肉聯(lián)廠相關(guān)法律法規(guī)

[頒布機(jī)構(gòu)]：中華人民共和國商業(yè)部[頒布時間]：[實(shí)施時間]：[效力屬性]：有效[法律正文]：一、總則（一）為保證出口肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，提高我國肉聯(lián)廠的衛(wèi)生管理水平，以適應(yīng)國際貿(mào)易發(fā)展和對外交往的需要，特制定本規(guī)定。(二)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（試行）的有關(guān)規(guī)定，同時參照肉類出口國家對屠宰場的有關(guān)要求，結(jié)合我國當(dāng)前肉類加工和衛(wèi)生設(shè)施狀況的實(shí)際，確定改造的重點(diǎn)是衛(wèi)生設(shè)施、獸醫(yī)檢驗(yàn)和屠宰加工工藝等方面。（三）本規(guī)定適用一九八三年國家確定進(jìn)行技術(shù)改造的杭州、青島、掖縣、揚(yáng)州、無錫五個肉聯(lián)廠和一九八四年確定進(jìn)行技術(shù)改造的八個肉聯(lián)廠的基本要求。（四）屠宰工藝是對燙毛生產(chǎn)線而提出的要求。（五）自下達(dá)之日起試行，以前所發(fā)的討論稿和試行稿如與本規(guī)定有抵觸的，應(yīng)以本規(guī)定為準(zhǔn)。二、廠區(qū)總平面布局（一）廠區(qū)的設(shè)計(jì)、飼養(yǎng)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。飼養(yǎng)、屠宰、分割、復(fù)制品、冷藏等車間的位置須符合操作流程，不應(yīng)迂回運(yùn)輸。健豬和病豬、原料和成品、生肉和熟肉不得互相交叉污染。污水處理設(shè)施應(yīng)在距生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離的下風(fēng)向。廢棄化制間或動物性飼料間的設(shè)置，應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)１００米以外的下風(fēng)向處（新建廠對制藥、化制、動物飼料等項(xiàng)目，不應(yīng)在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置或應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)隔開）。(二)廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠和活豬進(jìn)廠的大門（人員進(jìn)出也可與成品出廠門同一位置而隔開使用）。必須把成品出廠門與運(yùn)送糞便、廢棄物、內(nèi)臟、血毛污及其他帶菌污物分開走向，不得在同一個門進(jìn)出。在活豬進(jìn)廠處，應(yīng)設(shè)有與門同寬的，長３米、深度１０～１５厘米，能排放消毒液的消毒池，以便出入車輛消毒。（三）廠區(qū)內(nèi)主要通道，應(yīng)是水泥或?yàn)r青路面?？盏貞?yīng)進(jìn)行綠化，通道應(yīng)清潔整齊。（四）各區(qū)的主要建筑設(shè)施：（１）飼養(yǎng)區(qū)：包括卸豬臺、車輛洗消場、檢疫圈、病豬隔離圈、飼養(yǎng)圈、急宰間、飼料間等。（２）生產(chǎn)區(qū)：包括待宰圈、屠宰車間、副產(chǎn)品清洗加工間、分割肉車間、復(fù)制品車間、煉油車間、血粉間、冷庫、副產(chǎn)品發(fā)貨冷卻間、化驗(yàn)室等。（３）生活區(qū)：（略）三、廠區(qū)公共衛(wèi)生（一）要有充足的生產(chǎn)用水，水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)有熱水供應(yīng)系統(tǒng)。排水要有完整的不滲水的與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水道系統(tǒng)，并保持暢通，地面不能有積水。(二)對廠區(qū)的生產(chǎn)、生活污水，糞便的無害處理設(shè)施和廁所應(yīng)用不滲水材料建筑。廠區(qū)內(nèi)不得有臭水坑等有礙衛(wèi)生的污物。廠內(nèi)公用廁所，應(yīng)具有水沖條件。在車間內(nèi)的廁所，不僅具有水沖設(shè)備，并要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所與車間要與走廊相連，但廁所門不能直接對著生產(chǎn)工作場所（廁所便器，１００人以下，每２０～２５人設(shè)一個；１００人以上，每增加３５人增設(shè)一個）。