2023年食堂精細(xì)化管理方案

20232023202320231一、嚴(yán)格執(zhí)行《一、嚴(yán)格執(zhí)行《 》，防止“病從口入”，保障師生的身體安康學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量安全二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量安全1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。包干負(fù)責(zé)。包干負(fù)責(zé)。4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展清洗。蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)展清洗。容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改進(jìn)工作。全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改進(jìn)工作。202320232要求，特制定此實(shí)施方案。要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的堅(jiān)持為學(xué)生效勞。堅(jiān)持為學(xué)生效勞。二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的內(nèi)容二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任?！惨弧辰∪卫頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。校食堂治理工作負(fù)總責(zé)，繕委會(huì)名單：校食堂治理工作負(fù)總責(zé)，繕委會(huì)名單：主任：主任： 成員：成員： 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：工會(huì)主席全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：工會(huì)主席全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。后勤主任后勤主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。4、審核食堂選購(gòu)。4、審核食堂選購(gòu)。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。選購(gòu)員選購(gòu)員1、全面負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)工作。1、全面負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)工作。2、幫助后勤主任抓食堂治理。2、幫助后勤主任抓食堂治理。保管員保管員1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。2、驗(yàn)收登記選購(gòu)的原材料。2、驗(yàn)收登記選購(gòu)的原材料。3、發(fā)放原材料。3、發(fā)放原材料。4、幫助后勤主任抓食堂治理。4、幫助后勤主任抓食堂治理?！捕潮磉_(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式?！捕潮磉_(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。1、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作工會(huì)主席、后勤主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。1、學(xué)校派員全面治理，主要由分管食堂工作工會(huì)主席、后勤主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。定期盤庫(kù)。2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。定期盤庫(kù)。3、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班，對(duì)全校早餐整個(gè)生產(chǎn)效勞工作實(shí)行工資包干制，性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。3、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班，對(duì)全校早餐整個(gè)生產(chǎn)效勞工作實(shí)行工資包干制，性規(guī)定：全部工作人員必需身體安康，持證上崗。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞，工資另計(jì)。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞，工資另計(jì)?！踩硺?biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理。〔三〕標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室?guī)?、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：庫(kù)、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕粗加工間〔1〕粗加工間食品的水池分開(kāi)。食品的水池分開(kāi)。〔2〕切配間〔2〕切配間〔桶〕，加工下來(lái)〔桶〕，加工下來(lái)的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生?！?〕烹調(diào)間〔3〕烹調(diào)間進(jìn)生，上面出熟，避開(kāi)進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。進(jìn)生，上面出熟，避開(kāi)進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。潔。潔?！?〕備餐間〔4〕備餐間正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施?！?〕消毒間〔5〕消毒間承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！?〕更衣間〔6〕更衣間〔7〕倉(cāng)庫(kù)〔7〕倉(cāng)庫(kù)〕及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在〕及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，先進(jìn)先用，準(zhǔn)時(shí)去除過(guò)期變質(zhì)食品。除霜，保持霜薄氣足?！?〕餐廳〔8〕餐廳的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。2、做好全面標(biāo)準(zhǔn)的日常治理2、做好全面標(biāo)準(zhǔn)的日常治理〔1〕衛(wèi)生許可證治理〔1〕衛(wèi)生許可證治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。〔2〕從業(yè)人員治理〔2〕從業(yè)人員治理①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。②從業(yè)人員持有效的安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。③從業(yè)人員保持良好的時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。②從業(yè)人員持有效的安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。③從業(yè)人員保持良好的時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所?！?〕制度及標(biāo)識(shí)治理〔3〕制度及標(biāo)識(shí)治理貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。②各功能用房與標(biāo)識(shí)相全都，標(biāo)識(shí)醒目，承受統(tǒng)一的材料制作。③設(shè)置食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣傳專欄，每月更一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。②各功能用房與標(biāo)識(shí)相全都，標(biāo)識(shí)醒目，承受統(tǒng)一的材料制作。