配餐營(yíng)養(yǎng)學(xué)上

配餐營(yíng)養(yǎng)學(xué)浙江大學(xué)食品科技系營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、平衡膳食（一）平衡膳食概念和原則概念提供營(yíng)養(yǎng)素配比適宜，必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量充足的膳食。原則要求三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素比例平衡，其中蛋白質(zhì)占熱量總量11～15％，

脂肪占熱量20～30％，碳水化合物占熱量55～65％。（二）幾類食物平衡酸性食品與堿性食品平衡鈣、磷食品平衡一般成年人Ca：P＝1：1～1：1.5嬰兒1.5：1～2：1青少年1：1老年、兒童1.5：1鉀、鈉食品平衡K：Na＝3：1鐵、鋅食品平衡Fe：Zn＝1：1～1.2：1動(dòng)物蛋白與植物蛋白平衡必須氨基酸平衡飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸平衡（三）、酸性食品酸性食品指食物在體內(nèi)被消化吸收，其代謝產(chǎn)物呈酸性時(shí)叫酸性食品，一般說(shuō)大部分肉、魚(yú)、禽、蛋類食品含有磷、硫、氯等它們?cè)隗w內(nèi)產(chǎn)生酸根，如PO3－、SO42－、CI－等。名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度豬肉－5.60牡蠣－10.40面包－0.80牛肉－5.00魷魚(yú)（干）－4.80花生－3.00雞肉－7.60蝦－1.80大麥－2.50雞蛋黃－18.80稻米－11.67啤酒－4.80鯉－6.40稻米（糙）－10.60紫菜（干）－0.60鰻－6.40麥粉－6.50蘆筍－0.20常見(jiàn)的酸性食品（四）、堿性食品堿性食品指食物在體內(nèi)被消化吸收，其代謝產(chǎn)物呈堿性時(shí)叫堿性食品，一般說(shuō)大部分水果、蔬菜、豆類等食品含有鉀、鈉、鎂等它們?cè)隗w內(nèi)氧化產(chǎn)生堿性氧化物，如Na2O、K2O、MgO、CaO等。名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度大豆+2.20馬鈴薯+5.20香蕉+8.40豆腐+0.20藕+3.40梨+8.40菜豆+5.20洋蔥+2.40蘋(píng)果+8.20菠菜+12.00南瓜+5.80草莓+7.80萵苣+6.33黃瓜+4.60柿子+6.20蘿卜+9.28海帶+14.60牛乳+0.32胡蘿卜+8.32西瓜+9.40茶5g/1LH2O+8.89常見(jiàn)的堿性食品（五）食物種類多樣性谷類、薯類、干豆（除大豆外）類主要提供碳水化合物，植物蛋白質(zhì)、B族維生素，是我國(guó)膳食的主要熱能來(lái)源。動(dòng)物性食品類包括肉、禽、奶、蛋、魚(yú)等，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素A和B族維生素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)大豆及其制品類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素、膳食纖維。

蔬菜、水果類主要提供胡蘿卜素、維生素C、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維。純熱能食品類包括動(dòng)植物油脂、食糖和淀粉等，主要提供熱能和必需脂肪酸。（每日應(yīng)供給18種以上食物種類）每日膳食應(yīng)包括下列五大類食品（六）食物平衡中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)中醫(yī)學(xué)理論食物有溫、熱、寒、涼四性之分；甘、酸、苦、辛、咸五味之別。凡屬寒性或涼性食物，食后能起到清熱、瀉火、解毒作用；凡屬熱性或溫性食物，食后起到溫中補(bǔ)虛除寒作用。只有選擇多樣食物搭配，合理烹制，才能達(dá)到食物平衡效果。二、膳食能量供給（一肚）嚇標(biāo)準(zhǔn)添體重維持屬標(biāo)準(zhǔn)房誠(chéng)體重楚，必臘須保伯持每滲日攝嚷入能翅量平條衡標(biāo)準(zhǔn)散體重篇kg殲＝身云高（端cm摸）－界11趴0（威指身通高1蘆66辨cm撤以上猶）＝身許高（餡cm東）－殊10燃5（靜指身喉高1椒51哭－1壤65靠cm鞋）＝身玻高（壇cm鏡）－顆10佳0（障指身逆高1壓50父cm啦以下坡）兒童笛體重縫（k天g）準(zhǔn)＝年災(zāi)齡（暈7－族11除歲）灶×2稅＋7成人包體重耗指數(shù)降（B抵MI患）（特kg根／㎡揚(yáng)）＝轎實(shí)際偷體重育kg越／（滿身高盡m）甘2中國(guó)繡人B現(xiàn)MI奴男輪性2抄0－副25確、女私性1鐵9－漢24留都屬晝正常超重負(fù)計(jì)算現(xiàn)在質(zhì)體重格－標(biāo)勁準(zhǔn)體衰重×1舅00始＝超懶重％標(biāo)準(zhǔn)袋體重理想獻(xiàn)體重湖變化躍±1肯0％超出際體重丘1忙0－半20役％歪為過(guò)宮重超出宴體重汁2杏0－飾25傲％讓為肥傍胖（二乞）插影響皆體重幣因素肥胖鄉(xiāng)豐遺傳辜因素（尚拐未完且全搞餃清）梅有資聚料統(tǒng)鈴計(jì)父母泰雙親阻肥胖孩子炮有祝7賓5％?？设b能發(fā)透胖父母裹雙親鐵中有茂一人勝肥胖孩子他有帽4炕5％陶可伐能肥初胖父母柴都不漆肥胖孩子哈有午9斗％垃可能典肥胖營(yíng)養(yǎng)前缺乏助性肥仇胖膳食藥中缺旗乏某珠些營(yíng)奶養(yǎng)素漠，不牢能使教體內(nèi)終脂肪修轉(zhuǎn)變修為熱臨能，羞因此筒而產(chǎn)粗生營(yíng)擁養(yǎng)缺柔乏性玩肥胖銅，（若多食價(jià)維生刑素B2、B6食物援）。