餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織制度示范

合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第6頁，共6頁餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織制度示范

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織和制度示范

__ __ __ __ __ __ __ __

衛(wèi)生管理組織

組長:__ __ __

副組長:__ __ __

成員:__ __ __ 、__ __ __ 、__ __ __ 、__ __ __ 、__ __ __

__ __ __ __ __ __ __ __

食品采購保管崗位衛(wèi)生責任制

1、 采購肉類、酒類、飲料、糧油等,向供方索取合格證或檢驗報告單。

2、 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

3、 做好食品數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出。

4、 食品存放分類分架,隔墻離地大于15cm.

5、 食品與非食品不混放,食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6、 倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。

7、 經(jīng)常檢查庫存食品衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

8、 做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

__ __ __ __ __ __ __ __

餐具洗滌消毒、保管制度

1、 當餐收回餐具、當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

2、 清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、 水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒,消毒時間必須達到要求。

4、 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

5、 消毒餐具放于保潔櫥內(nèi),防止再污染,并對保潔櫥定期進行清洗消毒。

6、 洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

__ __ __ __ __ __ __ __

粗加工崗位衛(wèi)生責任制

1、 清洗加工食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工。

2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、 葷素食品分池清洗。

4、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

5、 食品容器用后沖洗干凈,葷素食品容器分開使用。

6、 加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

__ __ __ __ __ __ __ __

燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制

1、 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、 食品充分加熱,食品中心溫度不低于70,防止里生外熟。

3、 隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)。

4、 炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

5、 抹布生熟分開,不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

6、 工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。

__ __ __ __ __ __ __ __

冷菜間崗位衛(wèi)生責任制

1、 制作冷菜堅持做到五專

2、 操作前堅持洗手消毒,堅持二次更衣更換清潔的工作衣帽,戴口罩。

3、 工前工后堅持紫外線燈進行空氣消毒,操作時室內(nèi)溫度不高于25攝氏度。

4、 冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,制作至顧客食用不超過2小時。