從來(lái)佳茗似佳人-中華茶文化講座課件

從來(lái)佳茗似佳人

——中華茶文化講座

一、茶二、茶與人類健康三、中華茶文化發(fā)展史四、中華茶道五、中華茶文化的內(nèi)涵和基本特征六、中華茶祖：炎帝神農(nóng)氏七、茶美學(xué)的理論體系

1、茶為何物？茶者，南方之嘉木也茶是靈芽、靈草、靈葉、瑞草英、旗槍茶是佳人，酒是丈夫茶是宋詞，酒是唐詩(shī)

2、茶的分類屬于色彩美學(xué)：綠茶：綠色生命的象征；紅茶：熱情奔放的性格黃茶：威嚴(yán)尊貴的帝王意識(shí)；青茶：東方青帝的外衣白茶：潔白無(wú)暇的品質(zhì)；黑茶：東方黑美人的氣質(zhì)

3、中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)茶的發(fā)現(xiàn)肇始于炎帝神農(nóng)氏時(shí)代中國(guó)是世界茶葉的最佳產(chǎn)地：北緯22度至32度,是茶葉的黃金緯度帶中國(guó)茶樹有三種類型：大喬木、小喬木、灌木茶為國(guó)飲：開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，

一、茶【茶壽】

茶字拆開108劃，本身就象征著人的健康長(zhǎng)壽。茶是健康之飲、生命之飲，隨著人類文明的發(fā)展進(jìn)步，茶是二十一世紀(jì)全人類唯一的綠色健康飲料。茶葉含有人體有益的300多種微量元素?？茖W(xué)飲茶，使人健康長(zhǎng)壽。第一，茶葉屬于綠色植物，吸天地之靈氣，聚日月之精華第二，茶葉的生長(zhǎng)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境十分講究：高山云霧茶第三，茶葉含有人體必需的化學(xué)成分和微量元素有300多種，主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、微量元素與維生素等。茶葉中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、脂多糖等，都具有明顯的藥效功能。

二、茶與人類健康

醫(yī)藥效用

藥理分析

適用病癥1

降血脂因?yàn)椴枞~中的茶多酚類化合物，對(duì)有機(jī)體的脂肪代謝起促進(jìn)作用，抑制血漿和肝臟中的膽固醇含量上升，促使脂類化合物從糞便中排出，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減肥。動(dòng)脈硬化，肥胖病2

降血糖茶多酚可防止脂肪過(guò)多引起微血管通透性增加，并與生物堿共同作用，松弛血管壁，有利于人體血管舒張，增強(qiáng)微血管壁的堅(jiān)韌性，防止血管破裂；兒茶素能有效降低血糖，預(yù)防糖尿病。

糖尿病3

抗癌自由基引起癌變，茶多酚可以清除自由基，特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生擴(kuò)展之效；其中綠茶和烏龍茶阻斷亞硝胺合成的能力更強(qiáng)。癌癥，愛(ài)滋病4

抗輻射茶多酚可參與人體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，保護(hù)血相，抑制內(nèi)出血，修復(fù)生理機(jī)能，減少輻射引起的DNA損傷。紫外線輻射、原子能輻射5

殺菌茶多酚是傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌的殺手傷寒、霍亂、痢疾6

抗衰老人體衰老機(jī)制，源于人體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化；而自由基又是有機(jī)體內(nèi)過(guò)氧化的主要機(jī)制之一。茶多酚可以清除自由基，故可防氧化抗衰老。

老年病

三、中華茶史鼎中茶，杯底月。中華茶文化，內(nèi)涵豐富，是中國(guó)三大主流文化（儒家文化、道家文化、佛教文化）的重要載體和傳播媒介之一。茶與社會(huì)生活、文學(xué)藝術(shù)、宗教哲學(xué)、政治歷史、商業(yè)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、旅游產(chǎn)業(yè)、建筑工藝、外交禮儀等緊密結(jié)合，積淀了博大精深的中華茶文化。

【茶源傳說(shuō)】遠(yuǎn)古時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草”的神話傳說(shuō)，開啟了中國(guó)先民發(fā)現(xiàn)茶和飲用茶的悠悠歷史。神農(nóng)氏是中國(guó)農(nóng)業(yè)之神，農(nóng)耕文化之神，是中華民族的人文始祖。陸羽《茶經(jīng)》指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！币虼耍椎凵褶r(nóng)氏是中華茶祖，也是世界的茶祖?！鞠惹夭栉幕肯惹貢r(shí)期，如同昆侖山的皚皚白雪，是中華茶文化的長(zhǎng)河之源。先秦典籍的“茶”，別稱“荼、槚、荈、茗”。清朝安化人陶澍提出中國(guó)茶葉最早出自《尚書·禹貢》，認(rèn)為“包匭旅菁茅，厥貢名即茗”，厥同“蕨”即蕨菜，名同“茗”即茶葉，匭（gui）是楊梅。謂楚湘進(jìn)貢蕨菜、茶葉和水果。陸羽《茶經(jīng)》亦提及《爾雅》《廣雅》《晏子春秋》等文獻(xiàn)，都有“槚”“荼”“茗”的記載，稱齊相晏嬰以“茗菜”為食?！緷h魏六朝茶文化】

秦漢時(shí)期，茶之為飲，主要在于民間，上流社會(huì)主要用于敬神、祭祖。民間茶進(jìn)入流通市場(chǎng)。故西漢王褒的《僮約》有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買茶”的記載。西漢初，中國(guó)唯一以茶命名的行政縣——茶陵縣誕生在湖南，有馬王堆出土的“荼陵”官印為證。茶陵者，茶鄉(xiāng)之陵也。魏晉六朝時(shí)期，上流社會(huì)、佛教寺院和道觀開始飲茶，且用于款待客人。孫皓“以茶代酒”，陸納“以茶養(yǎng)廉”成為茶事佳話?！舅逄莆宕栉幕?/p>