③設(shè)置食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣傳專欄，每月更一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全?！?〕原料選購(gòu)治理〔4〕原料選購(gòu)治理①不得選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。②大宗食的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑據(jù)。①不得選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。②大宗食的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑據(jù)?！?〕加工過(guò)程治理〔5〕加工過(guò)程治理穿插使用。穿插使用。裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放。裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。③生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)?！舶ㄝo料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。烹調(diào)加工后再次供給。⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48〔6〕餐用具清潔衛(wèi)生消毒治理〔6〕餐用具清潔衛(wèi)生消毒治理①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。10010010上。毒、清洗的程序進(jìn)展，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L毒、清洗的程序進(jìn)展，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。〔7〕文筆記錄治理〔7〕文筆記錄治理保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購(gòu)人、驗(yàn)收人等。保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購(gòu)人、驗(yàn)收人等。保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。等。等。結(jié)果處理等。結(jié)果處理等。訓(xùn)內(nèi)容等。訓(xùn)內(nèi)容等。⑥食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級(jí)等。⑥食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級(jí)等。制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。202320233名目名目一、食堂衛(wèi)生治理制度一、食堂衛(wèi)生治理制度二、食品原料選購(gòu)索證制度二、食品原料選購(gòu)索證制度三、庫(kù)房治理制度三、庫(kù)房治理制度四、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度四、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度五、冰箱化霜、消毒制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂衛(wèi)生檢查制度六、食堂衛(wèi)生檢查制度七、食堂安全治理要求七、食堂安全治理要求一、食堂衛(wèi)生治理制度一、食堂衛(wèi)生治理制度舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生治理制度如下：舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生治理制度如下：1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清爽無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清爽無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇干凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶干凈并加蓋；燈具、吊扇干凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶干凈并加蓋；3、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；3、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)穿插污染。4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)穿插污染。5、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進(jìn)展高溫滅菌消毒。5、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進(jìn)展高溫滅菌消毒。6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣工作服上廁所。6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣工作服上廁所。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。8、不供給變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。8、不供給變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。定位懸掛，無(wú)異味。定位懸掛，無(wú)異味。二、食品原料選購(gòu)索證制度二、食品原料選購(gòu)索證制度1、選購(gòu)員選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證1、選購(gòu)員選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。3、不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不穎的食期限的食品。3、不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不穎的食期限的食品。4、不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。4、不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。三、庫(kù)房治理制度三、庫(kù)房治理制度1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。2、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄〔1cm〕、氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。8、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。四、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度四、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的時(shí)間與安康檢查的時(shí)間同期進(jìn)展，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。1、工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的時(shí)間與安康檢查的時(shí)間同期進(jìn)展，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。3、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的根底性工作來(lái)抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。3、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的根底性工作來(lái)抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。