公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理方法

江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所

王金敖

衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理方法?的通知

衛(wèi)生部文件

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2006]53號

為了加強公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理，根據(jù)?中華人民共和國傳染病防治法?和?公共場所衛(wèi)生管理條例?等法律法規(guī)，

我部制定了?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理方法?，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。本方法自2006年3月1日起實施

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二〇〇六年二月十日

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理方法

第一條為了預(yù)防空氣傳播性疾病在公共場所的傳播，保障公眾健康，

依據(jù)?中華人民共和國傳染病防治法?、?公共場所衛(wèi)生管理條例?和?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?，制定本方法。

第二條本方法適用于公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理。其他場所的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)參照本方法執(zhí)行。

第三條公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)〔以下簡稱集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)〕應(yīng)當(dāng)符合?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生標準?和有關(guān)衛(wèi)生標準的要求。

公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，保證本場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)符合前款要求。

第四條集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)應(yīng)當(dāng)直接來自室外，嚴禁從機房、樓道及天棚吊頂?shù)忍庨g接吸取新風(fēng)。

新風(fēng)口應(yīng)當(dāng)遠離建筑物的排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其他污染源，并設(shè)置防護網(wǎng)和初效過濾器。

送風(fēng)口和回風(fēng)口應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠裝置，并定期清洗，保持風(fēng)口外表清潔。

第五條空調(diào)機房內(nèi)應(yīng)保持清潔、枯燥，嚴禁存放無關(guān)物品。

第六條集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)具備以下設(shè)施：

〔一〕應(yīng)急關(guān)閉回風(fēng)和新風(fēng)的裝置；

〔二〕控制空調(diào)系統(tǒng)分區(qū)域運行的裝置；

〔三〕空氣凈化消毒裝置；

〔四〕供風(fēng)管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口。

第七條新建、改建和擴建的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)進行預(yù)防空氣傳播性疾病的衛(wèi)生學(xué)評價，評價合格前方可投入運行。

已投入運行的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)每兩年對其進行一次預(yù)防空氣傳播性疾病的衛(wèi)生學(xué)評價，評價合格前方可繼續(xù)運行。

衛(wèi)生學(xué)評價應(yīng)當(dāng)符合?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評價標準?的規(guī)定。

第八條集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)保持清潔、無致病微生物污染，并按照以下要求定期清洗:

〔一〕開放式冷卻塔每年清洗不少于一次；

〔二〕空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次；

〔三〕空氣處理機組、表冷器、加熱〔濕〕器、冷凝水盤等每年清洗一次；

〔四〕風(fēng)管系統(tǒng)的清洗應(yīng)當(dāng)符合集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗標準。

開展集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗的專業(yè)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有專業(yè)技術(shù)人員、設(shè)備、技術(shù)力量，并符合?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗標準?的要求。

第九條公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照本方法的規(guī)定做好集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理工作，建立健全集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理制度，定期開展檢查、檢測和維護，并建立專門檔案。

檔案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

〔一〕衛(wèi)生學(xué)評價報告書；

〔二〕清洗、消毒及其資料記錄；

〔三〕經(jīng)常性衛(wèi)生檢查及維護記錄；

〔四〕空調(diào)故障、事故及其他特殊情況記錄；

〔五〕空調(diào)系統(tǒng)竣工圖；

〔六〕預(yù)防空氣傳播性疾病應(yīng)急預(yù)案。

第十條預(yù)防空氣傳播性疾病的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：

〔一〕發(fā)生空氣傳播性疾病后對集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進行應(yīng)急處理的責(zé)任人；

〔二〕不同送風(fēng)區(qū)域隔離控制措施、最大新風(fēng)量或全新風(fēng)運行方案、空調(diào)系統(tǒng)的清洗、消毒方法等；

〔三〕集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)停用后應(yīng)采取的其他通風(fēng)與調(diào)溫措施。

第十一條有以下情形之一的，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即對集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進行清洗和消毒，待其檢測、評價合格后，方可運行：

