普通餐飲現(xiàn)場(chǎng)核查表

普通餐飲現(xiàn)場(chǎng)核查表類別類別般要求符合食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（普通餐飲）編號(hào)編號(hào)（合理缺項(xiàng)）不得缺項(xiàng)性合址址地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、暴露垃圾場(chǎng)*（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置*在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)2*食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。有條件的設(shè)立隔間。44**作，設(shè)置相應(yīng)操作專間。*僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)78789器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)**不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)*設(shè)專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或*設(shè)施，其存放位置不會(huì)污染食品及其加工制不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)0*0般要求（初)加所所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用切配烹飪面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域獨(dú)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)自制飲品項(xiàng)目的，可不設(shè)專用清洗消毒場(chǎng)接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記1112131415161718192021*****不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)水墻2*22324天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使處理天花板設(shè)施采光項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)項(xiàng)般要求****般要照明設(shè)施廢棄物暫存設(shè)施庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所更衣食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的非手動(dòng)容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)式，以堅(jiān)固及不透食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度*****不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)不得缺項(xiàng)特特殊要求求室?guī)鶎ｉg(專用區(qū)域)就餐場(chǎng)所設(shè)置的廁所采用水沖式，設(shè)有效排氣裝置，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更適應(yīng)，≥食品處理區(qū)面積的10%且≥5㎡（如與裱花蛋糕共用專間，則必須≥10㎡，且明確分區(qū)）裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫濕度設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗。項(xiàng)一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安