服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（六篇）

第2頁共2頁服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文為做好我鎮(zhèn)重性精神病患者管理工作，逐步建立綜合預(yù)防和控制重性精神病患者危險(xiǎn)行為的有效機(jī)制，根據(jù)衛(wèi)生部《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范》等有關(guān)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，制定本實(shí)施方案。一、項(xiàng)目目標(biāo)力爭(zhēng)用三年時(shí)間，基本建成覆蓋全鎮(zhèn)各村、功能完善的重性精神病患者管理系統(tǒng)。____年以村為單位，已建檔重性精神病患者管理率達(dá)到____%以上。二、項(xiàng)目內(nèi)容(一)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)對(duì)村級(jí)的培訓(xùn)工作。(二)患者篩查。接受過重性精神病患者管理相關(guān)培訓(xùn)的專(兼)職人員收集患者的信息，做好初步篩查工作。(三)建立健康檔案。重性精神疾病(包括精神分裂癥、分裂情感性精神障礙、偏執(zhí)性精神病、雙相障礙等)患者在納入管理的時(shí)候，除需要原承擔(dān)治療任務(wù)的專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供疾病檔案信息外，還應(yīng)進(jìn)行一次全面評(píng)估，檢查患者的精神癥狀和軀體疾病，為符合診斷的患者建立健康檔案。建檔登記的內(nèi)容包括患者及監(jiān)護(hù)人姓名、聯(lián)系方式等基本情況、患者精神疾病家族史、初次發(fā)病時(shí)間、既往診斷和治療情況、既往主要癥狀、生活和勞動(dòng)能力、目前癥狀、服藥依從性、自知力、社會(huì)功能情況、康復(fù)措施、總體評(píng)價(jià)及后續(xù)治療康復(fù)意見等。(四)定期隨訪。對(duì)于納入管理的患者，每年至少隨訪____次，每次隨訪的主要目的是提供精神衛(wèi)生、用藥和家庭護(hù)理等方面的信息，督導(dǎo)患者服藥，防止復(fù)發(fā)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病復(fù)發(fā)或加重的征兆，給予相應(yīng)處置或轉(zhuǎn)診，并進(jìn)行緊急處理。對(duì)病情不穩(wěn)定的患者，在現(xiàn)用藥物基礎(chǔ)上按規(guī)定劑量范圍進(jìn)行調(diào)整，必要時(shí)與原主管醫(yī)生聯(lián)系或轉(zhuǎn)診至上級(jí)醫(yī)院；對(duì)伴有軀體疾病或嚴(yán)重藥物不良反應(yīng)，應(yīng)將患者轉(zhuǎn)至上級(jí)醫(yī)院。(五)健康教育、康復(fù)指導(dǎo)。加強(qiáng)宣傳，對(duì)患者及其家屬進(jìn)行有針對(duì)性的健康教育和生活技能訓(xùn)練等方面的康復(fù)指導(dǎo)，對(duì)家屬提供心理支持和幫助。三、項(xiàng)目組織與管理衛(wèi)生院負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施的組織領(lǐng)導(dǎo)、方案制定和考核檢查等。各村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)項(xiàng)目的具體執(zhí)行，包括開展收集轄區(qū)內(nèi)重性精神病患者人口信息、告知服務(wù)內(nèi)容、人員篩查；開展督促服藥、健康指導(dǎo)、隨訪等工作；及時(shí)將相關(guān)信息計(jì)入健康檔案。四、項(xiàng)目督導(dǎo)與考核(一)督導(dǎo)與考核衛(wèi)生院加強(qiáng)對(duì)村衛(wèi)生室重性精神疾病管理服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施情況的監(jiān)督檢查，全年開展督導(dǎo)檢查不少于____次，督導(dǎo)內(nèi)容主要有項(xiàng)目計(jì)劃制定、組織管理、人員培訓(xùn)、服務(wù)數(shù)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效果等，年終進(jìn)行年度考核檢查。(二)考核指標(biāo)(1)重性精神疾病患者管理率；(2)重性精神疾病患者顯好率；(3)重性精神疾病患者規(guī)范管理率。服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（二）為做好我鎮(zhèn)預(yù)防接種工作，根據(jù)衛(wèi)生部《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范》等要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、項(xiàng)目目標(biāo)通過預(yù)防接種項(xiàng)目實(shí)施，為全鎮(zhèn)所有___歲兒童提供安全、有效、免費(fèi)、均等化的國家免疫規(guī)劃疫苗的預(yù)防接種服務(wù)，有效預(yù)防和控制疫苗針對(duì)傳染病，保護(hù)兒童身體健康。____年全縣所有適齡兒童乙肝疫苗、卡介苗、脊灰減毒活疫苗、百白破疫苗、白破疫苗、麻疹類(麻風(fēng)、麻腮、麻疹)疫苗接種率均達(dá)到____%以上，無細(xì)胞百白破疫苗、流腦疫苗(a群和a+c群)、乙型腦炎減毒活疫苗、甲肝減毒活疫苗接種率均達(dá)到____%以上。二、項(xiàng)目內(nèi)容(一)及時(shí)為全鎮(zhèn)范圍內(nèi)所有___歲適齡兒童(包括流動(dòng)兒童、超生兒童和外地兒童)建立《預(yù)防接種證》、《預(yù)防接種卡》、信息錄入兒童免疫規(guī)劃信息平臺(tái)，并做好預(yù)防接種資料管理。(二)根據(jù)國家免疫規(guī)劃疫苗免疫程序，確定受種對(duì)象，提供免費(fèi)的國家免疫規(guī)劃疫苗接種服務(wù)，不得強(qiáng)行用二類疫苗代替一類疫苗，不得在對(duì)適齡兒童接種一類疫苗同時(shí)接種二類疫苗。(三)加強(qiáng)流動(dòng)兒童管理，開展0—___歲兒童主動(dòng)搜索。做好流動(dòng)人口的摸底調(diào)查工作，將流動(dòng)人口兒童的預(yù)防接種與本地兒童同樣管理，不得以任何理由拒絕為流動(dòng)人口兒童接種。各包片人員每季度對(duì)責(zé)任地段0—___歲兒童的接種情況進(jìn)行核對(duì)，主動(dòng)開展搜索、上門走訪，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏登、漏種兒童和流入流出兒童，并及時(shí)填寫接種通知單通知接種。實(shí)行縣內(nèi)出生兒童轉(zhuǎn)卡歸口管理制度，縣直各產(chǎn)科接種點(diǎn)(縣婦兒醫(yī)院除本院接種門診管理地段外)對(duì)本院出生的新生兒、各鎮(zhèn)衛(wèi)生院接種門診對(duì)本院出生的非本轄區(qū)內(nèi)的新生兒除規(guī)范做好卡介苗和首針乙肝疫苗接種外，要詳實(shí)填寫《兒童預(yù)防接種記錄卡》，每月____日前報(bào)送縣疾控中心免疫預(yù)防科，再由縣疾控中心分轉(zhuǎn)各屬地鎮(zhèn)場(chǎng)進(jìn)行歸口規(guī)范管理。(四)規(guī)范接種工作。1、接種工作人員在接種前應(yīng)查驗(yàn)兒童《預(yù)防接種證》和《預(yù)防接種卡》或電子檔案，核對(duì)受種者姓名、性別、出生日期及接種記錄，確定本次受種對(duì)象、接種疫苗的品種，并填寫知情同意書。2、接種工作人員在實(shí)施接種前，應(yīng)當(dāng)告知受種者或者其監(jiān)護(hù)人所接種疫苗的品種、作用、禁忌、不良反應(yīng)以及注意事項(xiàng)，詢問受種者的健康狀況以及是否有接種禁忌等，并如實(shí)記錄告知和詢問情況。3、接種時(shí)的工作。接種工作人員在接種操作前再次查驗(yàn)核對(duì)受種者姓名、預(yù)防接種證和本次接種的疫苗品種，核對(duì)無誤后嚴(yán)格按照《預(yù)防接種工作規(guī)范》規(guī)定的劑量、接種部位、安全注射等要求予以接種。4、接種單位的工作人員，在接種期間要及時(shí)對(duì)每名受種兒童填寫《預(yù)防接種登記本》，必須填寫每個(gè)欄目。新生兒首劑乙肝疫苗接種單位要及時(shí)登記填寫《新生兒首劑乙肝疫苗和卡介苗接種登記卡(三聯(lián)單)》。5、接種后的工作。告知兒童監(jiān)護(hù)人，受種者在接種后應(yīng)留在留觀室觀察30分鐘。接種后及時(shí)在《預(yù)防接種證》和《預(yù)防接種卡》上記錄所接種疫苗的年、月、日及批號(hào)并錄入國家免疫規(guī)劃信息平臺(tái)。