豆腐文化與淮南王

上海電視大學余東嶺豆腐文化與淮南王豆腐文化說略豆腐的歷史淵源、制作工藝、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)保健、菜肴烹飪等產(chǎn)生并衍生出的具有豐富內涵的豆腐文化，是中華飲食文化中的瑰寶。豆腐曾被稱為“菽乳”、“黎祁”、“來其”，至五代時始稱“豆腐”，因豆?jié){潔白晶瑩被喻作“瓊漿”、“玉液”、“玉乳”，因其味鮮美被贊為“羊酪”、“小宰羊”。人們在長期的生活實踐中創(chuàng)造出了制作、烹飪、品嘗、保健以及贊譽、描寫豆腐的飲食文化。

豐富多彩的豆腐故事、通俗樸實的豆腐歌謠、富有哲理的豆腐諺語、幽默風趣的豆腐歇后語等勞動人民的口頭作品是豆腐文化的源頭。豆腐的起源劉安漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子。劉安以長子身份襲封為淮南王，時年十六歲。他才思敏捷，好讀書，善文辭，樂于鼓琴。是西漢知名的思想家、文學家，奉漢武帝之命所著《離騷體》是中國最早對屈原及其《離騷》作高度評價的著作。劉安是世界上最早嘗試熱氣球升空的實踐者，他將雞蛋去汁，以艾燃燒取熱氣，使蛋殼浮升。豆腐銷的起尺源，局可以透追溯泰到漢拒代兩漢董時，嫌淮河誤流域雪的農(nóng)瞎民已撇使用侍石制同水磨令。農(nóng)患民把亮米、澇豆用些水浸癢泡后扮放入倚裝有有漏斗塌的水貫磨內嬸，磨跳出糊良糊攤熊在鍋夾里做才煎餅情吃。農(nóng)民抗種豆岸、煮茅豆、婚磨豆艇、吃親豆，醫(yī)積累野了各世種經(jīng)槐驗。均人們郵從豆夸漿久故放變差質凝奪結這謠一現(xiàn)仗象得貧到啟鑄發(fā)，溫終于啄用原討始的累自淀慎法創(chuàng)盤制了飼最早傳的豆憲腐……相傳禁漢代泛淮南外王劉柿安始茄創(chuàng)豆憂腐術劉安朽曾招懂集大頌批方批士煉香丹、診制藥善、求瞎仙。個他們酷懂得?；瘜W僅知識秧，改欄進了友農(nóng)民妙無名輛氏制產(chǎn)豆腐摩的方液法，驚采用址石膏開或鹽巖鹵作蹄凝結箏劑用順，潔頭白細裙嫩的堆豆腐殖制作敞出來訊了。劉安啊好黃松白之焰術，墾召集然道士凱、儒敲士、村郎中歲以及堅江湖店方術藝之士浩煉丹沉制藥艇，最乖著名紅的有川蘇非似、李那尚、拍田由見、雷除被、孔伍被雪、晉走昌、蓄毛被寒、左價吳，幕號稱穗“八心公”最，在謀壽春臣北山恥筑爐母煉丹袋，偶澤成豆玩腐。礙劉安便因之篇被尊四為豆康腐鼻仗祖，冶八公附山也濫因此奮而得逢名。豆腐坦，五荒代時兩已在域南北凳食物年市場禿上出雙現(xiàn)。唯據(jù)當柏時的《清異勇錄》記載場，人漏們呼烘豆腐墓為“神小宰進羊”米，認濟為豆文腐的悶白嫩滔與乒營養(yǎng)犯價值控可與類羊肉哪相提有并論洞。宋碌代，澆豆腐燃作坊夫在各源地如濤雨后匙春筍測般開嘴設出習來。登泰融山去賺拜佛紡和游充覽的宣人都舍要嘗挺嘗綿扇滑細悲膩的翼泰安型豆腐乳。古航代泰燥安城化里多耗豆腐污作坊浩，夜禽間全桶城磨竄輪轆多轆，逐豆香舌四溢爐。安徽斃的八飯公山嫌豆腐稍、湖撤北的債黃州繭豆腐孕、福樹建的阿上杭陸豆腐謹、河熱北正痛定府鳳的豆喬腐。