〔一〕冷卻水、冷凝水中檢出嗜肺軍團菌；

〔二〕空調(diào)送風(fēng)中檢出嗜肺軍團菌、-溶血性鏈球菌等致病微生物；

〔三〕風(fēng)管積塵中檢出致病微生物；

(四〕風(fēng)管內(nèi)外表細菌總數(shù)每平方厘米大于100菌落形成單位；

〔五〕風(fēng)管內(nèi)外表真菌總數(shù)每平方厘米大于100菌落形成單位；

〔六〕風(fēng)管內(nèi)外表積塵量每平方米大于20克；

〔七〕衛(wèi)生學(xué)評價說明需要清洗和消毒的其它情況。

第十二條當(dāng)空氣傳播性疾病在本地區(qū)爆發(fā)流行時，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生行政部門的要求啟動預(yù)防空氣傳播性疾病的應(yīng)急預(yù)案。

符合以下要求的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)方可繼續(xù)運行：

〔一〕采用全新風(fēng)方式運行的；

〔二〕裝有空氣凈化消毒裝置，并保證該裝置有效運行的；

〔三〕風(fēng)機盤管加新風(fēng)的空調(diào)系統(tǒng)，能確保各房間獨立通風(fēng)的。

對不符合上述要求的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)立即停用，進行衛(wèi)生學(xué)評價，并依照衛(wèi)生學(xué)評價報告采取繼續(xù)停用、局部運行或其它通風(fēng)方式等措施。

第十三條當(dāng)空氣傳播性疾病在本地區(qū)爆發(fā)流行時，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每周對運行的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)以下設(shè)備或部件進行清洗、消毒或者更換。

〔一〕開放式冷卻塔；

〔二〕過濾網(wǎng)、過濾器、凈化器、風(fēng)口；

〔三〕空氣處理機組；

〔四〕表冷器、加熱〔濕〕器、冷凝水盤等。

空調(diào)系統(tǒng)的冷凝水和冷卻水以及更換下來的部件在處置前應(yīng)進行消毒處理。

第十四條集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致空氣傳播性疾病時，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時關(guān)閉所涉及區(qū)域的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，并按照當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)的要求對公共場所及其集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進行消毒處理。

消毒處理的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價合格前方可重新啟用。

第十五條縣級以上衛(wèi)生行政部門負責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)公共場所實施本方法的情況進行監(jiān)督。

縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期對以下內(nèi)容進行監(jiān)督檢查：

〔一〕公共場所經(jīng)營者執(zhí)行本方法的情況；

〔二〕集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)專業(yè)清洗機構(gòu)執(zhí)行?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗標準?的情況；

〔三〕衛(wèi)生學(xué)評價機構(gòu)執(zhí)行?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評價標準?的情況。

第十六條衛(wèi)生行政部門在履行監(jiān)督檢查職責(zé)時發(fā)現(xiàn)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)不符合規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改進；經(jīng)責(zé)令仍不改進的，予以公示。

有以下情形之一的，衛(wèi)生行政部門可以采取暫停集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運行、要求進行消毒處理等控制措施：

〔一〕當(dāng)空氣傳播性疾病在本地區(qū)爆發(fā)流行時，集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)不符合規(guī)定的；

〔二〕集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致空氣傳播性疾病流行的；

〔三〕經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)存在重大隱患的。

第十七條對違反本方法的公共場所經(jīng)營者，由縣級以上地方衛(wèi)生行政部門依據(jù)?中華人民共和國傳染病防治法?和?公共場所衛(wèi)生管理條例?的有關(guān)規(guī)定進行處分。

第十八條?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生標準?、?公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評價標準?、?公共場所集中空調(diào)風(fēng)管系統(tǒng)清洗標準?由衛(wèi)生部制定并發(fā)布。

第十九條本方法的術(shù)語含義如下：

集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)：為使房間或封閉空間空氣溫度、濕度、潔凈度和氣流速度等參數(shù)到達設(shè)定的要求，而對空氣進行集中處理、輸送、分配的所有設(shè)備、管道及附件、儀器儀表的總和。