與兒童監(jiān)護(hù)人預(yù)約下次接種疫苗的種類、時(shí)間和地點(diǎn)。6、接種單位要及時(shí)將接種信息錄入兒童預(yù)防接種信息管理系統(tǒng)，上傳疫苗、注射器和接種等數(shù)據(jù)，并做好備份，保持信息管理系統(tǒng)正常運(yùn)行。(五)做好異常反應(yīng)的報(bào)告、調(diào)查、診斷和處理。如發(fā)現(xiàn)疑似預(yù)防接種異常反應(yīng)，接種人員應(yīng)及時(shí)診治，按照“常見的預(yù)防接種一般反應(yīng)處置原則”進(jìn)行處理，及時(shí)填寫相關(guān)記錄表，并向縣疾控中心報(bào)告。縣疾控中心和各接種單位按照《預(yù)防接種工作規(guī)范》等有關(guān)要求開展工作。(六)做好資料上報(bào)。堅(jiān)持使用常規(guī)免疫資料冊(cè)和年報(bào)資料冊(cè)，每月____日之前上報(bào)月資料冊(cè)，次年元月____日之前上報(bào)年報(bào)資料，嚴(yán)格實(shí)行接種率月報(bào)表逐級(jí)審核和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字負(fù)責(zé)制度，并加蓋單位公章后上報(bào)。(七)做好疫苗、注射器及冷鏈管理。制訂和上報(bào)疫苗、注射器的年度使用計(jì)劃，確保有計(jì)劃的分發(fā)和使用，按照“先進(jìn)先出，先短效后長效，按批次登記分發(fā)”的原則，避免浪費(fèi)，尤其是卡介苗要通過預(yù)約集中定時(shí)接種。實(shí)行疫苗、注射器專人負(fù)責(zé)、專帳管理，完善領(lǐng)用手續(xù)。疫苗使用情況，各預(yù)防接種單位應(yīng)每____個(gè)月向縣疾控中心上報(bào)一次；縣疾控中心每季度向各接種單位配送一次。各單位一類疫苗使用數(shù)，不得超過縣疾控中心年度分配計(jì)劃，對(duì)于超出使用計(jì)劃需追加疫苗的單位，需說明原因，向縣疾控中心申請(qǐng)追加疫苗報(bào)告，經(jīng)審批后方可追加。冷鏈管理做好疫苗貯存、運(yùn)輸和使用溫度記錄，對(duì)儲(chǔ)存疫苗的冰箱、冰柜須每日記錄____次溫度。(八)繼續(xù)抓好gavi項(xiàng)目。做好新生兒乙肝疫苗免疫接種工作，提高新生兒乙肝疫苗全程接種率和首針及時(shí)率。繼續(xù)開展___歲以下兒童乙肝疫苗查漏補(bǔ)種工作，____月份完成第一階段____-____年出生兒童第三輪的補(bǔ)種工作，同時(shí)開展第二階段____-____年出生兒童的乙肝疫苗查漏補(bǔ)種工作。(九)實(shí)施麻疹疫苗后續(xù)強(qiáng)化免疫。根據(jù)全省工作安排，9-____月開展麻疹后續(xù)強(qiáng)化免疫活動(dòng)，目標(biāo)人群為____月齡-___歲兒童。(十)開展新入學(xué)(托)兒童接種證及補(bǔ)種工作。加強(qiáng)與教育部門溝通與協(xié)作，積極做好培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)，協(xié)助教育部門和學(xué)校及時(shí)開展新入學(xué)(托)兒童接種證查驗(yàn)工作，并及時(shí)做好疫苗補(bǔ)種。查驗(yàn)和補(bǔ)種工作結(jié)束后，要及時(shí)上報(bào)各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表。(十一)強(qiáng)化狂犬病暴露規(guī)范化處置管理。加大對(duì)狂犬病監(jiān)測(cè)力度，對(duì)狂犬病病例個(gè)案調(diào)查要及時(shí)上報(bào)；認(rèn)真做好狂犬病暴露后規(guī)范處置工作，積極開展狂犬病抗體檢測(cè)，按時(shí)上報(bào)各種報(bào)表；嚴(yán)格執(zhí)行新農(nóng)合報(bào)償制度。嚴(yán)格掌握暴露分級(jí)原則，規(guī)范暴露后處置(傷口的正確處理，抗免/抗血清的正確使用，過敏反應(yīng)的搶救等)，實(shí)行告知、簽字制度。(十二)做好疾病監(jiān)測(cè)。1、afp監(jiān)測(cè)。繼續(xù)加強(qiáng)afp病例報(bào)告和主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作，提高病例報(bào)告、調(diào)查和隨訪及時(shí)率；抓好標(biāo)本采集、送檢工作，提高合格采便率；加強(qiáng)督導(dǎo)檢查和主動(dòng)監(jiān)測(cè)，防止afp病例漏報(bào)現(xiàn)象的發(fā)生?？h疾控中心安排專人每旬到縣級(jí)哨點(diǎn)醫(yī)院主動(dòng)搜索發(fā)現(xiàn)病例，各鎮(zhèn)衛(wèi)生院發(fā)現(xiàn)___歲以下不明原因軟癱的病例要及時(shí)上報(bào)并及時(shí)采樣，全年完成3例以上afp病例監(jiān)測(cè)任務(wù)。2、按照《麻疹監(jiān)測(cè)方案》的要求，充分利用國家疫情網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)，做好麻疹疑似病例報(bào)告、個(gè)案調(diào)查、標(biāo)本采集和檢測(cè)工作；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)麻疹易感人群聚集地的主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作，杜絕疫情緩報(bào)、瞞報(bào)現(xiàn)象發(fā)生；繼續(xù)做好麻疹疑似病例血清標(biāo)本的采集和檢測(cè)工作，對(duì)散發(fā)麻疹疑似病例的血清標(biāo)本采集率要達(dá)到____%，暴發(fā)疫情采集10例以上，并及時(shí)送縣疾控中心。3、流腦、乙腦、甲肝、麻腮、麻風(fēng)等相關(guān)疾病的監(jiān)測(cè)工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報(bào)告、早期采集樣本，個(gè)案調(diào)查信息及時(shí)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)，確保報(bào)告資料的完整性與及時(shí)性。4、各接種門診應(yīng)按照《湖北省兒童免疫效果監(jiān)測(cè)實(shí)施方案(試行)》要求，積極開展免疫成功率監(jiān)測(cè)，做好免疫效果的監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)。三、項(xiàng)目組織與管理衛(wèi)生院負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織領(lǐng)導(dǎo)和考核檢查，預(yù)防接種科負(fù)責(zé)預(yù)防接種工作的具體實(shí)施。四、項(xiàng)目督導(dǎo)與考核(一)督導(dǎo)與考核衛(wèi)生院組織對(duì)預(yù)防接種服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行年度考核評(píng)估；對(duì)各村開展每季度不少于____次的業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，每次檢查指導(dǎo)結(jié)束后向衛(wèi)生院提供書面報(bào)告。業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)內(nèi)容主要有項(xiàng)目開展情況，所有適齡兒童是否及時(shí)得到免費(fèi)、安全、有效的國家免疫規(guī)劃疫苗的接種服務(wù)等。(二)考核指標(biāo)1、建證(卡)率。適齡兒童建證(卡)率____%。2、接種率。以村為單位，適齡兒童全部免疫規(guī)劃疫苗接種率達(dá)到____%以上。附件5：服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（三）為做好我鎮(zhèn)孕產(chǎn)婦健康管理服務(wù)工作，根據(jù)衛(wèi)生部《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范》等有關(guān)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，制定本實(shí)施方案。一、項(xiàng)目目標(biāo)通過孕產(chǎn)婦保健項(xiàng)目實(shí)施，免費(fèi)向全鎮(zhèn)孕產(chǎn)婦提供基本保健服務(wù)，提高婦女兒童健康水平。____年全鎮(zhèn)孕產(chǎn)婦早孕建冊(cè)(卡)率____%以上，孕產(chǎn)婦系統(tǒng)管理率____%以上，產(chǎn)前健康管理率達(dá)到____%以上產(chǎn)后訪視率要求達(dá)到____%以上。