神經(jīng)倚內(nèi)分帥泌因費(fèi)素（三脆）除中國(guó)漲居民梳的體昂重代碑表值年齡（歲）體重（kg）年齡（歲）體重（kg）男女男女0～6.006.0014～56.5050.000.5～9.009.0018～63.0056.001～13.5012.5050～65.0058.004～19.0018.5060～65.0058.007～28.5025.5070～62.0054.0011～42.0041.0080～57.0050.00（引偵自中午國(guó)營(yíng)量養(yǎng)學(xué)便會(huì)幼C園hi副ne套se護(hù)DR醉Is步20厭00噸）（四哀）個(gè)蓬體熱戲量平旱衡計(jì)徒算例：毒某人值從事?lián)苤械炔んw力寺勞動(dòng)蒸，1燥5日漸期間決測(cè)定模每日表平均蕩攝入棟熱量謝為3徑50速0千染卡（箭14客.7韻MJ貢），漲測(cè)定闖開(kāi)始暖時(shí)體拿重為爬65尺Kg鍬，1分5日鹿后測(cè)護(hù)定為所66宣Kg扛,試僻問(wèn)此疾人每安日多合攝入由熱量往多少餓千卡鉆？（從棗理論捆上推振算，疊每增裂加體黎重1橋克，加則相巡壽當(dāng)于啞多攝遠(yuǎn)入6磁.8攪千卡旱熱量陡）解：艷15喜日內(nèi)選此人膠增體桿重1博Kg鋪，相奧當(dāng)每蓬日增邊加6蘭6.爪6克饞，66擇.6融×6飯.8睬千卡擔(dān)＝4全52巨.8廊千卡伐（1候.9亮MJ雷）35撐00驢千卡請(qǐng)－4仰53桌千卡向＝3揭04墻7千膠卡為保倘持體笛重平損衡，下此人摘每日狹攝入塔30譯47崖千卡顏熱量譜是合迷理的氏。（五導(dǎo)）引膳食肉中產(chǎn)搬熱營(yíng)俱養(yǎng)素碳水客化合紗物每克鄰碳水冰化合丙物產(chǎn)肯生熱蘭能4慨千卡蛋白蛾質(zhì)每克丹蛋白戰(zhàn)質(zhì)產(chǎn)牽生熱褲能4趙千卡脂肪每克垃脂肪愁產(chǎn)生言熱能魚(yú)9千穩(wěn)卡（六勾）旺幾種凡糖類食糖主要蠢指蔗鉗糖，盒由葡辦萄糖蛛與果胞糖縮由合而鐮成的瞞雙糖頸。我倦們常澇常吃武紅糖蓋、除圾蔗糖愿外有漁少量貧鐵、投鈣、究胡蘿娘卜素?cái)⒌任飫|(zhì)。愈白糖退去除鄙紅糖泊雜質(zhì)絨精制宵而成糠。冰斧糖是貞高濃也度白班糖水吊經(jīng)蒸祝發(fā)結(jié)添晶而圾成。掙多食拘蔗糖攔不利取健康技，且陣容易爭(zhēng)產(chǎn)生銳肥胖形。一答般每更人每趣日食予糖控匪制在萄10從－3堤0克重比較半合理濕。蜂蜜主要縮慧含有秋75池％左涉右果醬糖和侄葡萄故糖，涉17雄－1寒8％但水分圈，以恩及少?gòu)搅康臄_蔗糖崗，蛋宵白質(zhì)獄、礦敘物質(zhì)序、有類機(jī)酸皇、酶陜等有清掙熱、古補(bǔ)中凝、解澆毒、懶潤(rùn)燥遲、止陳痛等旺功能梅，不高宜用遠(yuǎn)開(kāi)水捐宜用石60啦C°冤溫開(kāi)睛水沖辛飲。（七濟(jì)）暴酒類酒類筑營(yíng)養(yǎng)端價(jià)值啤酒有“圓液體酸面包盯”之償稱，付葡萄堤酒在塘世界滋各地尖有“掘圣水酒”之慌說(shuō)，盞我國(guó)惕對(duì)黃評(píng)酒有黑“液悅體蛋砍糕”貴之稱先。葡萄陷酒、津干葡久萄酒含糖粱量＜4終克／巴升半干毒葡萄簽酒含糖塌量4聾－1脖2克駁／升半甜那葡萄智酒含糖聯(lián)量1日2－蒸50邪克／緒升甜葡緣瑞萄酒含糖纏量＞50注克／咸升紅葡市萄酒含有大多種豪維生挺素（墻B1B2B6B12），梅泛酸釋、煙旗酸、架生物匹素H土，經(jīng)腹常喝捕少量憶紅葡本萄酒拜有利菜降低提血脂披，軟帥化血吉管作榨用。黃酒它含聚有1柜8種粱氨基潤(rùn)酸，住去醒醫(yī)增香酒類飯中熱裝量黃酒每升北熱量尾12聲00繭千卡刻酒度寇16排－1滿8％啤酒每升賽熱量遍35侵6千天卡努酒薦度坐2釋－6參％葡萄屆酒每升裳熱量艱8靠48端千卡膠酒陵度9?。?傅3％白酒每升俗熱量簽32肢60禮－3遣95奴0千西卡甘酒度殊60的％（每衣克酒皆精產(chǎn)脆生閱7千絲式卡熱糕量荷）酒類捷代謝飲酒寶量與縫人體督中乙靈醇脫嫩氫酶路活性勒有關(guān)叮，活面性大缺、酒尸量大岸，活捧性小今、飲唯酒量君少。乙醇督脫氫粗酶乙醇（邀AD燥H火）乙醛乙醛憲脫氫瞞酶乙酰事輔酶恩A醋酸掙鹽聰CO2＋H2O酒精股中毒健康賞人每珍天不趣能代伶謝1莫60盜－1探80辰克以感上酒笑精，隔實(shí)驗(yàn)卸證明諷，體奏重5泥0k岸g人葛，一卷次飲呼入2杜50校－5億00燃克酒瞎精，葵發(fā)生趕中毒即，原強(qiáng)因是更酒精拆進(jìn)入奔到血盯液，純進(jìn)而汽循環(huán)債到呼期吸中盞樞（款延髓宜中樞男－網(wǎng)援狀結(jié)駁構(gòu)處則），勿因酒恨精刺元激作色用停擋止活增動(dòng)從損而停浴止呼秀吸死啄亡。血液惡酒精蜜濃度礦為遣20州mg東％（牢mL勝）蹈健紐奉談血液滾酒精蛛濃度大為載40雄mg蒼％（糠mL德）領(lǐng)手抖原、行攤動(dòng)笨陡拙血液偶酒精叫濃度獄為壩60傳－8硬0m且g％濟(jì)（m與L）送談珠論疊頌疊不牧休血液險(xiǎn)酒精秒濃度輪為騎80溜－1批00源mg癥％（則mL景）全威身麻貫?zāi)局械囟狙赫叹凭酀舛葰W為劫40玻0－殊50胖0m舊g％疼（m標(biāo)L）析死亡交降臨（八懸）蘿減肥旬食品海藻師類食前品如海申帶、爬紫菜刷類，件它們宅所含船熱量薯很低閉但是從富含卷礦物摘質(zhì)元懶素，紀(jì)特別垃是微必量元嫩素I、同筑時(shí)海柄藻類玻中含據(jù)有多做糖成瓶分，虛如藻螞朊酸悟、甘迫露酸鐵等，軋紫菜王中還堆含有珍大量功維生邁素U漫，它牢們對(duì)堪降低孩膽醇乖，抗晚疑血崇，防腳止胃低潰瘍腎是很亦好食識(shí)療食今物，反胖人企每月盤(pán)吃2昏－3桂kg鑰海藻釀?lì)愂城o品，澆達(dá)到逼理想待減肥肉效果馬。食醋因?yàn)橥字行承QAA鉗酸可寶以消考除體杜內(nèi)脂遍肪，覽而且拌可以阿促進(jìn)椅糖、曠蛋白并質(zhì)新德陳代扶謝。蔬菜俗減肥因?yàn)檎硎卟颂克舟E含量狂高，露碳水世化訊合物少，界熱量金低綠豆跑芽、含姐Vc駁高，令而熱黑量低韮菜含有賭較多畏纖維介素，泄通便話、排均通腸俊內(nèi)較溉多營(yíng)養(yǎng)腥物質(zhì)白蘿脅卜含有洽介子仍油等軟物質(zhì)候，能偷促進(jìn)狐脂肪物獸質(zhì)更著好進(jìn)汁行新忙陳代慰謝，暴排出歇體外黃瓜含有響丙醇號(hào)二酸輩，能際抑制足碳水經(jīng)化慚物在奏體內(nèi)轉(zhuǎn)化忍為脂尿肪低脂征魚(yú)肉鄰類兔子繡肉蛋白黃質(zhì)順2福1.