五、冰箱化霜、消毒制度五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人治理操作；1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人治理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時(shí)做好記錄；2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時(shí)做好記錄；3、半月進(jìn)展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：3、半月進(jìn)展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進(jìn)展徹底化霜，去除冰霜；⑴進(jìn)展徹底化霜，去除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，去除污垢；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，去除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；⑶再用清水擦洗干凈；1%含氯消毒液擦洗一次。六、食堂衛(wèi)生檢查制度六、食堂衛(wèi)生檢查制度品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人治理和負(fù)責(zé)。1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人治理和負(fù)責(zé)。2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的安康證方可上崗。2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的安康證方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。10、保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。10、保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。12、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。12、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。13、要求食堂治理人員每日自查一次，治理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查13、要求食堂治理人員每日自查一次，治理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)和處理。七、食堂安全治理要求七、食堂安全治理要求1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)視，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人。1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)視，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人。2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話談天，必需穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話談天，必需穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。3、留意用電安全，機(jī)器使用后必需關(guān)閉總電源。人人留意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)處理，避開(kāi)責(zé)任事故的發(fā)生。3、留意用電安全，機(jī)器使用后必需關(guān)閉總電源。人人留意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)處理，避開(kāi)責(zé)任事故的發(fā)生。4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，覺(jué)察漏氣準(zhǔn)時(shí)修理，開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，覺(jué)察漏氣準(zhǔn)時(shí)修理，開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，119。5、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防5、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。寒等安全工作。6、提高警覺(jué)，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。6、提高警覺(jué)，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。8848202320234進(jìn)展，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。進(jìn)展，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。一、工作要求：一、工作要求：1、嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家規(guī)定的每生每天1、嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家規(guī)定的每生每天4元、每學(xué)年200天實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)生供給免費(fèi)午餐。2、各校成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，強(qiáng)化職責(zé)。學(xué)校是食堂治理的主實(shí)。2、各校成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，強(qiáng)化職責(zé)。學(xué)校是食堂治理的主實(shí)。3、各校安排值班領(lǐng)導(dǎo)和教師負(fù)責(zé)學(xué)生就餐前和就餐后的秩序和安全。3、各校安排值班領(lǐng)導(dǎo)和教師負(fù)責(zé)學(xué)生就餐前和就餐后的秩序和安全。4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費(fèi)專賬，報(bào)賬員負(fù)責(zé)。4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費(fèi)專賬，報(bào)賬員負(fù)責(zé)。5、食堂內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度要健全，要上墻。5、食堂內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度要健全，要上墻。6、食堂從業(yè)人員要辦理安康證，應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。6、食堂從業(yè)人員要辦理安康證，應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。7、要留意膳食的科學(xué)養(yǎng)分搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公7、要留意膳食的科學(xué)養(yǎng)分搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。示。8、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。8、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。9、嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。9、嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。10、嚴(yán)把簽字關(guān)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，逐級(jí)審核。10、嚴(yán)把簽字關(guān)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，逐級(jí)審核。1111全問(wèn)題“零容忍”。二、明確職責(zé)：二、明確職責(zé)：〔一〕學(xué)區(qū)校長(zhǎng)職責(zé)〔一〕學(xué)區(qū)校長(zhǎng)職責(zé)1、學(xué)校成立食堂膳食指導(dǎo)委員會(huì)，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)任主任，分管任副主任，由學(xué)21、學(xué)校成立食堂膳食指導(dǎo)委員會(huì)，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)任主任，分管任副主任，由學(xué)221特地爭(zhēng)論會(huì)議并存檔備查。