孕期健康服務(wù)____次，產(chǎn)前健康管理率____%以上，葉酸服用率____%以上，產(chǎn)前篩查____%以上，產(chǎn)后訪視____%以上二、項(xiàng)目內(nèi)容(一)開展婦幼保健技術(shù)培訓(xùn)。保健科負(fù)責(zé)村衛(wèi)生室婦幼保健技術(shù)人員的培訓(xùn)。(二)免費(fèi)提供孕產(chǎn)婦保健服務(wù)。按照衛(wèi)生部基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目《孕產(chǎn)婦保健服務(wù)規(guī)范》的規(guī)定，免費(fèi)為全鎮(zhèn)孕產(chǎn)婦(常住人口)提供基本保健服務(wù)。包括：孕早期建立《孕產(chǎn)婦保健手冊(cè)》，孕期五次產(chǎn)前檢查和產(chǎn)后二次訪視服務(wù)，高危孕產(chǎn)婦專案管理等。(四)加強(qiáng)孕產(chǎn)婦保健信息管理。村衛(wèi)生室主動(dòng)配合，摸清轄區(qū)內(nèi)孕婦人數(shù)，完成轄區(qū)內(nèi)孕婦信息統(tǒng)計(jì)，填寫《孕產(chǎn)婦花名冊(cè)》并上報(bào)到鎮(zhèn)衛(wèi)生院。保健科要及時(shí)全面掌握轄區(qū)內(nèi)孕產(chǎn)婦信息，每季度首月將《孕產(chǎn)婦花名冊(cè)》信息上報(bào)縣婦幼保健院。三、項(xiàng)目組織與管理衛(wèi)生院負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施的組織領(lǐng)導(dǎo)、方案制定、監(jiān)督檢查和績效考核等。保健科負(fù)責(zé)項(xiàng)目的具體工作的組織實(shí)施，并對(duì)村衛(wèi)生室進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，包括人員培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、信息管理等。四、項(xiàng)目督導(dǎo)與考核(一)督導(dǎo)與考核衛(wèi)生院組織對(duì)孕產(chǎn)婦健康管理服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施情況進(jìn)行年度考核評(píng)估，保健科對(duì)各村開展每季度不少于____次的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，每次指導(dǎo)結(jié)束后向衛(wèi)生院提供書面報(bào)告。業(yè)務(wù)指導(dǎo)內(nèi)容主要有項(xiàng)目組織管理、人員培訓(xùn)、服務(wù)數(shù)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效果等。(二)考核指標(biāo)(1)早孕建冊(cè)率；(2)產(chǎn)前健康管理率；(3)產(chǎn)后訪視率。附件8：服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（四）一、競(jìng)賽項(xiàng)目及內(nèi)容(一)競(jìng)賽項(xiàng)目本次競(jìng)賽設(shè)中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼和果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目，分中職學(xué)生組、高職學(xué)生與教師組兩個(gè)組別，均為個(gè)人競(jìng)賽項(xiàng)目。每位參賽選手必須兼報(bào)兩項(xiàng)，其中熱菜與面點(diǎn)不得兼報(bào)，其它項(xiàng)目任選。(二)競(jìng)賽內(nèi)容及要求中職學(xué)生組、高職學(xué)生與教師組均以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》高級(jí)工(國家職業(yè)資格三級(jí))的要求為基礎(chǔ)。不同組別難易程度有一定區(qū)分。各項(xiàng)目的競(jìng)賽內(nèi)容均依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的應(yīng)知應(yīng)會(huì)的要求。競(jìng)賽包括理論知識(shí)和操作技能兩部分。理論知識(shí)競(jìng)賽部分試題從江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽烹飪專業(yè)考試題庫中選出300道復(fù)習(xí)題(復(fù)習(xí)題另行公布)，中職學(xué)生組從公布的復(fù)習(xí)題中隨機(jī)抽取90題，另外10題為非公布的試題；高職學(xué)生與教師組從公布的300道復(fù)習(xí)題中隨機(jī)抽取80題，另外20題為非公布的試題?？荚囶}型為單選題、多選題。非公布的試題以高等教育出版社出版的《中等職業(yè)教育國家規(guī)定教材》(共8本)為命題范圍。操作技能競(jìng)賽部分項(xiàng)目一、中餐熱菜1.中職學(xué)生組每位選手在98分鐘內(nèi)完成____個(gè)中式菜肴的制作，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。選手參賽的____個(gè)菜肴所用的主料、烹調(diào)方法不能相同。____個(gè)菜肴成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。1(1)基本功(炒青椒土豆絲)(____%)。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手帶皮土豆____克(約兩只)，青椒1只____克。裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供9吋平盤。成菜標(biāo)準(zhǔn)：土豆切絲規(guī)格整齊、長短、粗細(xì)一致，不能出現(xiàn)切而不斷的連刀。成菜重量不低于____克。嚴(yán)禁使用去皮器，要求色白質(zhì)脆(作品完成時(shí)間為8分鐘，每超1分鐘扣該菜品總分2分)。(2)規(guī)定品種(雞茸類菜)(____%)。以雞茸為原料制作一款菜式?，F(xiàn)場(chǎng)提供給每位選手雞脯肉____克，賽場(chǎng)提供配料為青菜、水發(fā)香菇、青椒，由選手自由選擇其一。其它調(diào)料、輔料(肥膘肉)自帶，選手不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)清水調(diào)味成湯。允許機(jī)械攪拌制茸。統(tǒng)一提供12吋、16吋平盤或12吋湯碗。剩余雞脯肉、雞茸需單獨(dú)裝盤送評(píng)(競(jìng)賽時(shí)間為30分鐘)。(3)自選品種(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供新鮮草魚一條，重量為____克－____克，制作一款菜式。烹調(diào)方法不能和規(guī)定品種相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送評(píng)，2份品嘗；制作份菜為____人量(競(jìng)賽時(shí)間為60分鐘)。2.高職學(xué)生與教師組每位選手在154分鐘內(nèi)完成____個(gè)中式菜肴的制作，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。選手參賽的____個(gè)菜肴所用的主料、烹調(diào)方法不能相同。____個(gè)菜肴成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(青椒里脊絲)(____%)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手外里脊肉____克，青椒1只約____克，雞蛋1只。裝盤現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供9吋平盤。成菜標(biāo)準(zhǔn)：肉絲規(guī)格整齊、粗細(xì)一致，不能出現(xiàn)連刀，肉絲滑嫩，芡汁緊包。成菜重量不低于____克(作品完成時(shí)間為12分鐘，每超1分鐘扣該菜品總分2分)。(2)規(guī)定品種(雞茸類菜)(____%)2以雞茸為原料制作一款菜式?，F(xiàn)場(chǎng)提供給每位選手雞脯肉____克，賽場(chǎng)提供配料為青菜、水發(fā)香菇、青椒，由選手自由選擇其一。其它調(diào)料、輔料(肥膘肉)自帶，選手不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)清水調(diào)味成湯。允許機(jī)械攪拌制茸。統(tǒng)一提供12吋、16吋平盤或12吋湯碗。剩余雞脯肉、雞茸需單獨(dú)裝盤送評(píng)(競(jìng)賽時(shí)間為30分鐘)。