水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范科研項(xiàng)目申請(qǐng)報(bào)告書(shū)

./WORD格式整理版編號(hào)：20XX廣西科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)計(jì)劃課題申報(bào)書(shū)項(xiàng)目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示范課題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范課題類(lèi)別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制特別注明1：Z<選填一項(xiàng)：A"一周三會(huì)"國(guó)內(nèi)科技合作B國(guó)際科技合作G其他國(guó)內(nèi)科技合作Z其他特別注明2：Z<選填一項(xiàng)：F工程技術(shù)研究中心Z其他特別注明2：Z<選填一項(xiàng)：F工程技術(shù)研究中心Z其他課題申報(bào)單位：聯(lián)系人：聯(lián)系電話：傳真：電子信箱：推薦部門(mén)：推薦日期：廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳20XX8月編制.課題簡(jiǎn)介課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范申報(bào)單位課題起始年月20XX1月課題終止年月20XX12月課題申請(qǐng)理由及課題主要內(nèi)容〔限450字以內(nèi)廣西是我國(guó)水牛存欄量最多、最集中的地區(qū),隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高,發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決廣西三農(nóng)問(wèn)題的重要途徑之一。廣西大學(xué)和區(qū)內(nèi)有關(guān)生產(chǎn)和研究部門(mén)在水牛品種改良、性別控制等方面做了大量的工作,奶水牛的飼養(yǎng)量和水牛奶的生產(chǎn)量有了較大發(fā)展,但是水牛奶作為水牛乳業(yè)的目的產(chǎn)物,其產(chǎn)品種類(lèi)少,附加值低,開(kāi)發(fā)利用還處于較低水平,水牛奶加工技術(shù)變成了水牛事業(yè)發(fā)展的"瓶頸",亟待加強(qiáng)。本課題申請(qǐng)單位擁有1500頭奶水牛飼養(yǎng)場(chǎng),〔在我區(qū)水牛乳加工企業(yè)中奶水牛擁有量最多,所在的靈山縣也是我區(qū)奶水牛飼養(yǎng)量最為集中的地區(qū),公司具有水牛奶加工的良好基礎(chǔ)。本課題的主要研究?jī)?nèi)容：①優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪〔類(lèi)切達(dá)干酪關(guān)鍵加工技術(shù)研究；②類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè),③硬質(zhì)水牛奶干酪產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與開(kāi)發(fā)；④類(lèi)切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。課題總體目標(biāo)及考核指標(biāo)〔限250字以內(nèi)課題總體目標(biāo)：開(kāi)發(fā)1-2套符合考核指標(biāo)的成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)；篩選出一套特性穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的水牛乳干酪配套菌種；進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)備配套,建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產(chǎn)線。考核指標(biāo):產(chǎn)品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品的先進(jìn)水平,產(chǎn)率達(dá)到14%以上,理化指標(biāo)達(dá)到：無(wú)脂成分中的水分含量≤56%,干物質(zhì)中的脂肪含量為50－59%,產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以內(nèi)；保質(zhì)期6個(gè)月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi),生產(chǎn)成熟型干酪達(dá)到或超過(guò)60噸。課題組織實(shí)施條件〔限200字以內(nèi)①課題惠及當(dāng)?shù)厝r(nóng),靈山縣委、縣政府高度重視；②由廣西大學(xué)與本公司合作,是先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)平臺(tái)的合作,為課題實(shí)施提供了充分地人才和技術(shù)保障；③公司經(jīng)營(yíng)良好,完全有能力按規(guī)定配足配套資金；④本公司擁有1200頭奶水牛的現(xiàn)代化飼養(yǎng)場(chǎng),同時(shí)靈山縣是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國(guó)最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。開(kāi)展本課題百?gòu)?qiáng)公司得天獨(dú)厚,實(shí)施本課題靈山百姓翹首以待！課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算<萬(wàn)元>合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00課題實(shí)施期間預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類(lèi)新增銷(xiāo)售收入〔萬(wàn)元新增產(chǎn)值<萬(wàn)元>新增利稅<萬(wàn)元>新增出口創(chuàng)匯<萬(wàn)美元>直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00〔注：課題簡(jiǎn)介作為公開(kāi)使用材料,字體用仿宋小四號(hào),字?jǐn)?shù)控制在1頁(yè)以內(nèi)。

一、課題基本信息及投入產(chǎn)出情況〔一課題基本信息課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)示范課題類(lèi)別〔11科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制2科技成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用3科技成果推廣與產(chǎn)業(yè)化示范4科技創(chuàng)新能力與條件建設(shè)9其他自主創(chuàng)新類(lèi)型〔21原始創(chuàng)新2集成創(chuàng)新3引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新研發(fā)形式〔31國(guó)外<境外>合作2區(qū)外合作3區(qū)內(nèi)合作4自主研發(fā)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合〔11是2否技術(shù)來(lái)源及所處階段〔31國(guó)外技術(shù)2國(guó)內(nèi)技術(shù)3區(qū)內(nèi)技術(shù)4自有技術(shù)〔11小試階段2中試階段3應(yīng)用階段預(yù)計(jì)主要成果形式〔1111新產(chǎn)品<新品種>12計(jì)算機(jī)軟件13新裝置<新裝備>14新材料15新工藝<新方法、新模式>21基地<示范點(diǎn)>建設(shè)22技術(shù)研發(fā)平臺(tái)建設(shè)23科技信息服務(wù)平臺(tái)建設(shè)30技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36專利41論文論著42研究報(bào)告90其他課題負(fù)責(zé)人姓名性別出生年月職稱電話及手機(jī)學(xué)位E-mail課題申報(bào)單位⑴名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系〔41中央部委屬2自治區(qū)屬3地級(jí)市屬4縣<市、城區(qū)>屬9其他單位類(lèi)別〔2311科研院所12高等院校13其他事業(yè)單位21高新技術(shù)企業(yè)22由科研院所轉(zhuǎn)制而成的企業(yè)23其他企業(yè)31黨政機(jī)關(guān)32社會(huì)團(tuán)體90其他單位企業(yè)登記注冊(cè)類(lèi)型與類(lèi)別〔1511國(guó)有企業(yè)12集體企業(yè)13股份合作企業(yè)14聯(lián)營(yíng)企業(yè)15有限責(zé)任公司16股份有限公司17私營(yíng)企業(yè)20港澳臺(tái)商投資企業(yè)30外商投資企業(yè)90其他企業(yè)〔／A內(nèi)資獨(dú)資企業(yè)B內(nèi)資控股企業(yè)C其他企業(yè)單位開(kāi)戶名稱開(kāi)戶銀行銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位⑵名稱廣西大學(xué)組織機(jī)構(gòu)代碼49850099－2法人代表姓名唐紀(jì)良單位地址廣西XX市大學(xué)路100號(hào)郵編530004主管單位名稱廣西壯族自治區(qū)教育廳隸屬關(guān)系<2>單位類(lèi)別<12>企業(yè)登記注冊(cè)類(lèi)型與類(lèi)別<16><>單位開(kāi)戶名稱開(kāi)戶銀行銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位⑶名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系<>單位類(lèi)別<>企業(yè)登記注冊(cè)類(lèi)型與類(lèi)別<><>單位開(kāi)戶名稱開(kāi)戶銀行銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位⑷名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系<>單位類(lèi)別<>企業(yè)登記注冊(cè)類(lèi)型與類(lèi)別<><>單位開(kāi)戶名稱開(kāi)戶銀行銀行賬號(hào)〔注：①表內(nèi)的各選項(xiàng)為單項(xiàng)選擇,請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)填寫(xiě)相應(yīng)選項