高一化學必修二第三章第四節(jié)

高一化學必修二第三章第四節(jié)第一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六第二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？？每人一日三餐的食物的主要成分有機物面食(米飯)青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)營養(yǎng)素油脂蛋白質(zhì)第四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；第五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成和分子式上各有什么特點？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因?qū)W與問答:都含有C、H、O三種元素，單糖、雙糖、多糖分別具有相同的分子組成和分子式答:分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同（同分異構(gòu)體）第六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六醇催化氧化的條件：羥基碳原子上必須有氫。1、羥基碳原子上有兩個氫的醇氧化為醛2、羥基碳原子上有一個氫的醇氧化為酮CH3CHCH3∣OH→CH3CCH3‖O例如：回顧一下醇的催化氧化應(yīng)具備的條件和氧化后的產(chǎn)物第七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六由烴基（-

R）和醛基（-CHO）構(gòu)成的化合物是醛R-C-R′‖O-CHO是醛類的官能團-C-是羰基是酮類的官能團O‖兩個烴基（-R）通過羰基（-C-）相連構(gòu)成的化合物是酮O‖第八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六醛基-CHO羰基有還原性第九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮據(jù)課前自學歸納糖類有關(guān)知識第十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]不是同分異構(gòu)體

淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。糖類（舊稱碳水化合物）來源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物分類——以水解狀況進行分類：單糖(不能水解成更簡單的糖)－葡萄糖、果糖易溶于水有甜味Cn(H2O)m第十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)－麥芽糖、蔗糖溶于水有甜味多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－淀粉、纖維素不溶于水無甜味糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。第十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六磚紅色沉淀變藍變黃一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)（2）碘酒與淀粉（土豆）的反應(yīng)（3）濃硝酸與雞皮反應(yīng)第十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味（燒焦羽毛的氣味）。(1).葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。堿性加熱時,與銀氨溶液〔Ag(NH3)2〕+反應(yīng)------析出銀第十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1）糖類的水解反應(yīng)書79頁實驗【3-6】第十五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑油脂的水解第十六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六回顧一下甘油和高級脂肪酸CH2OHCHOHCH2OH∣∣丙三醇又叫甘油烴基中含有多個碳原子的一元羧酸高級脂肪酸C17H35COOHC17H33COOH硬脂酸油酸第十七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六油脂是由多種高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的(甘油)酯。

酯類化合物(脂肪)(油)第十八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)+水氨基酸催化劑油脂+水丙三醇+高級脂肪酸鈉(稱皂化反應(yīng))堿性油脂+水丙三醇+高級脂肪酸酸性

（2）油脂的水解（3）蛋白質(zhì)的水解第十九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六

天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸，水解時肽鍵中的C—N鍵斷裂。如：

酶或酸或堿+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸第二十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來造紙第二十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六

☆☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg☆☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的____________.能量☆☆纖維素在人體消化過程中的作用是__________________________________。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強胃腸的蠕動。有通便功能第二十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_________________________________________，都存在一定量的油脂，特別是____________________________________油脂含量豐富。各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：_______________________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能第二十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)___________________作用下，經(jīng)過水解，最終生成__________，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成__________排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第二十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六練習：

1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞第二十五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪第二十六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六4、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D第二十七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六5、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)ＤBD第二十八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六7、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與淀粉互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、淀粉的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同8、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√第二十九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六9、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學性質(zhì)相同C、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同D、屬于同系物√第三十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第三十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六11、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ12、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ第三十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六13.區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素C第三十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六14.下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B第三十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六15.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它