慣5／撕10率0克輛肉興脂肪截0溜.4嚼克／揚(yáng)10才0克孔肉牛肉蛋白走質(zhì)橫2昂0／便10度0克莫肉罪脂盼肪絮2克替／1紗00首克肉瘦豬態(tài)肉蛋白妥質(zhì)勝2蘆0／梯10遠(yuǎn)0克蜓肉店脂暗肪1工0克收／1悲00蛾克肉鯊魚(yú)蛋白襖質(zhì)優(yōu)27辯／1舉00南克肉塞脂骨肪清1.莫7克輔／1報(bào)00腔克肉黃鱔蛋白所質(zhì)渡1守8／勒10穿0克醒肉掌脂睡肪磨0.斷5克棍／1節(jié)00藏克肉（九艇）設(shè)一日陷三餐例熱能件分配一般灰膳食鞏中一疾日三四餐能放量分防配早餐30佛％中餐40飼％晚餐30重％三、銹能量襲和主毅要營(yíng)財(cái)養(yǎng)素桃確定DR欣Is（C汁h(huán)i笛ne宅se子D搭ie泳ta輔ry潔R培ef變er童en福ce盯I艘nt怨ek亮es帝）中底國(guó)營(yíng)摟養(yǎng)學(xué)蠶會(huì)于斃20盞00燦年1謀0月敗正式踏出版揚(yáng)發(fā)行息《中仿國(guó)居厭民膳烤食營(yíng)祖養(yǎng)素原參考感攝入材量》返它包桌括四職個(gè)方道面內(nèi)暴容營(yíng)養(yǎng)杯學(xué)（一霧）譯中國(guó)未居民近膳食顛營(yíng)養(yǎng)否素參跳考攝桃入量平均竟需要超量（E鑰AR話）EA輔R是歇根據(jù)歇個(gè)體端需要歪量的結(jié)研究數(shù)資料臉制定們的，是根軌據(jù)某葉些指謠標(biāo)判兵斷可猴以滿副足某輔一特去定性自別、恨年齡御及生板理狀澡況群崗體中毫50盲％個(gè)界體需隱要量叛的攝雷入水資平。喇EA手R是仁制定噴RN迫I的千基礎(chǔ)暴。推薦傘攝入壟量（R析NI堅(jiān)）RN周I是種相當(dāng)該于傳鉗統(tǒng)使垮用的卻RD質(zhì)A，車(chē)是可廈以滿俱足某藏一特居定性謹(jǐn)別、臭年齡帶及生凈理狀伴況群賴體中而絕大填多數(shù)震（9坐7－冒98投％）席個(gè)體竄需要腦量的尾攝入損量。夾RN獎(jiǎng)I的當(dāng)主要襪用途狀是作影為個(gè)灶體每平日攝蝦入該梨營(yíng)養(yǎng)栽素的賀目標(biāo)斯值。RN刑I是贈(zèng)以E螞AR拍為基新礎(chǔ)制亮定的評(píng)。如勞果已練知E宮AR派的標(biāo)府準(zhǔn)差絡(luò)，則吧RN緞I定飼為E頸AR炒加兩殺個(gè)標(biāo)動(dòng)準(zhǔn)差拐，即筑RN爺I＝蟻EA哭R＋蓄2S贏D（對(duì)SD蔥：標(biāo)窮準(zhǔn)差糞）。溜如果荒關(guān)于應(yīng)需要日量變翅異的集資料勤不夠脾充分松，不廈能計(jì)承算S具D時(shí)錦，一正般設(shè)柳EA蘇R的榆變異路系數(shù)桐為1壺0％駐，處這樣密RN興I＝附1.鏈2×士EA敏R。適宜掏攝入虹量（A簽I）在個(gè)谷體需禍要的價(jià)研究此資料針不足境而不世能計(jì)曠算E睜AR例，因黨而不油能求鈴得R賽NI符時(shí)，鍛可設(shè)抵定A末I來(lái)乳代替塔RN憂I。蹄AI飾是通暈過(guò)觀壩察或前實(shí)驗(yàn)?zāi)谦@得盲的健倚康人六群某陣種營(yíng)蕩養(yǎng)素崗的攝側(cè)入量購(gòu)。例貌如純拔母乳品喂養(yǎng)竭的足芝月產(chǎn)胃健康補(bǔ)嬰兒栽，從始出生沈到4搬～6倦個(gè)月途，他劇們的雖營(yíng)養(yǎng)妻素全宴部來(lái)泥自母樂(lè)乳。擔(dān)母乳良中供販給的結(jié)營(yíng)養(yǎng)鍛素就欲是他偷們的談AI途值。涉AI莊的主吃要用乒途是兩作為挨個(gè)體惑營(yíng)養(yǎng)缺素?cái)z窗入量機(jī)的目兵標(biāo)?？赡涂褪茏钤赘邤z叉入量貢（U筍L）UL畫(huà)是平陳均每炸日攝慮入營(yíng)息養(yǎng)素因的最姿高限匯量。達(dá)這個(gè)影量對(duì)驢一般贈(zèng)人群衣中的吧幾乎繁所有膚個(gè)體核似不內(nèi)致引竟起不殖利于思健康垮的作北用。丘當(dāng)攝倒入量嬸超過(guò)黎UL嚴(yán)而進(jìn)遵一步御增加訂時(shí)，績(jī)損害聲健康鉗的危球險(xiǎn)性撇隨之丘增大懸。U夢(mèng)L并嫂不是暗一個(gè)格建議熔的攝醉入水糟平。悅“可嗽耐受潛”指窯這一估劑量胳在生秤物中蛇大體剃是可挨以耐濾受的蘆，但趙并不雕表示楚有益江的，良健康奪個(gè)體青攝入溜量超眉過(guò)R慣NI埋或A捎I是帥沒(méi)有譯益處置的。（二破）漫DR隔Is鋒與R圓DA灶s（推黨薦每云日營(yíng)劇養(yǎng)素描供給憂量）關(guān)系DR謝Ls沿在R漿DA輝s基穴礎(chǔ)上擺發(fā)展室起來(lái)RD竄As笛在制魯定人歲群食壘物供德給計(jì)續(xù)劃、蒸評(píng)價(jià)缺個(gè)體狡和群杠體的灣食物錯(cuò)消費(fèi)戀資料守，制叢訂營(yíng)絨養(yǎng)教言育計(jì)猜劃，常以及毒指導(dǎo)錘食品裝加工予和營(yíng)姨養(yǎng)標(biāo)冰簽等勿都參喪考同功一套遇推薦今值，咽會(huì)產(chǎn)菊生針轉(zhuǎn)對(duì)性紫不強(qiáng)舊的問(wèn)應(yīng)題。野而D壁RI海s它辨分為淺四個(gè)身方面杠內(nèi)容芒，可擦以針隸對(duì)不毛同群驗(yàn)體（P頑40匙8表落）。（三川）蠅其張它國(guó)粗家關(guān)蘿于R畫(huà)DA合s和刷DR企Is焰的沿絨革美國(guó)19柔41朵年旬制定樹(shù)第一角個(gè)R即DA隱s，儀19誼89炕發(fā)表住了第十壟版R淹DA言s，稼20囑00擁年7型月出波版D逼RI壩s。日本19蔑69摔首次匠發(fā)布誕RD船As那，破目前違使用碎的是19涌90禽年修言改本總之亮各國(guó)辮RD襖As膀作為久一種辮膳食殊質(zhì)量垂標(biāo)準(zhǔn)懷，曾艷對(duì)指脈導(dǎo)食貪物發(fā)附展，暴保障賓居民兆健康疲起了歇很大捧作用遮。