風(fēng)管系統(tǒng)：集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)中用于處理和輸送空氣的風(fēng)管、風(fēng)口、空氣處理機組及其它局部。

空氣傳播性疾?。阂钥諝鉃橹饕獋鞑ネ緩降募膊?。

第二十條本方法公布實施前已經(jīng)投入運行的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)不符合本方法第六條規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)自本方法施行之日起一年內(nèi)到達要求。

第二十一條本方法自2006年3月1日起近期工作安排思路

1、培訓(xùn):監(jiān)督機構(gòu)、評價機構(gòu)、清洗機構(gòu)、公共場所經(jīng)營單位

2、調(diào)研：監(jiān)督機構(gòu)、評價機構(gòu)、清洗機構(gòu)、公共場所經(jīng)營單位、建設(shè)主管部門、行業(yè)等，500家三星以上；3、試點

4、評價機構(gòu)、清洗機構(gòu)資格評審4、監(jiān)督檢查

謝謝質(zhì)量比照提升情況

〔報告〕大連凱富隆食品報告人：李樹鵬2021年8月提要1、公司根本概況2、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標準3、生產(chǎn)設(shè)備的根本指標4、實物質(zhì)量指標5、計量檢測指標6、質(zhì)量管理制度7、售后效勞指標8、可持續(xù)開展指標一、概述

大連凱富隆食品系中日合資企業(yè)，主要是進行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品類的真空軟包裝及其它包裝形式的保鮮食品加工。公司位于大連市保稅區(qū)二十里堡鎮(zhèn)十三里村，占地30000平方米，建筑面積15000平方米?？偼顿Y6000萬元，現(xiàn)有生產(chǎn)員工200余人。公司設(shè)計有3條生產(chǎn)線，于2000年5月正式投產(chǎn)，設(shè)計及結(jié)構(gòu)布局居于國內(nèi)領(lǐng)先水平，主要生產(chǎn)設(shè)備全部從日本引進。2000年9月開始運行ISO9001〔1994〕及HACCP質(zhì)量管理體系，2001年1月通過英國摩迪認證公司的ISO9001及HACCP認證。目前產(chǎn)品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、鹽漬產(chǎn)品等，二十余個品種，近百個規(guī)格，年生產(chǎn)能力將近萬噸。

★概述公司生產(chǎn)的產(chǎn)品為真空軟包裝保鮮食品，主要以中國山區(qū)無污染、高營養(yǎng)的食用菌、山野菜及聯(lián)合管理種養(yǎng)植的玉米、蘋果、蘿卜、土豆等新鮮無公害農(nóng)副產(chǎn)品為原料，并于2006年通過了歐盟的GAP認證(現(xiàn)為GLOBALG.A.P)，采用高科技的工藝技術(shù)，配備日本先進的生產(chǎn)設(shè)備，加工制作而成。公司設(shè)有專門的研究開發(fā)機構(gòu)，已建立了一套較為完備的原料標準化栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測和衛(wèi)生平安控制體系，產(chǎn)品出廠合格率達100%，可根據(jù)顧客及市場的需要開發(fā)生產(chǎn)出令消費者滿意的各類食品。公司曾被評為園藝產(chǎn)品出口示范企業(yè)、遼寧省騰龍企業(yè)、遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、大連市高新技術(shù)企業(yè)。

★概述公司主要產(chǎn)品的質(zhì)量水平始終居于國內(nèi)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品100%出口。主要產(chǎn)品品種在日本同類產(chǎn)品的市場占有率達60%。08年席卷全球的金融危機中，依靠良好的品質(zhì)、完善的生產(chǎn)管理體系及優(yōu)秀的售后效勞，生產(chǎn)業(yè)績得以穩(wěn)步增長。公司本著“同舟共濟。致力于人類的健康事業(yè)〞的企業(yè)理念，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的效勞贏得商機，于技術(shù)創(chuàng)新和管理改進中尋求共同開展。附公司簡介、各種榮譽及認證證書二、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標準公司為了使產(chǎn)品更加適應(yīng)國際市場的要求，管理更加符合國際慣例，確保食品的平安性。根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?及?出口食品廠、庫衛(wèi)生注冊標準?、?中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第20號?，并參照CAC?食品衛(wèi)生通那么?FDA法規(guī)和日本厚生省相關(guān)法律法規(guī)等國外的法律法規(guī)的要求，摩迪?可操作性的HACCP體系標準?并結(jié)合本公司的實際情況，制定了本公司的質(zhì)量管理體系及相應(yīng)的程序文件和生產(chǎn)管理三級文件，生產(chǎn)監(jiān)控檢測標準主要依據(jù)?中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準?SN/T0400標準要求，成品品質(zhì)標準主要依據(jù)國標及客戶標準,既符合我國出口食品標準，還符合進口國進口食品標準。1、原料采購與監(jiān)控通過推廣“公司+基地+農(nóng)戶〞的產(chǎn)業(yè)化開展模式，將產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷鏈緊緊聯(lián)系在一起，公司按照市場的需要，與農(nóng)民簽訂?種植/養(yǎng)殖收購合同?，由公司給農(nóng)民提供市場信息、資金、技術(shù)和良種等效勞，采用歐盟良好農(nóng)業(yè)標準〔〕管理模式，種植甜玉米、白蘿卜、紫蘇葉、蘋果、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、滑子蘑等，由于生產(chǎn)需求的不斷擴大近幾年公司還建立了專門的蘑菇養(yǎng)殖基地。對于局部外購的原料還有定性判定的農(nóng)殘檢測儀進行監(jiān)控。對于原料的監(jiān)控主要按照日本肯定列表制的條例要求進行控制。同時日方每年對基地的水質(zhì)、蘑菇培養(yǎng)基料、原料在日本進行檢測。附：GAP良好農(nóng)業(yè)標準肯定列表制我公司及日方局部檢測結(jié)果2．輔料、包裝材料的采購與控制局部輔料與包材由客戶提供。其余的選擇合格的供給商，每次供貨提供合格證明，每年度提供相關(guān)的資質(zhì)證明。進貨按標準驗收。輔料、包裝材料的有效監(jiān)控能夠保證產(chǎn)品的平安性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。附：輔料檢驗證明驗收記錄3．生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)過程控制的主要依據(jù)為SN/T0400.1~0400.9-2005、SN/T0400.10~0400.11-2002要隨時注意標準的修訂，尤其是SN/T0400.10?出口罐頭檢驗規(guī)程蒸煮袋食品?在包材檢驗及生產(chǎn)過程控制中是良好的指導(dǎo)操作依據(jù)。生產(chǎn)管理體系控制的主要依據(jù)為公司建立較為完備的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生平安控制體系，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都嚴格認真的按標準操作程序執(zhí)行國際、國內(nèi)衛(wèi)生及其食品平安指標。在近十年的生產(chǎn)運行中持續(xù)改進，使生產(chǎn)得到有效控制，產(chǎn)品平安性滿足不斷提升的國際市場需求。

①生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生的控制生產(chǎn)加工中水的平安性占首要地位，對水的監(jiān)控尤為重要。通過對水質(zhì)狀況的全面檢測監(jiān)控找出每日監(jiān)控的關(guān)鍵點，作為水質(zhì)平安性監(jiān)控的快速判定手段。例如：余氯的檢測可以快速反映水質(zhì)微生物的根本狀況，再輔以微生物檢測作為定量評定，余氯不合格快速調(diào)整加藥量即可保證水的平安性，微生物檢驗可作為加氯措施的驗證手段。同時客戶還提供了水色度、濁度、水質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的快速檢測監(jiān)控方法和藥品，對于平時的水質(zhì)監(jiān)控和雨季的水質(zhì)監(jiān)控有了快速檢測的平臺。

