高中日語復(fù)習(xí)-廚房日語1素材

廚房日語1

廚房曰語（一）

酸（す）っぱいー酸

例文:「チキン南蠻（なんばん）は、揚（あ）げた鶏肉（とりにく）を

?。à梗─蝿浚à─い磕闲U?。à胜螭绚螭海─摔膜堡皮い郡坤幛盲?/p>

い料理です」

南蠻雞,是將炸雞肉用醋味香濃的南蠻醋腌過之制成的飲食。

甘（あま）いー甜

例文:「北京（ペキン）ダックは、こんがり焼（や）いたアヒルの肉（に

＜）をこってり甘い味噌（みそ）と一緒に食べる料理です」

北京烤鴨,是將烤得恰到好處的鴨肉蘸上香甜濃厚的醬汁ー起吃的一道菜。

苦（にが）いー苦

例文:「四川（しせん）のニガウリ料理でおすすめなのがニガウリと卵

（たまご）炒（いた）めが有名（ゆうめい）です」

四川的苦瓜菜,推薦的當(dāng)屬有名的苦瓜炒蛋。

辛（から）いー辣

例文:「四川料理は、味（あじ）、料理の種類（しゅるい）が多く、香

辛料（こうしんりよう）を効（き）かせる辛い料理が特徴（とくちょう）

です」

四川菜,以味道和飲食種類多、活用香辛料的辣味菜為特征。

塩辛（しおから）い、

しょっぱいT?咸

例文:「東京の方（ぼう）が塩辛いというより、濃口醤油（こいくちし

ようゆ）で料理をするので、濃（こ）い味なのです」

比起說東京這邊（飲食）很咸,不如說是因為做菜時使用濃味醬油,而使

得菜的口味很重。

「昆布（こんぶ）の煮物（にもの）など、塩（しお）抜（ぬ）きがしっ

かりできていなくてしょっぱくなってしまったことがあります」

像是煮海帶這種菜,如果沒能好好去掉鹽分的話就會變得很感。

舌（した）が痺（しび）れるー麻

舌がヒリヒリする（ヒリヒリさせる）T辣

例文:「麻辣（マーラー）味、元々は中國の四川地方（しせんちほう）

で伝統(tǒng)的（でんとうてき）に食べられている味で、山椒（さんしょう）

の舌が痺れるような辛さである「麻味（まみ、マーウェイ）」と、唐辛

子（とうがらし）の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味（らつみ、

ラーウェー）Jで構(gòu)成（こうせい）されて、代表的な料理としては麻婆

豆腐（まーぽーどうふ）、麻辣火鍋（まーらーひなべ）などがあります」

麻辣,原本是中國四川地區(qū)的傳統(tǒng)飲食風(fēng)味,由花椒的麻味和辣椒的辣味

所組成,招牌菜有麻婆豆腐和麻辣火鍋等。

味が?。àΔ梗─?、

薄味（うすあじ）、

薄口（うすくち）一淡

味が濃（こ）い、

濃い味.

濃口（こいくち）ー濃

例文:「味覚（みかく）が鈍感（どんかん）になっていると、濃い味を

求（もと）めて、ついつい食べ過（す）ぎてしまいがちです。薄味の料

理をおいしいと感（かん）じられるように味覚をリセットすることで、

ダイエットにもつながります」

味覺變遲鈍以后,就會一味追求重口味,容易過量飲食。而通過調(diào)整味覺,

可以讓人覺得吃淡口菜也會感到好吃，而且還能夠減輕體重。

脂（あぶら）っこいT油膩

例文:「脂っこい食事（しょくじ）のとりすぎが関係しているのは、大

腸（だいちょう）がんです?！?/p>

過度食用油膩食物的后果,就是大腸癌。

あっさり、

さっぱりー清淡

例文:「暑い夏は食欲（しょくよく）が減退（げんたい）してしまい、

あっさりしたものが食べたくなります」

炎熱盛夏,食欲也會隨之減退,就會想吃些清淡的食物。

「魚介類（ぎよかいるい）は比較（ひかく）的さっぱりとして食べられ

るので、どんどん食事に?。à龋─耆耄àぃ─欷皮い蓼埂?/p>

因為海鮮相對來說能吃得清淡,因此很快就在日常飲食中普及開來。

廚房日語（二）

調(diào)理（ちょうり）するT烹飪

炒（いた）めるー炒

?基本上類似于西紅柿炒雞蛋（トマトと卵の炒め物）、黃瓜炒木耳（きゆ

うりとキクラゲの炒め物）等等都可以用~の炒め物來形容。

少量の油で焼（や）くー煎

揚（あ）げるー炸

*の揚げ物」2揚げ」

煮（に）るー煮

?「?の煮物（にもの）」。

水分がなくなるまで煮込（にこ）むT燒

蒸（む）すー蒸

直火（じかび）で炙（あぶ）るー烤

トロ火（び）で煮込むー燉

蒸（む）し煮（に）するー炳

さっと茹（ゆ）でるー焯

高溫（こうおん）の油や熱湯（ねっとう）ですばやく火を通すー爆

煮込んで餡掛（あんか）けにするー給

漬（つ）け込むT腌

塩昧（えんみ）で炒める一清炒

醤油（しょうゆ）煮込み一紅燒

煮え立った砂糖（さとう）を絡(luò)（から）ませるー拔絲

塩味で蒸すー清蒸

ゼラチンで冷やし込めたものー凍

黃豆肉皮凍「豚の煮凝（にこご）リと大豆（だいず）のゼラチン固（が

た）め」,當(dāng)然用の煮凝り」也可以說明肉皮凍。

酒につける一■醉

が‘醉’’的中文對照是根據(jù)中華美食中的"醉蟹’’等菜名,當(dāng)然日語中醉蟹一般

還可以用「上海蟹の紹興酒（しょうこうしゅ）漬け」「上海蟹の老酒（ら

おちゅう）漬け」「酔（よ）っぱらい蟹（かに）」來形容。

混（ま）ぜ合わせるT攪拌

例文:薄力粉（はくりきこ）を振（ふ）るい入（い）れ、ゴムベラで切

るようにさっくり混ぜ合わせることを「さっくり混ぜる」という。

（做甜品攪拌蛋糕面糊時）把低筋面粉搖晃著倒進去,然后用橡皮刮刀像

切東西ー樣快速劃過碗中心的攪拌叫做"切拌"。

味付（あじつ）けするー調(diào)味

溫（あたた）めるー加熱

例文:電子レジで冷たくなってしまったご飯を溫めます。

すりお