學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容(通用5篇)

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容(5篇)“民以食為天，食以安為先”。食品安全問(wèn)題是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，一、培訓(xùn)目的為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)、安全知識(shí)。三、培訓(xùn)安排卷答題。四、培訓(xùn)要求全事故的發(fā)生。從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。一、目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓(xùn)對(duì)象各級(jí)各類(lèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求食堂管理人員為教育事業(yè)服務(wù)。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購(gòu)員、保管員、服務(wù)員等(1)熱愛(ài)師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2法律法規(guī)知識(shí)食品衛(wèi)生管理知識(shí)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。飲食衛(wèi)生制度”餐(飲)”“銷(xiāo)售制度”、庫(kù)房管理制度”、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。個(gè)人衛(wèi)生要求。食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求(2)食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;(4)4.常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。5.食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：(1)食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。常見(jiàn)腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);貯存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響;膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。為貫徹執(zhí)行《食品安全法培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)目的：通過(guò)培訓(xùn)使幼兒園食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律理水平，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全。二、培訓(xùn)內(nèi)容：1安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。2理及管理要求。3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。4、食物中毒的預(yù)防及控制。5、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。三、培訓(xùn)安排1、每學(xué)期安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，學(xué)習(xí)后上交心得體會(huì)。2、每周召開(kāi)例會(huì)，強(qiáng)化管理細(xì)節(jié)，制定下周食譜。3、及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗45從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。5鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容一、大綱食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）加工操作規(guī)程食品安全事故處理二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制慣、或食品加熱不徹底所致有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制部分有毒食品河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)生豆?jié){野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟亞硝酸鹽桐油貝類(lèi)毒素三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（一）餐飲服務(wù)基本要求務(wù)許可證》?；蛘呒媛毷称钒踩芾砣藛T。（二）餐飲服務(wù)基本要求年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作，并且餐飲服務(wù)提供者不得聘用此類(lèi)人員從事管理工作。（三）餐飲服務(wù)基本要求采購(gòu)記錄制度。保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。四、操作管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（一發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地操作管理（三鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；（四）（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（九）（十要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。五、食品安全事故處理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,,及時(shí)消除食品安全事故隱患。2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食（一）食品檢驗(yàn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等信息。2.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支3.10內(nèi)，向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。六、過(guò)程控制要求（一）采購(gòu)驗(yàn)收要求28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安33條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。索取消毒合格憑證。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。（二）過(guò)程控制要求貯存要求蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷(xiāo)毀。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。粗加工與切配要求者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。洗，必要時(shí)消毒處理。后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。烹調(diào)要求他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種方式。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。并標(biāo)注加工時(shí)間等。蓋，不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐要求供應(yīng)。操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）60℃10℃的條件下存放。食品再加熱要求（2未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。用。留樣管理要求100留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器48100g，并做好記錄。記錄管理要求人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。28.信息報(bào)告要求餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報(bào)告。1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）3.加工操作規(guī)程4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)有發(fā)芽馬鈴薯青蕃茄苦杏仁鮮黃花菜生黃豆等（三食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制1.部分有毒食品 河豚魚(yú)、青皮紅魚(yú)四季豆、扁豆、荷蘭豆生豆?jié){野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒2.能污染食品的物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟亞硝酸鹽桐油貝類(lèi)毒素三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（一）餐飲服務(wù)基本要求或者兼職食品安全管理人員。（二）餐飲服務(wù)基本要求被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作，并且餐飲服務(wù)提供者不得聘用此類(lèi)人員從事管理工作。（三）餐飲服務(wù)基本要求應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。2.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，2年。四、操作管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（一發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地操作管理（三鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；（四）（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；八）（九）（十供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。五、食品安全事故處理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,,及時(shí)消除食品安全事故隱患。施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食（一）食品檢驗(yàn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等信息。2.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支3.10內(nèi)，向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。六、過(guò)程控制要求（一）采購(gòu)驗(yàn)收要求28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安33條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。索取消毒合格憑證。（二1.貯存要求1.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。.2變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷(xiāo)毀。1.3冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。2.粗加工與切配要求加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.3的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。烹調(diào)要求他感官性狀異/v不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種方式。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。并標(biāo)注加工時(shí)間等。蓋，不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐要求應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得4.24.3理的用具應(yīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）60℃10℃的條件下存放。食品再加熱要求（2未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。6.留樣管理要求學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐100應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別