（三）飼養(yǎng)、屠宰、分割肉等主要生產(chǎn)車間，必須設(shè)有相適應(yīng)的通風(fēng)良好的工人休息室、更衣室。飼養(yǎng)、分割肉車間應(yīng)有淋浴室。地面和墻裙應(yīng)便于清洗和排水，室內(nèi)應(yīng)保持清潔整齊（淋浴器一般每１０個人設(shè)一個，５０人以上，每增２０人增設(shè)一個）。更衣柜應(yīng)合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，一人一個，鞋、帽與工作服要分格存放（衣柜大小宜于５０×４０×１５０厘米）。四、飼養(yǎng)車間（一）據(jù)我國商品豬的特點(diǎn)，應(yīng)做到計(jì)劃收購，均衡屠宰。進(jìn)廠活豬應(yīng)按四部《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的要求加強(qiáng)宰前的檢驗(yàn)，并按產(chǎn)地分圈觀察或飼養(yǎng)，卸豬后，在宰前應(yīng)有適當(dāng)?shù)娘嬎?、休息時間。飼養(yǎng)圈應(yīng)分圈設(shè)有自來水管道的飲水裝置。(二)從卸豬臺到過磅之間應(yīng)有一定距離，以便檢驗(yàn)，病豬隔離圈應(yīng)設(shè)在卸豬臺和過磅之間。病豬隔離圈與健豬圈之間應(yīng)有一定的距離。卸豬臺近處，應(yīng)設(shè)有一定坡度的車輛清洗消毒場地和污水排放溝。（三）圈舍的地面、墻裙應(yīng)用不滲水材料建筑，地面應(yīng)有一定坡度，以便清洗消毒，下水道系統(tǒng)應(yīng)暢通。圈舍附近應(yīng)有糞便集中儲存設(shè)施，并應(yīng)及時清除。（四）急宰間的建筑衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)考慮以不擴(kuò)散疫病、易于清洗消毒為原則。病豬的運(yùn)送應(yīng)備有不滲水密閉的專用運(yùn)輸工具，車間進(jìn)出口處應(yīng)有消毒池，排出的污水應(yīng)加入消毒藥物處理。（五）設(shè)有獸醫(yī)衛(wèi)生工作室和消毒藥物儲存間。五、屠宰車間（一）屠宰車間應(yīng)分為非清潔區(qū)（即麻電、放血、燙毛、刮毛）和清潔區(qū)（即剖腹、胴體加工、整理、檢驗(yàn)）在待宰圈應(yīng)設(shè)有沖洗豬體的淋浴設(shè)備，豬體要沖洗干凈才能麻電。放血后，還應(yīng)設(shè)置立式洗豬機(jī)，再次洗刷。(二)麻電的電壓應(yīng)控制在７０～９０伏之間，電流強(qiáng)度應(yīng)為０．５～１．０安培，時間３～５秒鐘。生產(chǎn)自動線的流速每分鐘不超過８頭，一豬一鉤，不得超載。豬的放血時間（點(diǎn)紅后到下燙池）５～６分鐘，應(yīng)有相應(yīng)長度的放血槽，放血刀口不應(yīng)過大（４～５厘米為宜）。放血處應(yīng)裝有冷、熱水（８２℃）刀具消毒器和洗手池。燙毛池水不應(yīng)外溢，并設(shè)置相應(yīng)的排水措施。打毛后不再下清水池。（三）為適應(yīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要，打毛后應(yīng)增加燎毛的工序，內(nèi)臟及有關(guān)腺體摘取不遲于放血后３０分鐘。（四）胃腸翻洗應(yīng)有單獨(dú)操作間，不得與胴體、心、肝、肺等混在同一車間內(nèi)。輸送裝置應(yīng)采用不銹鋼或無毒塑料的材料制成。（五）副產(chǎn)品發(fā)貨冷卻間應(yīng)有沖洗消毒設(shè)備。要按品種分別存放，胃腸和心、肝、肺嚴(yán)格分開。（六）屠宰間的軌道高度，各地區(qū)應(yīng)根據(jù)豬體大小，以胴體或臟器末端離開地面不少于３０厘米為原則。在頭部檢驗(yàn)處的軌道應(yīng)升至適宜獸醫(yī)檢驗(yàn)操作的高度。（七）車間內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)、驅(qū)霧裝置。加工中的碎肉、下腳料、內(nèi)臟等須有專用不銹鋼小車或無毒塑料容器裝載，不得落地。廢棄物應(yīng)放入有專用帶蓋容器內(nèi)（注明廢棄標(biāo)記）。出口片肉胴體進(jìn)入凍結(jié)前，應(yīng)在帶有冷風(fēng)裝置的晾肉間散熱后，方可一次集中進(jìn)入凍結(jié)間冷凍。（八）車間的地面應(yīng)用不滲水、防滑的材料建筑，并有一定的坡度，地面不得有積水。集中用水處的胴體軌道下方應(yīng)設(shè)置排水溝。地面不得有破損裂縫和凹坑。排水溝蓋板的柵格空隙要適當(dāng)，避免堵塞下水道。放血槽和與軌道平行高的墻壁，必須用瓷磚或水磨石面。其分別達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，做到無害、不傳播疫病。