第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲存與食品安全

《經(jīng)濟與社會生活》第一單元食物生產(chǎn)與社會生活第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化壹世界人口增長根據(jù)材料，總結(jié)概括工業(yè)革命后世界人口的發(fā)展概況。如何解決人口增長帶來的糧食安全問題。數(shù)量：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量：儲備技術(shù)數(shù)量質(zhì)量消除饑餓食品安全1974年1月聯(lián)合國糧農(nóng)組織第一次世界糧食首腦會議，將“糧食安全”定義為“保證任何人在任何時候都能得到為了生存和健康所需要的足夠糧食?！?、背景：工業(yè)革命后機器生產(chǎn)的推動，科技的進步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、鐵木農(nóng)具等為主，主要依賴世代流傳下來的經(jīng)驗發(fā)展，自給自足的自然經(jīng)濟占居主導(dǎo)地位，其特點是生產(chǎn)水平較低、農(nóng)產(chǎn)品剩余不多、并且產(chǎn)量受自然條件比如自然災(zāi)害等影響很大。我國古代的糧食畝均產(chǎn)量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達兩千多年的封建社會里，清代糧食畝均產(chǎn)量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的低下和發(fā)展緩慢?！獎⒂罱堋陡鎰e饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對考察》現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（機械化生產(chǎn)）人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。——張新光:《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》飛機播灑農(nóng)藥1、背景：工業(yè)革命后機器生產(chǎn)的推動，科技的進步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一臺有實際使用價值的蒸汽機。資本主義機器生產(chǎn)推動者傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農(nóng)業(yè)機械的迫切性需要。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化【農(nóng)業(yè)集約化】是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進行精耕細作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。

②20世紀(jì)中葉：歐美各國完成農(nóng)業(yè)機械化，建立集約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。19世紀(jì)初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學(xué)元素間的關(guān)系。他在1840年闡述了農(nóng)作物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對農(nóng)作物生長的意義，并預(yù)言農(nóng)作物需要的營養(yǎng)物質(zhì)將會在工廠里生產(chǎn)出來。不久，他的預(yù)言就被證實。③20世紀(jì)后期優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進展。大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。向縱深化發(fā)展，高科技作用愈發(fā)突出(1)農(nóng)業(yè)的機械化3.表現(xiàn)

①20世紀(jì)初，農(nóng)業(yè)機械化，大大提高了工作效率。

②各國國情不同，農(nóng)業(yè)機械的規(guī)模不同。美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；

中國——大、中、小型相結(jié)合③21世紀(jì)初，計算機、人工智能的應(yīng)用，使農(nóng)業(yè)機器的自動化、智能化水平不斷提高。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化鏵式犁播種機聯(lián)合收割機農(nóng)業(yè)機器人(2)糧食作物雜交育種技術(shù)新的突破成就美國1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄，畝產(chǎn)突破1000千克。意義雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻1973年，袁隆平成功培育世界上第一株秈型雜交水稻，被外國人譽為“東方魔稻”一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化3.表現(xiàn)2004年“感動中國”頒獎詞：他是一位真正的耕耘者。當(dāng)他還是一個鄉(xiāng)村教師的時候,已經(jīng)具有顛覆世界權(quán)威的膽識;當(dāng)他名滿天下的時候,卻仍然只是專注于田疇,淡泊名利,一介農(nóng)夫,播撒智慧,收獲富足。他畢生的夢想,就是讓所有的人遠離饑餓。喜看稻菽千重浪,最是風(fēng)流

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(3)養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化和自動控制；生產(chǎn)規(guī)模大型化。(4)漁業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展：漁具現(xiàn)代化；從淡水向海水養(yǎng)殖發(fā)展；水產(chǎn)養(yǎng)殖逐步趨向工廠化、機械化和集約化的經(jīng)營發(fā)展模式?，F(xiàn)代化養(yǎng)雞場現(xiàn)代化養(yǎng)牛場現(xiàn)代化漁場遠洋漁船一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化3.表現(xiàn)食物儲備技術(shù)的進步貳二、食物儲備技術(shù)的進步1.糧食儲備技術(shù)

①原始農(nóng)業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧?！虼派轿幕諅}與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴二.食物儲備技術(shù)的進步地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導(dǎo)熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內(nèi)積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質(zhì)！二、食物儲備技術(shù)的進步②隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲備技術(shù)逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能?！蛩搴蝹}截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址1.糧食儲備技術(shù)

含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個糧窖。大窖可儲糧1萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲糧量約為5833400石，被稱為中國古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！笨脊艑＜野堰@歸功于糧窖設(shè)計的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達9年。1.糧食儲備技術(shù)

③20世紀(jì)以來，科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術(shù)的進步?！驒C械通風(fēng)儲糧技術(shù)示意圖◎中儲糧低溫糧倉A.20世紀(jì)50年代，美國已經(jīng)使用機械通風(fēng)儲糧技術(shù)，后來這項技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。B.中國從20世紀(jì)70年代開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)。C.21世紀(jì)以來，糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高?！蛑悄芗Z倉示意圖2.食物儲存技術(shù)

