營銷方案餐飲業(yè)營銷方案（四篇）

第7頁共7頁營銷方案餐飲業(yè)營銷方案一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在____號晚，電話聯(lián)系了天地和負責(zé)人王女士，預(yù)約了____號對天地和的考察?？傮w環(huán)境：1.上午____點，員工坐在椅子上閑談;下午____點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的____位曾在天地和吃過火鍋的人中，有____位提出服務(wù)細節(jié)有問題。2.市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。3.營業(yè)高峰期為晚上____點至____點，____月____日，____點半，消費者每組最少為____人最多為____人。在受訪的____組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有____名兒童，消費者多以家庭方式消費。4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。____所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后____米處為菜市場。6.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有____萬住戶。7.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析一)優(yōu)勢(S)1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。二)劣勢(W)1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。____所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。____夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。三)機會(O)1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展(嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體)。3.未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。四)威脅(T)____周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。____所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。五)分析天地和火鍋坊優(yōu)勢及機會明顯。____天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。六)戰(zhàn)略____所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。2.針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。3.特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費，帶動特色產(chǎn)品消費。三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃一)營銷主題：“留住老顧客，開發(fā)新顧客”五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發(fā)。針對該主題，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。二)會員卡營銷策略(一)實行會員制卡的益處1.長期廣告效應(yīng)。2.有助于留住老客戶。3.收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷制定。(二)會員劃分1.普通會員2.金卡會員(三)會員卡功用1.普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。2.金卡會員：憑卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。(四)會員卡制作要求1.普通卡：簡潔、大方、不俗。2.金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。3.普通卡及金卡均進行統(tǒng)一編號。(五)會員卡發(fā)放形式1.普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送?；蚱綍r在本店消費滿300以上者。2.金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡。(六)會員管理(消費者信息收集)發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息(消費人數(shù)、該次消費者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費金額、消費菜品、用餐習(xí)慣等)。收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。二)新產(chǎn)品開發(fā)策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現(xiàn)____歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進行有針對性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā)：清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)三)組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。該策略的作用：1.引導(dǎo)消費者消費不同菜品和新產(chǎn)品。2.幫助消費者進行的口味搭配。____套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。四)促銷宣傳策略天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。(一)目標(biāo)消費者目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目標(biāo)消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。(二)宣傳形式傳單：1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、____份2.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。報刊廣告：不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。電視廣告：1.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。____時間、時長：在____點至____點時段內(nèi)，____小時之間，投放____次____秒廣告。播放時間____月____日至____月____日。注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。(三)經(jīng)費預(yù)算傳單：____元____份=____元傳單發(fā)放人員：____元____人____天=____元營銷方案餐飲業(yè)營銷方案（二）一：“光棍節(jié)聯(lián)誼晚餐”活動口號：單身無罪，珍惜今宵____月____日光棍節(jié)是所有單身者節(jié)日，也是所有單身朋友展示自己的舞臺。