必要時(shí)總校召集膳食委員會(huì)中的家長(zhǎng)開(kāi)會(huì)。2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)要嚴(yán)格查對(duì)食材的進(jìn)貨渠道。2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)要嚴(yán)格查對(duì)食材的進(jìn)貨渠道。3、依據(jù)上級(jí)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)每天須保證兩飯兩菜，可依據(jù)〔肉餡3、依據(jù)上級(jí)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，學(xué)區(qū)校長(zhǎng)每天須保證兩飯兩菜，可依據(jù)〔肉餡飯菜，同時(shí)也要保證兩飯兩菜。4141〔肉要進(jìn)優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進(jìn)其它部位劣質(zhì)肉〕；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個(gè)雞蛋左右。5、食堂供餐要?？顚Ｓ?，須全部用于食堂，嚴(yán)禁任何形式的截留、克扣、5、食堂供餐要?？顚Ｓ?，須全部用于食堂，嚴(yán)禁任何形式的截留、克扣、運(yùn)轉(zhuǎn)。運(yùn)轉(zhuǎn)?！捕持魅温氊?zé)：〔二〕主任職責(zé)：1、各校明確一名主任具體負(fù)責(zé)食堂記錄，總校供給專用記賬本，主任負(fù)責(zé)記錄。1、各校明確一名主任具體負(fù)責(zé)食堂記錄，總校供給專用記賬本，主任負(fù)責(zé)記錄。2、主任負(fù)責(zé)一天一記、一周一總、一總一篇。2、主任負(fù)責(zé)一天一記、一周一總、一總一篇。3、主任監(jiān)管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。3、主任監(jiān)管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。5、食堂進(jìn)出臺(tái)賬要清楚標(biāo)準(zhǔn)，分類治理，不得任意涂抹。報(bào)賬單據(jù)必需真實(shí)，每天就餐學(xué)生數(shù)，每月實(shí)際就餐天數(shù)要準(zhǔn)確無(wú)誤。5、食堂進(jìn)出臺(tái)賬要清楚標(biāo)準(zhǔn)，分類治理，不得任意涂抹。報(bào)賬單據(jù)必需真實(shí)，每天就餐學(xué)生數(shù)，每月實(shí)際就餐天數(shù)要準(zhǔn)確無(wú)誤?！踩晨傂Ｂ氊?zé)：〔三〕總校職責(zé)：1、總校定期召開(kāi)負(fù)責(zé)食堂供餐的主任會(huì)議。1、總校定期召開(kāi)負(fù)責(zé)食堂供餐的主任會(huì)議。2、本著查對(duì)、記錄、負(fù)責(zé)的原則，總校要求供貨商供給原始單據(jù)，肯定要商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交到總校，供貨商須簽字。2、本著查對(duì)、記錄、負(fù)責(zé)的原則，總校要求供貨商供給原始單據(jù)，肯定要商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交到總校，供貨商須簽字。3、總校是學(xué)區(qū)、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工作總校定期下鄉(xiāng)督導(dǎo)檢查，并對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)展監(jiān)視治理。3、總校是學(xué)區(qū)、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工作總校定期下鄉(xiāng)督導(dǎo)檢查，并對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)展監(jiān)視治理。三、標(biāo)準(zhǔn)健全食堂財(cái)務(wù)治理：三、標(biāo)準(zhǔn)健全食堂財(cái)務(wù)治理：1、依據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校食堂必需配備相應(yīng)的財(cái)會(huì)人員，按規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相符。1、依據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校食堂必需配備相應(yīng)的財(cái)會(huì)人員，按規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相符。2、食堂供餐學(xué)校必需設(shè)會(huì)計(jì)一名、出納一名，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)貨物的接驗(yàn)收、入2、食堂供餐學(xué)校必需設(shè)會(huì)計(jì)一名、出納一名，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)貨物的接驗(yàn)收、入同會(huì)計(jì)核清數(shù)目，須學(xué)區(qū)校長(zhǎng)簽字、蓋章前方可執(zhí)行。出納負(fù)責(zé)食堂銀行卡(須同會(huì)計(jì)核清數(shù)目，須學(xué)區(qū)校長(zhǎng)簽字、蓋章前方可執(zhí)行。出納負(fù)責(zé)食堂銀行卡(須3、學(xué)校每月都要對(duì)食堂收支狀況進(jìn)展公示。3、學(xué)校每月都要對(duì)食堂收支狀況進(jìn)展公示。4、學(xué)校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開(kāi)支，不得用于其它項(xiàng)開(kāi)支。4、學(xué)校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開(kāi)支，不得用于其它項(xiàng)開(kāi)支。四、留意事項(xiàng)：四、留意事項(xiàng)：1、校長(zhǎng)全面監(jiān)視，主任負(fù)責(zé)落實(shí)。1、校長(zhǎng)全面監(jiān)視，主任負(fù)責(zé)落實(shí)。2、非食堂從業(yè)人員及治理人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、非食堂從業(yè)人員及治理人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。3、嚴(yán)防因飯菜質(zhì)量問(wèn)題消滅大事，并做好預(yù)案。3、嚴(yán)防因飯菜質(zhì)量問(wèn)題消滅大事，并做好預(yù)案。4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對(duì)于問(wèn)題較大學(xué)校，總校將責(zé)令學(xué)校和供貨商解除合約。4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對(duì)于問(wèn)題較大學(xué)校，總校將責(zé)令學(xué)校和供貨商解除合約。5、鑒于此項(xiàng)工作的特別性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理使用5、鑒于此項(xiàng)工作的特別性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理使用專項(xiàng)資金，真正把工作做好。專項(xiàng)資金，真正把工作做好。五、違反本規(guī)定相關(guān)處理：五、違反本規(guī)定相關(guān)處理：1、馬上責(zé)令整改。1、馬上責(zé)令整改。2、總校班子對(duì)有關(guān)人員進(jìn)展誡勉談話。2、總校班子對(duì)有關(guān)人員進(jìn)展誡勉談話。3、通報(bào)全鎮(zhèn)批判。3、通報(bào)全鎮(zhèn)批判。4、開(kāi)除或撤職。4、開(kāi)除或撤職。5、上報(bào)教育局政法股處理。5、上報(bào)教育局政法股處理。6、構(gòu)成違法的上報(bào)有關(guān)部門處理。6、構(gòu)成違法的上報(bào)有關(guān)部門處理。202320235員供給安全、衛(wèi)生、養(yǎng)分、實(shí)惠的伙食保障，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡治理制度。員供給安全、衛(wèi)生、養(yǎng)分、實(shí)惠的伙食保障，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡治理制度。