（1）古代：人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。（2）現(xiàn)代：自20世紀(jì)20年代起①速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進步。家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。②2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。風(fēng)干法腌制法窖藏法冷藏法探究：冷鏈物流對人們生活有哪些影響？①有利于滿足人們對生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求；②有利于豐富食品種類，實現(xiàn)跨區(qū)域和跨季節(jié)銷售；③有利于防止食品變質(zhì)，減少損失的同時保障食品安全；④有利于提高人們生活水平；叁消除饑餓與食品安全一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災(zāi)，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災(zāi)。災(zāi)民五百萬，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗湯”，襲擊全省一百一十個縣。災(zāi)民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多?！獎⒄鹪啤稖毓室痪潘亩非貪h441年間發(fā)生了56次饑荒，其中秦1次，西漢17次，新莽7次，東漢31次。這意味著秦漢人民不到8年便要承受一次饑荒之苦。——舒顯彩《論秦漢饑荒的分布特點及救荒措施》據(jù)當(dāng)前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种??！?lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三.消除饑餓與食品安全1、糧食安全問題（消除饑餓）1983年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對這一定義作了修改，提出糧食安全的目標(biāo)為“確保所有的人在任何時候既能買得到又能買得起所需要的基本食品”。(1)原因隨著人口激增，工業(yè)化和城市化的加速，耕地面積不斷減少。③人口的激增①農(nóng)業(yè)投資不足②經(jīng)濟危機的破壞④國際政治經(jīng)濟問題⑤氣候變化應(yīng)對：①國際：加強國際合作；

②國家：充分利用最新科技成果，提高糧食產(chǎn)量；

③個人：增強糧食安全意識。情境一國際社會中國政府①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。①1996年，發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。②制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。③政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進步1、糧食安全問題（消除饑餓）(2)措施聯(lián)合國糧農(nóng)組織2021國際糧食減損大會2、食品安全問題①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染,他們通過食物鏈進入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染,危害人體健康；③食品加工過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；（1）原因：①立法規(guī)范：2009年通過《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂;②嚴(yán)格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。(1)世界：各國重視食品安全問題，并制定相關(guān)法律法規(guī)進行治理。(2)中國：高度重視食品安全問題（2）措施我們必須增強憂患意識,居安思危,構(gòu)建更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系,把中國人的飯碗牢牢端在中國人自己手上,飯碗里裝滿“中國糧”。

—《糧食科技與經(jīng)濟》（2018年第10期）課堂小結(jié)1、新中國宣傳畫《媽媽開著拖拉機來了》創(chuàng)作于1960年,從圖中可得出的信息是(

)A.農(nóng)村開始走上農(nóng)業(yè)集體化道路B.農(nóng)業(yè)機械化已在農(nóng)村得到普及C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進步令人鼓舞D.農(nóng)村掀起人民公社化運動高潮解析:1960年的宣傳畫《媽媽開著拖拉機來了》反映了當(dāng)時農(nóng)村中農(nóng)業(yè)機械化的出現(xiàn),引起了孩子們的熱情,體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進步令人鼓舞,故C項正確。1956年三大改造完成,農(nóng)村就已經(jīng)走上農(nóng)業(yè)集體化道路,故A項錯誤;“農(nóng)業(yè)機械化已在農(nóng)村得到普及”的說法過于絕對,故B項錯誤;農(nóng)村掀起人民公社化運動高潮是在1958年,與題干時間不符,故D項錯誤。C2、第二次世界大戰(zhàn)后,日本突破傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟發(fā)展方式,選擇適合本國國情的高效的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化路徑,實現(xiàn)了經(jīng)濟的騰飛。日本農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點是(

)A.圍湖造田,擴大耕地面積B.使用小型農(nóng)業(yè)機械,精耕細作C.使用大型農(nóng)業(yè)機械,實現(xiàn)電氣化D.使用大型農(nóng)業(yè)機械,廣使化肥3、有人在評價我國某位科學(xué)家在1973年取得成就時用了“一顆種子改變世界”作為題目。這位科學(xué)家的研究(

)A.解決了世界饑餓問題

B.推動了我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展C.優(yōu)化了我國食物結(jié)構(gòu)

D.貫徹了科教興國的戰(zhàn)略BB4、與傳統(tǒng)的生鮮食品銷售模式相比,冷鏈物流產(chǎn)業(yè)(

)A.促進技術(shù)革新和產(chǎn)品升級換代B.使生產(chǎn)企業(yè)不必致力于市場開拓C.增加營銷環(huán)節(jié),降低銷售成本D.增加了商業(yè)網(wǎng)點布局的空間限制5、從三聚氰胺事件的重擊、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧,