生姜的貯藏保鮮技術(shù)

生姜的貯藏保鮮技術(shù)生姜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品和藥材，具有溫中散寒、解毒止痛、潤肺化痰、提高免疫力等多種功效，一年四季都有售，但是生姜貯藏管理不當(dāng)易造成腐爛、黑變、萎縮、失水等質(zhì)量問題，影響市場品質(zhì)和經(jīng)濟效益。為了延長生姜的保鮮期和增加附加值，需要掌握生姜的貯藏保鮮技術(shù)。一、生姜的貯藏條件生姜的貯藏主要涉及到濕度、溫度和氧氣濃度等條件的控制。（一）濕度控制：生姜的濕度控制一般要求在75%~85%之間，如果濕度過低，生姜容易失水、變干；如果濕度過高，生姜容易發(fā)霉腐爛。因此，生姜的貯藏室應(yīng)該選擇干燥通風(fēng)、不能有積水，可在最佳貯藏濕度條件下保持相對較高的濕度。（二）溫度控制：生姜的溫度應(yīng)控制在10℃~15℃左右，這樣不僅可緩慢降低生姜的呼吸代謝速率，延長生姜保鮮期，而且能夠減少生姜的品質(zhì)損失。但是，生姜的貯藏溫度不宜過低。如果溫度過低，不僅會使生姜受到凍害，而且會使生姜變干、變硬，影響商品銷售。因此，生姜在貯藏過程中，應(yīng)在適宜的條件下進行溫度控制。（三）氧氣濃度控制：生姜是一種呼吸強度較大的蔬菜，貯藏期間會產(chǎn)生大量的二氧化碳和水蒸氣，影響貯藏環(huán)境的通氣換氣情況，導(dǎo)致生姜品質(zhì)下降。因此，應(yīng)選擇透氣性好的包裝材料，以保證生姜貯藏室內(nèi)的氧氣濃度在18%~20%之間。二、生姜的貯藏技術(shù)（一）適時采收：生姜的采收時間應(yīng)該以生長適度發(fā)育、收獲果實質(zhì)好為主，定植后5~7個月秋季到冬季生姜適宜采收。在采收時，生姜要求注意不扎壓、不損壞，用金箍草或綠色環(huán)保包裝箱進行包裝，并在貯藏前露天風(fēng)干、去泥土、根部剪平等。（二）包裝儲存：包裝材料要求透氣性好、不透水、防蟲、防霉、防腐等，常用的包裝材料有塑料薄膜袋、網(wǎng)兜、竹籃、木箱等。在包裝時需要注意不要太滿、太空，以保證生姜的貯藏空氣環(huán)境。（三）貯藏管理：生姜的貯藏過程中需要加強管理，以防止生姜腐爛、發(fā)芽、失重等問題的發(fā)生。首先要控制溫度、濕度、通風(fēng)等貯藏條件，定期通風(fēng)、殺蟲除霉、檢查質(zhì)量等，并對生姜的包裝材料進行重新包裝或更換。三、生姜的常見問題及處理方法（一）生姜變黑：黑變主要是由于生姜腐爛、霉變所引起。發(fā)生黑變的生姜表面漸變?yōu)榭蔹S色，并呈現(xiàn)黑色或褐黑色，表皮糠殼潤滑，肉質(zhì)失水萎縮，且呈糯性。處理方法是及時且徹底地消滅腐爛和霉變孢子，進行冷熱沖擊消毒或風(fēng)干，然后采用包裝材料重新進行包裝。（二）生姜發(fā)芽：生姜在潮濕的環(huán)境下容易發(fā)芽。發(fā)生發(fā)芽的生姜，姜帶發(fā)育旺盛，越長越粗，肉質(zhì)變軟，品質(zhì)下降嚴(yán)重。處理方法是盡量控制生姜的溫度和濕度，及時晾曬，剔除遺留的雜草和根部，以防止新的發(fā)芽和疏開堆碼。（三）腐爛：腐爛是生姜常見的問題，多是因為生姜貯藏環(huán)境不當(dāng)，導(dǎo)致生姜透氣性差，濕氣太大，增加了生姜的細(xì)菌、木霉、青霉等的滋生，導(dǎo)致生姜的揮發(fā)性成分和營養(yǎng)成分遭到破壞。處理方法是及時加強貯藏環(huán)境的控制，采用高效的殺菌殺霉方法以及重視原材料的選擇和質(zhì)量的管控。四、總結(jié)生姜的貯藏保鮮技術(shù)是一個復(fù)雜的問題，需要在對生姜的特點和需求有充分了解的基礎(chǔ)上，進行合理的貯藏條件和技術(shù)安排。一方面要注意對生姜的包裝、貯藏、管理等方面加強把