史上最強(qiáng)生物課件第5章 第4講 光合作用2

第5章第4講光合作用2(真)總光合速率(表觀)凈光合速率O2CO2

葡萄糖一、光合作用強(qiáng)度1、什么是光合作用強(qiáng)度？光合作用強(qiáng)度通常用光合速率表示，即單位葉面積葉片在單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的生成量?？梢詼y出凈光合速率和呼吸速率，只能計(jì)算出總光合速率總光合速率=凈光合速率+呼吸速率產(chǎn)生、生成量釋放、增加量固定、利用量、需要量吸收量、減少量制造、生產(chǎn)、合成、積累量、凈生產(chǎn)量生成的量2、測量速率的方法：（1）測量呼吸速率：（2）測量凈光合速率：避免光合作用的影響將植物放置在黑暗條件下，測量容器中CO2增加量、O2減少的量、有機(jī)物減少量。將植物置于光下，測密閉容器中CO2減少的量、O2增加的量、有機(jī)物增加的量（干重）

。這株植物在光下1小時(shí)光合作用共產(chǎn)生

克葡萄糖該葉片在10℃、5000勒克斯的光照條件下，每小時(shí)光合作用所產(chǎn)生的氧氣量是

mg.。。。則1小時(shí)積累的葡萄糖是

克。

根據(jù)關(guān)鍵字來判斷是總光合還是凈光合？在25℃條件下，這株植物在充分光照下1小時(shí)總共制造葡萄糖

克。總光合量總光合量凈光合量總光合量將某綠色植物置于密閉玻璃罩內(nèi)，黑暗處理1h，罩內(nèi)CO2含量增加了25mg；再給以1h的充足光照，罩內(nèi)CO2減少了36mg，則后一個(gè)小時(shí)光合作用固定了CO2____________mg。25+36=61測量指標(biāo)說明公式CO2吸收量只是從外界吸收CO2，不包括自身呼吸作用產(chǎn)生的CO2，所以代表凈產(chǎn)量，有時(shí)也叫積累量。CO2的利用總量=CO2吸收量+自身呼吸產(chǎn)生CO2量O2釋放量只是釋放到外界的O2量，不包括自身呼吸作用利用的部分，所以代表凈產(chǎn)量O2產(chǎn)生總量=O2釋放量+自身呼吸消耗O2量有機(jī)物積累量單位時(shí)間光合作用增加的有機(jī)物量，不包括自身呼吸作用消耗的部分，所以代表凈產(chǎn)量產(chǎn)生有機(jī)物的總量=有機(jī)物的積累量（表現(xiàn)為植物的增重）+自身呼吸作用消耗量總結(jié)測量值一般為凈產(chǎn)量，凈產(chǎn)量與總產(chǎn)量的關(guān)系為：測量值（凈產(chǎn)量）=實(shí)際值（總產(chǎn)量）—呼吸作用消耗值3.凈產(chǎn)量與總產(chǎn)量的關(guān)系P694.你認(rèn)為在上述坐標(biāo)圖中有哪些需要關(guān)注的信息？⑴橫坐標(biāo)和縱坐標(biāo)的單位名稱⑵在坐標(biāo)曲線圖中，曲線與橫、縱坐標(biāo)之間的關(guān)系

一般來說，橫坐標(biāo)表示自變量，縱坐標(biāo)表示因變量，曲線在坐標(biāo)圖中隨著自變量的變化而變化，曲線的變化情況可以通過縱坐標(biāo)數(shù)值反映出來。⑶當(dāng)橫軸為0時(shí)，曲線與縱軸的交點(diǎn)所表達(dá)的信息⑷當(dāng)縱軸為0時(shí)，曲線與橫軸的交點(diǎn)所表達(dá)的信息⑸兩條曲線的交點(diǎn)表達(dá)的信息⑹每條曲線的拐點(diǎn)表達(dá)的信息⑺每條曲線在圖中的走勢變化—曲線的斜率和最終的去向5.光合作用與呼吸作用的曲線解讀A點(diǎn)：光照為0，植物只進(jìn)行呼吸作用，縱坐標(biāo)的數(shù)值（CO2釋放量）表明此時(shí)的呼吸作用強(qiáng)度；P69AB段：光合作用強(qiáng)度小于呼吸作用強(qiáng)度，在此過程中，隨著光照增強(qiáng)，植物光合作用強(qiáng)度逐漸增大，CO2的釋放量逐漸減少，有一部分用于光合作用。B點(diǎn)：光的補(bǔ)償點(diǎn)。光合作用強(qiáng)度等于呼吸作用強(qiáng)度，此時(shí)植物光合作用利用CO2的速率等于呼吸作用產(chǎn)生CO2的速率。

植物白天的光照強(qiáng)度必須大于B點(diǎn)以上才能正常生長BC段：光合作用強(qiáng)度大于呼吸作用強(qiáng)度，隨光照增強(qiáng)，吸收CO2的速率逐漸增大。C點(diǎn)：光的飽和點(diǎn)。在此光照強(qiáng)度下，植物的光合作用強(qiáng)度最大，此后光照強(qiáng)度不再是限制因素，而CO2濃度或者溫度等其他條件可能是限制因素。乙丙丁甲圖對(duì)應(yīng)