(xiàng)的代碼；②課題申報(bào)單位超過(guò)4個(gè)時(shí),請(qǐng)自行增加表格〔二課題投入產(chǎn)出情況參加單位數(shù)〔個(gè)2課題組人員情況<人>合計(jì)高級(jí)職稱中級(jí)職稱初級(jí)職稱博士碩士學(xué)士20543235課題經(jīng)費(fèi)情況<萬(wàn)元>合計(jì)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00預(yù)期主要成果情況引進(jìn)技術(shù)〔項(xiàng)集成應(yīng)用技術(shù)〔項(xiàng)00工業(yè)新產(chǎn)品〔種農(nóng)業(yè)新品種<種>新工藝<新方法、新模式><項(xiàng)><種>新裝置<新裝備><套>申請(qǐng)登記計(jì)算機(jī)軟件<套>101010技術(shù)研發(fā)平臺(tái)〔個(gè)科技信息服務(wù)平臺(tái)〔個(gè)示范點(diǎn)<個(gè)>中試線<條>生產(chǎn)線<種>試驗(yàn)基地<個(gè)>003010申請(qǐng)專利<項(xiàng)>申請(qǐng)發(fā)明專利<項(xiàng)>申請(qǐng)實(shí)用新型專利<項(xiàng)>000參與制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)<個(gè)>國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)〔個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)〔個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)〔個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔個(gè)000000論文專著研究報(bào)告<篇>培養(yǎng)博士后<人>培養(yǎng)博士<人>培養(yǎng)碩士<人><篇><篇>660002舉辦培訓(xùn)班<次>參加培訓(xùn)人數(shù)<人次>12300預(yù)期課題實(shí)施期間累計(jì)取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類(lèi)新增銷(xiāo)售收入〔萬(wàn)元新增產(chǎn)值<萬(wàn)元>新增利稅<萬(wàn)元>新增出口創(chuàng)匯<萬(wàn)美元>直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00預(yù)期課題完成后年增效益年增銷(xiāo)售收入〔萬(wàn)元年增產(chǎn)值<萬(wàn)元>年增利稅<萬(wàn)元>年增出口創(chuàng)匯〔萬(wàn)美元0.000.000.000.00.二、課題申請(qǐng)理由〔立項(xiàng)的意義和必要性1、國(guó)家重視水牛奶業(yè)的發(fā)展,是廣西發(fā)展奶水牛最好的機(jī)遇近年來(lái),以中科院組織的中國(guó)發(fā)展奶水牛問(wèn)題調(diào)研組,通過(guò)在廣西、XX的調(diào)查,得出中國(guó)應(yīng)大力發(fā)展奶水牛的結(jié)論,并向國(guó)務(wù)院提出了建議報(bào)告。國(guó)務(wù)院指示國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部把發(fā)展奶水牛列為"十一五"發(fā)展規(guī)劃。20XX,我國(guó)把水牛作為奶畜首次納入《全國(guó)奶業(yè)"十一五"發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》,水牛將發(fā)展成為中國(guó)奶業(yè)的重要組成,成為農(nóng)民增加收入的有效途徑。因此,把奶水牛這個(gè)具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè),開(kāi)展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。2、水牛是一種極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的畜種聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為,水牛是最具開(kāi)發(fā)潛力和開(kāi)發(fā)價(jià)值的家畜之一。水牛是適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)氣候的一種重要的家畜。具有優(yōu)良的生物學(xué)特性,奶、肉、役兼用,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼,適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖,在國(guó)際上發(fā)展較快。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)：20XX,亞洲水牛存欄量為16847.5萬(wàn)頭,占世界水牛總存欄量17390.7萬(wàn)頭的96.88%；水牛奶產(chǎn)量達(dá)到7458.2萬(wàn)噸,占全球奶類(lèi)總產(chǎn)量63012萬(wàn)噸的11.84%,占亞洲奶類(lèi)總產(chǎn)量20736.3萬(wàn)噸的37.17%。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū),產(chǎn)奶量占世界水牛奶產(chǎn)量的91.38%,占世界奶類(lèi)總產(chǎn)量的11.18%。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地,20XX奶類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到9194.0萬(wàn)噸。目前,我國(guó)現(xiàn)有水牛2168.08萬(wàn)頭,居世界第3位,存欄在100萬(wàn)頭以上的有8個(gè)省區(qū),其中廣西403.76萬(wàn)頭、XX264.7萬(wàn)頭、XX260.41萬(wàn)頭、XX226.95萬(wàn)頭、XX218.88萬(wàn)頭、XX191.56萬(wàn)頭、XX170.09萬(wàn)頭、XX121.09萬(wàn)頭[1]。我國(guó)南方擁有10億畝草山草坡、豐富的農(nóng)作物副產(chǎn)品、冬閑田種植的飼草料,可以支撐約5000萬(wàn)頭水牛的飼養(yǎng)量。因此,發(fā)展我國(guó)水牛奶業(yè)潛力巨大。３、有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),延伸產(chǎn)業(yè)鏈,帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本課題的實(shí)施對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)有極大地促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場(chǎng)空間,同時(shí),農(nóng)民可以通過(guò)加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,擺脫靠天吃飯的困境,從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行,穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入,從而調(diào)動(dòng)周?chē)r(nóng)民養(yǎng)牛的積極性,擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。水牛奶深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),能夠延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條,從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。４、有利于增加農(nóng)民收入,提高農(nóng)牧業(yè)效益本課題的實(shí)施通過(guò)"公司＋基地＋農(nóng)戶"的方式,加強(qiáng)公司和農(nóng)民之間的利益結(jié)合點(diǎn),解決農(nóng)民生產(chǎn)的水牛奶市場(chǎng)銷(xiāo)售問(wèn)題,解決企業(yè)的原材料供應(yīng)的問(wèn)題,從而使農(nóng)民可以專心從事奶水牛的養(yǎng)殖,企業(yè)可以更專注于生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售,提高運(yùn)營(yíng)效率。從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工,提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率。５、有利于替代進(jìn)口干酪,壯大我國(guó)的乳制品行業(yè)隨著我國(guó)居民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的高檔化,各種干酪的消費(fèi)能力大大超過(guò)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力。從1998年至20XX期間,進(jìn)口干酪的金額平均增長(zhǎng)率達(dá)到71.78%,進(jìn)口數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng)率更是達(dá)到了100.82%,進(jìn)口干酪的市場(chǎng)份額,到20XX已經(jīng)達(dá)到了70%以上,近年來(lái)我國(guó)干酪進(jìn)口數(shù)量大幅增長(zhǎng)：2007年,我國(guó)進(jìn)口干酪1.32萬(wàn)噸,比2006年進(jìn)口量增長(zhǎng)了33%,與2004年的進(jìn)口量相比,更是增長(zhǎng)了近一倍。隨著WTO進(jìn)程的不斷加速深化,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的保護(hù)措施也幾乎消失殆盡,進(jìn)口干酪關(guān)稅的不斷降低,導(dǎo)致進(jìn)口干酪的價(jià)格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢(shì),從進(jìn)口數(shù)量的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額的增長(zhǎng)率這一點(diǎn)可以得到驗(yàn)證。如果國(guó)內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動(dòng)的話,可能就無(wú)緣于干酪市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的盛宴了,因此,發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。