蛋白質生命活動的主要承擔者絕對高質量-公開課用專題培訓課件

嬰幼兒食用了問題奶粉一段時間，一般是3—6個月，特別是出現(xiàn)不明原因的哭鬧、嘔吐、發(fā)熱、尿液混濁、血尿、少尿或無尿等癥狀，應立即就近到醫(yī)療機構篩查就診。2023/6/27導致多名兒童患泌尿系統(tǒng)結石病的主要原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺。是不法份子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人為加入的。

2023/6/27生命活動的主要承擔者——蛋白質第2章第2節(jié)2023/6/27小資料2023/6/27蛋白質的功能2023/6/27蛋白質的功能（1）結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，如肌球蛋白、肌動蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶。運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體調節(jié)蛋白：如蛋白質類激素（胰島素和生長激素等）免疫蛋白：免疫過程中產生的抗體（2）功能蛋白2023/6/27①構成生物體的基本結構，如肌動蛋白②催化作用，如酶③運輸作用，如血紅蛋白④調節(jié)作用，如胰島素、生長激素⑤免疫功能，如免疫球蛋白、抗體蛋白質的功能2023/6/27CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸亮氨酸觀察并思考CHCH2NOHOCH3CH3CH31、"氨基酸"這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？2、這些氨基酸的結構具有什么共同特點？3、嘗試畫出氨基酸的結構通式。2023/6/271、每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。2、R基不同、氨基酸不同。氨基酸分子的特點:2023/6/27CH2H2NCOOHCH2

請同學們仔細觀察,如下所示是否代表的也是氨基酸??CHH2NCOOHCOOHCH2天冬氨酸CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸2023/6/27氨基酸的種類：苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸;組成蛋白質的氨基酸約有20種：1、必需氨基酸8種(人體細胞不能合成);(嬰兒有9種——組氨酸)2、非必需氨基酸12種（人體細胞能合成）。諧音口訣：笨蛋來宿舍涼一涼鞋。2023/6/27

氨基酸分子是如何相互連接構成蛋白質的呢？2023/6/27蛋白質的構成2023/6/27思考：三個氨基酸的脫水縮合反應如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？(可以P20的任三個氨基酸為例)酶+2H2O三肽2023/6/27由3個或3個以上的氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物叫多肽。

蛋白質的構成多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。肽鏈和蛋白質有什么不同呢?2023/6/272023/6/27

脫水縮合1條或幾條肽鏈盤曲折疊n個氨基酸分子（n>3）肽鏈（多肽）蛋白質的構成問：蛋白質和氨基酸之間有什么關系？氨基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質分子2023/6/27氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結構不同蛋白質結構的多樣性蛋白質種類多樣性蛋白質功能多樣性組成蛋白質的氨基酸有20種，然而，生物界有蛋白質1010—1012種,執(zhí)行著多種功能。為什么？2023/6/27小結元素組成C、H、O、N等

基本元素：C、H、O、N

其它元素：P、S、Fe等基本單位

氨基酸種類：20種通式：特點：化學結構

多肽

（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點：呈鏈狀結構，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結構蛋白質分子

連接：肽鏈通過一定化學鍵連接形成：盤曲折疊形成空間結構特點：多樣性形成脫

縮水

合盤折曲疊2023/6/27一、蛋白質的變性：1.引起蛋白質變性的因素a.重金屬鹽（如汞鹽、銀鹽等）；

b.強酸、強堿；c.高溫；d.X射線、紫外線等。2.蛋白質變性過程中發(fā)生的變化

蛋白質變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，主要發(fā)生空間結構的變化，是肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，溶解度降低，易于形成沉淀。6/27/2023二、蛋白質的鹽析：在低鹽濃度或低溫下，由于溶解度降低而使蛋白質析出的現(xiàn)象。

蛋白質提純的一種方法，鹽析不破壞蛋白質的結構，將鹽析后的蛋白質放在清水中，又可以恢復原來的活性。6/27/2023關于蛋白質的相關計算2023/6/27肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈總數(shù)１.肽鍵數(shù)、脫水數(shù)、氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)之間的關系課后練習Ｐ２４－３2023/6/27例１.血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

DN個氨基酸形成M條肽鏈，形成（N-M）個肽鍵和（N-M）個水分子2023/6/27與蛋白質有關的計算２.計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的原子數(shù)：例２.丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.3，4B.4，3C.3，2

D.4，4C2023/6/27３.氨基數(shù)、羧基數(shù)的計算1條肽鏈至少含1個游離NH2和1個游離COOH

例３.一個蛋白質分子有二條肽鏈構成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）A.264和266 B.265和264C.264和3D.2和2Dn條肽鏈至少含n個游離NH2和n個游離COOH2023/6/274.蛋白質分子量的計算若已知某蛋白質分子含有n個氨基酸，m條肽鏈，氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質在形成的過程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白質分子量=（n－m）×18na－（n－m）×182023/6/27例4．某蛋白質由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少（）A．36B．9000C．9018D．9072B2023/6/27例5.已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128，現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量最接近于(）A.12800B.12544C.11036 D.12288C2023/6/271、某二十二肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A.6,18B.5,18C.5,17D.6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHC