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2023年酒店廚師的工作計劃酒店廚師的工作安排1

時間吹散了流年,為了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好廚房,我在此對自己的工作做安排如下,希望自己能在工作中更加的注意這些方面,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作安排:

一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理閱歷,我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當(dāng)勞碌起來的時候,不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,就可能會擾亂其他人的依次,盡管并不是因此就會滿盤皆輸,但是最終的結(jié)果總不會因此變好!

為此,在下一年的工作中,我首先就要加強團隊的思想管理,加強廚房員工間相互的協(xié)作,對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的.規(guī)劃,支配,加強廚房運作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,老員工們經(jīng)過長時間的工作,已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,但是新人們亂做一團,不僅自己的事情做不好,還會影響到其他人。在新的一年里,我要嚴(yán)格的加強要求,提前做好支配,對于做不好的新人嚴(yán)格的指責(zé)教育!

食材的管理上:菜品的好壞,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了。去年的選購 中,有不少自己也感到不滿足的食材,但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解,在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,提高要求!不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上:下一年里,我會加強廚房的管理,不管是誰,在廚房中必需要有廚房的規(guī)則,僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,必需有約束,有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔,但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xxxx全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出肯定的成果,與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

一.管理方面:以人為本。

擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況,加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),主動響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工主動性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,張貼,公示。以公允,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

二.成本方面:

今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的限制:

1.庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,削減油脂的用量,使其菜品更加清爽,削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

二.能源方面:禁止長流水,風(fēng)機定時開,在工作不忙的狀況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

三.平安方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法,消防法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確運用以及登記狀況,做好臺帳,禁止運用三無產(chǎn)品,過期食品,不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xxxx特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認(rèn)可。堅持公司原則,xxxx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教化,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xxxx的關(guān)切及對我個人的培育,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xxxx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜,做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳看法及顧客返還看法??偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化削減不必要的退單,讓客人快樂而來,滿足而去。

綜合上半年的工作,對下半年的工作安排如下:

一.高度同集團公司保持思想一樣,協(xié)作前廳店長共同抓好,搞好xxxx管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有恒久的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責(zé)任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

酒店廚師的工作安排2

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)賜予嘉獎:

一、完成銷售安排或工作任務(wù),成果突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受,并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。

四、技術(shù)嫻熟,受到顧客表揚或在有關(guān)重在競賽中獲得嘉獎的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,狀況屬實的。

六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,有突出貢獻的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關(guān)部門依據(jù)狀況賜予適當(dāng)?shù)募为劇?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政懲罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)峻影響的醫(yī)藥費自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的`懲罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯看法和商品金額的多少,處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整齊或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料,造成奢侈,有意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)賜予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,干脆給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,制作人員在場,不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)當(dāng)參與,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施,罰金額由各種部門用于嘉獎。如發(fā)覺各部門對懲罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營銷方案的安排

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿意顧客須要,實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)綻開的一系列有安排有組織的活動,是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求改變,剛好調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動,努力滿意顧客的須要,獲得顧客信任,通過顧客的滿足來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達到公眾利益與餐廳利益的一樣。

餐廳營銷特別的營銷活動,它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響,必需通過廣告、宣揚,真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié),一周不同的日期,每天不同的營業(yè)時間所影響,必需通過市場分折才能通過創(chuàng)建性的訂價,促銷來達到。再者受產(chǎn)品的不一樣性及質(zhì)量難以限制的影響,那么必需通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵,使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿足程度來削減產(chǎn)品不一樣和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案,我認(rèn)為必需通過營銷分析安排、組織執(zhí)行和限制才能制訂。

綜上所述,關(guān)于營銷方面的安排暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經(jīng)營

①、湘菜:

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種,有廣泛知名度,人們常接觸和相識的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風(fēng)行的湘菜品種,受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜:

a、粵菜的中學(xué)低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

酒店廚師的工作安排3

作為酒店的廚師長,在這新年的工作之中,我也是要把自己的一個工作做好,管理好后廚隊伍,并且也是要對這一年的工作來做好安排。

在管理方面,我要對我后廚的一個員工做好管理,酒店的工作量是有些大的,我們酒店比較大,而且用餐客人也是許多,而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎,新的一年,不但是要確保菜品接著維持出品的高水平,同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化,并且推出一些新的菜品,來吸引一些新的客戶,或者給老客戶嘗鮮,假如一成不變,其實很簡單被人家超越的,終歸廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高,而菜品只要有創(chuàng)新,那么也是可以讓客人嘗鮮的,對于后廚的人員,要確保沒有太多的流淌,即使是有離職的狀況發(fā)生,也是要確保招募進來的員工能盡快的上手,確保工作的.正常進行,對于員工們的一個狀況,我也是要多去了解,除了工作上的要求,我平常也是須要在休息的時候多關(guān)照他們,了解他們的工作狀態(tài),心情改變,以及是否有須要幫助的地方。