隋唐五代，是中華茶文化的成期。佛教禪宗的崛起，文人與禪師的品茶，對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流，有力促進(jìn)了中華茶文化的繁榮發(fā)展。宮廷茶飲普及，唐玄宗將“荼”字統(tǒng)一規(guī)范為“茶”字。佛教寺院設(shè)置茶寮，飲茶之風(fēng)興起，引起文人騷客的參與，茶詩(shī)茶文興盛之。元人王旭《題三教品茶圖》：異端千載益縱橫，多是文人羽翼成。方丈茶香真餌物，釣來(lái)豈止一書生。陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)成一種藝術(shù)過(guò)程來(lái)欣賞，將儒、道、佛三家思想精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。陸羽被后人尊為“茶圣”?！安璧馈背霈F(xiàn)在中唐時(shí)代，釋皎然《飲茶歌》和封演《封氏見(jiàn)聞錄》出現(xiàn)“茶道”一詞，第一次對(duì)茶道進(jìn)行理性的歸納?！舅未栉幕?/p>

趙宋時(shí)代，中國(guó)茶文化繁榮發(fā)展，具有五個(gè)基本特征：（1）飲茶之習(xí)，已經(jīng)普及于全社會(huì)，茶社、茶寮、茶會(huì)、斗茶之風(fēng)盛行。（2）茶葉開始實(shí)行“專賣制”，榷茶司成為茶葉管理機(jī)構(gòu)，以茶易馬、以茶為國(guó)禮，有力促進(jìn)了宋朝與周邊少數(shù)民族的經(jīng)濟(jì)文化交流。（3）茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶文、茶賦、茶論、茶畫，眾彩紛呈，成為中華茶文化的主要載體和傳播媒介，“雅士品茶，俗人飲酒”，品茶成為文人雅士的一種高雅的生活情趣。（4）貢茶崛起，為提升茶葉品牌、茶葉包裝和茶葉制作工藝，起了重大的推動(dòng)作用。（5）茶與詩(shī)與禪宗的結(jié)合，出現(xiàn)了中國(guó)文化史上兩大學(xué)說(shuō)——“茶禪論”與“詩(shī)禪論”【元明清茶文化】

元明清時(shí)代，中國(guó)茶文化，具有集大成之功：一是中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已具備，飲茶方式出現(xiàn)了用沸水直接沖泡的“瀹飲法”。二是茶為國(guó)飲，中國(guó)人以茶敬客，以茶祝壽，以茶主婚嫁，以茶參禪，以茶論道，以茶喻人生，以茶為禮，以茶敬神，以茶祭祖宗。三是茶學(xué)論著空前繁榮，呈現(xiàn)出系統(tǒng)性和集大成性大量茶葉專著、茶畫、茶詩(shī)等茶文藝作品層出不窮。四是茶飲、茶葉貿(mào)易引發(fā)茶具制造業(yè)的空前繁榮，官窯出現(xiàn)，紫砂壺發(fā)展，各種茶具應(yīng)運(yùn)而生。五是茶葉成為國(guó)家稅收的支柱產(chǎn)業(yè)，茶葉國(guó)際貿(mào)易迅速發(fā)展，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，清朝的茶葉國(guó)際貿(mào)易，演繹出兩個(gè)重大的戰(zhàn)例：為抑制中英兩國(guó)茶葉貿(mào)易逆差，英國(guó)向中國(guó)大量輸入鴨片，中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)；東印度公司推行茶葉貿(mào)易壟斷政策，引發(fā)北美波士頓茶黨案，爆發(fā)北美獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)?！窘F(xiàn)代茶文化】