②生產(chǎn)過程工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制產(chǎn)品的平安性及生產(chǎn)本錢的合理化與工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制密不可分。新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)平安性都需要詳細的工藝衛(wèi)生檢驗及工序衛(wèi)生檢驗的數(shù)據(jù)支持判定出合理的生產(chǎn)控制數(shù)據(jù)。良好的防護工服、上崗前的健康檢查、合理的消毒方案、良好的衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，與工藝、工序衛(wèi)生平行檢驗相掛鉤，作為有效的驗證手段，使生產(chǎn)流程合理化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而降低了生產(chǎn)本錢。同時客戶還提供了工藝衛(wèi)生的快速檢測監(jiān)控方法和藥品，對于產(chǎn)前、產(chǎn)后的工藝衛(wèi)生監(jiān)控有了快速檢測的平臺。③生產(chǎn)過程的控制生產(chǎn)過程嚴格按照各工序的生產(chǎn)體系文件進行，CCP關(guān)鍵工序的操作人員和監(jiān)控人員經(jīng)過培訓(xùn)并按體系文件規(guī)定操作，按要求做好監(jiān)控、驗證和記錄。記錄的真實、有效性和可追溯性是產(chǎn)品品質(zhì)保證良好保證，決不能敷衍了事、弄虛作假，最終損壞的是自身的品質(zhì)信譽度。我們按SN/T0400.10標準制定的?蒸煮袋檢查作業(yè)標準書?在生產(chǎn)中有效實施與監(jiān)控，得到了客戶的認可。附：關(guān)鍵部位圖片?中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準?SN/T0400標準的網(wǎng)址下載:///標準分享網(wǎng):///摩迪中國網(wǎng)頁：④成品品質(zhì)控制成品品質(zhì)標準主要依據(jù)國標的根底上，參考客戶標準進行操作控制，使成品滿足出口國的標準要求。產(chǎn)品出廠前做全面的檢測包括對全套生產(chǎn)記錄的審核，這樣才能做到投訴的快速反映。附：客戶成品檢驗報告出口合同范本客戶方提供工藝范本三、生產(chǎn)設(shè)備的根本指標

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均自日本引進，其中包括毛發(fā)去除機、切片機、電蒸汽炒煮鍋、真空封口機、金屬重量檢測機、殺菌釜、X光機。生產(chǎn)中使用的還有噴碼機、夾層鍋、篩洗機、水處理設(shè)備、鍋爐等等，公司針對各種設(shè)備進行不同的維護與保養(yǎng)，日常對設(shè)備良好的管理，合理的使用，使生產(chǎn)具備了良好的穩(wěn)定性，產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效的保證。與生產(chǎn)相配套的硬件設(shè)施也不斷改進，建筑結(jié)構(gòu)、進排氣系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、環(huán)保系統(tǒng)的不斷完善及良好的運作有效的保障了生產(chǎn)的正常運行。X光機的引進更進一步保證了不透明鋁箔袋產(chǎn)品的異物檢查，有效的指導(dǎo)生產(chǎn)控制的環(huán)節(jié)點，提高了客戶的信譽度。附生產(chǎn)設(shè)備臺賬設(shè)備布置圖主要生產(chǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng)更衣室工器具室男更衣室男浴室風(fēng)淋室消毒池女衛(wèi)生間挑選間充填間包裝間男浴室女衛(wèi)生間客戶倉庫配藥室風(fēng)淋室充填間升降機升降機清洗間處理間挑選間恒溫庫挑選間備料間男更衣室殺菌間女浴室女更衣室倉男衛(wèi)生間包裝間漬味間處理間配電室備品庫備品庫泵房處理間男衛(wèi)生間客戶入口庫備料間AB出車間通道入車間通道原料通道殺菌機真空包裝機金屬重量檢測機洗凈機噴碼機空壓機真空泵打包機燒毛機打扣機夾層鍋多用切菜機加油機切片機切絲機分選機處理槽風(fēng)冷間恒溫庫恒溫庫恒溫庫通道印字間備料間334125432316214512123412345678目前質(zhì)量的概念在不斷地擴大。過去的質(zhì)量概念是能滿足標準的要求，而現(xiàn)在僅僅滿足標準的要求是遠遠不夠的，還需要讓客戶滿意，甚至還要讓客戶到達愉悅，這就是質(zhì)量不斷地向更高層次開展的表達。以我公司主要產(chǎn)品高溫高壓殺菌的滑子蘑罐頭為例介紹相關(guān)的生產(chǎn)工藝控制點及品質(zhì)保證的關(guān)鍵點。滑子蘑是食用菌類，具有豐富的營養(yǎng)，含有多種維生素與微量元素。備受日本人民的喜愛，公司主要為日本大企業(yè)生產(chǎn)滑子蘑罐頭產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品高品質(zhì)的保證，目前該產(chǎn)品的〔日方進口〕日本市場占有率可達60%以上。四、實物質(zhì)量指標