（三）對于已有的化制間、血粉車間、制藥車間等散發(fā)出來的臭氣，應(yīng)進(jìn)行處理。十、衛(wèi)生管理（一）對外注冊肉聯(lián)廠必須認(rèn)真貫徹國家有關(guān)獸醫(yī)和食品衛(wèi)生的各種法令，如《家畜防疫法令》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《出口食品廠最低衛(wèi)生要求》，以及商業(yè)部制定的《肉類加工冷藏企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生管理試行辦法》等。(二)對外注冊肉聯(lián)廠應(yīng)建立獨(dú)立的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行各項(xiàng)法令，并組織檢驗(yàn)。獸醫(yī)衛(wèi)生人員在執(zhí)行任務(wù)時，任何人不得干擾。（三）獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按《獸醫(yī)衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定配備必要的獸醫(yī)和檢驗(yàn)員，獸醫(yī)和檢驗(yàn)員在執(zhí)行任務(wù)時應(yīng)穿戴白色工作服和白色工作帽。在工作服的左胸上方（口袋上方）和工作帽的前沿正中，應(yīng)印制藍(lán)色十字的標(biāo)記（直徑４厘米，邊寬０．５厘米）。（四）對外注冊肉聯(lián)廠應(yīng)根據(jù)國家法令建立和健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，如宰前宰后檢驗(yàn)制度、加工前后及加工期間的巡查制度、個人衛(wèi)生和體檢制度（按《食品衛(wèi)生法》第二十五條執(zhí)行）工作記錄制度和清洗消毒制度等，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。（五）為了確保原料家畜的健康，注冊廠應(yīng)建立與產(chǎn)區(qū)的聯(lián)防制度，加強(qiáng)驗(yàn)收檢疫工作，一旦發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即通知產(chǎn)區(qū)停運(yùn)，并派人配合產(chǎn)區(qū)的疫病防治工作。（六）注冊肉聯(lián)廠應(yīng)有專職清潔隊(duì)，負(fù)責(zé)做好廠內(nèi)衛(wèi)生和設(shè)備工具的清洗消毒工作。（七）注冊肉聯(lián)廠應(yīng)經(jīng)常對本廠職工進(jìn)行衛(wèi)生教育，使職工具備必要的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。附件：中國食品公司關(guān)于修改《對外注冊肉聯(lián)廠衛(wèi)生與工藝基本要求》的說明一、修改過程為了提高出口肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少在屠宰加工過程中的外界污染。我們于一九七八年就起草了《對外開放肉聯(lián)廠建筑衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生要求》。爾后多次征求有關(guān)省、市廠和國家商檢局、商業(yè)部設(shè)計(jì)院的有關(guān)同志意見，并共同幾經(jīng)修改為《對外注冊肉聯(lián)廠的衛(wèi)生基本要求》。進(jìn)一步修改"衛(wèi)生基本要求"的目的在于適應(yīng)當(dāng)前我國肉類產(chǎn)品出口的需要，達(dá)到國外獸醫(yī)衛(wèi)生注冊的起碼條件，使對外注冊肉聯(lián)廠在改造廠區(qū)布局、有關(guān)建二、設(shè)備、屠宰工藝及獸醫(yī)檢驗(yàn)等項(xiàng)目中，有所依據(jù)，把有限的資金，用到刀刃上。二、修改依據(jù)本"要求"的內(nèi)容，主要是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（試行）和農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商業(yè)、外貿(mào)四部《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》等有關(guān)國家法規(guī)。同時參照了國外的有關(guān)規(guī)定，如西歐經(jīng)濟(jì)共同體７２／４６２條件《第三國進(jìn)口鮮肉的衛(wèi)生要求》、西德肉食衛(wèi)生要求條例和美國屠宰、建筑衛(wèi)生以及近期我們到荷蘭、丹麥、意大利等國對出口肉類的屠宰場進(jìn)行考察的情況，取其要點(diǎn)為我所用的原則。