(3)自選品種(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供新鮮草魚一條，重量為____克－____克，制作一款菜式。烹調(diào)方法不能和規(guī)定品種相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送評(píng)，2份品嘗；制作份菜為____人量(競(jìng)賽時(shí)間為60分鐘)。(4)創(chuàng)新菜肴(____%)。制作一道創(chuàng)新菜，主配料自備。不提倡使用高檔原料(如魚翅、燕窩等)，烹飪方法不能與上述3道品種相同，位菜(各客)需要制作6份，4份送評(píng)，2份品嘗；制作份菜為____人量(競(jìng)賽時(shí)間為52分鐘)。禁止使用國家規(guī)定保護(hù)的動(dòng)植物原料和人工合成色素。違者取消該品種成績。____具體要求(各組別)：(1)參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴注重實(shí)用性、市場(chǎng)化、大眾化、精美化，體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。(2)菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸(不調(diào)味)、預(yù)熱加工(不調(diào)味)等，可安排在場(chǎng)外準(zhǔn)備；但刀工成型，菜肴成熟及調(diào)味必須在場(chǎng)內(nèi)完成。參賽的自選品種和創(chuàng)新品種不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)成熟的，應(yīng)在報(bào)名時(shí)提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可在場(chǎng)外預(yù)加工至限定程度。自選菜肴特殊配料及創(chuàng)新菜肴的主、配料可自備，所以原料進(jìn)場(chǎng)前均須檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。(3)用于美化菜肴用的各種飾物，必須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場(chǎng)。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物必須在場(chǎng)內(nèi)擺放在盛器中。(4)每個(gè)熱菜只限制作一次。按各組別要求送評(píng)。(5)賽場(chǎng)提供熱菜餐具(12--16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)中常用的規(guī)格和品種)，賽場(chǎng)還提供常規(guī)設(shè)備、工具[如爐灶、蒸爐(柜、籠)、炒鍋、墩、3板等]和一般調(diào)味品(如鹽、糖、油、味精等)。除此以外的特殊工具、特殊調(diào)味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識(shí)，由參賽者在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。項(xiàng)目二、中餐面點(diǎn)1.中職學(xué)生組：每位選手在125分鐘內(nèi)完成3道面點(diǎn)，其中要求用不同面團(tuán)、不同成熟技法制作不同面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作____個(gè)(其中兩個(gè)為品嘗品)，每種面點(diǎn)只限作一次。____個(gè)面點(diǎn)成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(水調(diào)面團(tuán))(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮?，F(xiàn)場(chǎng)提供____克干粉，____克調(diào)成水面團(tuán)。選手完成和面、搓條、做____個(gè)劑子、并將其中____個(gè)劑子搟成餃子皮(中間略厚于周邊，直徑7厘米)四個(gè)步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。選手不得使用壓面機(jī)等工具。競(jìng)賽時(shí)間為15分鐘，此項(xiàng)目操作單獨(dú)計(jì)時(shí)。(2)規(guī)定品種(發(fā)酵面團(tuán))(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面，現(xiàn)場(chǎng)使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場(chǎng)提供咸味餡心(動(dòng)物性餡料)、甜味餡心(蓮蓉、豆沙)，餡心場(chǎng)內(nèi)調(diào)味。制作包子要求：①包子大小以干粉____克____個(gè)為宜，做出____個(gè)包子。包子不得少于20褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。②現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供12吋平盤，____個(gè)包子規(guī)定裝盤型式為343序列，另____個(gè)包子放入品嘗盤。③現(xiàn)場(chǎng)提供蒸鍋、案板等常規(guī)設(shè)備用具(競(jìng)賽時(shí)間為50分鐘)。(3)自選品種(____%)油酥面團(tuán)自選品種要求。①取面粉調(diào)制油酥面團(tuán)，現(xiàn)場(chǎng)起酥。制作____個(gè)成品，____個(gè)送評(píng)，____個(gè)品嘗。②選手面粉自帶，與做面團(tuán)有關(guān)的原料自帶。品種造型自定，現(xiàn)場(chǎng)制作，餡心原料和器皿自備。③成品應(yīng)能表現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素。④餡料調(diào)味在場(chǎng)內(nèi)完成(競(jìng)賽時(shí)間為60分鐘)。2.高職學(xué)生與教師組：每位選手在180分鐘內(nèi)完成4道面點(diǎn)，其中要求用不同面團(tuán)、不同成熟技法制作不同面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作____個(gè)(其中____個(gè)為品嘗品)，每種面點(diǎn)只限作一次。4道面點(diǎn)成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(水調(diào)面團(tuán))(____%)4競(jìng)賽內(nèi)容為水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟燒麥皮?，F(xiàn)場(chǎng)提供____克干粉，____克調(diào)成水面團(tuán)。選手完成和面、搓條、做____個(gè)劑子、并將其中____個(gè)劑子搟成燒麥皮(中間略厚于周邊，直徑10厘米)。劑子要求大小一致，均勻，燒麥皮要求不少于____個(gè)皺褶。選手不得使用壓面機(jī)等工具。競(jìng)賽時(shí)間為15分鐘，此項(xiàng)目操作單獨(dú)計(jì)時(shí)。(2)規(guī)定品種(發(fā)酵面團(tuán))(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為提褶包。選手自帶面粉和面，現(xiàn)場(chǎng)使用酵母發(fā)酵?，F(xiàn)場(chǎng)提供咸味餡心(動(dòng)物性餡料)、甜味餡心(蓮蓉、豆沙)，餡心場(chǎng)內(nèi)調(diào)味。制作包子要求：①包子大小以干粉____克____個(gè)為宜，做出____個(gè)包子。包子不得少于20褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。②現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供12吋平盤，____個(gè)包子規(guī)定裝盤型式為343序列，另____個(gè)包子放入品嘗盤。③現(xiàn)場(chǎng)提供蒸鍋、案板等常規(guī)設(shè)備用具(競(jìng)賽時(shí)間為50分鐘)。(3)自選品種(____%)油酥面團(tuán)自選油酥面團(tuán)品種要求。①取面粉調(diào)制油酥面團(tuán)，現(xiàn)場(chǎng)起酥。制作____個(gè)成品，____個(gè)送評(píng)，____個(gè)品嘗。②選手面粉自帶，與做面團(tuán)有關(guān)的原料自帶。品種造型自定，現(xiàn)場(chǎng)制作，餡心原料和器皿自備。③成品應(yīng)能表現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素。