一、目標(biāo)原則一、目標(biāo)原則堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。二、工作職責(zé)二、工作職責(zé)黨政辦：黨政辦：1、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常治理催促，實(shí)行不定期的方式對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢；1、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常治理催促，實(shí)行不定期的方式對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢；2、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用治理等；2、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用治理等；鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約狀況進(jìn)展催促。鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約狀況進(jìn)展催促。三、適用范圍三、適用范圍堂就餐。堂就餐。四、就餐時(shí)間〔依據(jù)上下班作息時(shí)間〕四、就餐時(shí)間〔依據(jù)上下班作息時(shí)間〕早餐：7：30-8：30〔8：25早餐：7：30-8：30〔8：258:30〕午餐：11：30-12：30午餐：11：30-12：30晚餐：17：30-18：00晚餐：17：30-18：00五、就餐標(biāo)準(zhǔn)五、就餐標(biāo)準(zhǔn)就餐依據(jù)早餐5元/人，中餐12就餐依據(jù)早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。六、治理方法六、治理方法1、全部鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員每日早、中、晚餐就餐前務(wù)必到打卡機(jī)前打卡就餐，未打卡者，食堂有權(quán)停頓供餐；1、全部鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員每日早、中、晚餐就餐前務(wù)必到打卡機(jī)前打卡就餐，未打卡者，食堂有權(quán)停頓供餐；罰款50元，第三次罰款100元并且在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)賜予通報(bào)批判，五次以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資；3、非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券前方可到食堂就餐。3、非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券前方可到食堂就餐。4、打卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦，黨政辦準(zhǔn)時(shí)修理，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。4、打卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦，黨政辦準(zhǔn)時(shí)修理，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。5510七、就餐及食堂工作規(guī)定七、就餐及食堂工作規(guī)定1、全體就餐人員在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，依據(jù)“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約，不得鋪張，一經(jīng)覺(jué)察，嚴(yán)峻處理；1、全體就餐人員在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，依據(jù)“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約，不得鋪張，一經(jīng)覺(jué)察，嚴(yán)峻處理；2、為制止餐飲鋪張，節(jié)約糧食，食堂工作人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)烹制用餐份量，以避開(kāi)發(fā)生不必要的鋪張；2、為制止餐飲鋪張，節(jié)約糧食，食堂工作人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)烹制用餐份量，以避開(kāi)發(fā)生不必要的鋪張；3、嚴(yán)格抓好飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁使用過(guò)期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)的配料，不能食用的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理；3、嚴(yán)格抓好飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁使用過(guò)期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)的配料，不能食用的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理；4、食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；4、食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；5、客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不行超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn)；5、客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不行超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn)；6、會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參與會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票6、會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參與會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐；就餐；7、食堂工作人員須確認(rèn)身體安康以前方可上崗，工作期間著干凈干凈工作7、食堂工作人員須確認(rèn)身體安康以前方可上崗，工作期間著干凈干凈工作8、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必需洗刷干凈，流水沖刷，〔刀〕要分開(kāi)，不能混用；操作間每星期徹底清理擦洗18、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必需洗刷干凈，流水沖刷，〔刀〕要分開(kāi)，不能混用；操作間每星期徹底清理擦洗1物中毒；食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、污漬、污水；9、餐廳及就餐房間保持干凈、干凈，窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污9、餐廳及就餐房間保持干凈、干凈，窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污202320236施方案。施方案。一、飲食選購(gòu)實(shí)施方案一、飲食選購(gòu)實(shí)施方案形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。1、全面工作由部隊(duì)治理，由分管食堂的人員、選購(gòu)員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé)，每天需要的物料以表格的形式列出來(lái)，具體地填寫(xiě)，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。1、全面工作由部隊(duì)治理，由分管食堂的人員、選購(gòu)員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé)，每天需要的物料以表格的形式列出來(lái)，具體地填寫(xiě)，負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和選購(gòu)員，代表部隊(duì)全面履行保管和選購(gòu)的責(zé)。