在日常的工作方面,我要做好每一次客人點菜,對于宴會,更是要重點的重視,確保是不會出錯的,每一次菜品的出來,都要確保質(zhì)量,只有把這些小的細(xì)微環(huán)節(jié),每一次的工作給做好了,那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平常抓牢,確保選購 進來的食材是簇新的,衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的,每一天工作的結(jié)束,要把衛(wèi)生工作做好,確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境,讓大家工作的更加的開心,到了餐點勞碌的時候,也是要有條不紊的去把工作給做好,出了什么狀況也是要剛好的處理,一些食材的短缺,或者炊具的損壞,也是要剛好的想方法去解決。

一年的工作時間很長,作為廚師長,我要每一天都把工作做細(xì),做好,只有一每天的工作累計,都做好了,那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可,讓我的工作更加的有價值,有意義,同時我也是要依據(jù)餐廳的一個實際狀況去調(diào)整安排,去把工作給做好,確保出品的菜品都是值得舉薦,受到客人認(rèn)可的。

酒店廚師的工作安排4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo):您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,**年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順當(dāng)。回顧**年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機會感謝??偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?,營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種,把有實力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化,人員利用最大化。

調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其主動性和創(chuàng)建性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長,我嚴(yán)格把關(guān),對每個檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我仔細(xì)聽取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并剛好改進,確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用,同時,每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的.發(fā)生,做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細(xì)微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我主動的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望**年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)切員工生活,多溝通溝通,在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格限制菜品成本,做到物料合理化運用,把好進、收、驗貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法,感謝大家!

酒店廚師的工作安排5

時間吹散了流年,20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長,在面對這全新的一年的時候,我感受到的并不是對過去一年的欣慰,而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈!過去的一年里,我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來,我們只能做的更好!為此,這全新的一年,對我們來說,是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好廚房,我在此對自己的工作做安排如下,希望自己能在工作中更加的注意這些方面,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作安排:

一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理閱歷,我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當(dāng)勞碌起來的時候,不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤,就可能會擾亂其他人的依次,盡管并不是因此就會滿盤皆輸,但是最終的結(jié)果總不會因此變好!

為此,在下一年的工作中,我首先就要加強團隊的思想管理,加強廚房員工間相互的協(xié)作,對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,支配,加強廚房運作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理,老員工們經(jīng)過長時間的工作,已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,但是新人們亂做一團,不僅自己的事情做不好,還會影響到其他人。在新的一年里,我要嚴(yán)格的加強要求,提前做好支配,對于做不好的'新人嚴(yán)格的指責(zé)教育!

食材的管理上:菜品的好壞,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了。去年的選購 中,有不少自己也感到不滿足的食材,但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解,在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理,提高要求!不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上:下一年里,我會加強廚房的管理,不管是誰,在廚房中必需要有廚房的規(guī)則,僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,必需有約束,有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔,但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年,我們會做的更好!

酒店廚師的工作安排6

一、酒店廚房的人員管理人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱,充分調(diào)動員工的各種主動性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計,生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本限制,為酒店創(chuàng)建最佳的經(jīng)濟效益。

五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理必需全面加強工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的養(yǎng)分,色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的管理

通過原材料選購 的質(zhì)量數(shù)量,價格進行嚴(yán)格的驗收,貯存和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作,衛(wèi)生管理從個人平安,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護消費則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對菜品要有肯定的相識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結(jié),創(chuàng)新”的'精神,還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注:關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工,否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

5.要特別重視對員工的制度教化,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事務(wù)中,往往靠著閱歷就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師的工作安排7

往年酒店廚師工作的完成,讓我意識到自己的職業(yè)生涯,存在著很多值得改進的地方,若非細(xì)心留意的話,很簡單忽視缺陷所在,反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白,現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作安排才能夠令酒店的整體效益,相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況,并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?;蛟S是自己缺乏管理閱歷的原因,導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷,再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)實力的進步,除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也須要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成,終歸學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的打算而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的`效果,只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽感。

針對選購 部門供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的平安供應(yīng)保障,因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗,尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標(biāo)準(zhǔn),終歸對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響,因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當(dāng)管理,而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面實現(xiàn)較大的突破,或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還須要和其他部門的員工攜手努力才行,主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實力,因此我在安排制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

酒店廚師的工作安排8

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,而餐飲的好壞全都在我們廚房,作為廚房的廚師長,我吸取了過去工作的經(jīng)驗,確定在接下來的工作根據(jù)工作安排來進行。

一、加強廚房管理

想要做好菜,就必需要把廚房的規(guī)則抓緊,避開大家在工作的時候犯錯,也避開因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題,對每一個廚師都有一個原則既不能夠奢侈,同時也要保持廚房的干凈整齊,每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,對于每天工作的第一件事情,就是要做好衛(wèi)生打掃工作,下班前要整理好廚房的衛(wèi)生,不能讓垃圾留在廚房,不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足,才能夠保證平安,一旦我們沒有留意到這些都會造成嚴(yán)峻的后果,影響極其惡劣,我不希望這樣的事情出現(xiàn),所以能避開的就必需盡早避開,不然出現(xiàn)了大問題,影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強廚師手藝培訓(xùn)