④餡料調(diào)味在場(chǎng)內(nèi)完成(競(jìng)賽時(shí)間為60分鐘)。(4)雜糧面團(tuán)(____%)雜糧原料為自選品種，①原料可用雜糧、澄粉、土豆等，餡心原料與面團(tuán)的有關(guān)原料及器皿自備，餡料調(diào)味在場(chǎng)內(nèi)完成。②要求與上述3道品種不同技法，不同口味，不同造型。③成品的大小不作統(tǒng)一規(guī)定，但必須大小一致，做出12只成品。10只成品裝盤，另2只成品放入品嘗盤，④競(jìng)賽時(shí)間為55分鐘。____具體要求(各組別)：(1)調(diào)味必須在場(chǎng)內(nèi)完成。自選參賽品種坯料或面團(tuán)、餡料的原料可在場(chǎng)外加工后帶入場(chǎng)，一切自帶原料，入場(chǎng)前必須經(jīng)檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。(2)每種面點(diǎn)只限制作一次，中餐面點(diǎn)賽品送評(píng)主盤以____人量為準(zhǔn)，2只成品放入品嘗盤。(3)參賽作品不得使用人工合成色素。選手自備的餐具要求符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。碟邊美化用的裝飾可在場(chǎng)外加工，如裝飾使用色素物質(zhì)，必須與食物嚴(yán)格分開，一切自帶的裝飾物品，入場(chǎng)前5需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。驗(yàn)料人員根據(jù)原料清單進(jìn)行清點(diǎn)，經(jīng)檢查驗(yàn)證后方可進(jìn)場(chǎng)。違反規(guī)定者，提出警告直至取消參賽資格。(4)賽場(chǎng)只提供常規(guī)設(shè)備用具(如。爐灶、蒸爐、電烘烤爐、壓面機(jī)等)及一般調(diào)味品(如鹽、糖、油、味精等)，除此以外的特殊工具和調(diào)味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場(chǎng)。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標(biāo)志，只能由參賽者在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。項(xiàng)目三、中餐冷拼1.中職學(xué)生組：每位選手在171分鐘內(nèi)完成____個(gè)作品，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。____個(gè)作品成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(批切生姜絲)(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為批切生姜絲。現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手6____2.5____2.5cm生姜兩塊，要求批成片后，再切成細(xì)絲漂入湯碗，要求細(xì)如絲、粗細(xì)均勻，不碎不斷。競(jìng)賽時(shí)間為6分鐘。(2)規(guī)定品種(雙拼)(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為雙拼(半球型)。現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手方型西式火腿一塊(約____克)、象牙白蘿卜一段(約____克)，統(tǒng)一提供7吋平盤。成型標(biāo)準(zhǔn)：象牙白蘿卜切絲，火腿切成兩層刀面，成扇形，每個(gè)刀面下面必須是同一種原料，組合成半球型的雙拼冷盤。競(jìng)賽時(shí)間為15分鐘。(3)自選品種(工藝?yán)淦?(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為造型工藝?yán)淦矗?jìng)賽時(shí)間為150分鐘，具體要求為：①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的鹽方火腿(1塊，____克)、蒜蓉烤腸(1根，____克)、紅腸(1根，____克)、松花蛋腸(1根，____克)、午餐肉(1罐，____克)、蛋黃糕(1塊，10____10____2厘米)、蛋白糕(1塊，10____10____2厘米)、象牙白蘿卜(1根，約____克)、荷蘭小黃瓜(4根，約____克)、胡蘿卜(2根，約____克)、心里美蘿卜(2只，約____克)，選料應(yīng)在____種以上?，F(xiàn)場(chǎng)另備糖、鹽、醬油、色拉油、色拉醬、花生醬供選用。盛裝餐具自帶。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上。③作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色、味為主，注重食用、衛(wèi)生，有一定創(chuàng)新意識(shí)。④作品造型美觀，主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細(xì)，簡繁適當(dāng)，色彩搭配合理。6⑤拼擺造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接，造型、點(diǎn)綴飾物制作均須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。盤內(nèi)作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。⑥作品凈料重量不低于____克。2.高職學(xué)生與教師組：每位選手在196分鐘內(nèi)完成____個(gè)作品，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。____個(gè)作品成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(切豆腐絲)(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為切豆腐絲?，F(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手內(nèi)酯豆腐一盒(約____克)。要求：切成片后，再切成細(xì)絲漂入湯碗，成品粗細(xì)均勻，不碎不斷。競(jìng)賽時(shí)間為6分鐘。(2)規(guī)定品種(三拼)(____%)競(jìng)賽內(nèi)容為三拼(半球型)。現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手方型西式火腿一塊____克、黃瓜、心里美蘿卜各____克，統(tǒng)一提供8吋平盤(內(nèi)徑15.5厘米)。成型標(biāo)準(zhǔn)：西式火腿、黃瓜、心里美蘿卜切成兩層刀面，成扇形，組合成半球型的三拼冷盤，作品收口部分以原有自然刀面收口，不可使用其它裝飾物，每個(gè)刀面下面必須是同一種原料，競(jìng)賽時(shí)間為25分鐘。(3)自選品種(工藝?yán)淦?、四個(gè)圍碟)(____%)選手在165分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦础⑺膫€(gè)圍碟。①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的鹽方火腿(1塊，____克)、蒜蓉烤腸(1根，____克)、紅腸(1根，____克)、松花蛋腸(1根，____克)、午餐肉(1罐，____克)、象牙白蘿卜(1根，約____克)、荷蘭小黃瓜(4根，約____克)、胡蘿卜(2根，約____克)八種主料，允許自帶____種原料作為主料。工藝?yán)浔P選用原料應(yīng)在____種以上不同原料，葷素搭配。原料嚴(yán)禁使用人工合成色素。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是____種現(xiàn)場(chǎng)提供原料以內(nèi)的材料。②參賽作品的擺放餐具自備(瓷質(zhì)餐具)。交送作品時(shí)，須另備____種原料品嘗碟供評(píng)委品評(píng)。品嘗碟內(nèi)的嘗品分類盛裝。③每位選手最后完成的工藝?yán)淦?含四個(gè)圍碟)凈料為____克左右。④盤內(nèi)作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。⑤參賽選手的自備料只能帶自然成型的熟料、洗凈料進(jìn)場(chǎng)，加工成型及拼擺須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。進(jìn)場(chǎng)原料須檢查驗(yàn)證，違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。____具體要求(各組別)：(1)造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。