６、有利于培育干酪市場(chǎng)的發(fā)展、利用資源、擴(kuò)大影響、出口創(chuàng)匯我國(guó)干酪市場(chǎng)的發(fā)展還處于初級(jí)階段,距離發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大的差距,即使和飲食結(jié)構(gòu)相近的日本和韓國(guó)相比,也落后很多,其中一個(gè)主要原因就是進(jìn)口干酪站主導(dǎo)地位,干酪價(jià)格的居高不下,由于中國(guó)特有的低成本加工優(yōu)勢(shì),國(guó)產(chǎn)干酪的大幅度生產(chǎn)必然會(huì)使干酪價(jià)格大幅度下降,有利于把干酪市場(chǎng)慢慢培育起來(lái),擴(kuò)大影響,減少干酪大量進(jìn)口的增長(zhǎng)趨勢(shì),爭(zhēng)取出口創(chuàng)匯。三、課題總體目標(biāo)、主要內(nèi)容和考核指標(biāo)〔一課題總體目標(biāo)校企合作開(kāi)發(fā)1-2套成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)工藝,通過(guò)專用菌種的篩選和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量特性追蹤,表征我國(guó)特色水牛乳干酪的技術(shù)指標(biāo),并達(dá)到或高于課題要求標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)開(kāi)發(fā)出1-2套干酪快速成熟技術(shù),使產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以內(nèi),成品保質(zhì)期在6個(gè)月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi),保證生產(chǎn)成熟型干酪在60噸以上,建立企業(yè)較為完善的干酪銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。〔二課題主要內(nèi)容〔包括研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容、技術(shù)路線、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題及創(chuàng)新點(diǎn)1、研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容：優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪〔類(lèi)切達(dá)干酪關(guān)鍵加工技術(shù)研究原料奶特性研究及其標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與篩選〔1-2種制品切達(dá)型制品,兒童適合型再制干酪；設(shè)備、技術(shù)參數(shù)的設(shè)計(jì)與完善；工藝及其質(zhì)量參數(shù)的確立按照國(guó)際慣例,在以下9個(gè)方面對(duì)產(chǎn)品的特色進(jìn)行表征。開(kāi)發(fā)具有我國(guó)特色的質(zhì)量?jī)?yōu)良的相關(guān)制品。①原產(chǎn)地；②生乳來(lái)源；③干酪的類(lèi)型〔硬質(zhì)；④內(nèi)部特征〔質(zhì)地緊密或開(kāi)放,孔眼大小,凝塊是否開(kāi)裂,藍(lán)霉還是白霉成熟,凝塊的顏色,是否有藥草或者香辛料；⑤外部特征〔表皮硬或軟,光滑還是粗糙,涂層還是霉衣,撒了香辛料還是藥草,外包裝是塑料、蠟還是樹(shù)葉；⑥干酪的質(zhì)量〔形狀和尺寸；⑦脂肪占干物質(zhì)重量〔最大百分比；⑧水分含量〔最大百分比；⑨非脂乳固體中水分含量。類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)及其產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)在前兩項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上,研發(fā)、建立我國(guó)特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。在產(chǎn)品公關(guān)的同時(shí),積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā),建立"專家+加工企業(yè)+協(xié)會(huì)+信息服務(wù)+農(nóng)戶"的新型產(chǎn)業(yè)化模式,大力促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。類(lèi)切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究原料水牛奶標(biāo)志性特征研究；發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝標(biāo)志性特征探討及其表征；產(chǎn)品常規(guī)特性及其特異性研究與表征。2、技術(shù)路線：本課題研究計(jì)劃從四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)施,具體的技術(shù)路線見(jiàn)圖1.3、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題：〔1原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系；〔2與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品相比,我國(guó)特色產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)風(fēng)味的協(xié)調(diào)與表征；〔3提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與措施；〔4特色產(chǎn)品生產(chǎn)線建立與完善；〔5新型產(chǎn)業(yè)化模式的建立與運(yùn)營(yíng)；〔6水牛乳類(lèi)切達(dá)制品地域標(biāo)志性特征探索與表現(xiàn)方式。4、創(chuàng)新點(diǎn)：世界各國(guó)切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的,而本課題采用的是中國(guó)水牛奶,從原料到各級(jí)工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道,因此具有以下三個(gè)方面的創(chuàng)新性。水牛乳類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)工藝；水牛乳類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)線；水牛乳類(lèi)切達(dá)干酪生產(chǎn)地標(biāo)志性特征?！踩n題考核指標(biāo)1、主要技術(shù)指標(biāo)〔包括形成的新產(chǎn)品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、論文專著等數(shù)量、質(zhì)量指標(biāo)及其水平等根據(jù)國(guó)外切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝,以水牛奶為原料開(kāi)發(fā)出一種類(lèi)切達(dá)干酪制品,產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)得到國(guó)外切達(dá)干酪產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)水平。同時(shí),利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)出1~2種適合兒童口味的再制奶酪。研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。建立一條新型干酪的生產(chǎn)線。2、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)〔包括技術(shù)及成果應(yīng)用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、示范基地?cái)?shù)量指標(biāo)等采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)到14%以上,理化指標(biāo)達(dá)到：無(wú)脂成分中的水分含量≤56%,干物質(zhì)中的脂肪含量為50－59%,產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以內(nèi)；保質(zhì)期6個(gè)月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi),共生產(chǎn)成熟型干酪60噸以上,達(dá)到走向市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的水平。項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益課題實(shí)施期內(nèi)累計(jì)生產(chǎn)干酪60噸；按每噸銷(xiāo)售價(jià)格7.2萬(wàn)元計(jì),累計(jì)銷(xiāo)售收入432萬(wàn)元,創(chuàng)利稅52.6萬(wàn)元。建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個(gè),飼養(yǎng)奶水牛1000頭。四、課題環(huán)境與基礎(chǔ)條件〔一國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀〔包括國(guó)內(nèi)外同類(lèi)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平,專利狀況,研究方向和重點(diǎn)等情況在國(guó)外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用〔印度、巴基斯坦等,或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪〔意大利等,有關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的報(bào)道資料相當(dāng)少見(jiàn)。