近代西學(xué)，廣泛吸收西方的制茶科技和商業(yè)模式，中華茶文化以中學(xué)為體，西學(xué)為用。但處于戰(zhàn)亂，茶產(chǎn)業(yè)因之萎縮。新中國(guó)誕生后，中華茶文化開始復(fù)興。現(xiàn)代之中華茶文化，呈現(xiàn)前所未有的發(fā)展趨勢(shì)：（1）茶學(xué)研究系統(tǒng)化、科學(xué)化；（2）茶科技和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，與旅游業(yè)結(jié)合，蓬勃向上；（3）茶學(xué)與茶文化著作、茶事活動(dòng)，層出不窮；（4）茶學(xué)教育體系化，茶葉人才健康成長(zhǎng)；（5）茶文化交流面向全國(guó)，走向世界，富有開拓性?！静柚畟鞑ヅc中華茶文化交流】中國(guó)是茶的原產(chǎn)地。茶葉、茶樹、飲茶風(fēng)俗及制茶技術(shù)，隨著中外經(jīng)濟(jì)文化交流傳播至世界各地。古代中國(guó)的茶文化國(guó)際交流，主要是隨著茶葉貿(mào)易、外交活動(dòng)、對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)、外國(guó)傳教士和華僑移民的遷徙而展開。茶文化傳播交流，起始于漢唐時(shí)代。茶是中國(guó)對(duì)于人類貢獻(xiàn)重大的第五大發(fā)明。中國(guó)茶文化傳播之路，主要通過(guò)四條：（1）絲綢之路：漢唐大帝國(guó)出征西域和中亞，促成中國(guó)四大發(fā)明和茶葉的傳播。由長(zhǎng)安沿絲綢之路，傳播至大西北和中亞西亞（2）草原之路：由湖南安化、武夷山到俄羅斯恰克圖，乃是中國(guó)茶傳播的萬(wàn)里茶路。（3）海洋之路：由寧波、廣州之沿海地區(qū)，東傳至日本、朝鮮，南傳至南洋、西歐。17世紀(jì)中葉，歐洲移民和中國(guó)華僑傳到美洲大陸。（4）茶馬古道：為以茶易馬，由四川、云南傳至西藏、印度、斯里蘭卡、阿拉伯地區(qū)?！局腥詹栉幕涣鳌恐腥詹栉幕涣?，肇始于唐宋時(shí)期。公元805年，日本高僧最澄，從天臺(tái)山國(guó)清寺師滿回國(guó)時(shí)，帶去茶種，種植于日本近江。1191年，日本著名的禪宗領(lǐng)袖榮西，又從中國(guó)帶回茶籽進(jìn)行種植，并著《吃茶養(yǎng)生記》，書中稱茶為神圣的藥品，是上天恩賜的寶物，有益于延年益壽?！局谐n茶文化交流】中朝韓茶文化交流，肇始于先秦箕子入朝，而盛于唐宋時(shí)代。公元7世紀(jì)，韓國(guó)仿效唐朝的煎茶法，開始了飲茶的歷史。主要在貴族、僧侶和上層社會(huì)傳播，用于宗廟祭禮和佛教茶禮。四、中華茶道茶道出自中國(guó)。釋皎然與茶圣陸羽為茶中知己，在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中縱論飲茶之道而首創(chuàng)“茶道”一詞：“孰知茶道全爾真，惟有丹丘得如此?！薄耙伙嫓旎杳拢樗祭仕瑵M天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱?！憋嫴璧玫?，故謂之“茶道”。而后，封演《封氏見(jiàn)聞?dòng)洝酚址Q：茶“因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行”?！安璧馈币辉~，從而名世。其后傳至朝鮮、日本，派生出“韓國(guó)茶道”與“日本茶道”二系。何為茶道？何謂“茶道”？許多人都把茶藝與茶道混為一談，說(shuō)“茶道表演”。其實(shí)都是誤傳，科學(xué)地說(shuō)，應(yīng)該是“茶藝表演”。茶藝表演，屬于茶博士和茶藝小姐的茶藝表演技術(shù)，是莊子《養(yǎng)生主》所說(shuō)的“技”，而不是“道”。道，屬于古典哲學(xué)范疇。道的本義是路，一個(gè)人行走在路上。道路四通八達(dá)，卻有自身的規(guī)則和方向性。于是引申為道理，原則、規(guī)律。所謂“茶道”，具有多門類和派別性、宗教性的特征。佛教有密宗茶道】禪宗茶道、寺院茶道和居士茶道等；道教有八卦茶道、太極茶道等；儒家茶道大多是禮儀茶道、生活茶道。古今中外，人言人殊，眾彩紛呈。不論日本人怎樣解釋，也不論中國(guó)學(xué)者議論如何精微，都有其合理性的一面，期待一個(gè)人人認(rèn)同的共識(shí)，是永遠(yuǎn)不可能的。比如有人把“茶道”稱之為臨濟(jì)宗所倡導(dǎo)的“吃茶去”，雖然很有茶禪之味，但是有兩大疑點(diǎn)：一是“吃茶去”只是臨濟(jì)宗的口頭禪，不足以概括整個(gè)中國(guó)茶道的深刻內(nèi)涵。二是“吃茶去”僅僅表達(dá)了禪宗茶美學(xué)的一種意蘊(yùn)，并非能夠包含中國(guó)茶道所體現(xiàn)的儒道佛三位一體的文化精神我們認(rèn)為，所謂“茶道”就是品茶之道。此中之“道”，是茶的品味與內(nèi)在規(guī)則，種茶、制茶、品茶者，唯有遵循茶的內(nèi)在規(guī)則，方可把握其中真諦。義蘊(yùn)之深刻，自然包括所謂茶理、茶藝、茶趣、茶禪、茶境等。【茶道四諦】四諦，即四字真訣。中國(guó)茶道是“廉美和敬”，日本茶道是“和敬清寂”，韓國(guó)茶道是“清敬儉真”。中國(guó)茶道，以茶養(yǎng)廉，以和為美，以敬為尚，體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德和基本精神。中國(guó)茶道是哲學(xué)意義上的美學(xué)，是茶的人性化和生活化；中國(guó)人品茶論道，重在哲學(xué)和社會(huì)人生，中國(guó)茶道屬于美的哲學(xué)，是茶的哲學(xué)化。日本茶道，以“和敬清寂”為四諦。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀；“和敬”表示對(duì)來(lái)賓的尊重，注重宗教禮儀的程式化。日本茶道即是宗教意義上的美學(xué)，屬于美的宗教，是茶的宗教化。即使是這種美的宗教，也根源于中國(guó)。韓國(guó)茶道，以“和敬儉真”為基本精神?！昂汀笔且牡厣屏?，和平共處，互相尊敬，互相幫助?！熬础笔亲⒅囟Y儀，尊重別人，以禮待人?！皟€”是儉樸廉正，提倡樸素生活?！罢妗笔钦嬲\(chéng)待人，注重人格之美。

[茶道主和]縱觀中韓日三國(guó)茶道，雖然各有不同，表述各異，或“廉美和敬”，或“和敬清寂”，或“和敬儉真”，其基本精神與核心價(jià)值，都在于一個(gè)“和”字?！昂汀?，是茶道的靈魂，是茶文化的基本精神。和者合也，和諧也，協(xié)調(diào)也，融合也。因天地之和，而生南方之嘉木；天地人之和，人與自然共生共存，而有茶樹栽培、茶園種植、茶葉制作加工業(yè)的繁榮發(fā)展；水為茶之母，張?jiān)础恫枋琛吩疲骸安枵?，水之神也；水者，茶之體也?！辈枧c水之和，相互依托，相輔相成，相得益彰，才成就了中外茶道，積淀了中華茶文化。