對于每一個廚師都要做考驗,每天都會對每個廚師的受益做出點評,每一人廚師都必需要駕馭一道自己的拿手好菜,有自己的特色,才能夠成為我們廚房的合格廚師,可以掌廚,沒有達到要求的只能夠在下面打雜,當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們熬煉的機會,會在每一個月的月底考核一次,做菜的實力有提升的就會讓他們擔(dān)當(dāng)主廚,能夠不夠的接著深造,同時也會給他們講解一些廚師必需駕馭的學(xué)問和技能,提升他們的實力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對于我們酒店能夠供應(yīng)的菜單,剛好更新,一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新,就必需要有足夠多的心作品出來,我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就須要淘汰,保留最受歡迎的菜,通過這些方式來吸引更多的客戶,從而得到更大的發(fā)展,每個人都必需要創(chuàng)新,我們創(chuàng)新會變更搭配,也會變更盛放的方式等這些來提高菜的口感,同時也會讓才變得美觀,好看。當(dāng)然想要做好須要多年的.閱歷還要讓客戶選擇,只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的,對于不受歡迎的,就會淘汰,在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動,來提高新菜的知名度,讓客戶平常熟識,之后經(jīng)過了品嘗,并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作主動性

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜須要花費許多時間來探討,想要扔廚師都去做,我們會對這些菜做出前三名選擇,賜予嘉獎這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的激勵,終歸假如沒有激勵是堅持不了多久的,只會放棄,還不如這樣給他們更多的激勵和支配給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,給我們酒店帶來更多的福利。

酒店廚師的工作安排9

展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力:

1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),剛好了解本地、外地市場動態(tài),加強和選購 溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強三店廚師之間的溝通,取長補短,不斷充溢自己。

2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品平安運用,在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān),對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣運用嚴(yán)格合理運用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的'平安運用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確平安運用操作運用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

6、成本限制:對原材料合理運用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運用。

最終,我用一句話總結(jié)我個人心態(tài):我會打好這份工。

感謝大家。

酒店廚師的工作安排10

一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如:依據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改進不足;我們還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的'后果。

五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:駕馭庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本限制落實到每個員工身上,使全部廚房員工都關(guān)切成本,從而達到效益最大化。

綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對不行抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,接著加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我信任,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊肯定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!

酒店廚師的工作安排11

往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著很多值得改進的地方,若非細(xì)心留意的話很簡單忽視缺陷所在反而沉醉在以往的廚師工作成就之中,事實上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作安排才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,或許是自己缺乏管理閱歷的原因?qū)е氯粘9ぷ髦须y以有效指揮其他的廚師,針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷,再加上自己的廚藝本就非常不錯對緣由自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)實力的進步,除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也須要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成,終歸學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的打算而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果,只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽感。

針對選購 部門供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的平安供應(yīng)保障,因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進行相應(yīng)的檢驗,尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標(biāo)準(zhǔn),終歸對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行,若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響,因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥當(dāng)管理,而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的'廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面實現(xiàn)較大的突破,或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導(dǎo)致在這里進行消費是很不劃算的事情,因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還須要和其他部門的員工攜手努力才行,主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實力,因此我在安排制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

酒店廚師的工作安排12

新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本限制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,詳細(xì)工作如下:

一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"xx美食,美食xx"這一品牌,營造食在xx這一良好口碑。

一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為動身點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)探討,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋看法進行進一步細(xì)致化管理,開拓養(yǎng)分膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些,從餐廳布置等細(xì)微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出特性,特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱忱、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的.餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去探望客戶,聽取客人看法,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會相識顧客,制定出營銷小組工作安排,考核工作成果,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年,我們將從原頭起先,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),支配專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的狀況,從而從原材料成本上加以限制,另外,在廚房原料運用上加強管理,杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避開以前亂堆放的狀況,延長物品的運用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱忱,全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果

酒店廚師的工作安排13

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,那時候酒店正是處于興盛發(fā)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期,設(shè)備如何添置,原材料如何選購 ,把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位,法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個驚慌協(xié)商、逐步推動的時期。

這幾年來,大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作安排,報告如下:

第一,菜品定位方面,依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進一步開發(fā)菜品,依據(jù)市場狀況和客戶須要,接著改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次,廚房組織工作,提高管理的規(guī)范化,利用現(xiàn)代信息工具,系統(tǒng)集成的核心管理力,以酒店烹飪部門的`市場競爭力。

第三,逐步推動廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作,實行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎機制,鑒于實際狀況,進一步完善各項規(guī)章制度。

第四,定期檢查菜肴制作過程,對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機制。

第五,嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,提高原材料利用率,力爭滿意客戶需求的同事,最大程度節(jié)約成本。

第六,食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,防止各類事故發(fā)生。

第七,將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。

酒店廚師的工作安排14

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出肯定的成果,與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

一、管理方面:以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況,加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),主動響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工主動性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,張貼,公示。以公允,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的限制:

1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。

2、在不影響菜品出品的口味上,削減油脂的用量,使其菜品更加清爽,削減成本。

3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

二、能源方面:禁止長流水,風(fēng)機定時開,在工作不忙的狀況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

三、平安方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法,消防法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確運用以及登記狀況,

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