水牛乳在我國(guó)作為一種地域性特色原料乳,其研究開(kāi)發(fā)水平較低,20XX廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對(duì)水牛乳制品的開(kāi)發(fā)研究進(jìn)行了總結(jié),從文獻(xiàn)上看,我國(guó)對(duì)水牛奶及其制品的研究應(yīng)該從1991年開(kāi)始,當(dāng)年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年,陳恒志等人研究開(kāi)發(fā)了摜奶油等奶制品；20XX,曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)保健型酸奶的路子,先后開(kāi)發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。乳扇原產(chǎn)于XX省XX州洱源縣鄧川壩子,是白族傳統(tǒng)的手工乳制品,南慶賢等對(duì)傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進(jìn)行了分析研究,對(duì)乳扇形成的主要條件〔溫度、酸度、原料乳放置時(shí)間等進(jìn)行了試驗(yàn),確定了乳扇形成的主要工藝數(shù)據(jù),為乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。吳少雄,王保興等人對(duì)乳扇的加工工藝進(jìn)行了研究,確定了影響乳扇品質(zhì)的4個(gè)主要因素的最佳工藝參數(shù),同時(shí)對(duì)乳扇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)價(jià)。廣西水牛研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)近年來(lái)獲得項(xiàng)目資助對(duì)水牛乳干酪制品的開(kāi)發(fā)進(jìn)行了研究。楊白云,楊炳壯等對(duì)水牛奶Mozzarella干酪生產(chǎn)中凝乳酸度對(duì)鈣轉(zhuǎn)移率的影響效果進(jìn)行了報(bào)道。在sciencedirect網(wǎng)站搜索含有cheddar〔切達(dá)的論文有3602篇,含有buffalo〔水牛的論文13篇,但是沒(méi)有一篇同時(shí)含有這兩個(gè)單詞,因此認(rèn)為國(guó)外尚且沒(méi)有人從事以水牛奶為原料,采用切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究報(bào)道。從國(guó)內(nèi)研究生論文報(bào)道顯示,目前還沒(méi)有一篇有關(guān)干酪制作的博士論文,在幾十篇有關(guān)干酪的碩士論文中,20XX江南大學(xué)湯堅(jiān)教授的衣宇佳碩士對(duì)國(guó)產(chǎn)cheddar干酪的風(fēng)味進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)的范貴生教授的張秋平碩士對(duì)cheddar干酪質(zhì)構(gòu)感官測(cè)定與設(shè)備檢測(cè)進(jìn)行了比較；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)張柏林、呂加平教授的崔園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對(duì)切達(dá)干酪加速成熟的方法進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)大羅欣教授的梁榮容碩士對(duì)一種酶在切達(dá)干酪成熟中的應(yīng)用進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)羅欣教授的王芳芳碩士對(duì)新型切達(dá)干酪的加工工藝和成熟特性進(jìn)行研究；除了針對(duì)切達(dá)干酪的研究外,20XX廣西大學(xué)王士長(zhǎng)教授的白格嫚碩士對(duì)水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化進(jìn)行研究；20XX天津科技大學(xué)趙征教授的王潔碩士對(duì)硬質(zhì)干酪加工工藝和生物活性肽的特性進(jìn)行了研究；20XXXX八一農(nóng)墾大學(xué)的王麗萍教授的蔣琛碩士對(duì)促進(jìn)干酪快速成熟的技術(shù)進(jìn)行了研究；一般論文報(bào)道顯示,有關(guān)水牛乳干酪的報(bào)道全文數(shù)據(jù)庫(kù)5篇,報(bào)紙2篇,其中,20XX楊白云等在廣西畜牧獸醫(yī)報(bào)道了保加利亞黃干酪〔新鮮干酪的生產(chǎn)工藝,除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪〔新鮮干酪研究的報(bào)道,還有一篇市場(chǎng)預(yù)測(cè)的報(bào)道。報(bào)紙是2篇水牛乳干酪市場(chǎng)預(yù)測(cè)的報(bào)道。綜上所述,目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白,其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個(gè)方面,因此開(kāi)展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場(chǎng)潛力巨大?！捕?guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀分析世界奶酪消費(fèi)情況：全球的奶酪消費(fèi),近年來(lái)也一直是在增長(zhǎng),全球奶量的40%是用來(lái)作奶酪,而我國(guó)一大半的原奶都用來(lái)做奶粉了。年人均消費(fèi)奶酪超過(guò)15千克的國(guó)家有法國(guó)、希臘、芬蘭、德國(guó)、意大利、瑞典等原歐盟15個(gè)成員國(guó)和挪威、瑞士、美國(guó)、冰島等國(guó)家,澳大利亞的奶酪年人均消費(fèi)量為12千克。中國(guó)的XX省以及香港、澳門(mén)地區(qū)的奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售近幾年也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)且市場(chǎng)發(fā)展十分樂(lè)觀。日本、韓國(guó)的飲食習(xí)慣和我國(guó)相近,奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早,大約在上世紀(jì)60-70年代就開(kāi)始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬(wàn)噸左右,人均年消費(fèi)兩公斤左右。韓國(guó)起步比較晚一些,1993年大約只有1萬(wàn)多噸,而到了20XX,消費(fèi)量已達(dá)5萬(wàn)多噸,10年間就增長(zhǎng)了5倍多。我國(guó)奶酪市場(chǎng)前景廣闊：首先從奶酪市場(chǎng)的發(fā)展方面來(lái)看,我國(guó)的周邊國(guó)家和地區(qū)如韓國(guó)、日本,香港、澳門(mén)、XX等地的奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有、從少到多的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論,一個(gè)地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時(shí),這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會(huì)有大的增長(zhǎng)和改變。日本、韓國(guó)和我國(guó)XX的奶酪消費(fèi)增長(zhǎng),正符合這個(gè)理論,我國(guó)的北京、上海、XX等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個(gè)水平,奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)將是一個(gè)必然的趨勢(shì)?！仓袊?guó)消費(fèi)者報(bào)2008-06-18目前,我國(guó)鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉,其次是液態(tài)乳,而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。國(guó)內(nèi)只有2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè),分別是法國(guó)獨(dú)資的保健然〔天津有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司,其產(chǎn)品占有一定的市場(chǎng)份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè),市場(chǎng)份額很少。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場(chǎng)份額。而實(shí)際上,即使是"百吉福"干酪〔保健然公司的產(chǎn)品以及"光明"系列干酪也有很大一部分是進(jìn)口分裝的產(chǎn)品,例如"光明早餐干酪"原產(chǎn)地就是法國(guó)。表11998-20XX我國(guó)干酪進(jìn)口情況199819992000200120022003進(jìn)口數(shù)量〔噸4601182196820302532.64613.7進(jìn)口金額〔萬(wàn)美元114.2307.2391.6397.5573.3975.3數(shù)量比上年增長(zhǎng)〔%15766.53.224.882.2金額比上年增長(zhǎng)〔%16927.51.544.271.1如表1所示,雖然我國(guó)干酪消費(fèi)基數(shù)較小,但是市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速,國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。20XX我國(guó)進(jìn)口干酪4613.7噸,如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來(lái)計(jì)算,則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上,一個(gè)巨大的市場(chǎng)被拱手相讓。由20XX的年鑒可知,20XX我國(guó)干酪進(jìn)口情況：中國(guó)對(duì)干酪的進(jìn)口繼續(xù)大幅增長(zhǎng),進(jìn)口量達(dá)到了13萬(wàn)噸,進(jìn)口額也達(dá)到了5385萬(wàn)美元,同比分別增長(zhǎng)了33.4%和44.2%。連續(xù)兩年超過(guò)30%的增長(zhǎng),說(shuō)明中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于干酪的認(rèn)可程度在快速增長(zhǎng)。雖然干酪不是中國(guó)最重要的進(jìn)口乳制品,卻是增長(zhǎng)最快,附加利潤(rùn)最高的乳制品！