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文檔簡介

第5章

食品的營養(yǎng)評價（選考章節(jié)10%考試比重）第一節(jié)：食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作1.餅干分析計劃的制定（工作步驟）P3152.果汁標(biāo)簽說明書的制作步驟P332-336(08.11真題考點)3、液態(tài)奶營養(yǎng)標(biāo)簽制定（工作步驟）P320-324(08.3真題考點)營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀：計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，計算NRV%，計算某種營養(yǎng)素的INQ(08.5真題考點)

第二節(jié)：食品營養(yǎng)價值分析4.方便面與面包營養(yǎng)價值評價P339-3415.蛋白質(zhì)的不同評價方法P342-346,生物價公式（08.7真題考點）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價——AAS和PDCAAS（工作步驟）P346-349單一食物氨基酸分（AAS）的計算P348、P349表5-20能看懂經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）的計算P3496.血糖生成指數(shù)與血糖負(fù)荷計算P359-3607.膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較分析（工作步驟）P353-355混合食物氨基酸分（AAS）的計算P354-3558.脂肪酸的評價方法P3639.動植物油脂肪酸比例計算和分析P365-367第6章：

社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)

（必考章節(jié)10%考試比重）第一節(jié)：營養(yǎng)與健康信息的收集1.社區(qū)居民住戶調(diào)查表編制（工作步驟）P400-4072.社區(qū)基本資料收集（工作步驟）P420-423(08.3真題考點)3.居民健康信息調(diào)查表編制（工作步驟）P411第二節(jié)：營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

4.個人健康檔案建立的（工作步驟）P427-4345.個人健康檔案的主要內(nèi)容P424-4236.人群基本資料百分比與營養(yǎng)缺乏患病率的計算P437-440(08.7真題考點)補充部分：烹飪指導(dǎo)（選考章節(jié)10%考試比重）

（請參照課件《烹飪指導(dǎo)》）1.洗滌與切配2.掛糊與上漿3.根據(jù)原料特點選擇烹飪方法4.根據(jù)其他因素選擇烹飪方法5.根據(jù)飲食者情

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