目前我國是對老肉聯(lián)廠進(jìn)行技術(shù)改造，在財(cái)力、物力上還有一定困難，加之，客觀上存在著豬源來自千家萬戶，有些疫情尚未得到控制，宰前檢驗(yàn)的任務(wù)相當(dāng)繁重的情況；另外對于屠宰、設(shè)備、衛(wèi)生用具等器械，我國目前還沒有一個定型的廠家進(jìn)行成套的生產(chǎn)，所以要達(dá)到國際同行業(yè)水平，難度還比較大。三、本"要求"的幾點(diǎn)說明本要求主要是針對一九八三年度杭州、揚(yáng)州、無錫、青島、掖縣的對外注冊廠改造，以及今后改建廠提出；重點(diǎn)從廠區(qū)的平面布局，主要生產(chǎn)加工車間的建二、設(shè)備、屠宰、加工工藝、獸醫(yī)檢驗(yàn)、污水污物的處理等方面提出衛(wèi)生要求，使每個環(huán)節(jié)都以注重產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量為前提，達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為目的。（一）屠宰工藝中的幾點(diǎn)改動１、控制鏈條速度。為了保證獸醫(yī)檢驗(yàn)和加工質(zhì)量，在第五章(二)條要求必須對現(xiàn)行屠宰速度加以控制，以每分鐘８頭的速度為宜（丹麥、荷蘭一般都在５頭／分鐘）。只有這樣，才不致造成檢驗(yàn)跟不上，加工質(zhì)量粗糙。２、第五章(二)、（三）條要求去掉清水池，增加燎毛工序。為減少細(xì)菌對豬體表的污染，除應(yīng)加強(qiáng)放血前的淋浴外，還應(yīng)不采用清水池刮小毛的辦法，并增加人工燎毛、刮毛的工序。３、屠宰間的軌道標(biāo)高問題。我國幅員遼闊，南、北地區(qū)的豬只大小不一，不好強(qiáng)行統(tǒng)一。為了防止拖地或水濺污染胴體，目前只好要求以胴體臟器末端離開地面不少于３０厘米為原則。但頭部檢驗(yàn)點(diǎn)這段，為適應(yīng)檢驗(yàn)人員操作的需要，只好作局部升高的辦法。４、分割肉工藝的要求。目前我國是采用胴體熱分割工藝，即在生豬宰殺后，稍經(jīng)挑選、涼肉后即進(jìn)行分割。然后進(jìn)行冷卻、包裝。實(shí)踐證明，從宰殺到分割冷卻，能在２小時前完成的，其質(zhì)量是能得到保證的。如加工時間不能在規(guī)定時間完成，則可采用冷分割的工藝。(二)獸醫(yī)檢驗(yàn)點(diǎn)的一些改變１、頭部檢驗(yàn)移至燙毛以后，剖腹之前進(jìn)行。為減少由于頭部檢驗(yàn)刀口在燙毛池所造成污染，以及為解決胴體與頭、蹄各臟器能對號檢驗(yàn)的目的，所以在第五章（十）條作了規(guī)定。２、采用同步集中檢驗(yàn)的辦法。現(xiàn)行的檢驗(yàn)是分散在各屠宰加工工序中進(jìn)行，這種方法的結(jié)果是無法使同一豬體的各部位能對上號，一旦發(fā)現(xiàn)病豬，查不出這只豬的頭、蹄、心、肝、肺、胃腸等，失去綜合判斷的作用和控制疾病擴(kuò)散的可能。為此，建議將分散的檢驗(yàn)集中到劈半后進(jìn)行，待獸醫(yī)對各部位檢驗(yàn)完畢，蓋上獸醫(yī)印戳后，方能去頭、蹄，去心、肝、肺、舌和胃腸等。３、增設(shè)病胴體的叉道及病肉隔離冷卻間。為控制病胴體的擴(kuò)散，使病、健分開及有待獸醫(yī)對可疑病的進(jìn)一步診斷的需要，在獸醫(yī)檢驗(yàn)臺的獸醫(yī)檢驗(yàn)結(jié)束處，設(shè)置病胴體的叉道，便利把判為病胴體能及時打入叉道，并送至病肉隔離冷卻間，待復(fù)驗(yàn)。４、試用旋檢消化法。建議在多年未檢出旋毛蟲病或旋毛蟲檢出率低于五十萬分之一的地區(qū)或廠，可采用消化法進(jìn)行檢驗(yàn)。檢出蟲體的病肉按四部《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》要求處理。（三）建二、設(shè)施方面的衛(wèi)生由于我國目前缺乏屠宰場的設(shè)計(jì)規(guī)范，有些問題難于作統(tǒng)一的規(guī)定，僅對影響到產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、急需作調(diào)整的一些問題先提出要求：１、建筑方面的衛(wèi)生要求：屠宰車間、飼養(yǎng)車間的層高問題以空氣流通為準(zhǔn)，并有換風(fēng)通氣的裝置，以減少車間內(nèi)的霧氣為要求。窗戶的高度，從國外看都在離地面２米以上設(shè)置。結(jié)合我國情況作了調(diào)整，要求２米開窗。另外對墻壁、地面的要求是以易于清洗、消毒、無裂縫、無積水、清潔為原則。２、設(shè)備用具方面：凡是直接接觸肉品的用具、刀具、容器和運(yùn)送工具，都應(yīng)采用不銹鋼或白色無毒塑料的原料為宜。清洗刀具和洗手的設(shè)備宜