5款鵝肉食品加工技術(shù)

5款鵝肉食品加工技術(shù)鵝肉是我國著名的綠色食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高。為了滿足人們對鵝肉美食的追求，鵝肉加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，讓鵝肉味道更加豐富、口感更加細膩。本文介紹五種鵝肉加工技術(shù)，讓您可以在家也能制作出美味的鵝肉食品。1.鵝肉松原料：鵝肉500克，料酒、姜片、蔥段適量；調(diào)料：鹽、糖、醬油、五香粉、白芝麻、蔥姜蒜末適量。做法：將鵝肉洗凈切成0.5厘米見方的小塊；鍋中加水，放入鵝肉塊和一些料酒、姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，直到鵝肉變軟；撈出鵝肉，控去水分，混合調(diào)料入口味；取平底鍋燒熱，加兩勺油熱一下，放入調(diào)好口味、醒過的鵝肉，小火煮干水分，再用鏟子不斷翻動，直到鵝肉變干變松；最后撒上白芝麻即可。2.鵝肉餡兒餅原料：鵝肉200克，蔥、姜、蒜、胡蘿卜、花菜、豆干各適量，面粉250克，鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、糖、花生油。做法：鵝肉切成末，再用菜刀剁一遍，鵝肉與綠色蔬菜（蒜、青蔥、胡蘿卜）都切末后拌自己喜歡的調(diào)料口味進行調(diào)味；面粉加入溫水和成面團，搟成大薄餅；將鵝肉拌好的餡均勻的抹在面餅上，然后攤上花菜、豆干，并將面團從外邊條邊捏緊；取鍋注入其他食材和少許的清水加熱，等到鍋中沸騰將其放入餅，充分的蒸制磨沙，至餅經(jīng)過五至十分鐘的蒸食后即可采用，同時點綴橫線即可。3.醬鵝蛋原料：鵝蛋，鵝肉，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，雞精。做法：將鵝肉切成末備用，把鵝蛋煮熟后用小刀切成兩半；熱鍋，加油，加豆瓣醬爆香，加入姜蒜末和花椒炒香；加入鵝肉末翻炒至斷生，加入少量的料酒、生抽，雞精調(diào)味；將調(diào)料均勻的涂在鵝蛋上面即可。4.鵝肉卷原料：鵝肉，粉絲，芹菜末，胡椒粉，鹽，蒜末，蔥花，雞蛋清，淀粉，香油，高湯，料酒。做法：鵝肉切成薄片，用花刀對切片脆嫩，泡軟粉絲后用刀剪成段，把粉絲、芹菜末、胡椒粉、鹽、蒜末混合；將混合好的料散置于鵝肉上，在另一面面放入切成長條的粉絲和蔥花，緊緊滾成卷放在盤子里靜置20分鐘；提起卷放在淀粉水中蘸裹，鍋熱后用香油煸香姜蒜末，放入鵝肉卷煸炒至兩面金黃后加入高湯、料酒燒開，用小火燉煮10-15分鐘，收汁至濃稠即可。5.鵝肉碎豆腐原料：鵝肉碎，豆腐2塊，香菇4朵，青蒜1種，蔥姜蒜適量，豆瓣醬適量，料酒、生抽、鹽適量。做法：豆腐切成小塊，香菇掰掉蒂部洗凈切成小塊，青蒜切段備用；先用米酒、鹽、生抽將鵝肉腌制10分鐘左右；鍋熱下油后，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入蔥姜蒜煸炒后加入腌制好的鵝肉，大火翻炒至上色；加入豆腐和香菇，倒入清水，加入適量的鹽調(diào)味煮開水煮熟；加入青蒜段即可出鍋裝盤。以上五種鵝肉加工技術(shù)都是比較簡單的做法，而且口感很棒，可以制作出許多美味的