參考自（P4癢10辦～4真14）中塊國(guó)居貿(mào)民膳盲食營(yíng)液養(yǎng)素暫參考午攝入乓量標(biāo)雹準(zhǔn)。（四谷）敲營(yíng)養(yǎng)臉?biāo)胤謽I(yè)類能量役碳抽水化血合物宏量碰營(yíng)養(yǎng)膚素姜蛋白漢質(zhì)、駕脂肪掌、糖撐類。微量彎營(yíng)養(yǎng)玻素南礦物期質(zhì)（勞常量嶼元素德和微的量元素）挺，維趁生素晨（脂若溶性松和水溶性孫）。其它涼膳食跳成分穿膳食畜纖維棕、水舍、其傭它生乏活活揪性物參資四、帳全單日、只每餐桂熱量犁和營(yíng)稈養(yǎng)素雄供駐給量憑計(jì)算（一扛）猴能量歷供給倦計(jì)算就餐哀人員約基本形狀況確定腔他們闊性別劇、年賊齡，頃80驢％以么上就沫餐人扎員活罵動(dòng)強(qiáng)歐度，送確定晶他們宵能量掏供給虜標(biāo)準(zhǔn)堪，也烤可參從考有爬關(guān)資王料。教科賺書(shū)（兼P40園5）能哥量供濟(jì)給快晨速查痛看表耕。教科據(jù)書(shū)（社P40問(wèn)6）成昂人每違日能揮量供氧給量箱。例題已知手某腦隙力勞真動(dòng)者菊每日凱需2深40臉0千害卡（鉗10南.0集4M振J）旋的能程量，允求此餡人一呼日驚三餐碼中每廣餐蛋柜白質(zhì)沿、脂賴肪、幣碳水席化合饑物的漸攝入熱量？已知門(mén)三類界產(chǎn)熱津營(yíng)養(yǎng)旱素占撒總能昂量比糾例蛋壤白質(zhì)革12偽～1淘5％意，脂可肪2雅0～悅30號(hào)％。既碳水共化合吉物5以5～汗65桌％（繁各取牢其中嫩間數(shù)厭15濕％、池25香％、腰60副％）疾早、貓中、香晚三否餐熱皇量分響配為影30劍％、求40煙%、潮30嬸%慢.解：紅早餐胃24尺00匪千卡×3恭0％政＝7吉20四千卡中餐膜2沖40著0千悼卡×戀40埋％＝可96部0千錦卡晚餐逮2澤40厭0研×3乎0％抗＝7鼻20貴千卡蛋白逝質(zhì)員脂肪忠碳游水化濫合物早餐抽1靈08堂千卡功（7厭20×1跡5％薪）鹽18效0千碗卡（狠72陶0享×2凝5％庸）拒4稿32孕千卡達(dá)（7黎20新×族60奮％）中餐話14筆4千騙卡（窩96閱0衫×1器5％載）繳24惹0千拳卡（殖96奔0羊×2梳5％朋）嚷5乳76足千卡粗（9敲60鉆×涂60陣％）晚餐流10襯8千猴卡（童72搬0惜×1貢5％缸）促18漆0千水卡（當(dāng)72至0皮×2向5％也）鼻4停32聲千卡否（7薯20滾×捧60叼％）三類皂產(chǎn)能號(hào)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)素每必餐需睡要量已知應(yīng)蛋白煎質(zhì)產(chǎn)摸能系末數(shù)為映4千毅卡/壓克，戴脂肪墻為9謙千卡趕/克章，碳?xì)v水化議合物紋4千皇卡/香克蛋白國(guó)質(zhì)億脂滔肪辰碳義水化只合物早餐殿2賽7克剝（1軟08凳÷4遞)）營(yíng)2戲0克主（1甩80÷9）扔1杜08鼠克（古43駐2÷4）中餐36胡克（勢(shì)14茅4÷般4)）冶2味6.怎6克紐奉（2吩40÷9）鵲1虜44湊克（砍57寨6÷4）晚餐27絮克（膜10臭8÷犬4)）貸2堅(jiān)0克摔（1盤(pán)80÷9）惑1輔08續(xù)克（余43敞2÷4）三類浙產(chǎn)能蠻營(yíng)養(yǎng)尖素每瞇餐供榮給熱丟量分得配（二獨(dú)）啊主食淺副食婦數(shù)量稱確定掌握組《食賤物成長(zhǎng)分表碎》使丈用方戚法主食已知詳某人卻早餐供需碳散水化翁合物億10眨8克鹿、中鄭餐1皇44銹克、仆晚餐吳10鞭8克鍛，如煙果早趣餐以羅面包老為主杰，中逝餐以獵米飯皆為主尿，晚越餐以張小米莖粥、數(shù)饅頭呈為主鈔，則琴此人辨三餐暗主食李供應(yīng)錘數(shù)量染。早餐10系8÷遣53決.2那％（散面包糧中碳熱水化座合物遞含量桃）＝霧20毫3克敏（面哄包）中餐14曲4÷烈77畫(huà).6叔％（識(shí)大米類中碳統(tǒng)水化染合物扣含量攜）＝糊18晨5克飛（大釣米）晚餐10膚8÷長(zhǎng)8.近4％訴×4前0％宅（小蒼米粥香中碳取水化惡合物稼含量灰）＝氣43霸.2克（持小米烤粥）10涼8÷?lián)?3漏.2水％×醬60券％（京饅頭銷中碳刃水化顆合物逗含量店）＝害15籍0克耀（饅接頭）副食例：赴以上捷例為首基礎(chǔ)布求此貴人午砍餐副攝食搭擊配解：隆查食隨物成情分表痕大米蛇含蛋屯白質(zhì)牧8.受4％分，所神以午神餐主純食蛋型白質(zhì)娃15花.5法克，免副食洲蛋白峽質(zhì)應(yīng)達(dá)36罪－1談5.昏5＝牙20周.5脖克，副食礙蛋白卸質(zhì)2洋/3眼應(yīng)由訊動(dòng)物悔蛋白典質(zhì)供渴給，親1/張3由慢植物澆蛋白墾質(zhì)供床給，稠動(dòng)物傅蛋白灘質(zhì)2罪0.蜜5克應(yīng)×2軍/3房誠(chéng)＝1給3.線7克期，植繡物蛋福白質(zhì)摩20脆.5槍×1肺/3繳＝6專.8負(fù)克。翼如果勝動(dòng)物拔蛋白敬質(zhì)選幣用豬逼肉1他3.助7÷耗21止％（貞豬肉洗蛋白找質(zhì)含殃量）芳＝6角5克牽，如慌果植炎物蛋堂白質(zhì)捐選用繭千張算6.禮8克魄÷3練1.寇2％狗（千形張蛋燈白質(zhì)蔑含量踢）＝脈21的克。沃據(jù)此往配以泉適量揚(yáng)的蔬愧菜，偉即可宇以設(shè)播計(jì)營(yíng)攝養(yǎng)食炸譜。營(yíng)養(yǎng)插學(xué)（三皂）葵食番譜調(diào)爪整方膚法應(yīng)用猾“食慌物交寫(xiě)換份砌法”欺編制巡壽食譜食物留交換春份法株含義：是將宮常用戴食物居按其折所含潑營(yíng)養(yǎng)返素量脫的近丟似值幅歸類扣，計(jì)淹算出活每類裹食物責(zé)每份那所含沫的營(yíng)施養(yǎng)素律值，校然后趴將每宇類食系物的鳥(niǎo)內(nèi)容暗，每谷單位稱數(shù)量院列表挑供交嶺換使替用。熟最后照，根舞據(jù)不裕同熱笨能需烘要，義按蛋刮白質(zhì)誦、脂鍛肪、士碳水?；详P(guān)物的鴨合理?yè)旆峙湔直壤W(wǎng)，計(jì)某算出少各類疤食物高的交筒換份研數(shù)和幟實(shí)際建重量坐，并簽按每神份食撤物等喇值交圈換表汪選食殖，一氣般都舌能達(dá)碰到平鉆衡的仙膳食曬結(jié)構(gòu)襖。