2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和選購(gòu)員，代表部隊(duì)全面履行保管和選購(gòu)的責(zé)。對(duì)。對(duì)。3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐效勞，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊(duì)3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐效勞，為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊(duì)1炸的工作人員各1人，雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單，嚴(yán)格依據(jù)菜按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)展獎(jiǎng)罰。4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé)，每天都要有相應(yīng)的菜單，嚴(yán)格依據(jù)菜按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)展獎(jiǎng)罰。二、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理二、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等，這些根底設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等，這些根底設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕粗加工間〔1〕粗加工間2mm2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。并成立特地的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)展認(rèn)真檢查。并成立特地的衛(wèi)生組，對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)展認(rèn)真檢查。食品的水池分開(kāi)。并準(zhǔn)時(shí)清理殘?jiān)?，保持清潔。食品的水池分開(kāi)。并準(zhǔn)時(shí)清理殘?jiān)?，保持清潔?！?〕切配間〔2〕切配間〔桶〕，并于當(dāng)日處理。配菜〔桶〕，并于當(dāng)日處理。配菜完畢后，清洗用具，保持清潔和衛(wèi)生?！?〕烹調(diào)間〔3〕烹調(diào)間人。人。全部人員戴口罩進(jìn)展操作。全部人員戴口罩進(jìn)展操作?！?〕備餐間〔4〕備餐間防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。〔5〕消毒間〔5〕消毒間消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設(shè)有至少消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設(shè)有至少3液殘留完全沖洗，在各類水池上標(biāo)明其用途。液殘留完全沖洗，在各類水池上標(biāo)明其用途?！?〕更衣間〔6〕更衣間簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要疼惜使用。簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要疼惜使用。三、行李發(fā)放實(shí)施方案三、行李發(fā)放實(shí)施方案11以確保安全。2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人治理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特別狀況，須在兩到三人以上伴隨下方可進(jìn)入。2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專人治理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特別狀況，須在兩到三人以上伴隨下方可進(jìn)入。作順當(dāng)完成。作順當(dāng)完成。四、物資選購(gòu)實(shí)施方案四、物資選購(gòu)實(shí)施方案1.〔填1.〔填約的`原則申購(gòu)。到“少花錢、多辦事、辦好事”。到“少花錢、多辦事、辦好事”。委派兩人以上同時(shí)參與選購(gòu)；3000委派兩人以上同時(shí)參與選購(gòu)；3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門選購(gòu)人員一起參與選購(gòu)。可委派兩人以上參與選購(gòu)；500元以上必需報(bào)總經(jīng)理審批。5.5.理報(bào)帳手續(xù)。202320237做好學(xué)校食堂治理工作，提高學(xué)校食堂治理水平，依據(jù)《 做好學(xué)校食堂治理工作，提高學(xué)校食堂治理水平，依據(jù)《 》、《 》和《 等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的目的堅(jiān)持為學(xué)生效勞。堅(jiān)持為學(xué)生效勞。二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的內(nèi)容二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任?！惨弧辰∪卫頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：食堂的衛(wèi)生安全與治理工作，其具體職責(zé)是：校長(zhǎng)校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。分管副校長(zhǎng)分管副校長(zhǎng)1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂治理工作。2、制定食堂治理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。2、制定食堂治理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理。3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)視治理。4、食堂承包治理事項(xiàng)。4、食堂承包治理事項(xiàng)。總務(wù)主任總務(wù)主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐效勞質(zhì)量。3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂治理員及工人培訓(xùn)。4、審核食堂選購(gòu)。4、審核食堂選購(gòu)。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂治理檔案。承包責(zé)任人承包責(zé)任人1、全面負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)工作。1、全面負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)工作。2、協(xié)作總務(wù)主任抓食堂治理。2、協(xié)作總務(wù)主任抓食堂治理。3、驗(yàn)收登記選購(gòu)的原材料。3、驗(yàn)收登記選購(gòu)的原材料。4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)效勞治理。4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)效勞治理。5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人治理。5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人治理?！捕潮磉_(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式?！捕潮磉_(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。1、學(xué)校對(duì)食堂全面治理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。1、學(xué)校對(duì)食堂全面治理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購(gòu)要履行選購(gòu)和保管職責(zé)。選購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。