【茶道儀軌】茶道儀軌，是借助一系列符號(hào)化的象征性手段，來(lái)構(gòu)建茶道修煉、茶道禮儀及其茶藝表演的規(guī)范化程式。這里僅僅就茶道儀軌的物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)談點(diǎn)淺見(jiàn)。第一，茶館：茶館，是茶文化和茶美學(xué)的一個(gè)社會(huì)窗口，是雅致香溢之美的薈萃之地。古往今來(lái)，茶館、茶樓的設(shè)置，特別注重自然環(huán)境之美。其設(shè)置裝飾與環(huán)境氣氛，自然以雅致香溢為美。雅致，是其文化義蘊(yùn)；香溢，是其茶美學(xué)所洋溢出來(lái)的蘊(yùn)藉與獨(dú)特韻味。古色古香，雅致優(yōu)美，大多雅不避俗，俗不傷雅，雅俗共賞。從茶美學(xué)的角度來(lái)看，現(xiàn)代茶館、茶樓設(shè)置的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，我們認(rèn)為有如下幾個(gè)方面：

其一，大方?，F(xiàn)代茶館茶樓的設(shè)置要求比較大氣大方，開闊舒適，寬敞明亮，窗明幾靜，講究有規(guī)模有氣派；但并不追求奢侈豪華與富麗堂皇，切忌小家子氣，如同小小閣樓，小小亭子間，空間狹窄閉塞，使人產(chǎn)生壓抑封閉之感，自然無(wú)人問(wèn)津。其二，雅致?，F(xiàn)代茶館茶樓的裝飾設(shè)計(jì)要求以雅致為基調(diào)，古樸而高雅，幽靜而別致，富于個(gè)性，不同凡俗；切忌低俗、庸俗、猥瑣，一些茶館將品茶與洗腳、按摩、美容、賭博等骯臟服務(wù)混在一起，大煞風(fēng)景。其三，文化氣息。古雅優(yōu)美的文化氣息，是現(xiàn)代茶館茶樓區(qū)別于其他娛樂(lè)消閑行業(yè)的主要標(biāo)志。這種高雅的文化氣息，來(lái)源于古雅的陳設(shè)與古典茶詩(shī)、茶詞、茶聯(lián)、茶畫、茶文化書刊。詩(shī)詞聯(lián)語(yǔ)、琴棋書畫，是茶館特有的文化點(diǎn)綴。茶館茶樓必須注重茶文化裝點(diǎn)，但裝點(diǎn)過(guò)度反而顯其累贅臃腫。其四，文明。茶是佳人；茶館茶樓茶店，以茶會(huì)友，提倡“君子之交”，是現(xiàn)代商業(yè)文明的集中體現(xiàn)者。這種文明主要體現(xiàn)有三：一是文化氣息濃厚；二是注重茶館禮儀；三是強(qiáng)調(diào)以誠(chéng)信為尚，杜絕假茶等欺詐行為。第二，茶博士茶博士是茶館禮儀的直接實(shí)施者，是茶館的主體形象之一。他們活躍在茶樓之中，服務(wù)于顧客茶人之中，與廣大茶人面對(duì)面地接觸對(duì)話。其形象之優(yōu)劣，言行之雅俗，服務(wù)水平之高下，直接影響到茶樓的形象和聲譽(yù)。因此，自古以來(lái)，茶樓茶館都特別注重茶博士的形象和服務(wù)質(zhì)量。以茶博士為代表的茶館禮儀，其審美標(biāo)準(zhǔn)有三：一則茶藝之美，泡茶、倒茶的技藝要求特別熟練，一根三尺長(zhǎng)的銅制茶壺嘴尖，由茶博士老遠(yuǎn)地給客人茶杯里注入茶水，卻滴水不漏，神奇、驚險(xiǎn)、準(zhǔn)確，功夫到家，富有刺激性，令茶客驚嘆不已。二則詼諧之美，茶博士不論其長(zhǎng)相如何，其穿著打扮，其語(yǔ)言動(dòng)作，其形態(tài)表情，都要求幽默詼諧，風(fēng)趣熱情，落落大方，利索活潑，能取悅于人，給茶人一種親切感，而不能像茶藝小姐那樣以無(wú)言之美取勝。三則地域民俗風(fēng)情之美。北京茶館的禮儀以大碗茶為主，融入京腔京調(diào)，有京劇、評(píng)書、大鼓之類，富有陽(yáng)剛之氣，表現(xiàn)出北方地域文化粗獷豪放的藝術(shù)風(fēng)格；而江南茶館講究茶具與茶藝，風(fēng)格細(xì)膩柔美，以昆曲與絲弦等輕音樂(lè)為主旋律，富于陰柔之美，表現(xiàn)出江南水鄉(xiāng)文化的風(fēng)格特征。茶博士，具有平民化的個(gè)性特點(diǎn)，是中國(guó)茶文化與市井文化的傳播者，一舉手，一投足，都是茶館、茶樓的形象代表。一個(gè)茶館、一座茶樓，倘若有一二個(gè)訓(xùn)練有素的茶博士，其茶業(yè)之興旺，自不待言矣。第三，茶花女：茶藝小姐茶藝界應(yīng)該有一個(gè)“美人王國(guó)”。古往今來(lái)，茶道禮儀都追求一種美女效應(yīng)。與茶博士的粗曠靈活、幽默詼諧的“俗”不同，以茶花女為代表的茶道禮儀以“和”為核心，以“美”為尚，以茶藝表演為基本形式。因此，對(duì)茶道茶藝禮儀小姐的選擇，則明顯區(qū)別于服務(wù)性的茶博士，具體要求是：（1）莊重典雅，健康美貌，富有外表形態(tài)之美；（2）姿態(tài)輕柔大方，茶藝熟練優(yōu)美，具有舉止行為之美；（3）性格文靜，心地善良，品行端正，突出心靈之美；（4）熱愛(ài)茶道，熟悉茶藝，通曉中國(guó)茶文化，富有文化教養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)。茶道是美學(xué)，是茶藝之美的靈魂；茶藝表演，屬于表演藝術(shù)，應(yīng)該以人為本，以審美為標(biāo)準(zhǔn)。故其成敗得失，主要在于審美感受。具體而言有以下幾個(gè)方面：1、審美主體是茶藝小姐之美，其選拔的好壞是其關(guān)鍵之所在。2、審美客體是茶藝之美，是茶藝表演的程序化與規(guī)范化。3、審美方式是無(wú)言之美，解說(shuō)詞一般不應(yīng)該是茶藝表演者，而是解說(shuō)員。4、審美手段是音樂(lè)之美，是音樂(lè)與解說(shuō)的和諧統(tǒng)一，是茶藝表演與音樂(lè)、解說(shuō)詞的三位一體。5、審美效果是茶具、茶水之美，是沏茶的質(zhì)量，是茶的色香味形，是品茶人的審美感受。第四，茶道與茶藝：無(wú)言之美