由此可見(jiàn),我國(guó)干酪消費(fèi)數(shù)量的"井噴"時(shí)代,就要來(lái)臨。此時(shí),一旦國(guó)產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市,必然會(huì)使干酪的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步下降,進(jìn)口減少,國(guó)產(chǎn)干酪就會(huì)替代進(jìn)口干酪的一部分市場(chǎng)。同時(shí),本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢(shì),生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn),按照市場(chǎng)需求來(lái)定位,應(yīng)該說(shuō)項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不成問(wèn)題,具有良好的發(fā)展前景。中國(guó)人均奶消費(fèi)量約是日本的20%,即使不考慮總量的增長(zhǎng),按照相同的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)計(jì)算的話,中國(guó)的人均消費(fèi)干酪量應(yīng)該是380g,總消費(fèi)量將是近50萬(wàn)噸左右的規(guī)模?！菜恼n題實(shí)施應(yīng)當(dāng)具備的條件〔人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件1．人員條件〔技術(shù)人員、管理銷(xiāo)售、生產(chǎn)人員等參與課題的人員條件：項(xiàng)目組共20人,其中高級(jí)職稱5人,中級(jí)職稱4人,初級(jí)職稱3人,碩士研究生3人,大學(xué)生5人,所學(xué)專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。資金條件：除了申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi),課題主持單位外加配套資金,可滿足項(xiàng)目完成。2.研發(fā)設(shè)施條件廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動(dòng)物科技學(xué)院,在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施,擁有TA-XTplus物性測(cè)定儀、AAA-Direct氨基酸直接分析儀、GBox-Chemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備,在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析及其形成機(jī)制研究方面具有重要作用。除此之外,輕工與食品工程學(xué)院李全陽(yáng)教授的實(shí)驗(yàn)室中擁有比較齊全的干酪制作及其特性檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)備,廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線,因此,課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。3.資金條件申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)外加單位配套,可滿足完成項(xiàng)目的需要。4.企業(yè)生產(chǎn)條件廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場(chǎng)〔存養(yǎng)量1500頭,同時(shí)擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場(chǎng)地和生產(chǎn)設(shè)施,包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、宿舍樓及辦公設(shè)施。還擁有保障項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實(shí)施的企業(yè)團(tuán)隊(duì)。〔五現(xiàn)有條件<包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況,相關(guān)領(lǐng)域的試驗(yàn)及示范基地建設(shè)情況,以及本課題技術(shù)水平、所處地位等情況>靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司,是廣西引進(jìn)XX企業(yè)家來(lái)靈山興辦的股份制企業(yè),是"百企入桂"的重點(diǎn)企業(yè)之一。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主,現(xiàn)有員工160多人,其中管理人員10人,中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)人員5人,還聘請(qǐng)了廣西大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王士長(zhǎng)教授作為企業(yè)特派員,聘請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康,博士農(nóng)益和XXXX牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問(wèn)。公司經(jīng)過(guò)五年來(lái)的發(fā)展,取得了顯著的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),先后被評(píng)為廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司"十五"期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱號(hào)。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,百?gòu)?qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),于20XX通過(guò)了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證,20XX7月通過(guò)了HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評(píng)為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由20XX的6個(gè)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣,奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶也由1483戶發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶,分別增長(zhǎng)了3倍和2.82倍。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財(cái)政增長(zhǎng)的一個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國(guó)最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線。到目前為止該技術(shù)居全國(guó)領(lǐng)先水平?！擦n題欠缺條件的解決措施課題申請(qǐng)單位原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪,而本課題要研發(fā)成熟干酪,尚需增加特需設(shè)備和設(shè)施。質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；質(zhì)構(gòu)化設(shè)備——cheddar干酪塔；壓榨成型設(shè)備；具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；部分包裝、檢測(cè)設(shè)備。五、課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算〔一課題經(jīng)費(fèi)投入總額及其來(lái)源說(shuō)明〔來(lái)源渠道包括申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)、市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等1、課題總投資：1490萬(wàn)元；2、資金來(lái)源：申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)50萬(wàn)元,課題承擔(dān)單位自籌1440萬(wàn)元。〔二課題預(yù)算表金額單位：萬(wàn)元序號(hào)科目名稱合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)其余經(jīng)費(fèi)〔1〔2〔3〔41一、經(jīng)費(fèi)支出１49０50144021、設(shè)備費(fèi)775107653〔1購(gòu)置設(shè)備費(fèi)76057554〔2試制設(shè)備費(fèi)7.52.555〔3設(shè)備改造與租賃費(fèi)7.52.5562、材料費(fèi)445544073、測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi)2471784、燃料動(dòng)力費(fèi)57.52.55595、差旅費(fèi)15213106、會(huì)議費(fèi)17215117、國(guó)際合作與交流費(fèi)20020128、出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)<含資料費(fèi)、印刷費(fèi)>21417139、勞務(wù)費(fèi)90.512.5781410、專家咨詢費(fèi)7251511、管理費(fèi)183151612、……1713、……18二、經(jīng)費(fèi)來(lái)源1490501440191、申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)5050/202、其余經(jīng)費(fèi)1440/1440〔注："其余經(jīng)費(fèi)",是指除了申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)以外的所有經(jīng)費(fèi)。