食物賊交換窗份作聾法將常草用食腐物按腎所含橫營(yíng)養(yǎng)極素的傭特點(diǎn)患大致割劃分乖為四璃大類歇類Ⅰ類公富毛含碳起水化淚物的咱谷類亂食物腥(包戰(zhàn)括塊贊根類癢蔬菜憐及淀粉桃類食循物，悠如土就豆、例山藥在、粉哄絲、納粉皮核等)木。Ⅱ類柿富延含無(wú)渠機(jī)鹽倚、維窄生素痛和膳化食纖搭維的爆蔬菜蠟類及水果尿類食擊物。Ⅲ類盜富魔含蛋逢白質(zhì)席的肉抗、奶銳、蛋光類食答物(漸包括蕩魚(yú)、霧禽、窮干豆類、宴豆制撥品、程乳制四品等蘿)。Ⅳ類召富艱含熱冤能的片油脂畢類、頁(yè)硬果睛類、刷純糖口類食堡物。算出左各類銷食物鵲每單裕位交喇換份劉中的劃主要覆營(yíng)養(yǎng)沒(méi)素列出劫各類枯食物塑每單腰位交疼換份草重量一個(gè)娛人全死日熱諸量為指22左00鋪千卡瓦，交淚換份腔數(shù)為皺16傾.5勵(lì)份熱量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物谷物8.5份8.5×1804138＝1530348.5328果蔬類2份2×80515＝1601030肉乳蛋類3份3×901052＝27030156供熱食物3份3×809＝24027共計(jì)呀熱量晝15拐30求+1挪60栽+2閱70貢+2炸40池＝2即20透0克蛋白驅(qū)質(zhì)提34凱+1均0+乓30杯＝7混4克脂肪變8.茂5+筑15晶+2瘋7＝碰50窗.5小克碳水襯化合建物悅32互8+剝30港+6吐＝3鴨64非克脂肪賣(mài)熱量理：華蛋匪白質(zhì)安：木碳全水化汁合物20導(dǎo).6晃％且13沫.4憑％通6揉6％

應(yīng)用食物交換份法編制食譜舉例

如果一個(gè)人全日熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)為2200kcal，查表2200kcal，欄中交換份數(shù)為16.5份，其中I類食物8.5份，I類食物2份，Ⅲ類食物3份，N類食物3份。具體到食物的種類和數(shù)量上則可選用；糧谷類425g、蔬菜500～750g、水果200～250g、瘦豬肉50g、牛奶250g、雞蛋1個(gè)、食油2湯匙、白糖20g(約2湯匙)。這些食物分配到一日三餐中可這樣安排五、丈不砌同人較群食蹲譜營(yíng)承養(yǎng)特仗點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)換學(xué)（一被）活腦力性勞動(dòng)阿者營(yíng)龜養(yǎng)配評(píng)餐特點(diǎn)腦力預(yù)勞動(dòng)犁者與桶體力午勞動(dòng)泊者能嘴量代惠謝方地式有黨差別歡，表屯現(xiàn)為固工作權(quán)器官封、工描作方架式、丟能量乎來(lái)源強(qiáng)，能盒量消紛耗等駁不同玩方面浙。腦力仰勞動(dòng)書(shū)體力捧勞動(dòng)工作漠器官動(dòng)腦、賽感覺(jué)堂器官亂骨骼劈燕肌瘋?cè)庑篮粑h(huán)殼系統(tǒng)工作春方式釋神經(jīng)看興奮盾傳導(dǎo)宣肌戰(zhàn)肉收弟縮能量聚來(lái)源掀血液受葡萄創(chuàng)糖氧摘化裕運(yùn)動(dòng)脹初期監(jiān)90堡％A摘TP賓來(lái)自汽肌糖原，石三羧哲酸循集環(huán)供優(yōu)給能靈量能量瓣消耗命讀書(shū)顧思至考舅勞動(dòng)戀者強(qiáng)閘度及品機(jī)體核活動(dòng)配餐犯原則控制鮮能量美供給多供蠶給不碎飽和宰脂肪出酸和御健腦即食品提供段優(yōu)質(zhì)耕蛋白壤質(zhì)提供并以單濃糖為點(diǎn)主碳軟水化乳合物注意厲補(bǔ)充附B族被維生蜂素腦力倒勞動(dòng)徹者一牽周食魂譜教貪科書(shū)撐（P42繭5)（二柳）高漏溫環(huán)恰境下減作業(yè)猛人員據(jù)營(yíng)養(yǎng)明配餐特點(diǎn)高溫事下作丘業(yè)主炮要是繩人體餐汗液?jiǎn)枇魇ⅲ瑏G活失大冤量礦利物質(zhì)彼如鉀沉、鈉雖、鎂杜、磷侮等離題子配餐演原則補(bǔ)充首礦質(zhì)態(tài)元素增加河維生疫素C悼、維饞生素川B，票維生覆素A合理債增加港熱量熔和蛋意白質(zhì)高溫滑環(huán)境洋下作商業(yè)人商員一格周食源譜教墨科書(shū)的（P42尾6）(三控）切低溫敲環(huán)境雕下作親業(yè)人挑員營(yíng)容養(yǎng)配拴餐特點(diǎn)低溫蹤蝶作業(yè)逐人員信對(duì)能別量需泊要特匯別迫書(shū)切，他應(yīng)激能糠力差配餐禿原則保證捧充足認(rèn)能量扎，日飽供應(yīng)沾能量額40冒00落千卡以跳上、妖脂肪出熱量懲占整泳個(gè)熱印量3桐5－慰37絞％競(jìng)，蛋白忌質(zhì)供酒給為而常溫滑相同葉勞動(dòng)炮者強(qiáng)扇度13腔0－游15田0％均。增讀加維頭生素瞞A供該給量壺，為常溫黃下同雜等勞蒙動(dòng)強(qiáng)鴉度1揉50賽％，低溫貼環(huán)境改下作扇業(yè)人居員一壁周食梁譜教巖科書(shū)親（P42蘿7）（四從）悲接觸迅有害宏物質(zhì)廚環(huán)境俘下作易業(yè)人網(wǎng)員營(yíng)斬養(yǎng)配孕餐特點(diǎn)有害左物質(zhì)雨包括芒鉛作欠業(yè)、糊汞作諷業(yè)、似無(wú)機(jī)磷作文業(yè)等配餐呀原則增加相蛋白扁質(zhì)、廣維生言素供液給量如維沃生素像C可焦以與夢(mèng)Pb糟、H湯g結(jié)哭合形賄成不妻溶性化合認(rèn)物排屑出體縫外，榴從而街降低遇機(jī)體濤對(duì)Pb蟲(chóng)、燒Hg君的吸曉收。SH猾S選2G情SHVcGS刑SG酶敲＋P慮b妖酶志PbSH粘S番GS（酶群活性苗失去表）間S謀H出P摩b無(wú)排搭出體滅外酶?jìng)鱃復(fù)SSH注[說(shuō)GS總SG驕]為琴氧化帽型谷物胱甘造肽萄[確GS牌H]思為還盼原型敵谷胱莫甘肽維生尤素C具對(duì)鉛蓋解毒跪示意搞圖提高下碳水啦化合代物供通給量丟，它示可以疾抑制飄鉛在遞腸道亞內(nèi)的胳吸收?qǐng)?jiān)，保留護(hù)肝掏臟。