(2)刀工精細(xì)，操作嫻熟，簡繁適當(dāng)。7(3)作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。(4)作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，原料使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。(5)冷拼如需墊底，墊底原料必須是現(xiàn)場(chǎng)提供的原料?？汕谐山z、片等，不得使用茸泥、粒形料、未改刀的塊狀料墊底。項(xiàng)目四、果蔬雕1.中職學(xué)生組：每位選手在170分鐘內(nèi)完成____個(gè)作品，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。____個(gè)作品成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(胡蘿卜球)(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手胡蘿卜一根，雕刻成兩個(gè)胡蘿卜球，球直徑為2-3厘米成品要求：型圓光滑，刀法流暢，兩球大小一致，嚴(yán)禁使用模具和砂紙打磨(競(jìng)賽時(shí)間為5分鐘)。(2)規(guī)定品種(月季花)(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手心里美蘿卜1只，雕刻成月季花。直徑5－7厘米。月季花帶芯不少于4層5瓣。形態(tài)逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴(yán)禁使用膠水粘接(競(jìng)賽時(shí)間為5分鐘)。(3)自選品種(果蔬雕)(____%)①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的心里美蘿卜3只(直徑不小于8厘米)、象牙白蘿卜5根(直徑不小于7厘米、長度不小于25厘米)、胡蘿卜5根(直徑不小于4厘米、長度不小于15厘米)、青蘿卜____個(gè)(直徑不小于7厘米、長度不小于16厘米)。盛裝餐具自帶，直接接觸作品的盛器必須使用陶瓷餐具盛裝，不得使用木質(zhì)、大理石、玻璃等非餐具盛裝。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上，造型完整美觀，結(jié)構(gòu)合理恰當(dāng)，裝飾點(diǎn)綴適宜。③除新鮮花草類點(diǎn)綴品之外，嚴(yán)禁攜帶其他食品原料入場(chǎng)，作品的所有刀工處理均在場(chǎng)內(nèi)完成。④竹簽等輔助用品不得直接暴露。⑤作品整體尺寸應(yīng)在長、寬、高均不超過60厘米的范圍。(競(jìng)賽時(shí)間160分鐘)2.高職學(xué)生與教師組：每位選手在180分鐘內(nèi)完成____個(gè)作品，各項(xiàng)目分別計(jì)時(shí)。____個(gè)作品成績的總和為該選手此項(xiàng)目競(jìng)賽的最后成績。(1)基本功(橄欖土豆)(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手土豆____個(gè)(約____克)，雕刻成____個(gè)橄欖型，橄欖型土豆要求長5-6厘米，中段直徑為1.2-1.8厘____米，成品要求。橄欖形狀，表面光滑，刀法流暢，作品大小一致，嚴(yán)禁使用模具和砂紙打磨(競(jìng)賽時(shí)間為5分鐘)。(2)規(guī)定品種(月季花)(____%)現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手心里美蘿卜1只，雕刻成月季花。直徑5－7厘米。月季花帶芯不少于4層5瓣。形態(tài)逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴(yán)禁使用膠水粘接(競(jìng)賽時(shí)間為5分鐘)。(3)食品雕刻品種(____%)①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的心里美蘿卜3只(直徑不小于8厘米)、象牙白蘿卜5根(直徑不小于7厘米、長度不小于25厘米)、胡蘿卜5根(直徑不小于4厘米、長度不小于15厘米)、青蘿卜____個(gè)(直徑不小于7厘米、長度不小于16厘米)，允許自帶兩種原料。盛裝餐具自帶，作品的盛器必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具盛裝，不得使用木質(zhì)、大理石、玻璃等非餐具盛裝。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上，造型完整美觀，結(jié)構(gòu)合理恰當(dāng)，裝飾點(diǎn)綴適宜。③除新鮮花草類點(diǎn)綴品及允許自帶兩種原料之外，嚴(yán)禁攜帶其他食品原料入場(chǎng)，作品的所有刀工處理均在場(chǎng)內(nèi)完成。④竹簽等輔助用品不得直接暴露。⑤作品整體大小選手自定。(競(jìng)賽時(shí)間170分鐘)____具體要求(各組別)：(1)造型美觀，主題突出，立意健康，構(gòu)圖合理。(2)刀工精細(xì)，操作嫻熟，簡繁適當(dāng)。作品有較強(qiáng)的藝術(shù)欣賞性和原創(chuàng)性。(3)點(diǎn)綴品使用得當(dāng)，不喧賓奪主。作品接口的處理不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。(4)作品擺放在食用餐具內(nèi)，潔凈無異味，器皿清潔，操作場(chǎng)地清潔衛(wèi)生。原料要使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。(5)參賽選手所用各類工具均由選手自備，要求工具清潔，不得使用電動(dòng)工具、模具。二、競(jìng)賽命題及裁判(一)競(jìng)賽命題競(jìng)賽理論試題由大賽組委會(huì)組織專家在已公布的題目和非公布的試題中按一定比例命題。操作技能試題見該項(xiàng)目實(shí)施方案中的競(jìng)賽內(nèi)容及要求。(二)裁判聘請(qǐng)具有從事本專業(yè)的高級(jí)教師職稱、技師職稱、高級(jí)考評(píng)員證書之一的專家擔(dān)任裁判，大賽裁判工作按照公平、公正、客9觀的原則進(jìn)行。三、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)施在相應(yīng)項(xiàng)目的操作室進(jìn)行，配備熱菜烹調(diào)操作室、面點(diǎn)操作室、食品雕刻操作室、冷拼操作室和評(píng)分室，以及選手準(zhǔn)備檢錄處、選手休息室。四、競(jìng)賽規(guī)則及注意事項(xiàng)(一)競(jìng)賽規(guī)則1.賽前一天，各領(lǐng)隊(duì)和選手組織參觀設(shè)備場(chǎng)地。2.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，尊重裁判，服從指揮。3.參賽選手必須持本人身份證、學(xué)生證并攜(佩)帶參賽證提前30分鐘到達(dá)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)檢錄，遲到超過15分鐘的選手，不得入場(chǎng)。4.參賽選手應(yīng)衣著整潔，戴工作帽。操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開，工具潔凈，不亂扔下腳料。競(jìng)賽結(jié)束后清理好操作臺(tái)，否則酌情扣分。5.禁止重做或挪用他人已加工過的原料。(二)注意事項(xiàng)1.各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)印制的相應(yīng)證件，著裝整齊。2.各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁判員、賽場(chǎng)配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)賽點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。3.新聞媒體人員進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過競(jìng)賽領(lǐng)導(dǎo)小組允許，并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響競(jìng)賽的進(jìn)行。五、成績?cè)u(píng)定1.理論測(cè)試的成績占每項(xiàng)目成績的____%，操作技能成績占每項(xiàng)目成績的____%。2.操作技能的成績分現(xiàn)場(chǎng)操作過程評(píng)判和參賽作品評(píng)判兩部分。現(xiàn)場(chǎng)操作過程評(píng)判成績占操作技能成績的____%，參賽作品評(píng)判成績占操作成績的____%。3.