DB5115T 55-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 筠連黃牛質(zhì)量要求

ICS65.020.30CCSX22

5115發(fā)布發(fā)布宜賓市市場監(jiān)督管理局2023072020230620（報(bào)批稿）四川?。ㄒ速e市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T55—2023DB5115/T55—2020地標(biāo)志品 筠黃牛量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-JunlianCattleIDB5115/T55—2023I目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2基本要求 2質(zhì)量要求 3檢驗(yàn)規(guī)則 3標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 4附錄A（規(guī)范性） 筠連黃牛地理標(biāo)志保護(hù)范圍 5參考文獻(xiàn) 6DB5115/TXX—2020前??言本文件按照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5115/T55-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品 筠連黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》，與5115/T55-2020相比，主要變化如下：修改了范圍的表達(dá)形式（120201）；修改了規(guī)范性引用文件（220202）；c) 修改了“筠連黃?！钡亩x（3.1，20203.1）；將“保護(hù)范圍”更改為“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”，并修改了表達(dá)形式（42020）刪除了“自然環(huán)境”要求（20205）；將“原料要求”更改為“基本要求”（520206）；刪除了“活牛來源、加工工藝流程、工藝要求”（20208.2，8.3，8.4）；增加了“運(yùn)輸”要求（5.2.2）；刪除了“筠連黃牛（活體）的體貌性狀”（20209.1.1）；刪除了“污染物限量”、“農(nóng)藥殘留限量”、“獸藥殘留限量”指標(biāo)的質(zhì)量要求（2020）；k) 修改了“感官指標(biāo)”的檢驗(yàn)方法（7.1，202010.1，10.2）刪除了“污染物限量”、“農(nóng)藥殘留限量”、“獸藥殘留限量”的檢驗(yàn)方法（202010章）；刪除了“微生物限量”要求（20209.6）；n) 修改了“標(biāo)志、標(biāo)簽”要求（8.1，202012.1）o) 修改了“包裝”（9.2，202012.2）和“貯存”（9.3，202012.4）的要求；p) 調(diào)整了部分條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由筠連縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和筠連縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：筠連縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、筠連縣養(yǎng)牛協(xié)會(huì)、筠連縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司、筠連縣川苗食品有限公司、筠連縣展華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：王成、羅永錄、陶光貴、張銀、王皓宇。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為DB5115/T55-2020；——本次為第一次修訂。II13.113.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 術(shù)語和定義GB5009.5 GB/T5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.124 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5009.128 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測定GB5009.228 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31605 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品 筠連黃牛質(zhì)量要求范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連黃牛的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、基本要求、質(zhì)量要求、檢測規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連黃牛。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)屠宰環(huán)境要求應(yīng)符合GB屠宰環(huán)境要求應(yīng)符合GB12694的要求。運(yùn)輸25.2 屠宰與加工要求飼養(yǎng)要求應(yīng)符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。飼草放牧期間，以天然牧草為主，補(bǔ)飼適量當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)的玉米、茶葉干粉等青粗飼料。舍飼期間，以當(dāng)?shù)鼗手癫荨⑾蟛?、黑麥草、農(nóng)作物秸稈等；或配合適量茶葉干粉后，在與其調(diào)制的青貯飼料、氨化飼料為主。飲水白天放牧自由飲用山泉，夜晚牧歸自由飲用茶水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。防疫要求應(yīng)符合NY/T1892。出欄應(yīng)達(dá)到體重250kg以上。筠連黃牛JunlianCattle在國家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)的四川省宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)養(yǎng)殖的、符合川南山地（黃）牛品種要求的本地黃牛，以及與西門塔爾、夏洛來、利木贊、安格斯等牛品種雜交的后代。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連黃牛的保護(hù)范圍僅限于國家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A?；疽箫曫B(yǎng)要求飼養(yǎng)環(huán)境應(yīng)符合NY/T391和衛(wèi)生防疫要求。飼養(yǎng)方式放牧與舍飼相結(jié)合。37 檢驗(yàn)規(guī)則37 檢驗(yàn)規(guī)則6.3 凈含量應(yīng)符合現(xiàn)行相關(guān)規(guī)定，按JJF1070測定。表2 筠連黃牛肉的理化指標(biāo)6.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。采用符合GB31605要求的方式進(jìn)行運(yùn)輸。質(zhì)量要求感官要求牛肉感官要求應(yīng)符合GB2707和表1的規(guī)定。表1 筠連黃牛肉的感官指標(biāo)項(xiàng)目鮮牛肉凍牛肉（解凍后）檢驗(yàn)方法色澤肌肉有光澤、呈玫瑰紅色；脂肪呈現(xiàn)乳白色或淡黃色肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈現(xiàn)乳白色或微黃色用目測、手觸鑒別黏度外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手肌肉外表微干，或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，不粘手彈性（組織狀態(tài)）指壓后的凹陷可恢復(fù)肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)氣味具有鮮牛肉正常的氣味具有鮮牛肉正常的氣味用嗅覺鑒別煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有牛肉湯固有的香味和鮮味應(yīng)按GB/T5009.44規(guī)定的方法測定肉眼可見異物不得帶傷斑、血淤、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)目測項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g)≤15.0應(yīng)按GB5009.228規(guī)定的方法測定水分（%)≤77.0應(yīng)按GB5009.3規(guī)定的方法測定膽固醇（mg/100g）≤90.0應(yīng)按GB5009.128規(guī)定的方法測定氨基酸總量（%）≥18.0應(yīng)按GB5009.124規(guī)定的方法測定粗蛋白（%）≥18.0應(yīng)按GB5009.5規(guī)定的方法測定48.3 48.3 運(yùn)輸貯存GB20799包裝箱內(nèi)肉塊應(yīng)排列整齊，每箱內(nèi)肉塊大小應(yīng)均勻，定量包裝箱內(nèi)允許有一小塊補(bǔ)加肉。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB/T65438.2.18.2.2固。8.2.3標(biāo)志、標(biāo)簽GB/T191包裝組批和抽樣同時(shí)間段養(yǎng)殖、統(tǒng)一養(yǎng)殖環(huán)境、規(guī)格體重接近的黃牛為一批。抽樣按GB/T17238的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出場應(yīng)由屠宰加工企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附檢驗(yàn)合格證方能出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、標(biāo)志、包裝和凈含量。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件，判定該批次為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判定為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批次為不合格品。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存DB5115/T55—2023附錄A（規(guī)范性）筠連黃牛地理標(biāo)志保護(hù)范圍筠連黃牛地理標(biāo)志保護(hù)范圍如圖A.1。圖A.1筠連黃牛地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖56DB5115/T55—202