六、課題申報(bào)單位及課題組情況〔一課題申報(bào)單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、裝備、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等情況1、研發(fā)情況廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門(mén)協(xié)作,并與相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)掛靠,有一批工程技術(shù)人才和管理人員,有較強(qiáng)的科技開(kāi)發(fā)應(yīng)用能力；同時(shí),廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院簽定了技術(shù)合作協(xié)議,聘請(qǐng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康,博士農(nóng)益和XXXX牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問(wèn)。大大加強(qiáng)了公司的科技開(kāi)發(fā)能力。單位現(xiàn)職人員中,大中專畢業(yè)生占40%,具備一定的科研開(kāi)發(fā)能力。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評(píng)為20XX度廣西名牌產(chǎn)品,非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的綜合性民營(yíng)企業(yè),引進(jìn)目前國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的乳制品設(shè)備,采用高科技處理工藝流程,建成了國(guó)內(nèi)第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線,自百?gòu)?qiáng)液態(tài)奶投入市場(chǎng)以來(lái)就暢銷(xiāo)于廣西、XX、XX、XX、XX、XX、等各大中城市,深受廣大消費(fèi)者的青睞。實(shí)行的是"公司+基地+農(nóng)戶"產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式,現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地22個(gè),奶水牛存欄量15000多頭,20XX生產(chǎn)水牛奶達(dá)11000噸,實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入5816萬(wàn)元,企業(yè)已通過(guò)ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。3、經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況本公司成立于20XX初,企業(yè)注冊(cè)資本1188萬(wàn)元。到20XX底為止,總資產(chǎn)達(dá)5654萬(wàn)元,其中固定資產(chǎn)達(dá)4190萬(wàn)元,資產(chǎn)負(fù)債率37%,20XX銷(xiāo)售收入5816萬(wàn)元,凈利潤(rùn)549萬(wàn)元,銷(xiāo)售利潤(rùn)率9.4%,凈資產(chǎn)利潤(rùn)率16.07%,企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好。近幾年企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益一直非常好,截至20XX底公司累計(jì)未分配利潤(rùn)1783.58萬(wàn)元,累計(jì)折舊772.65萬(wàn)元,預(yù)計(jì)20XX企業(yè)凈利潤(rùn)在600萬(wàn)元以上。另外,廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好,20XX被中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行廣西壯族自治區(qū)分行評(píng)為AA級(jí)信用企業(yè)。〔二課題負(fù)責(zé)人近期相關(guān)研究開(kāi)發(fā)等情況課題負(fù)責(zé)人李全陽(yáng)博士,是廣西大學(xué)20XX引進(jìn)的學(xué)術(shù)骨干,教授、博士生導(dǎo)師。自1994年以來(lái),一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作,從乳品工廠設(shè)計(jì),到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試,從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì),到產(chǎn)品質(zhì)量控制,都具有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。在博士、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。同時(shí)還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問(wèn)的經(jīng)驗(yàn),對(duì)液態(tài)乳制品配方設(shè)計(jì),發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制,都具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備。20XX,課題李全陽(yáng)教授主持的"液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研究"項(xiàng)目獲得國(guó)家博士后科學(xué)基金資助,對(duì)液態(tài)乳良好狀態(tài)、風(fēng)味的調(diào)配和保持機(jī)理進(jìn)行了研究,已經(jīng)取得了許多新的技術(shù)成果。20XX"生物多糖對(duì)酸乳體系影響作用機(jī)理研究"項(xiàng)目獲得XX省自然科學(xué)基金資助,在發(fā)酵乳制品理想質(zhì)構(gòu)特征的研究上,具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備。20XX"優(yōu)質(zhì)液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評(píng)判方法及其配方設(shè)計(jì)機(jī)制的研究"獲得XX省博士后創(chuàng)新項(xiàng)目專項(xiàng)基金資助,該項(xiàng)目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開(kāi)發(fā)提供了新的知識(shí)保證。本課題負(fù)責(zé)人李全陽(yáng)教授先后在國(guó)家一級(jí)期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇,其中SCI收錄2篇。王士長(zhǎng)教授是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士,國(guó)家綠色食品中心專家,長(zhǎng)期致力于乳品加工的研究,創(chuàng)建廣西大學(xué)乳品廠,承擔(dān)廣西科技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項(xiàng),發(fā)表論文80篇?！踩n題參加單位的任務(wù)分工情況本課題主要是廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托,開(kāi)展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)的攻關(guān)項(xiàng)目,具體分工如下：廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司：負(fù)責(zé)項(xiàng)目總體策劃、項(xiàng)目管理、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術(shù)工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施和有關(guān)課題的檢查、驗(yàn)收工作,承諾為該項(xiàng)目匹配項(xiàng)目預(yù)算經(jīng)費(fèi)總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)資助額之外的研究經(jīng)費(fèi),以確保項(xiàng)目研究工作的順利實(shí)施。廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報(bào)材料整理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室樣品開(kāi)發(fā)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定,研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫(xiě)、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作?！菜恼n題組主要人員及分工情況1李全陽(yáng)男45教授食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)課題主持2王士長(zhǎng)男58博士動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)廣西大學(xué)第二主持3吳守允男45工程師食品工程廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)4黃維義女57教授預(yù)防獸醫(yī)學(xué)廣西大學(xué)原產(chǎn)地標(biāo)志5謝毅男56副教授食品工程原理廣西大學(xué)工藝設(shè)計(jì)與優(yōu)化6林瑩女38副教授食品發(fā)酵工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選7陳敬宇男37工程師食品工程廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司工藝設(shè)計(jì)8譚明娟女36檢驗(yàn)員食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司原產(chǎn)地標(biāo)志9林雪芳女22檢驗(yàn)員工業(yè)分析與檢驗(yàn)廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)品檢驗(yàn)10潘小飛女25品控員生化制藥技術(shù)廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司質(zhì)量控制11楊志偉男36博士食品工程廣西大學(xué)生產(chǎn)線設(shè)計(jì)與優(yōu)化12尹秀華女43講師食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝設(shè)計(jì)與優(yōu)化13黃忠闖男25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)品分析14姚春杰女25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)原材料分析15閉秋華女26研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝優(yōu)化16羅凱云女20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選17王旭峰男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選18朱雨田男21大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗(yàn)分析19朱南新男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)地標(biāo)志研究20潘瑩瑩女22大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗(yàn)分析〔注：工作單位,填寫(xiě)單位名稱的全稱或規(guī)范化的簡(jiǎn)稱。