茶藝表演，承載于茶道，卻是一種無(wú)言藝術(shù)，如啞劇之于觀眾，全憑動(dòng)作手勢(shì)表達(dá)茶道的豐富內(nèi)涵，觀眾與茶花女之間的交流是茶藝，是以心會(huì)心，是心靈的碰撞，是對(duì)茶道的共同感悟。這種“無(wú)言之美”，如詩(shī)如畫，如夢(mèng)如幻，猶如大地之載物，涵蘊(yùn)深邃，而又博大精深；猶如日月之運(yùn)行，春風(fēng)化雨，而又麗澤千秋；猶如河岳英靈，肅穆沉靜，而又流韻高雅；如絕代佳人，其醉態(tài)笑影，教人倍覺(jué)傾城傾國(guó)之感；如千古韶樂(lè)，其韻律聲情，令人頓生如醉如癡之嘆。茶藝，是茶道表演藝術(shù)。茶藝，是茶道的基本載體，是茶道的藝術(shù)表現(xiàn)形式。因而，茶藝必然具有三個(gè)明顯的特征：一是民族性，茶藝表演往往因民族而異，包括茶葉、茶具、茶花女服飾、表演程序、表演風(fēng)格、茶禮配樂(lè)，等，都帶有鮮明的民族特色甚至宗教色彩。二是美感性。茶藝表演，旨在傳播茶道，弘揚(yáng)茶道所體現(xiàn)的文化精神，因此必須具有美感，符合表演藝術(shù)的美學(xué)風(fēng)格。這種美感，主要來(lái)自茶花女的形態(tài)容貌、程序熟練、舉止文靜、心地自然、風(fēng)格典雅、環(huán)境幽雅、解說(shuō)得體、音樂(lè)優(yōu)美、氣氛和諧，給人以美感，以審美享受，能夠與茶人以心會(huì)心，追求高尚的藝術(shù)境界。三是可操作性。茶藝在于表演，是表演藝術(shù)之一。因此，茶藝必須程序化，具有表演藝術(shù)的可操作性特點(diǎn)。[茶道與茶境]茶境者，品茶的高妙意境、幽雅的人文藝術(shù)境界之謂也。茶境如云嵐晨曦，如星河熠熠，如春花秋月，如紅楓霜染；茶境似潺潺溪流，似簾幕翔魚，似平湖塔影，似千重瀑布；茶境是秦樓楚館，是書香門第，是舞榭歌臺(tái)，是禪林勝地；茶境有文苑佳人，有武林劍影，有天地風(fēng)范，有河岳英靈。中國(guó)人品茶論道，所崇尚的精神境界，大凡有三種類型，也代表其人生的三重境界：中國(guó)人品茶注重茶境，以雅為美，追求雅致幽趣的審美情趣與人文境界。茶境的創(chuàng)造，在于茶，在于品，在于悟，在于人之悟；茶為境之媒，人為境之心，悟?yàn)榫持?，品為境之形，合而為茶境。中?guó)人品茶悟道，品茗論道，歷來(lái)注重茶德，近君子而遠(yuǎn)小人。以君子為伍，情趣盎然，茶境迭生；與小人同座，茶味索然，茶境喪失殆盡。因而，茶境的創(chuàng)造，立足于三大要素：茶，境，人；茶美，境美，人美。品茶悟道與論道的三種境界一是圣境，即儒家所崇尚的圣賢之境。圣境的主要特征是：以入世為宗，安社稷、濟(jì)蒼生、治國(guó)齊家平天下的志向，德高仁義的情操，處世平和的心態(tài)，安貧樂(lè)道的修養(yǎng)。品茶論道者，大多身處青壯年時(shí)期，追求功名，以儒家所宣揚(yáng)的“立德、立功、立言”為“三不朽”。中國(guó)古典哲學(xué)，儒道釋，都崇尚“真善美”，茶道之圣境，以“真”為本，以“美”為尚，要求茶人以“善”為先。二是悟境，即釋家所追求的涅槃境界。佛教禪宗，特別注重一個(gè)“悟”字。悟有兩種：一種是“漸悟”，要重在長(zhǎng)期修煉，面壁十年，修成正果。這是以神秀為代表的禪宗北宗；一種是“頓悟”，人人皆有佛性，并不注重修煉，可以“放下屠刀，立地成佛”。這是以慧能為代表的禪宗南宗。品茶論道者，要想達(dá)到這種悟境，需要的是智慧，是眼界，是胸懷，是思維之敏捷，視野之開闊，胸襟之博大，智慧之聰達(dá)。無(wú)論是漸悟，還是頓悟，都必須悟，需要嚴(yán)羽《滄浪詩(shī)話》所倡導(dǎo)的“妙悟”，他說(shuō)：“禪道唯在妙悟，詩(shī)道亦在妙悟”；“唯悟乃為當(dāng)行，乃為本色”。詩(shī)道如此，茶道何嘗不是如此？品茶悟道者，一旦進(jìn)入“烈士末年”，或功成名就，或壯志未酬，都要開悟人生，尋求人生歸宿與心靈之美善。三是仙境，即道家所向往的回歸自然、羽化登仙的神仙境界。仙境，如同蓬萊仙島，如同西王母的壽桃宴，如同黃帝在鼎湖乘龍飛天，所憧憬的乃是一種長(zhǎng)生不老、羽化登仙的人生境界。天人合一，物我兩忘。羽化登仙，乃是中國(guó)人品茶悟道的最高境界，也是人生命運(yùn)的終極追求。秦始皇為長(zhǎng)生不老，指派徐福率三千男女去蓬萊仙島尋求不死之藥；漢武帝趕赴西王母的仙桃宴；狂傲不羈的大詩(shī)仙李白，也曾在嵩山煉丹求仙，李唐王朝竟然以道教為國(guó)教……中國(guó)歷代不少帝王將相和平民百姓，都曾向往道家的山水田園生活和阮郎采藥遇仙女、蕭玉吹簫登仙之類的理想境遇。元代大詩(shī)人揭傒斯有一首《題四清圖》的品茶詩(shī)：