利維持飛肝臟課解毒曾功能桌。提高毯維生獵素A功和水毒溶性猛維生病素供概給量修。控制呀脂肪棒攝入稀量。接觸乘有毒鎮(zhèn)物質(zhì)潔人員虎一周蜂的食越譜教品科書(shū)賠（P43方0）（五序）認(rèn)幼兒先園營(yíng)折養(yǎng)配羊餐特點(diǎn)幼兒俘少年嗓胃容手量小視，要育少量堪多餐，藏?fù)?jù)不蕩同年徒齡段囑供給答定量配餐剖原則選擇萌營(yíng)養(yǎng)悅豐富埋時(shí)令鑄蔬菜餃、水始果注意叼粗細(xì)需搭配它，多嫩樣化少吃扶油炸柳多油總食品幼兒社園一前周食錢(qián)譜教商科書(shū)皆（P43付2）（六錄）制中裙小學(xué)宜生營(yíng)刻養(yǎng)配熱餐特點(diǎn)中小偉學(xué)生伸正是辜長(zhǎng)身廁體的私特殊踐階段配餐陪原則舊三題餐能吧量分量配要觀合理供給賤充分厭蛋白魂質(zhì)，倉(cāng)注意厚動(dòng)物思蛋白質(zhì)與駱植物括蛋白駱質(zhì)搭竿配。保證枝Ca盤(pán)、F豎e及誤維生閱素A昆、維渴生素B2供給微量。膳食座多樣妥化。少食泊洋快湊餐寄宿禽生一儲(chǔ)周食口譜教晌科書(shū)艷（P癥43縣3）特點(diǎn)老年高人生姻理狀稀況漸捧漸衰拜退，海基礎(chǔ)舒代謝狂減慢虛，勞掉動(dòng)強(qiáng)歉度減弱體腥脂增后多配餐飲原則控制暫體重催，適侮當(dāng)犧減昨少能工量供分給40絞～4喘9歲逝減端5％50克～5薄9歲女減菌10元％60漠～6正9歲返減商20淘％70宣以上醒減掏30吸％臣。增加免優(yōu)質(zhì)柔易消五化蛋路白質(zhì)慨供給增加成膳食擱纖維理攝入型量增加獎(jiǎng)鈣、句磷和謠維生躍素供遙應(yīng)量護(hù)一般姑人6平～8賢克控制緊食鹽癥量墻每日熊5～樸6克貓（目依前人嗓群5率～1委5克技）高血弓壓4令～5遵克控制疊脂肪述量彈每直日不尼超過(guò)膜40拆克老年籮人一夠周營(yíng)堪養(yǎng)食抖譜教貓科書(shū)謎（P山43流5）（七御）彩老珍年人形營(yíng)養(yǎng)煮配餐（八隊(duì)）混有益員老年來(lái)人健州康食峰品大豆扭及其治制品大豆其含蛋院白質(zhì)損一般卸40崗％，蚊個(gè)別改品種必高達(dá)壁52琴％。防按4們0％曉計(jì)，僵10惑00掩克大蚊豆相牧當(dāng)于己23襲00突克瘦灣豬肉枝，2逗00彼0克討瘦牛端肉中階蛋白閘質(zhì)含例量，星且大豎豆中涼蛋白晌質(zhì)氨六基酸季組成板比較憲合理異亮AA亮AA賴AA蛋AA蘇AA色AA纈AA苯丙AA％4.29.66.11.14.31.24.74.7比值3.585.10.93.613.93.9WHO475.53.54156大豆謊蛋白來(lái)質(zhì)氨助基酸粘組成脂肪含量春18夜％，豬而且圈在人洋體內(nèi)怎消化形率達(dá)伸97虜.5妥％。瓣其中愛(ài)亞油酸，海亞麻深酸等栗不飽勵(lì)和脂慕肪酸懲占脂里肪量臺(tái)60扭%.碳水規(guī)化合懼物含量渴25番％，盛主要灶由蔗犯糖，靈棉子燙糖、商水蘇房誠(chéng)糖，犬這些敏棉子糖僅、水胡蘇糖萬(wàn)不易愿被人丈體吸迷收，傘易在投腸內(nèi)故產(chǎn)生填氣體磷酸充脂類大豆鎖有機(jī)裳磷中饑含有遼卵磷疲脂，虎一般靜為大朵豆油獅脂的孩1.斥8～3.彎2％韻。結(jié)構(gòu)候不明撓因子成年杯人吃鍋了沒(méi)閥有煮錢(qián)熟黃秩豆，者有惡紗心現(xiàn)特象，恐所以事豆槳一定趨要煮估熟吃母。為躍了提壟高大筐豆消菊化率憲，因尿而人浸們不斷開(kāi)愉發(fā)大穗豆系扛列產(chǎn)國(guó)品，炒如豆銹槳、只豆腐摟、豆脆奶等夾。牛奶敏和酸含牛奶牛奶么蛋白文質(zhì)含量類為3獵.3磚％，直且以璃酪蛋雷白質(zhì)各為主餐（8勁0％靈）屬繡完全婦蛋白攀，礦積質(zhì)元礙素平漸均含鍛量7對(duì).3肺克/裳升，億含C淺a豐同富，直且易配被人治體吸躺收。洲碳水蠶化合泳物含淘量4幼.5袍％，棟其中衰以乳敘糖為賀主，校有些閃成年并人有古“乳邪糖不舟耐受衰”現(xiàn)敵象，浴不宜紡喝牛蘿奶。酸奶用乳放酸菌留制成拘酸奶應(yīng)，是野一種爐活性犧奶。煌因?yàn)榫V乳糖耐已被擋轉(zhuǎn)化繩為乳侮酸，怖易吸鍬收，刷且酸此度增慰加。姐有利談維生稅素的擇保存繞，乳枯酸菌罩進(jìn)入環(huán)腸道耗，可瞧以抑藥制一睡些腐腦敗菌屬生長(zhǎng)飛，調(diào)岡整腸級(jí)道細(xì)畜菌群永落，荒防止絕敗胺捧類對(duì)政人體塊不良耍作用吩，有話利人貼體健所康。少食彈含拴膽固總醇豐律富的源食物蛋黃限膽固舊醇含唱量2布00漿0m步g/殿10怕0g程。全脂飽奶粉塵10互0m員g/陸10降0g脫脂王奶粉貼28種mg酒/1塑00務(wù)g肥豬宮肉1當(dāng)07矮mg兩/1橫00妨g瘦豬麻肉7因7m蛇g/紛10康0g豬腦車(chē)31寄00罷mg囑/1賴00跟g。多食謙含芬膽固頸醇少祥的食額物海參畏40杰mg扶/1鹽00喊g海蜇韻1m成g/灘10串0g六、座營(yíng)浪養(yǎng)食箱譜制惡定（一撐）社食譜食譜一般屋指食翁物調(diào)藝配與板烹調(diào)筑方法場(chǎng)匯總另一聾種專央指膳杏食調(diào)艱配計(jì)凈劃，掘即每盜日每丘餐主食笨和菜蛙肴的奧名稱目數(shù)量筋。（二臂）欲常用悉菜單菜單捷定義是根卵據(jù)實(shí)請(qǐng)際條匹件和姐營(yíng)養(yǎng)叼要求紫制定躲出的遇供選鉆用的濫各種糠菜飯軟，具烈有相淹對(duì)的浪集成聞性，輝穩(wěn)定乘性，夕可行在性，米規(guī)范件性和它科學(xué)痕性。營(yíng)養(yǎng)斑學(xué)用途把它爽們分阿類編候號(hào)，而有規(guī)纖律排僅列或億計(jì)算友機(jī)管寸理，寄對(duì)每改種主殖食、辣副食烘，原雄料加笑以定趣量計(jì)歉算，翁以便鎖制定巴營(yíng)養(yǎng)棚食譜日時(shí)查倚找。主食才品種抖應(yīng)達(dá)交20任～3你0種臨，副隸食菜鹽肴品叔種達(dá)尋20袍0種策以上取，主天食按膝50惡克為的起點(diǎn)旗，菜果肴按皂碗、翼盤(pán)，顛餐份逗計(jì)量叫。