第三十課-挪威蛋卷冰淇淋蛋糕-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

挪威蛋卷冰淇淋蛋糕（6人份）第一步：材料準備海綿蛋糕：4個雞蛋，125克面粉，125克糖，40克融化黃油，模具抹了黃油和面粉后冰箱冷卻雪芭（可以換成冰淇淋）：百香果（500毫升百香果汁，125到150克糖粉，半個檸檬汁，50克葡萄糖），草莓（500毫升草莓果茸，150克糖粉，兩個檸檬汁）意大利蛋白霜：6個蛋白，350克糖118度煮海綿體蛋糕浸潤糖漿：200毫升水，100克糖，自選酒品（甜酒）火焰燒：自選酒品第二步：制作雞蛋、糖放盆中拌勻再隔水加熱，攪拌至濃稠，烤箱預熱170度面粉過篩加入攪好的蛋盆中，用刮刀輕輕拌勻，再加入冷卻的融化黃油攪勻烤盤上店烤布，將蛋糕液體倒上刷成薄層，170度烤13分鐘水、糖煮成糖漿加入甜酒混合，刷在海綿蛋糕的單面上，根據(jù)模具大小切下蛋糕貼模具底部和壁上，涂一層雪芭，蓋一層蛋糕，再涂一層不太口味的雪芭，蓋一層蛋糕糖煮到118度倒入打發(fā)好的蛋白中繼續(xù)打發(fā)至冷卻成蛋白霜，蛋糕倒扣出來外層裱上蛋白霜冷凍后烤箱將外層烤上色，酒煮熱點火倒蛋糕上火燒

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