三清玉川子，忍窮吟《月蝕》，天高叫欲死。獨(dú)對(duì)烹茶婢，白頭赤腳老無(wú)齒。吁嗟乎，玉川子。三清，是道教所崇尚的三位神仙靈祗，就是玉清元始天尊、上清靈寶道君和太清太上老君，他們都居于仙境，所以以三清為三種仙境。玉川子盧仝有七碗烹茶詩(shī)，所以道教又將盧仝烹茶列為一清，與道教三清并列，故有“四清圖”。就這樣，茶境也作為仙境之一，而為道教的“四清境”。這是道教仙境與茶境緊密結(jié)合的有力證據(jù)，也是揭傒斯與《四清圖》作者對(duì)中國(guó)茶道的一大發(fā)明創(chuàng)造。何謂茶境？茶境者，仙境也。

第一，茶與神話傳說(shuō)的關(guān)系：中華茶文化源于中國(guó)古代神話。陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！钡诙?，茶與文化的關(guān)系：中華茶文化是中華民族三大主流文化的主要組成部分，也是主要物質(zhì)載體之一。儒家入世，道家出世，釋家世大皆空，但都以茶為媒，以茶論道，與茶同行，與茶同樂(lè)。五、中華茶文化的基本內(nèi)涵第三，茶與美學(xué)的關(guān)系：中華茶文化建立在中國(guó)古典哲學(xué)的基礎(chǔ)之上，符合中國(guó)兩大美學(xué)范疇：陰柔之美：從來(lái)佳茗似佳人。與酒相比，茶為陰性，屬于陰柔之美。陽(yáng)剛之美：酒為陽(yáng)性，屬于陽(yáng)剛之美。但是安化黑茶，打破了茶為陰性的美學(xué)范疇，既保持茶的陰柔之美，又賦予茶以陽(yáng)剛之美。安化千兩茶、三磚，從采制到包裝，粗獷豪壯，大氣磅礴，是男人力量的展示，鑄就了真正意義上的世界茶王。第四，茶與天地自然的關(guān)系：一是茶是天人合一的產(chǎn)物。茶葉生長(zhǎng)最講究自然生態(tài)環(huán)境之美，沾天地日月之靈氣，而成為靈物、靈芽、靈草、靈葉。二是茶得天道、地道、人道而成就中國(guó)茶道。老子說(shuō)：“故道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉?！鼻f子強(qiáng)調(diào)“天地與我并生，而萬(wàn)物與我為一”（《莊子·齊物論》），認(rèn)為人生于天地之間，與天地共存，與萬(wàn)物同體。以此為道，則有天道、地道、人道。《易·系辭下》有所謂天、地、人“三才”者，則為天道、地道、人道，三位一體，構(gòu)成了茶美學(xué)的三大理論支柱。三是茶之為物，天涵之，地載之，人育之，是天、地、人“三才”的藝術(shù)杰作。古人則以有托的飲茶蓋杯為“三才杯”：杯蓋以為“天”，杯托以為“地”，杯身以為“人”。這正說(shuō)明天大、地大、人更大的一種哲學(xué)思考。如品茶，多習(xí)慣于把杯子、杯蓋、杯托一起端著，這種品茶方法叫做天、地、人“三才合一”；如果把杯蓋、杯托放在桌子上，僅端起杯子品茶，則突出一個(gè)“人”而置天地于不顧，稱之為“惟我獨(dú)尊”。