表格行數(shù)不夠時(shí),請(qǐng)自行增加。七、課題的組織實(shí)施〔一課題的組織管理措施〔包括申報(bào)單位的課題管理措施,企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制建立起課題負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的組織結(jié)構(gòu),組織結(jié)構(gòu)圖如下：課題負(fù)責(zé)人課題負(fù)責(zé)人技術(shù)部財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部技術(shù)部：由主持人分管。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及其設(shè)備、資金問(wèn)題。生產(chǎn)部：由生產(chǎn)企業(yè)分管。負(fù)責(zé)公司的接待,課題配套資金的落實(shí)、銷(xiāo)售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠房的建造、設(shè)備購(gòu)置和調(diào)試,以及課題中試、投產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的具體工作等。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實(shí)施的財(cái)務(wù)工作,確保課題資金實(shí)行?？顚Ｓ?。〔二課題實(shí)施地點(diǎn)及規(guī)模1、課題實(shí)施地點(diǎn)：靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司、廣西大學(xué)。2、課題規(guī)模：〔1建設(shè)一條日處理鮮水牛奶2噸以上的硬質(zhì)干酪生產(chǎn)線；〔2項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)累計(jì)生產(chǎn)干酪60噸；累計(jì)銷(xiāo)售收入432萬(wàn)元,新增產(chǎn)值達(dá)432萬(wàn)元,創(chuàng)利稅52.6萬(wàn)元?！?建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個(gè),飼養(yǎng)奶水牛1000頭?！踩n題實(shí)施進(jìn)度及階段目標(biāo)實(shí)施階段時(shí)間目標(biāo)內(nèi)容第一階段20XX1月至20XX12月發(fā)酵劑篩選,工藝優(yōu)化,實(shí)驗(yàn)室樣品制作與完善；土建工程及設(shè)備的改造與引進(jìn)。第二階段20XX1月至20XX12月產(chǎn)品中試、投產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)；原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。第三階段20XX1月至20XX12月技術(shù)總結(jié)與完善,產(chǎn)品投產(chǎn)運(yùn)營(yíng),產(chǎn)業(yè)化模式建立,成果整理發(fā)表、課題驗(yàn)收與鑒定?！菜墓?jié)能、環(huán)保、安全等措施水牛奶干酪加工廠應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn),整個(gè)生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以及少量的廢氣、廢水外,無(wú)其他有害氣體、有毒物質(zhì)排泄。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營(yíng)養(yǎng),若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境,因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)乳清飲料產(chǎn)品,充分利用乳清,不會(huì)造成污染。在養(yǎng)殖基地建設(shè)方面,通過(guò)連片種植牧草,不但可以增加土壤植被,減少水土流失,而且可以綠化荒山,凈化空氣,調(diào)節(jié)氣候,還起到改善和保護(hù)生態(tài)環(huán)境作用。因此,本項(xiàng)目的實(shí)施不會(huì)對(duì)環(huán)境造成不良影響,在環(huán)保方面是可行的。燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質(zhì),但經(jīng)SO2處理后,排放可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的少量廢水,按照環(huán)保要求經(jīng)過(guò)三級(jí)沉淀后處理后才向外排放。而產(chǎn)生的少量廢氣,均需要通過(guò)水膜除塵處理。養(yǎng)殖基地方面通過(guò)采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法,排泄的糞便經(jīng)過(guò)發(fā)酵滅菌和沼液處理,可作為牧草肥料再利用,減少環(huán)境污染,達(dá)到綜合治理的目的。為了防止發(fā)生安全事故,對(duì)于新老員工都要加強(qiáng)安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。對(duì)機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過(guò)載保護(hù)裝置及防雷、防靜電接地設(shè)施。為防止觸電事故,和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電,設(shè)計(jì)選用具有"三必"功能的開(kāi)關(guān)設(shè)備,并在所有有電擊危險(xiǎn)點(diǎn)設(shè)防電擊標(biāo)識(shí)。此外,還要建立定時(shí)體檢的衛(wèi)生制度,對(duì)特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動(dòng)用品和保健費(fèi)用。八、課題預(yù)期效益和成果應(yīng)用前景〔一課題經(jīng)濟(jì)效益分析<包括分析依據(jù)、分析過(guò)程,以及計(jì)算成本、銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)、稅金等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)>1、每噸奶酪的生產(chǎn)成本:序號(hào)項(xiàng)目單位消耗定額單價(jià)<元>金額<元>1原材料1.1鮮水牛奶噸103800.0038000.001.2輔料千克15180.002700.002燃料和動(dòng)力6680.002.1電度15000.801200.002.2水噸1501.20180.002.3燃油噸15300.005300.003工資及福利人·月0.861200.001032.004制造費(fèi)用元0.005副產(chǎn)品回收噸0.006單位生產(chǎn)成本元/噸48412.00每噸奶酪銷(xiāo)售價(jià)格為7.20萬(wàn)元,每噸生產(chǎn)成本4.8412萬(wàn)元;銷(xiāo)售每噸奶酪企業(yè)獲稅前毛利2.3588萬(wàn)元;稅金:4320元/噸。稅后利潤(rùn)為:1.9268萬(wàn)元2、銷(xiāo)售收入:課題累計(jì)生產(chǎn)奶酪60噸;總銷(xiāo)售收入為432萬(wàn)元;3、利潤(rùn):60噸×1.9268萬(wàn)元＝115.608萬(wàn)元;4、稅金:60噸×0.4320萬(wàn)元＝25.92萬(wàn)元。根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設(shè)備能力和市場(chǎng)基礎(chǔ),新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成功以后,其生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量將會(huì)迅速增加,課題實(shí)施過(guò)程中,預(yù)計(jì)累計(jì)生產(chǎn)量將大大超過(guò)60噸的要求,同時(shí)各種效益將會(huì)伴隨增加?！捕n題社會(huì)效益分析〔包括環(huán)境效益、對(duì)科技進(jìn)步推動(dòng)作用的分析本課題的實(shí)施對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)有極大地促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場(chǎng)空間,同時(shí),農(nóng)民可以通過(guò)加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,擺脫靠天吃飯的困境,從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行,穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入,調(diào)動(dòng)周?chē)r(nóng)民養(yǎng)牛的積極性,擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會(huì)帶動(dòng)牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條,從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,為破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問(wèn)題提供接入途徑?！