以理論測(cè)試的成績與操作技能的成績相加為該項(xiàng)目的總成績，總成績相同時(shí)以技能成績高者名次在前。4.每個(gè)選手必須參加兩個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)賽，每個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)賽成績相加，為該選手的最終成績。六、申訴與仲裁1.參賽選手對(duì)賽地提供的不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)有失公正的檢測(cè)、評(píng)判，以及工作人員的違規(guī)行為等，均可有序地提出申訴。2.選手申訴均須通過本代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時(shí)10限以書面形式向仲裁委員會(huì)(或仲裁組)提出。仲裁委員會(huì)要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見通知領(lǐng)隊(duì)或當(dāng)事人。3.仲裁委員會(huì)的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢?jìng)賽，否則按棄權(quán)處理。七、其他1.參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點(diǎn)賽務(wù)工作小組統(tǒng)一安排食宿，費(fèi)用自理。2.本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會(huì)。服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（五）一問題提出隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和投資主體多元化方向發(fā)展趨勢(shì)，各類企事業(yè)單位乃至個(gè)人都有可能成為建設(shè)項(xiàng)目的投資主體，加之項(xiàng)目規(guī)模日趨龐大、內(nèi)容日益負(fù)責(zé)、管理對(duì)象日益精細(xì)，這一切都使業(yè)主希望尋求直接代理人以實(shí)現(xiàn)業(yè)主方的全過程項(xiàng)目管理。因此，新型的項(xiàng)目管理公司就成為市場(chǎng)需求的必然產(chǎn)物。工程項(xiàng)目管理是指運(yùn)用系統(tǒng)的觀點(diǎn)、理論和方法對(duì)建設(shè)工程項(xiàng)目進(jìn)行計(jì)劃、指揮、組織控制和協(xié)調(diào)的專業(yè)性活動(dòng)，以確保工程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，是指從事工程項(xiàng)目管理的企業(yè)(以下簡稱項(xiàng)目管理企業(yè))，受工程項(xiàng)目業(yè)主方委托，對(duì)工程建設(shè)全過程或分階段進(jìn)行專業(yè)化管理和服務(wù)活動(dòng)。建設(shè)部出臺(tái)的《____培育發(fā)展工程總承包和工程項(xiàng)目管理企業(yè)的指導(dǎo)意見》(建市[____]____號(hào))，建市[____]____《建設(shè)工程項(xiàng)目管理試行辦法》，并修改形成了gb/t50326-____《建設(shè)工程項(xiàng)目管理規(guī)范》，為我國勘察設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等企業(yè)從事工程項(xiàng)目管理服務(wù)提供了基本的政策保障和市場(chǎng)準(zhǔn)入條件。各地按照建設(shè)部的統(tǒng)一部署，選取了一批綜合能力強(qiáng)、人才結(jié)構(gòu)合理的工程設(shè)計(jì)、監(jiān)理企業(yè)作為試點(diǎn)開展項(xiàng)目管理。然而，工程項(xiàng)目管理在我國推廣時(shí)間不長、經(jīng)驗(yàn)不多，匱乏必要的法律支撐，專業(yè)的技術(shù)人員更是有待培養(yǎng)，我國工程項(xiàng)目管理的改革與發(fā)展還有一段漫長的路要走。二實(shí)施要點(diǎn)(一)增值與換位的指導(dǎo)思想產(chǎn)品服務(wù)增值是重要的企業(yè)價(jià)值活動(dòng)。獲得業(yè)主信任與建設(shè)項(xiàng)目效益最大化的重要基礎(chǔ)。因此，提供工程項(xiàng)目管理服務(wù)應(yīng)當(dāng)以業(yè)主為中心，在項(xiàng)目建設(shè)的全全壽命周期過程中，持續(xù)的讓業(yè)主滿意。從項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備工作開始，就應(yīng)注重理解業(yè)主的項(xiàng)目建設(shè)需求，抓好項(xiàng)目的特點(diǎn)、重點(diǎn)、要點(diǎn)和難點(diǎn)，要讓業(yè)主感到其支付的服務(wù)費(fèi)價(jià)有所值，業(yè)主才會(huì)接受、認(rèn)可所提供的項(xiàng)目管理服務(wù)。同時(shí)在工程項(xiàng)目管理中堅(jiān)持換位思考的意識(shí)，在服務(wù)過程中樹立這就是我的工程項(xiàng)目、我就是業(yè)主的思想，堅(jiān)持質(zhì)量第一、節(jié)約成本、優(yōu)化工期的建設(shè)指導(dǎo)思想，以切實(shí)的行動(dòng)讓業(yè)主感到工程項(xiàng)目管理服務(wù)的價(jià)值。(二)進(jìn)行業(yè)主和項(xiàng)目篩選一個(gè)好的工程管理項(xiàng)目有利于提升公司的企業(yè)形象，企業(yè)在項(xiàng)目選取上應(yīng)遵循以下原則：首先是寧缺勿濫。一定要認(rèn)真考察項(xiàng)目的背景、業(yè)主的實(shí)力、業(yè)主的凝聚力、業(yè)主對(duì)工程項(xiàng)目的理解、業(yè)主對(duì)工程項(xiàng)目管理服務(wù)的態(tài)度，優(yōu)先選擇那些業(yè)主建設(shè)理念新穎的項(xiàng)目；其次是寧小勿大，為積累經(jīng)驗(yàn)，避免不必要的麻煩；第三是寧專勿通，工程項(xiàng)目類別應(yīng)該和企業(yè)已有的經(jīng)驗(yàn)、設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)以及企業(yè)的資質(zhì)范圍相匹配；第四是可優(yōu)選選擇一些政府項(xiàng)目。在企業(yè)從事工程項(xiàng)目管理的經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的人力物力足夠時(shí)，業(yè)主和項(xiàng)目的選擇條件可逐步放寬，企業(yè)服務(wù)可向有關(guān)領(lǐng)域繼續(xù)滲透。(三)認(rèn)真簽訂合同確定雙方權(quán)力義務(wù)的委托合同是界定委托服務(wù)范圍和進(jìn)行索賠的依據(jù)。通過雙方細(xì)致的合同談判，以細(xì)致的條款來明確雙方的責(zé)權(quán)利。如協(xié)助業(yè)主方簽訂咨詢合同，下達(dá)編制項(xiàng)目建議書或項(xiàng)目管理申請(qǐng)報(bào)告、可行性研究報(bào)告、環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告等任務(wù)書，應(yīng)明確深度要求、完成人、完成時(shí)間、負(fù)責(zé)人、不能獲得通過的責(zé)任措施等考核指標(biāo)，以強(qiáng)化管理。當(dāng)然，雙方也要在合同中盡量明確一些諒解條款，因?yàn)槿^程、全方位的項(xiàng)目管理服務(wù)畢竟在國內(nèi)沒有多少現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。(四)合理的組織機(jī)構(gòu)工程項(xiàng)目管理是全過程、全方位的管理，涉及的專業(yè)多，而且各個(gè)專業(yè)人員都有相當(dāng)?shù)膶I(yè)技術(shù)水平，項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人具有復(fù)合型的知識(shí)結(jié)構(gòu)、懂管理、懂技術(shù)，并且有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目部下的職能機(jī)構(gòu)可以按照建設(shè)工程發(fā)展階段來設(shè)置，也可按照工程控制目標(biāo)來設(shè)置?？紤]到工程項(xiàng)目管理取費(fèi)水平，人員宜少而精，必要時(shí)可設(shè)立常設(shè)機(jī)構(gòu)與后方支持機(jī)構(gòu)兩個(gè)部分，既可以滿足現(xiàn)場(chǎng)的需要，又不違反投標(biāo)時(shí)的承諾。