第五，茶與水的關(guān)系：茶與水的關(guān)系之密切。茶對(duì)水質(zhì)要求特別嚴(yán)格，宋人斗茶以一水勝。前人有兩種說(shuō)法：一是水為茶之母，茶緣于水，水是茶的生命寄托，茶葉只能溶于水才能發(fā)揮其茶性，成為綠色飲料。二是茶為水之神，水為茶之體。明人張?jiān)础恫桎洝吩疲骸安枵?，水之神也；水者，茶之體也。”湘茶，最注重水質(zhì)之美。湘字：一是甘露，二是相水。袁枚并不嗜茶，可是一到湖南，看到如此澄清的湘水，就喜愛(ài)喝茶。三、茶祖神農(nóng)奠定了中華茶文化

第六，茶與人的關(guān)系：一則茶字是人在草木之中；二則茶人之間強(qiáng)調(diào)茶緣，是“君子之交淡如水”；三是茶對(duì)于人類身心健康之保健作用——三降三抗三消：降血脂、降血壓、降血糖；抗癌、抗衰老、抗輻射；消疲勞，消食‘消毒。

第七，茶與生活的關(guān)系：中華茶道是生活化的，融入中國(guó)人的日常生活之中；日本茶道是宗教化的，茶道儀軌具有程式化的特點(diǎn)。中國(guó)茶道的生活化，優(yōu)勢(shì)在于大眾化，日常生活化，缺陷在于隨意性，缺乏整體的體系和儀軌，顯得民族性和歷史性的匱乏，必須傳承歷史，用于開拓，創(chuàng)造中華民族自身特色的茶道儀軌。

第八，茶與社會(huì)的關(guān)系：一則茶為國(guó)飲。第一、茶之為飲者眾多，古往今來(lái)，中國(guó)人大多以茶為飲；第二、飲茶之習(xí)，早已成為文人士大夫和普通百姓的日常生活方式，一雅一俗，雅俗共賞，并且上升到中國(guó)人的一種審美情趣；第三、茶是健康之飲，生命之飲，飲茶有益于人類健康，故國(guó)父孫中山首倡茶為國(guó)飲；第四，茶以溫和為本質(zhì)特性以及茶文化以和為靈魂的特殊地位，決定了茶之性、茶之飲、茶之禮，乃是構(gòu)建和諧社會(huì)、和諧世界的重要物質(zhì)文化基礎(chǔ)和主要手段。第五，

中國(guó)人的日常生活離不開茶，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從神農(nóng)嘗白草，日遇七十二毒，得茶（荼）而解之的遠(yuǎn)古神話傳說(shuō)，到唐朝陸羽撰寫世界上第一部《茶經(jīng)》，再到元明清時(shí)代中國(guó)人飲茶之習(xí)的勃興，中國(guó)人的日常生活方式與審美情趣，始終離不開一個(gè)“茶”字。以茶敬客，以茶會(huì)友，以茶主婚嫁，以茶養(yǎng)生，以茶解毒，品茶論道。茶館、茶樓、茶食、茶市、茶話會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，成為城市文明乃至社會(huì)文明的重要窗口和聯(lián)絡(luò)情感的紐帶。

二則茶的內(nèi)涵和文化精神——和，是茶道的靈魂，也是中華民族文化的本質(zhì)特征。和平與發(fā)展本來(lái)是當(dāng)今世界的主題，但是浮躁、瘋狂、喧囂、恐怖、戰(zhàn)爭(zhēng)，自然環(huán)境惡化，人類生存與發(fā)展危機(jī)四伏。茶的本質(zhì)特征和文化精神，雖然并非能夠治理整個(gè)社會(huì)，但是至少有助于社會(huì)安定和世界和平。我曾經(jīng)發(fā)表《中華茶文化與和諧社會(huì)建設(shè)》的論文，以和為貴，唯善呈和，和氣生財(cái)，家和萬(wàn)事興，和睦相處，和平共處，構(gòu)建和諧社會(huì)和和諧世界。

1、茶字拆開，全身就意味著長(zhǎng)壽，108歲，叫做“茶壽”。茶壽，應(yīng)該是人類共同追求的終極目標(biāo)。

2、前人多以茶比喻人生，《茶經(jīng)》卷五論及茶性云：“啜苦咽甘，茶也?！辈璧谋拘?，在于“啜苦咽甘”。所以，茶“以清苦為美”。乾隆皇帝題詩(shī)《味甘書屋口號(hào)》有“即景應(yīng)知苦作甘”句，自注云：“茶之美，以苦也。”茶以苦為美，“啜苦咽甘”，先苦而后甘甜，乃是人生歷程的真實(shí)寫照。

3、酒為陽(yáng)性，茶為陰性。酗酒鬧事，司空見(jiàn)慣。品茶論道、品茶悟道，可以改變?nèi)藗兊纳罘绞胶蛯徝狼槿?，使之變得高雅、理性。第九，茶與人生的關(guān)系