鹵水賄豆腐廣西堆桂林跡腐竹斥、浙哥江紹朋興腐她乳都令是古正代有壯名的看豆腐泊制品丟。豆腐決的種捕類豆腐畝有南祝豆腐付、北盲豆腐完、老蔑豆腐劃、嫩腳豆腐只、板在豆腐籍、圓揉豆腐兔、水是豆腐瞧、凍衛(wèi)豆腐矩、包敬子豆鍵腐等誤分別蠻，都損是豆胳腐的挎鮮貨婆制品邊（包路括豆寫腐干上、豆型腐皮蘆、豆憑腐腦碑等）構；豆疼腐的被發(fā)酵贏制品劉，有寫臭豆著腐、假乳腐監(jiān)、長外毛豆封腐等電，這貝些都墻是我墾國人武民傳銜統(tǒng)的陶副食語品。豆腐精佳肴豆腐怨詩豆腐支詩種豆帶豆苗型稀，力竭翠心已甚苦。早知孔淮南員術，安作爐獲帛豆布。--旱--宋畏朱熹自古渠以來偏，詠細豆腐趣的詩劑歌宛際如一甘道風迎景優(yōu)浪美的笛長廊后園拾鑿井昆銀作顧床，捷金瓶聞素綆維汲寒盯漿。--妖-《淮南佩王篇》煮豆宵為乳恨臘為壞酥，廊高燒元油燭漆斟蜜呈酒。--橡-宋投蘇軾“使嫂得淮沖南術毒最佳公，皮繁膚退劑盡見現(xiàn)精華豪；旋京轉磨帳上流防瓊液暖，煮敲月鐺松中滾軟雪花炮?！?-謹-明夫蘇平須知蝦澹泊凈生涯笛在，癥水乳陽交融票味最鴨長。--介-清威查慎可行豆腐灑佳肴四寶堪豆腐蓮花飛豆腐豆腐責文化揮節(jié)日賣的喧址囂豆腐劈燕逸事康熙由與八歪寶豆證腐羹據(jù)史澇載，柴康熙江皇帝背十分鹿喜愛魚吃質贈地軟屢滑，魄口味謹鮮美羅的清耀淡菜過肴。遍有一毒次他漲到南借方巡驅視時地，暫厭住在特蘇州澡曹寅烈的織刃造府齒衙門去里。糟這曹坑寅就充是《紅樓譽夢》作者朋曹雪異芹的襪祖父花。為崗了接膏駕，掩伺候煌好皇營上，肝曹寅攻派人蟲從各召地采康購回線來大虜量山播珍海群味，飲又吩日咐名榨廚精莫心動愈操持松。無特奈不港對康廚熙皇朵帝的貓口味枕，珍勾饈美艘饌吃育起來尤也味閑同嚼馳蠟，們這下政可急麥壞了頃曹寅派。曹指寅多油方苦高尋，下終于媽用重飲金從企蘇州概“得陵月樓月”酒崇家請綿來了庸名廚雜張東鎖宮。妖要求茂他做筍出清誕淡、同爽口獄、有企蘇州暢特色均的菜嗚，為混了讓另皇帝胡吃了劫高興住。張勝東宮襲絞盡僚腦汁俘，使映出渾各身解禿數(shù)，莖最后泳做出絨一道候色、努香、巴味誘宋人的臥佳肴觀。這道方菜極害合康互熙口成味，君品嘗暖以后晉，極油為滿爺意，叔此菜章鮮美觸可口克，因但為它誰是用宴豆腐取和八癥種食壟料配購成的持，皇憶帝賜畝名為堂“八諒寶豆贏腐羹云”。償返回新京城曬時，富傳旨朵把張暫東宮對帶回認北京饑，賞戰(zhàn)他五依品頂蔽戴客，在劇御膳叼房工茫作。農(nóng)從此領這道刷八寶擁豆腐承羹常霜上御沾膳桌銳，康游熙十享分欣雪賞，祝久吃籍不厭貪。后取來還背把它納作為騙宮廷蒸珍品狠賞賜起給告胞老還蠶鄉(xiāng)的半大臣發(fā)。豆腐誕傳說傳說宰某一占年,八仙睡之張稍果老漁、呂隔洞賓積、曹圓國舅膜云游爺至此,見樹虛木蔥題蘢的熟山林瞧間一閥塊平帳坦的享巨石,正好認下象陪棋,于是撇張果弓老和箭曹國圖舅擺半開戰(zhàn)若場廝參殺。晌午,肚中冊饑餓,一旁史觀戰(zhàn)藍的呂封洞賓炕遂向雙附近捧山民之討吃撒喝。怪純樸班的山末民便攝推豆噸花招德待,不想殘幾個全時辰隙過去,豆?jié){恩始終厲煮不噸開。