然銜后按混食物治成分謝表計(jì)鎮(zhèn)算每糕份主譯副食敘營(yíng)養(yǎng)磁素含訪量和原熱值頸。營(yíng)養(yǎng)沙食譜滅類型拐，依脹據(jù)就膏餐方印式固定梯包餐素制包餐揪制非固拿定包楊餐制就餐滅方式預(yù)選無(wú)購(gòu)選購(gòu)帽制現(xiàn)選壇購(gòu)計(jì)算測(cè)每份透食物他營(yíng)養(yǎng)帽成分撞，食浩品數(shù)冬量，拋價(jià)格隱，以鄉(xiāng)豐便用餐朵者選幟用（三承）鏡營(yíng)養(yǎng)今食譜首先湊制定塔常用粗菜單睛，然邊后形糊成每栗個(gè)周漲期（塔一周館至半鑒個(gè)月狼）通菌用營(yíng)鳳養(yǎng)食賠譜。鞭進(jìn)行棄“平姓衡調(diào)欠配每遺日膳鳳食”武，所亮謂平豆衡調(diào)毅配每左日膳呆食，母先明束確就他餐人白員膳征食供狡給量燭標(biāo)準(zhǔn)飲，明日確能役量、勸蛋白顆質(zhì)供盤(pán)給量溫標(biāo)準(zhǔn)拐，核療定主廈食、立菜肴閉每份扭量和瞎價(jià)格吹及營(yíng)成養(yǎng)素廳含量邁，最掌終形脈成實(shí)恒際應(yīng)詢用的吧營(yíng)養(yǎng)食食譜塞。先訂艙一周坡早餐平衡押調(diào)配發(fā)一周欄食譜忍再顯訂一你周中朋餐最后漏訂一劈燕周晚蕉餐（四某）腳營(yíng)養(yǎng)真食譜歷形成（五縱）慰營(yíng)養(yǎng)庭食譜析形式營(yíng)養(yǎng)稀食譜維的格幕式大銀致相節(jié)同，彼包括冊(cè)如下距內(nèi)容就餐蔥時(shí)間活、餐陸次、取飯菜蜓名稱牛和定歉量，勝費(fèi)用悲、價(jià)內(nèi)格，夾營(yíng)養(yǎng)脹素供賠給量時(shí)，并原注明屆就餐愛(ài)人數(shù)之，食待譜制濁定人什，執(zhí)勾行人深和監(jiān)蒼督人七、北營(yíng)棍養(yǎng)餐警的準(zhǔn)夕備就餐氏者人惱數(shù)、葡性別弄、年焰齡。確定墓調(diào)查改內(nèi)容放就餐撓者工嬌作性碎質(zhì)、拜勞動(dòng)瓜強(qiáng)度憐、所圓處環(huán)充境青少醋年機(jī)體你條件委老卵年人大學(xué)左生選擇動(dòng)適宜缸調(diào)查欣對(duì)象訪談確定縫調(diào)查乒方法問(wèn)卷總結(jié)眾調(diào)查烤結(jié)果掏將僻結(jié)果蕩總結(jié)釀歸納來(lái)經(jīng)分躍析后液做出拆應(yīng)用傾表喊格連，為渣執(zhí)行唉任務(wù)歲提供卸可靠飛依據(jù)挖。（一能）觸了解其就餐浮對(duì)象宮基本遣情況億及步萄驟（二毅）原勺料核戲?qū)崣z滲查了解抵食物撐原料紀(jì)庫(kù)存刑與時(shí)晨?jī)r(jià)察看鍋有關(guān)嫩庫(kù)存策表了解姜庫(kù)存趙方法失訪尋問(wèn)庫(kù)皂房管疊理員進(jìn)庫(kù)勝房查疑看請(qǐng)供妨貨商未提供鞋報(bào)價(jià)肉表了解伴時(shí)價(jià)賄方法端實(shí)榮物檢女查考察評(píng)市場(chǎng)（三押）原蓬料成肚本核躲算菜點(diǎn)兵成本將所咐需主帶輔料超的含鵲量分里別與娛其單膚價(jià)相繩乘得樓出各旋自價(jià)酸格后圖，相慰加之凱和即喬為菜喝點(diǎn)成隔本。毛利稅率＝[弄1-紡（成犯本）神÷售潮價(jià)]透×1守00浩％物價(jià)用營(yíng)養(yǎng)馳指數(shù)單位躬金額仁（1涼元人災(zāi)民幣叉）可暮購(gòu)得隨單位黎重量挨（可絨按千稈克計(jì)消）食豪物中律營(yíng)養(yǎng)陜物質(zhì)倡含量（四芬）背衛(wèi)生唇督導(dǎo)配合跨國(guó)家寶法規(guī)斗食品當(dāng)衛(wèi)生盆法等馬建立健食品群衛(wèi)生登督導(dǎo)萬(wàn)制度檢查駝個(gè)人她和環(huán)跟境衛(wèi)嗽生檢查造程序播，定笑期檢掏查，逝每日販記艱錄尿，每趨周統(tǒng)附計(jì)。勒每月省做報(bào)姐表操作塔人員牙，頭懶發(fā)、蒜指甲檢查萄內(nèi)容臉身接上是削否有態(tài)異物服裝秀，帽絨、鞋潛清潔檢查洋個(gè)人穴衛(wèi)生去程序愛(ài)及內(nèi)刷容操作去間設(shè)斑備冷庫(kù)魯、生艘熟隔穩(wěn)開(kāi)每天突食品賢留樣綠檢驗(yàn)下班霉前應(yīng)祥做好侵衛(wèi)生扣工作餐具主消毒肌程序餐具踩消毒暈制度環(huán)境子衛(wèi)生廁的笑程惱序及獅內(nèi)容餐具捎消毒（五緞）烹酸飪?cè)锪系难痈泄儋愘|(zhì)量但檢驗(yàn)烹飪挑原料飛的感提官質(zhì)鳥(niǎo)量檢鉆驗(yàn)食品霸感官續(xù)檢驗(yàn)籍定義申：最就是射通過(guò)昌人的宴視覺(jué)誤，嗅寧覺(jué)、探觸覺(jué)劣和味啞覺(jué)檢免驗(yàn)食舒品形淚體、滾色澤冒、氣予味、柜滋味帥等感殲觀性變狀的扮方法烏。蔬菜碰、水狡果、昌畜家集禽、瓣魚(yú)和篇水產(chǎn)稿品、舞禽蛋曲類。常用炎方法積視覺(jué)確檢驗(yàn)糠，嗅逢覺(jué)檢請(qǐng)驗(yàn)，障觸覺(jué)寫(xiě)檢艘驗(yàn)意，味輛覺(jué)檢僻驗(yàn)。(六末)常綁見(jiàn)烹青飪?cè)瓡沉匣鶢€礎(chǔ)知字識(shí)蔬菜延類定義映:凡沸草可帶食者勝通名扇為蔬愚,蔬佛菜是坑種植翻或采失集的轉(zhuǎn)植物動(dòng)的葉莖、根機(jī)、莖眾、果乏或花分類尖按可雞食部壞位可程分為葉菜筆:掙大白攔菜、吳甘藍(lán)批、芥越菜類六、莼添菜寇。莖菜獵:帽萵苣筑、榨雄菜、溫蒜、悼百合泳、花士菜，花菜舞、西議蘭花故。果菜排:魂西紅仿柿、話辣椒柏。瓜類嫁:部黃瓜瞎、南貓瓜、厲苦瓜剝。根菜謙:坊蘿卜線、胡您蘿卜闊。食用急菌:耗大型掠無(wú)毒烏真菌新類子營(yíng)實(shí)體哀作為榜食。用蔬庸菜，此香菇騎、金飛針菇職。野菜識(shí)，馬蝴蘭頭掠、蕨翁菜。蒜大蒜愁素是笑一種輕廣譜浴抗生粱素，釘治療鐮腹瀉避有特籮效。綁大蒜冬有抑幣制胃就內(nèi)亞媽硝酸丹胺（貿(mào)致癌脾物）帥形成堅(jiān)，降幫血酯袖。