附一、產(chǎn)品說明二、工藝流程圖三、加工工藝描述四、HACCP方案、驗證所有平安性的控制關(guān)鍵是時間的控制，控制每個加工環(huán)節(jié)的時間和物料溫度，快速完成生產(chǎn)所需的每個環(huán)節(jié)，合理的安排人員與工序的配置，設(shè)備的充分利用。在滑子蘑罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)時控制原料的溫度和投料量是保證后環(huán)生產(chǎn)速度和平安性的控制點。分選機的使用有效的提高了生產(chǎn)效率。水煮環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品的平安性和品質(zhì)。金屬檢測環(huán)節(jié)即保證了產(chǎn)品的平安性，又控制了生產(chǎn)頻率。為了便于生產(chǎn)追溯生產(chǎn)時袋外標識以每一殺菌鍋號作為標識區(qū)分。物料在所有環(huán)節(jié)不形成余料和擠壓，有效保證殺菌前的初菌數(shù)，真空封口環(huán)節(jié)在近一步形成不良氣體環(huán)境，高溫高壓的殺菌條件，F(xiàn)值的充分滿足與保證，生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定和平安的產(chǎn)品。

五、計量檢測指標

公司具有生產(chǎn)監(jiān)控管理所需的計量、檢測能力，所有計量檢測工作有效運行，充分保證生產(chǎn)的正常運行。檢測設(shè)備的相關(guān)部件及計量設(shè)備定期由國家法定計量部門進行校準，需內(nèi)部校準的嚴格按照三級文件規(guī)定的頻率校準及監(jiān)控。編號和標識是對監(jiān)控狀態(tài)的有效反響。例在生產(chǎn)中電子秤的使用頻率很高，每個操作人員就按編號使用并維護暫時屬于她的電子秤，使其處于良好的工作狀態(tài)，方便其生產(chǎn)操作。附檢測設(shè)備臺賬計量設(shè)備臺賬計量檢測設(shè)備是生產(chǎn)監(jiān)控的手段，同時也是生產(chǎn)驗證必要工具。保持其良好的狀態(tài)，合理的利用與使用，生產(chǎn)工作有效運行。例我們在生產(chǎn)中利用F值測定儀對殺菌釜進行監(jiān)控，通過熱分布檢測分析2#殺菌釜儀表盤設(shè)定溫度與顯示溫度存在4℃的校正溫度，即按監(jiān)控結(jié)果調(diào)整設(shè)定校正溫度，日本客戶用其自身的儀器進行測定驗證我們監(jiān)控的有效性，對生產(chǎn)的監(jiān)控有了更多的信任。

六、質(zhì)量管理制度

公司有明確的質(zhì)量方針與目標，制定各部門明確的管理制度與管理責(zé)任，各部門嚴格按照管理制度要求執(zhí)行不斷完善和提升工作質(zhì)量及工作目標。質(zhì)量目標、方針