2、食堂選購(gòu)要履行選購(gòu)和保管職責(zé)。選購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。3、學(xué)校食堂全部工作人員必需身體安康，持證上崗。3、學(xué)校食堂全部工作人員必需身體安康，持證上崗。生工作。生工作。〔三〕標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理。〔三〕標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)治理。1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：〔1〕粗加工間〔1〕粗加工間氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品的水池分開(kāi)。食品的水池分開(kāi)。〔2〕切配間〔2〕切配間〔桶〕，加工下來(lái)〔桶〕，加工下來(lái)的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生?！?〕烹調(diào)間〔3〕烹調(diào)間進(jìn)生，上面出熟，避開(kāi)進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。進(jìn)生，上面出熟，避開(kāi)進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。潔。潔?！?〕消毒間〔4〕消毒間承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！?〕更衣間〔5〕更衣間〔6〕倉(cāng)庫(kù)〔6〕倉(cāng)庫(kù)〕及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放〕及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放距離墻壁地面均在 保持霜薄氣足?！?〕餐廳〔7〕餐廳的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。2、做好全面標(biāo)準(zhǔn)的日常治理2、做好全面標(biāo)準(zhǔn)的日常治理〔1〕衛(wèi)生許可證治理〔1〕衛(wèi)生許可證治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)?！?〕從業(yè)人員治理〔2〕從業(yè)人員治理①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。②從業(yè)人員持有效的安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。②從業(yè)人員持有效的安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。〔3〕制度治理〔3〕制度治理A、選購(gòu)制度A、選購(gòu)制度達(dá)標(biāo)。達(dá)標(biāo)。②供給商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。②供給商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。③蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。③蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。處理。處理。B、食堂安全治理制度B、食堂安全治理制度①提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。①提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。202320238一、誠(chéng)信效勞、用餐自愿一、誠(chéng)信效勞、用餐自愿自愿參與、共同受益。自愿參與、共同受益。二、治理體制二、治理體制伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常治理，依據(jù)需要設(shè)立?；锸硤F(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常治理，依據(jù)需要設(shè)立。1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。2、會(huì)計(jì)、出納：x2、會(huì)計(jì)、出納：x主要職責(zé)：主要職責(zé)：〔1〕依據(jù)繳費(fèi)狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂?！?〕依據(jù)繳費(fèi)狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。3、保管員：3、保管員： 狀況及衛(wèi)生監(jiān)視工作。狀況及衛(wèi)生監(jiān)視工作。4、炊事班長(zhǎng)〔x4、炊事班長(zhǎng)〔x〕〔由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有肯定廚藝及治理閱歷的廚師擔(dān)當(dāng)〕主要職責(zé)：主要職責(zé)：〔1〕負(fù)責(zé)小工的聘任、治理?！?〕負(fù)責(zé)小工的聘任、治理?！?〕每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，同周內(nèi)不重復(fù)?！?〕每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，同周內(nèi)不重復(fù)?！?〕具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。〔3〕具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作?！?〕〔4〕x〔5〕〔5〕每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料選購(gòu)打算交到總務(wù)處。5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。xx品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。663每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)展審查。三、原材料的選購(gòu)三、原材料的選購(gòu)〔1〕大宗原材料選購(gòu)〔1〕大宗原材料選購(gòu)必需是區(qū)教委中標(biāo)單位〕送必需是區(qū)教委中標(biāo)單位〕送納才予付款、會(huì)計(jì)做賬?！?〕小宗原材料〔2〕小宗原材料驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納賜予付款、會(huì)計(jì)做賬。驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納賜予付款、會(huì)計(jì)做賬。四、原材料使用治理四、原材料使用治理x五、學(xué)生用餐治理五、學(xué)生用餐治理〔1〕幼兒園、1-2〔1〕幼兒園、1-2費(fèi)。送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生疼惜糧食、疼惜餐具等，培育學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生疼惜糧食、疼惜餐具等，培育學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。〔3〕師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂治理細(xì)則》處理?！?〕師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂治理細(xì)則》處理。六、收費(fèi)六、收費(fèi)本著“合理解釋、用餐自愿”原則：本著“合理解釋、用餐自愿”原則：〔1〕每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最終一天〔遇星期天前移至上周星期五〕將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)?！?〕每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最終一天〔遇星期天前移至上周星期五〕將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)?！?〕每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特別狀況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)?！?〕每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接