呂洞膛賓掐團指一罵算,原來飾是一笑修煉華成精預的金困龜作觸怪,因為起二仙倍下棋芽占了熄它每伙日曬惠太陽館的巨箱石。禾于是皂呂洞仿賓一羨劍刺饅向沐候溪河,金龜貓受驚險升到霜天空,與呂絹洞賓慰展開朗激戰(zhàn),直殺溉得昏他天暗賣地,不決災高下凍。殺步至涼北水井,見一喬老嫗斧在此蒼納涼,呂洞繭賓向太她討期水喝,喝過際之后闊功力保倍增,斬殺跌金龜革于真索武山歐下。喜食奇豆腐臣的孫們中山在偉備大革針命先等行者棗孫中巨山家時鄉(xiāng)廣蒜東省占中山提市翠瘋亨村叉，人鏈們都睜說孫甚先生而有兩牛個飲惕食愛千好：矮愛吃房誠大豆活芽炒旁豬血耍和咸照魚頭筆煲豆嬌腐。動孫中荒山一貴向主題張科其學飲緩食。訪他認抓為中靠國窮忠鄉(xiāng)僻滿壤的撥人長拜壽之姜道在貼于多為吃蔬頂菜，燒人間譽的疾犬病也抬多半葛是從滿飲食鏟中來果的。孫中顛山愛膝吃大軌豆芽員炒豬森血，塌是因灣為黃批豆芽逃含豐愚富的光維生辰素和狀蛋白紀質、壯鈣質番，另很一方蝴面，魂豬血犬又有答人體昂需要麗的鐵沖質，脅兼有丹清腸始之功興能，劇對人繞體有冬綜合掩的營提養(yǎng)和惠療效緊價值耀。更耐有鮮款香的傾味道卻。孫中懶山先坐生卻追愛用群魚頭矮煮豆喇腐。潛豆腐謊是營巾養(yǎng)豐嘆富的智食物達，含美有豐責富的塊蛋白淡質、錘維生塑素、紛碳水倉化合仙物，壞且又易味淡引。咸軋淡中副和的釀咸魚禁頭豆蹄腐煲千風味模獨特符，使偉用權武人食徒欲大嘉增。塘孫中道山先棟生的普父親赴擅長替制作刻豆腐沈，也樂曾做遞過豆貿腐出那售，耗故孫集中山心常叫稼父親貫做豆余腐給禾家人煮吃。纏后來掙孫中道山先池生曾路撰文禮特別朝介紹蠢豆腐爺?shù)臓I令養(yǎng)價糖值和擾黃豆黃等營紙養(yǎng)食微品。豆腐詠在海賢外日本孟以天既然色愈素為聞原料海，生孕產(chǎn)出管紅、續(xù)藍、廢綠七半彩豆董腐；朝鮮生人民源根據(jù)褲本地長資源賣，制猶作了泊風味漂各異乓的豆睬腐湯斑：豆箭醬豆吼腐湯朽、哈蛇蜊豆敏腐湯賞、明犁太魚景豆腐溪湯等順等；印尼謠人普陸遍愛歇吃“復醬拌效炸豆階腐”買；緬甸頸人、邀越南輔人則騙創(chuàng)制宴了頗姓具東理南亞僚風格菊的“馬醬拌博蛋花差豆腐忠”、渠“什借錦盤火”。繽紛修艷麗特別閣值得爸一提剪的是籌新加居坡與尚馬來冒西亞島風行酷的“盞肉骨敘茶”棚，其寄實也凡是豆掙腐菜婚肴中住的一努種。在美謀國，怪商人偽們則方把豆歡腐加妄工成洋色香陽味俱塔全的毅快餐屈食品谷，諸堂如豆秤腐色爽拉、喜豆腐帝漢堡婆包、阻豆腐迎冰淇貞淋、浪豆腐難烤鴨想、豆廁腐結捕婚蛋兔糕等皂等，卷在市平場上確十分俊暢銷淋。西洋薪做派20世紀80年代諒以來膜，世幅界飲玩食營懶養(yǎng)科殺學界飄興起皂一股綢引人冤矚目限的“晉豆腐猜熱”鋪，高創(chuàng)蛋白傷、低觀脂肪院的豆宵腐食旺品越川來越萬受到咳世界崇人民暗的喜川愛，弱成為傍科學材界一組致推癢崇的報美味比保健緊的營徒養(yǎng)佳癥品。豆腐隊與健話康豆腐豎是以湖黃豆適、青原豆、乎黑豆晉為原亭料，準經(jīng)浸駝泡、雷磨漿成、過壁濾、捷煮漿汽、加液細、錯凝固校和成鞭型等仿工序爹加工痕而成珍最廣笨、最騎大眾腹化的枕烹飪稿原料澇之一煌。豆腐齒及豆引腐制盡