同時(shí)，工程項(xiàng)目管理一般要求業(yè)主將其職能大部委托行使，業(yè)主可指定一名或多名常駐或不常駐的現(xiàn)場(chǎng)代表，并在資金支付、承包商選定等方面行使核準(zhǔn)權(quán)。無論是項(xiàng)目管理服務(wù)、項(xiàng)目管理承包還是其它項(xiàng)目管理，應(yīng)避免業(yè)主組建強(qiáng)有力的班子，事事干預(yù)項(xiàng)目的情形出現(xiàn)，當(dāng)然，這也需要業(yè)主對(duì)工程項(xiàng)目管理有著較高的支持度。(五)及時(shí)建立wbs任務(wù)樹wbs使得整個(gè)工程項(xiàng)目的狀況和組成清晰明確，便于目標(biāo)管理。因此，搞好項(xiàng)目管理工作，必須做好建立wbs任務(wù)樹并逐步完善。工程項(xiàng)目管理企業(yè)應(yīng)在投標(biāo)階段就確立項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)思路，項(xiàng)目中標(biāo)之后以合同、投標(biāo)書、中標(biāo)通知書為基礎(chǔ)建立工作分解結(jié)構(gòu)，并創(chuàng)造必要的可交付成果工作。在項(xiàng)目進(jìn)行的過程中，將項(xiàng)目工作的定義逐級(jí)加深。這樣，在工程建設(shè)的過程中，確保每一個(gè)任務(wù)都有責(zé)任主體、完成時(shí)間等控制指標(biāo)，在工程建設(shè)中不缺項(xiàng)、不漏項(xiàng)，同時(shí)根據(jù)已有的工程經(jīng)驗(yàn)明確每一個(gè)任務(wù)及其可能存在的困難，提前想到業(yè)主沒有想到的各種可能狀況，并以完善的事前控制來換取業(yè)主的信任。(六)重視方案優(yōu)化工程項(xiàng)目管理中涉及到的方案主要工作性方案和實(shí)施性方案兩種。工作性方案是工程項(xiàng)目管理企業(yè)的任務(wù)性工作計(jì)劃，實(shí)施性方案是工程項(xiàng)目實(shí)施過程中形成的各種決定階段性工作如何開展的綱領(lǐng)性文件，工作性和實(shí)施性方案設(shè)計(jì)的周密性、可行性和科學(xué)性決定了階段性任務(wù)的投資、進(jìn)度、質(zhì)量目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的速度和水平。在工程項(xiàng)目管理過程中，實(shí)施性方案主要有投資可行性研究、工程招標(biāo)與投標(biāo)方案、工程初步設(shè)計(jì)方案、施工圖設(shè)計(jì)方案、施工組織方案、工程用款計(jì)劃等。工程項(xiàng)目管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)協(xié)助業(yè)主提出要求、組織評(píng)審、方案比選并進(jìn)行優(yōu)化，如對(duì)設(shè)計(jì)方案采用的結(jié)構(gòu)類型及其投資進(jìn)行仔細(xì)分析，從造型、使用功能、平面布局、節(jié)能和材料選用更各個(gè)方面提出優(yōu)化建議；對(duì)重大施工方案做深入研究，如對(duì)不同的地基處理工藝比選，以達(dá)到節(jié)約投資、提前工期、控制質(zhì)量的目標(biāo)。同時(shí)，工程項(xiàng)目管理企業(yè)以本身工作計(jì)劃的合理性來保證實(shí)施方案的可操作性。(七)做好關(guān)鍵點(diǎn)工作工程項(xiàng)目管理是受工程項(xiàng)目業(yè)主方委托，對(duì)工程建設(shè)全過程或分階段進(jìn)行專業(yè)化管理和服務(wù)活動(dòng)，而現(xiàn)代工程項(xiàng)目的復(fù)雜性、長周期性、多層分布性決定了工程項(xiàng)目稍有不慎就可能失敗。工程項(xiàng)目中幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)分別是投資項(xiàng)目策劃、可行性研究生成、工程招標(biāo)文件設(shè)計(jì)、工程合同結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、初步設(shè)計(jì)文件形成、施工圖生成、施工方案等對(duì)全局工作和局部工作有重大影響的工作，監(jiān)理企業(yè)對(duì)這些關(guān)鍵點(diǎn)形成的工作目標(biāo)和具體的工作計(jì)劃更應(yīng)該做好事前控制和事中控制，確保每一個(gè)階段所確定的規(guī)模、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和功能目標(biāo)具有可行性和可操作性。(八)突出錯(cuò)誤與失誤管理建設(shè)過程的復(fù)雜性決定了任何一個(gè)工程項(xiàng)目的工作方案不可能是盡善盡美的，如初步設(shè)計(jì)深度不夠可能導(dǎo)致初步設(shè)計(jì)概算漏項(xiàng)、多算、漏算和錯(cuò)算，制定的各專業(yè)關(guān)鍵技術(shù)方案可能不夠合理、可行、先進(jìn)。這種失誤，不僅會(huì)帶來工程費(fèi)用的大幅增加，更為關(guān)鍵的可能會(huì)對(duì)工程項(xiàng)目管理服務(wù)費(fèi)用的獲取帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)。工程項(xiàng)目管理企業(yè)應(yīng)集中優(yōu)勢(shì)力量，對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)、工作方案進(jìn)行認(rèn)真的審查，以業(yè)主的主人翁態(tài)度來對(duì)待工程項(xiàng)目，消除各種失誤與錯(cuò)誤，一方面是工程效益的直接要求，另一方面也是獲取業(yè)主信任的最主要手段。三保證手段實(shí)施工程項(xiàng)目管理，僅僅圍繞著工程而管理工程必定不能使得項(xiàng)目管理服務(wù)取得長足發(fā)展，工程項(xiàng)目管理企業(yè)還應(yīng)在以下幾個(gè)方面形成有效的保證支持手段：(1)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍人才是企業(yè)服務(wù)能力的核心，也是決定項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵。工程項(xiàng)目管理擴(kuò)大了原有的服務(wù)范圍，融工程前期咨詢、工程概預(yù)算審核、招投標(biāo)代理、監(jiān)理等全過程服務(wù)為一體。這些擴(kuò)大的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都需要有懂得本專業(yè)的基本原理，有較豐富的工程經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，具備經(jīng)濟(jì)和法律知識(shí)方面的懂科技、多樣化的技術(shù)結(jié)構(gòu)隊(duì)伍。工程項(xiàng)目管理企業(yè)一方面從內(nèi)部挖潛和增值，留住人才的同時(shí)并調(diào)動(dòng)廣大在職人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和新技術(shù)的積極性和主觀能動(dòng)性；另一方面要對(duì)外進(jìn)行了人才引進(jìn)，有目的地招聘專業(yè)技術(shù)人員，為項(xiàng)目管理聚集人才，使公司的人員結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的改變。當(dāng)管理服務(wù)鏈向兩端延伸時(shí)，現(xiàn)有企業(yè)業(yè)務(wù)能力往往不能滿足工作需要時(shí)，這就需要科研院所的人才資源以松散型專家團(tuán)隊(duì)形式(大學(xué)、設(shè)計(jì)院、咨詢單位等專家、教授作為技術(shù)和管理顧問)對(duì)專業(yè)問題提出專家意見以供決策。(2)數(shù)據(jù)積累和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息是項(xiàng)目決策和預(yù)測(cè)的重要依據(jù)。應(yīng)系統(tǒng)建立各類工程項(xiàng)目完整的信息庫或數(shù)據(jù)中心，內(nèi)容涵蓋項(xiàng)目前、中、后期的市場(chǎng)信息、政策動(dòng)態(tài)、資源條件、技術(shù)參數(shù)、經(jīng)驗(yàn)指標(biāo)、專業(yè)分析軟件等，并有專人作好跟蹤、比較、分析和更新維護(hù)，為開展項(xiàng)目管理提供有力的數(shù)據(jù)和信息支持。工程項(xiàng)目管理在我國并沒有多少成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，