從佛教禪院的茶寮到詩(shī)禪論和茶禪論的創(chuàng)立，佛教對(duì)茶的發(fā)展和茶文化的繁榮，做出了巨大貢獻(xiàn)。茶禪，即以茶參禪。茶禪聯(lián)姻，是中國(guó)茶文化的特殊現(xiàn)象。所謂“茶禪一味”，就是以茶參禪的境界。一是飲茶之風(fēng)最先興起于禪門僧侶飲茶之習(xí)。二是文人以茶參禪的產(chǎn)物，是禪門釋家和文人騷客的一種生活方式。三是茶禪一味，在于“悟”，因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印。茶在飲，禪在參，參禪如品茶，品茶可參禪，茶禪一味所寄托的正是一種恬淡清凈的茶禪境界，一種古雅澹泊的審美情趣。第十，茶與佛教禪宗的關(guān)系六、神農(nóng)氏：中華茶祖（1）中華茶祖之爭(zhēng)誰(shuí)是中華茶祖，這是一大歷史公案，又是必須亟待解決的重大學(xué)術(shù)論題。五六千年的中華茶文化，誰(shuí)是茶葉始祖、茶文化的開創(chuàng)者，至今都未能弄清楚，或曰是西漢的吳理真，或曰是三國(guó)的諸葛亮，或曰是唐朝的陸羽，見(jiàn)仁見(jiàn)智，世說(shuō)紛紜。這是億萬(wàn)炎黃子孫的失職和恥辱。認(rèn)祖歸宗，撥亂反正，統(tǒng)一思想，迎接中華茶葉和茶文化繁榮發(fā)展的新時(shí)代，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)，已經(jīng)刻不容緩，勢(shì)不可擋。于是我們做了三件大事：一是《茶祖神農(nóng)》專著2007年出版，二是確定每年谷雨節(jié)為中華茶祖節(jié)，三是2009年谷雨節(jié)舉辦世界茶人首祭中華茶祖神農(nóng)氏大典。（2）中華茶祖是炎帝神農(nóng)氏第一，從農(nóng)耕文化而論，茶樹，茶葉，茶葉的應(yīng)用，都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展與農(nóng)耕文化的產(chǎn)物；神農(nóng)氏是農(nóng)業(yè)之神，中國(guó)農(nóng)耕文化之祖，因而也是“中華茶祖”。第二，從歷史文獻(xiàn)而論，神農(nóng)氏是中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代最早發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用茶葉者，因而是“中華茶祖”。尊重歷史，回歸經(jīng)典。茶經(jīng)者，茶之經(jīng)典也。茶圣陸羽《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界上第一部茶學(xué)與茶文化著作，他明確指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼??！背姓J(rèn)神農(nóng)氏是飲茶之祖，就意味著承認(rèn)神農(nóng)氏是“中華茶祖”。陸羽這種權(quán)威性的論述，明確肯定神農(nóng)氏作為中華茶祖的歷史地位，是后世學(xué)者難以顛覆的。第三，從神話傳說(shuō)而論，炎帝神農(nóng)氏是中國(guó)歷史上令后人景仰的“三皇五帝”之一，又是中國(guó)歷史上第一個(gè)發(fā)現(xiàn)茶葉與食用茶葉的人，理所當(dāng)然地乃是“中華茶祖”。第四，從茶葉科學(xué)而論，茶樹是茶葉之本，茶葉科學(xué)是神農(nóng)氏開創(chuàng)的中國(guó)農(nóng)耕文化的產(chǎn)物。陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也?！鄙褶r(nóng)時(shí)代，南方生長(zhǎng)著的是野生茶樹。茶樹由野生而栽培，是農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，也是茶葉科學(xué)的初始。第五，從民族情感而論，炎帝神農(nóng)氏的中華茶祖地位是不可動(dòng)搖的。中華民族歷來(lái)尊重歷史，尊重優(yōu)秀傳統(tǒng)，全球華人都認(rèn)為自己是“炎黃子孫”。炎黃文化，是中華民族傳統(tǒng)文化的最初淵源，是巍巍昆侖的皚皚白雪，是萬(wàn)里江河的悠悠源流，是浩瀚戈壁上的涓涓清泉。中華茶祖神農(nóng)文化，乃是炎黃文化的重要組成部分。

認(rèn)定炎帝神農(nóng)氏為茶祖，既是順應(yīng)民意，又是歷史事實(shí)，還可以提升中華民族對(duì)人文始祖的民族情感，使世界華人統(tǒng)一思想，集中在“中華茶祖”的旗幟之下，共同為振興中華茶業(yè)實(shí)現(xiàn)偉大的中國(guó)夢(mèng)貢獻(xiàn)各自的智慧與力量。第六，從文化人類學(xué)而言，認(rèn)祖歸宗，弘揚(yáng)中華茶祖神農(nóng)文化，乃是中華茶人不可推卸的神圣職責(zé)。2009年中華茶祖節(jié)和世界茶人首祭中華茶祖典禮在炎帝陵舉行，發(fā)表《茶祖神農(nóng)炎陵共識(shí)》（蔡鎮(zhèn)楚撰文），認(rèn)定茶祖為神農(nóng)氏，茶圣為陸羽，我們都是茶人，確定每年谷雨節(jié)為中華茶祖節(jié)。這是一座巍峨的歷史豐碑，是現(xiàn)代湘茶人對(duì)中華茶文化的偉大貢獻(xiàn)。（3）弘揚(yáng)中華茶祖文化的現(xiàn)實(shí)意義

第一，有助于正本清源，還原歷史的本來(lái)面貌?！把S”是中華民族的人文始祖，炎黃文化是中華民族文化的主體。悠悠中華，是炎帝神農(nóng)氏、黃帝軒轅氏兩大部族與九黎諸族相互融合，而成就一個(gè)偉大的華夏民族。黃帝屬于黃老學(xué)派，是道家創(chuàng)始人。黃帝文明在于科技，如舟車、文字、服飾、度量衡、算數(shù)、音律、建筑等；炎帝屬于農(nóng)家學(xué)派，炎帝文明在于農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥，主要功績(jī)?cè)趧褶r(nóng)耕、嘗百草、醫(yī)藥、市場(chǎng)、火食，茶的飲食醫(yī)藥價(jià)值。中國(guó)自古以農(nóng)業(yè)立國(guó)，后人理應(yīng)頌揚(yáng)炎帝神農(nóng)氏的歷史功德和偉大人格；然而，現(xiàn)實(shí)生活中的炎黃祭典，實(shí)際是重黃帝而輕炎帝。這種厚此薄彼的文化偏差，是乏歷史觀念的表現(xiàn)。

第二，有益于正確解決“三農(nóng)”問(wèn)題，加速社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。茶葉是健康飲料，茶業(yè)