踩R(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析〔詳細(xì)分析該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況,預(yù)期獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)、數(shù)量與可行性由萬(wàn)方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái)對(duì)專利庫(kù)檢索：輸入"buffalocheddar"檢索結(jié)果為0。輸入"buffalocheese"得到14個(gè)檢索結(jié)果,其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的〔申請(qǐng)專利號(hào):US20040498946；申請(qǐng)日期:2004-6-15公開(kāi)公告日:2005-5-19；申請(qǐng)專利號(hào):EP20010130614,申請(qǐng)日期:2001-12-27,公開(kāi)公告日:2003-7-2；申請(qǐng)專利號(hào):WO2002EP14876,申請(qǐng)日期:2002-12-20,公開(kāi)公告日:2003-7-10；有mozzarella新鮮干酪生產(chǎn)方法的〔申請(qǐng)專利號(hào):EP20030010250,申請(qǐng)日期:2003-5-7,公開(kāi)公告日:2003-12-3,其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。輸入"水牛奶干酪"得到11個(gè)結(jié)果,查詢內(nèi)容都與本課題設(shè)計(jì)的水牛奶硬質(zhì)干酪無(wú)關(guān)。輸入"硬質(zhì)干酪"得到20個(gè)檢索結(jié)果,相近的有：XX蒙牛乳業(yè)<集團(tuán)>股份有限公司的宗學(xué)醒,張少輝,張萍等人發(fā)明的"一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法"〔申請(qǐng)專利號(hào):CN200810135120.7。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪,在添加劑方面采用了輻照殺菌法。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā)明的"一種干酪及其生產(chǎn)方法"〔申請(qǐng)專利號(hào):CN200710099650.6。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪,在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌,還加入了植物油乳化液。其他報(bào)道與本研究差距更大,因此認(rèn)為,國(guó)內(nèi)外與本研究所指水牛奶硬質(zhì)成熟干酪差別較大,基本上沒(méi)有可比性。本研究預(yù)期取得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計(jì),產(chǎn)品配方,產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破,技術(shù)含量高,經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益潛力巨大,預(yù)計(jì)所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)?！菜娜瞬抨?duì)伍培養(yǎng)、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況分析本項(xiàng)目由廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。項(xiàng)目組成人員中,有2位為具有博士學(xué)位的博士生導(dǎo)師和2位碩士生導(dǎo)師,5位具有高級(jí)職稱,多位工程師、經(jīng)濟(jì)師和講師,多位研究生、大學(xué)生構(gòu)成,是一支學(xué)科每類(lèi)齊全,技術(shù)力量強(qiáng)大的致力于乳制品深加工與開(kāi)發(fā)的綜合科研隊(duì)伍。項(xiàng)目的實(shí)施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的培養(yǎng),為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機(jī)會(huì)。本項(xiàng)目實(shí)施所締造的乳制品深加工學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì),對(duì)于做大做強(qiáng)我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備,并產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)地影響。廣西大學(xué)與廣西百靈百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關(guān),為產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ),借助項(xiàng)目的完成,我們將建立起一個(gè)校企技術(shù)合作的平臺(tái),也為學(xué)校進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供了一個(gè)良好的實(shí)習(xí)基地?！参宄晒麘?yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析本項(xiàng)目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料,經(jīng)過(guò)科技攻關(guān),開(kāi)發(fā)精深加工技術(shù),生產(chǎn)的市場(chǎng)緊俏的高附加值乳制品,市場(chǎng)需求潛力巨大,企業(yè)盼望已久并做了大量的市場(chǎng)調(diào)查與前期開(kāi)發(fā)工作。現(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān),項(xiàng)目上馬,拿出產(chǎn)品！對(duì)產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)企業(yè)信心百倍,充滿憧憬！本項(xiàng)目的實(shí)施將極大地調(diào)動(dòng)農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性,推動(dòng)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。項(xiàng)目實(shí)施后,項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過(guò)加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,將會(huì)有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入,規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。還可輻射帶動(dòng)周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。隨著項(xiàng)目的深度實(shí)施,逐步形成公司加農(nóng)戶,基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式,實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng),提高農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。這必將深刻影響到當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進(jìn)程,使人們的收入來(lái)源多元化。通過(guò)直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地,通過(guò)示范效應(yīng),將極大地推動(dòng)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展,本課題需要約1萬(wàn)頭奶水牛供給原料,另外在課題實(shí)施過(guò)程中,通過(guò)對(duì)農(nóng)民進(jìn)行奶水牛養(yǎng)殖的培訓(xùn),可以促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高,促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。九、課題風(fēng)險(xiǎn)〔包括技術(shù)、市場(chǎng)、自然、人等方面分析和規(guī)避措施<一>技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析主要風(fēng)險(xiǎn)在于：該項(xiàng)目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè),一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?個(gè)個(gè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生,影響面巨大,產(chǎn)品的技術(shù)和質(zhì)量要求極高,一旦出現(xiàn)失誤,將會(huì)造成嚴(yán)重后果。作為本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的是高檔乳制品,當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)造成一些負(fù)面影響。為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)推廣全過(guò)程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度,寧缺不爛,沒(méi)有保障,寧下不上的原則進(jìn)行。穩(wěn)扎穩(wěn)打,戒驕戒躁。同時(shí),注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模,減少企業(yè)一次性投資。<二>產(chǎn)品市場(chǎng)分析1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析干酪在發(fā)酵成熟過(guò)程中牛奶中原有的蛋白