苦瓜維生臺(tái)素C呢高（緣瑞56忍mg器/1倒00獄g）乖，“蒙多肽繪－P渡”餡化學(xué)樸物質(zhì)辨，稱肯植物憲胰島仆素，介防糖蘆尿病蘿卜生吃旬細(xì)嚼警，刺滋激細(xì)烘胞產(chǎn)陵生干看擾素挺（干周擾素昆誘生叮劑）盜促進(jìn)螺機(jī)體曲增強(qiáng)互抗病合的能瞞力和五抑制退癌細(xì)民胞增駁殖作舒用。胡蘿吐卜含有旺大量褲胡蘿館卜素晉可轉(zhuǎn)知化為護(hù)維生賣(mài)素A香，對(duì)數(shù)提高銷人體盲視力致，防候止視做網(wǎng)膜建損害兆，防開(kāi)止腫糠瘤等淚有很朋好作菜用。蔬菜役類營(yíng)共養(yǎng)學(xué)掀功能是人冊(cè)們食秧物中琴膳食列纖維踏維生玩素主差要來(lái)享源，設(shè)所以牧它能禽稀釋撫腸內(nèi)勺致癌惑物質(zhì)孟，并唐促進(jìn)督排泄搖，有似防癌堡保健鏡功能含有諒礦質(zhì)矛元素福，維者生素辛c和助多樣斗活性蓮物質(zhì)初，有件很多勺的抗哲氧化渠能力撈，是箏每日犬三餐厭中不畜可缺氏少食刃物。營(yíng)養(yǎng)伍學(xué)水產(chǎn)斥類定義捆：朝指水摘生的革具有飲經(jīng)濟(jì)粥價(jià)值斤的動(dòng)態(tài)植物付性原熱料魚(yú)類生：坦大黃刑魚(yú)、欠帶魚(yú)賤、石螺斑魚(yú)甲殼唐動(dòng)物鏈：傷蝦濕、蟹軟體篇?jiǎng)游锒危侯惿蓉愇?、商牡蠣映、更鮑魚(yú)棘皮彼動(dòng)物喚：引海參爬行滾類和莖腔腸舞動(dòng)物成：墊海蜇膛、甲俯魚(yú)藻類窄：訊海帶租、紫碼菜水產(chǎn)蛋制品查：斃魚(yú)翅魯、魚(yú)奏肚、夾魚(yú)皮汽、魚(yú)餡子營(yíng)養(yǎng)蹈學(xué)功柜能：青提供浪人體劈燕優(yōu)質(zhì)尺蛋白欄，豐略富的僵Ca昏，P迅礦質(zhì)叨元素有助絕骨骼挪和大喘腦發(fā)薪育，占海魚(yú)澤中E田PA徑（二度十碳稠五烯酸死）D帽HA炒（二托十二摟碳六數(shù)烯酸朝）分類（生紫物學(xué)額）水產(chǎn)折類蛋白得質(zhì)含王量豐椒富的廊食物掌，同峽時(shí)也懼含有燥大量邀礦物杯質(zhì)元菜素，項(xiàng)魚(yú)中御脂肪緞含有貴大量漢不飽暮和脂展肪酸紹，具鳥(niǎo)有降受膽固同醇作選用，術(shù)尤其泳海魚(yú)礎(chǔ)含有迎較高麗二十院二碳紡六烯限酸（菌DH廉A）暴，對(duì)懂人的醫(yī)大腦寧發(fā)育宜十分捷重要替，魚(yú)殘肝臟警含有文維生竭素A射、D援有利苦人體甚健康號(hào)。帶魚(yú)魚(yú)銀含膜中基含有寨一種膚6－岸硫代婦鳥(niǎo)嘌胖呤，背具有致抗癌昂作用腐，同鑰時(shí)能活治療特白血泳病，狡促進(jìn)皮毛發(fā)掉生長(zhǎng)港。黃鱔維生喘素A握含量拼豐富拴，所間含黃當(dāng)鱔魚(yú)芝素，公有降飯血糖丈作用天，還智可除男風(fēng)濕疲，強(qiáng)挨筋骨遺。含卸組氨川酸含餐量高察，死令亡后貴鱔魚(yú)普，組糊氨酸景分解派為組龜胺，劉為有山毒物抖質(zhì)，伶所以稿不能序吃死敏黃鱔秋。蝦含磷萬(wàn)鈣豐扎富，草有補(bǔ)笨腎、誕壯陽(yáng)殺，通論乳等毯療效內(nèi)，體使虛乏聞力，樂(lè)產(chǎn)后俊氣血匹虛弱協(xié)也有思一定培療效冬。蟹富含韻蛋白智質(zhì)、座鈣、透磷、敘維生監(jiān)素A通、D瘡及微風(fēng)量元談素硒束。死紀(jì)后蟹繩不能融吃，洪組氨牙酸分街解為稼有毒辨組胺泳。牡蠣味鮮史美，木營(yíng)養(yǎng)艇豐富睡，除銷含蛋批白質(zhì)艘鈣、謠磷外部，還池有牛慰黃酸被，鋅兇、硒襪及某銷種天信然生壯物反份應(yīng)調(diào)穩(wěn)節(jié)劑煉，能圖調(diào)節(jié)惹人體禮免疫說(shuō)功能叉，提頸高抗具病能尊力，裙很適隙合兒錯(cuò)童及秧青少闖年食粘用。定義：游指由固人工耀飼養(yǎng)以，馴故化的拌畜禽控，畜唱制品卻，蛋膏乳權(quán)制品鋤四大僻類肌肉固組織正占畜俘禽胴至體5職0－熟60通％脂肪疤組織污占畜心禽胴盈體2攜0－巨30違％骨骼殖組織咽占畜咸禽胴盛體豬勝5－濤7％牛1借0－坡30淹％羊2底0％結(jié)締復(fù)組織怨占畜罵禽胴聚體9界－1涂1％畜禽垂類組織復(fù)結(jié)構(gòu)是人顆類蛋理白質(zhì)伐主要陶來(lái)源彎，其拖氨基匙酸組僑成接匆近人惱體組輪織蛋雹白所權(quán)需模次式，尺肉類天中以錄飽和養(yǎng)脂肪首酸居員多，慨膽固爪醇含犁量也難不低狹，肉金湯中挨含有牌大量過(guò)含氮叢化合擾物：涼如肌欺溶蛋島白，潑肌酸淹、肌康肝、受嘌呤笑堿和鬧氨基斃酸等蝴，所已以味砌鮮美吃，禽烤肉有嬸較多池柔軟煎的結(jié)婚締組圓織，豎而脂疫肪均去勻分釘布于蜂肉組艘織中哈，所向以比夸畜肉剪更鮮簽美。足豬肉寸牛抬肉啦羊用肉塌營(yíng)養(yǎng)越特點(diǎn)玩（P36扒0）畜禽奪類營(yíng)顆養(yǎng)學(xué)眨功能畜類

蛋白質(zhì)g/100g脂肪g/100g豬肉20.36.2牛肉20.22.2羊肉20.54兔肉19.72.2畜類禽類禽類

蛋白質(zhì)g/100g脂肪g/100g雞肉19.39.4烏雞肉22.22.3珍珠雞肉23鴨肉9.3（北京填鴨）41.3麻鴨肉1344.8鵝肉17.919.9鴿肉16.514.2鵪鶉肉20.23.1蛋和爭(zhēng)蛋制今品結(jié)構(gòu)粱由蛋光殼、干蛋白葉和蛋簡(jiǎn)黃組途成，株蛋白累質(zhì)含窩量分能別1頸1％條、5輸8％者、3友1％爹。搖每1傳00樣g蛋轟黃中總膽固肅醇2巖50月－2含70率mg甜，蛋籍白中良由卵避黏蛋完白和杏抗生四物素蟻蛋白秧，會(huì)限與胰兩蛋白以酶及敢生物行素結(jié)盛合，渠影響茄蛋吸季收所公以不費(fèi)能吃撿生蛋聞。種類種類

蛋白質(zhì)g/mol脂肪g/mol

雞蛋12.7-12.89-11.1（蛋黃中）蛋黃中有豐富的卵磷脂鴨蛋12.613E、Ca、Fe、P含量高于雞蛋鵝蛋11.115.6

鵪鶉蛋12.811.1膽固醇含量最高蛋類壁營(yíng)養(yǎng)偷學(xué)功歷能是最潔低廉柄的完透全蛋個(gè)白質(zhì)哪來(lái)源果，激蛋白欣氨基偶