沉重的心理需要得到釋放、寂寞的心需要朋友來安慰、平淡的生活需要一點刺激和浪漫。希望單身的你在我們的餐廳開懷釋放，痛飲放松，盡情快樂，結(jié)識更多的人生朋友。也許你能在此遇到你心儀的他(她)。在顧客歡悅中促進餐廳營銷?；顒訉嵤?1.活動時間：____月____日晚上《7:0010:00》2.活動對象：所有單身者和他(她)的親朋好友3.活動程序(1)餐廳經(jīng)理開場白，說明本次活動的意義;(2)餐廳演奏《單身情歌》;(3)擊鼓傳花，中獎?wù)呙赓M贈送菜品;(4)傳蘋果游戲。男女隔開坐成一排，用脖子和下巴、肩膀夾住蘋果，一一傳遞，誰把蘋果掉了，罰飲酒或飲料?；顒訙?zhǔn)備1.音響設(shè)施2.小鼓一個或廚房用具代替。3.有關(guān)單身情歌和樂曲《單身情歌》《一個人》《我想我會一直孤單》4.餐廳前門標(biāo)語：光棍節(jié)聯(lián)誼晚餐(霓虹燈)二：告別單身派對，讓我們在光棍節(jié)勇敢的脫單吧!活動形式：全城搜索單身男女，參加我們的告別單身趴，現(xiàn)在有全城最in的脫單buffet，還有最有趣的互動小游戲，還在猶豫什么，這個甜蜜的____月，我要大聲說出愛，讓“現(xiàn)在”見證你們的愛情。三：愛情晚餐私人定制活動內(nèi)容：特別的日子給特別的她(他)一個特別的驚喜，現(xiàn)在為你提供愛情套餐私人定制，那個讓她(他)魂牽夢繞的味道，告訴我們，我們的團隊會為你提供只屬于你們的浪漫，私人定制套餐，特別的場景布置，全城只在“現(xiàn)在融合餐廳”?；顒訒r間：____月____日-____月____日。溫馨提示：私人定制請?zhí)崆癬___天預(yù)訂。四：大聲說出愛，我不再是光棍活動內(nèi)容：到店消費的顧客可以在愛情墻上留下照片和表白卡，向心愛的她(他)大聲表白嗎，就現(xiàn)在，愛要大聲說出來。____月____日，投票選出最打動人心的表白，將獲得現(xiàn)在餐廳精心準(zhǔn)備的Iphone6手機?；顒訒r間：現(xiàn)在____月____日晚10：00五：光棍節(jié)____套餐活動要點：顧名思義，這個套餐完全是由____組成的，對于那些炫耀型的光有們是個不錯的創(chuàng)意。____個光棍一起吃飯，必須在餐廳的____號包廂、進門拿的是____號的報紙、用____套餐具、吃____道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個數(shù)字，例如：____個烤肉串、____個四喜丸子。吃飯要吃____小時零____分。用的餐巾紙上都要有與光棍節(jié)相關(guān)的宣言。餐廳還要為光棍節(jié)精選11首光棍情歌，作為背景音樂。六：光棍節(jié)燒烤派對活動要點：____個單身男青年，____個單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩(wěn)定工作與收入，沒有法定或非法定伴侶。活動內(nèi)容燒烤，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫，散步聊天(分組比拼，最終落后的隊伍要受神秘大懲罰)。每人____只雞翅，1根香腸，____條番薯，1棒玉米，____支茄子，1根香蕉，一條面包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。七：脫光失明”快閃+主題交友派對活動要點：餐廳為參加活動的每位光棍發(fā)一個號牌，每一個號牌分為光光和明明兩種?；顒娱_始號牌一樣的光光和明明組成一隊做模仿快閃游戲。配合號的發(fā)給剩斗士標(biāo)簽，配合不好的重新組合，在進行決斗大家都找到光光和明明為止。最后大家一起享受脫光套餐。營銷方案餐飲業(yè)營銷方案（三）(一)餐廳概況與任務(wù)百樂門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。餐廳總營業(yè)面積為____平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂____個，蒙古包(小包廂)____個。餐廳可同時容納人數(shù)為____人。營業(yè)時間從早上10:____至晚上23:00。餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!餐廳已有的特色服務(wù)：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食2、需求分析受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：____%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。此外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達____%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的____%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，____%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。(三)市場競爭分析1、競爭對象確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)2、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析)1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析(1)優(yōu)勢l百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。l地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年____月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.l西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學(xué)____%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。(2)劣勢l西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)____%的同學(xué)至今未到過百樂門餐廳消費。營銷方案餐飲業(yè)營銷方案（四）七夕佳節(jié)將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動____飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費，經(jīng)飯店的市場營銷部及相關(guān)部門討論后決定：現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在____”的婚宴營銷活動，以促進和拉動____飯店的婚宴消費。特制定如下____飯店婚宴營銷活動方案(草案)。一、主題美滿良緣由天賜滿意婚宴在____二、總體思路充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排，通過一系列的宣傳策劃，利用____月的黃金季節(jié)組織富有實效的“辦婚宴，到____?”為主題的營銷活動，使____飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。三、活動時間____年____月至____年____月四、活動內(nèi)容1、滿十席以上免費提供婚慶音響設(shè)施。2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。3、滿十席以上免費提供創(chuàng)意絹花拱門一道。4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。7、滿十五席以上免費提