2020&2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)會(huì)員人均儲(chǔ)值金額及增速增速最高15.8%145712582020年會(huì)員人均儲(chǔ)值金額(元)2021年會(huì)員人均儲(chǔ)值金額(元)增速(%)2020&2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)會(huì)員復(fù)購(gòu)次數(shù)及增速?gòu)?fù)購(gòu)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)25.8%16.5%9.5%4.7%-6.7%-19.0%-37.6%-36.8%-37.6%..5.41.20.50.30.22020年會(huì)員復(fù)購(gòu)次數(shù)(次)2021年會(huì)員復(fù)購(gòu)次數(shù)(次)增速(%)?2022.3iResearchI222020年存活率(%)2021存活率(%2020年存活率(%)2021存活率(%)體系提升門(mén)店存活率，中式正餐存活率可高達(dá)89.4%2020年初-2021年末中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)有、無(wú)會(huì)員體系門(mén)店店均存活天數(shù)616164524562899289984西式快餐中式正餐小吃火鍋有會(huì)員體系門(mén)店店均存活天數(shù)(天)有會(huì)員體系下2有會(huì)員體系下21年存活率最高有會(huì)員體系門(mén)店存活率88.6%88.5%88.4%88.1%85.9%83.0%80.0%81.9%88.6%88.5%88.4%88.1%85.9%83.0%68.4%粉面燒烤茶飲火鍋快餐小吃來(lái)源：客如云監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。中式快餐茶飲燒烤粉面無(wú)會(huì)員體系門(mén)店店均存活天數(shù)(天)2020&2021年中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)無(wú)會(huì)員體系門(mén)店存活率無(wú)會(huì)員體系下21年存活率最低粉面快餐小吃中式正餐茶飲燒烤火鍋2020年存活率(%)2021存活率(%)?2022.3iResearchI23中國(guó)餐飲各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式-數(shù)字化滲透上升空間研發(fā)現(xiàn)頭部餐飲品牌在收銀、會(huì)員系統(tǒng)等貼近消費(fèi)者的前臺(tái)環(huán)節(jié)餐飲門(mén)店的數(shù)字化率已有明顯提升，但在更為，2021年中國(guó)頭部餐飲品牌數(shù)字化服務(wù)滲透率886.3%45.0%45.0%77.5%67.5%%.5%0%選址收銀小程序會(huì)員系統(tǒng)滲透率(%)巡店OA批供應(yīng)鏈注釋?zhuān)簲?shù)字化滲透環(huán)節(jié)按店面經(jīng)營(yíng)流程前端到后端順序排列。來(lái)源：公開(kāi)資料，專(zhuān)家訪談，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchI24中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析中國(guó)餐飲行業(yè)大盤(pán)解析1中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收參數(shù)探測(cè)2中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢中國(guó)餐飲行業(yè)成本參數(shù)體檢3中國(guó)餐飲行業(yè)成本現(xiàn)狀分析2021年中國(guó)餐飲行業(yè)主要成本營(yíng)收占比及利潤(rùn)率情況稅折舊前.5%.5%食材成本人力成本來(lái)源：公開(kāi)資料，專(zhuān)家訪談，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。租金成本營(yíng)收占比(%)水電成本營(yíng)銷(xiāo)成本?2022.3iResearchI26中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)成本細(xì)查-固定成本2015-2020年中國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資2019和2020年中國(guó)餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)8.5%6.3%28.5%6.3%5.5%5.5%4.3%萬(wàn)人50346萬(wàn)人2019年482602019年482604575143382萬(wàn)人408萬(wàn)人2%2019-2020從業(yè)人數(shù)增速2019-2020從業(yè)人數(shù)增速住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資(元)同比增速(%)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，艾瑞咨詢(xún)研究院自主研究及繪制。?2022.3iResearchInc.中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)成本細(xì)查-固定成本者盈利承壓2019-2021年中國(guó)15城重點(diǎn)商圈(購(gòu)物中心)租金環(huán)比增速0.62%0.44%0.32%0.31%0.32%-0.25%-1.09%2019上半年2019下半年2020上半年2020下半年2021上半年2021下半年15城重點(diǎn)商圈(購(gòu)物中心)租金環(huán)比增速(