；乙圖對(duì)應(yīng)

；丙圖對(duì)應(yīng)

；丁圖對(duì)應(yīng)

。甲A點(diǎn)A→B點(diǎn)B點(diǎn)光照強(qiáng)度大于B點(diǎn)B：光補(bǔ)償點(diǎn)C2：光飽和點(diǎn)ABC1光照強(qiáng)度0吸收CO2C2caba(凈光合作用)=b(總光合作用)–c(呼吸作用)光補(bǔ)償點(diǎn)：

光合作用吸收的CO2和呼吸放出CO2相等時(shí)的光強(qiáng)度。光飽和點(diǎn)：

光合作用達(dá)到最強(qiáng)時(shí)所需的最低的光強(qiáng)度。A植物：呼吸速率為每小時(shí)釋放CO2____mg/100cm2當(dāng)光照強(qiáng)度為Y時(shí)，總光合速率為______，凈光合速率為__________注意坐標(biāo)圖的起始點(diǎn)41612〖例1〗下圖是在一定的CO2濃度和溫度下，某陽生植物CO2的吸收量和光照強(qiáng)度的關(guān)系曲線，據(jù)圖回答：（1）該植物的呼吸速率為每小時(shí)釋放CO2

mg/dm2。（2）b點(diǎn)表示光合作用與呼吸作用速率

。51015202530352520151050－5CO2吸收量mg/dm2·h光照強(qiáng)度（Klx）abcd（3）若該植物葉面積為10dm2，在光照強(qiáng)度為25Klx條件下光照1小時(shí)，則該植物光合作用固定CO2

mg；合成葡萄糖

mg。5相等250170.5

C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量酶1806×44（20+5）×10=51015202530352520151050－5－10CO2吸收量mg/dm2·h光照強(qiáng)度（Klx）abcd（4）若白天光照強(qiáng)度較長時(shí)期為b該植物能否正常生長？為什么？（5）若該植物為陰生植物，則b點(diǎn)應(yīng)向

移動(dòng)。不能正常生長。白天光照強(qiáng)度為b時(shí)，缺少有機(jī)物積累，而夜間消耗有機(jī)物，從全天來看，有機(jī)物的消耗多于積累，不能正常生長。左二、影響光合作用的因素光照氣體溫度水分礦質(zhì)營養(yǎng)—光照強(qiáng)度、光照時(shí)間、光質(zhì)（影響光反應(yīng)）—空氣中CO2濃度（影響暗反應(yīng)）—影響酶的活性（影響光反應(yīng)和暗反應(yīng)）—影響光反應(yīng)、產(chǎn)物的運(yùn)輸?shù)取绊懭~綠體的構(gòu)成等內(nèi)因——不同種類植物、不同發(fā)育期外因1、光照的影響（1）光照強(qiáng)度的影響：O光照強(qiáng)度光合作用速率A'B'C'呼吸速率光補(bǔ)償點(diǎn)光飽和點(diǎn)BAC陽生植物陰生植物陽生植物:

水稻、玉米、向日葵陰生植物:

胡椒、綠豆、三七陰生植物的光補(bǔ)償點(diǎn)和光飽和點(diǎn)都比陽生植物低。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用：大田中可用陽生與陰生植物間行種植提高光能利用率。（間作）（2）光的波長影響：色素吸收可見光中的紅光和藍(lán)紫光最多，吸收綠光最少藍(lán)紫光下：產(chǎn)物中蛋白質(zhì)和脂肪較多；紅光下：產(chǎn)物中糖類較多；白光的光合效率比單色光高。⑶光照時(shí)間的影響光照時(shí)間越長，產(chǎn)生的光合產(chǎn)物越多。措施：延長光合作用時(shí)間——一年兩熟或一年三熟⑷光照的間接影響：①葉綠體發(fā)育和葉綠素合成的必要條件②影響氣孔開閉.2、二氧化碳濃度對(duì)光合作用的影響（1）CO2作用曲線

二氧化碳含量很低時(shí)，綠色植物不能制造有機(jī)物。

在一定的濃度范圍內(nèi),光合作用速率隨CO2的濃度增大而加快，超過一定濃度光合作用速率趨于穩(wěn)定。ACO2濃度光合速率0B大氣中CO2含量一般為0.03%，如果提高到0.1%光合速率個(gè)以提高一倍左右。⑵在生產(chǎn)上怎樣提高CO2的濃度？①大田措施——通風(fēng)透光（正其行、通其風(fēng)）

②溫室措施——施用氣體肥，提高CO2濃度③農(nóng)田使用農(nóng)家肥料，可以使土壤中微生物的數(shù)量增多，活動(dòng)增強(qiáng)，分解有機(jī)物，放出二氧化碳。④植物的秸稈通過深耕埋于地下，可以通過微生物的分解作用產(chǎn)生二氧化碳。下圖中的甲、乙兩圖為—晝夜中某作物植株對(duì)C02的吸收和釋放狀況的示意圖。甲圖是在春季的某一晴天，乙圖是在盛夏的某一晴天，請據(jù)圖回答問題：（1）甲圖曲線中C點(diǎn)和E點(diǎn)(外界環(huán)境中C02濃度變化為零)處，植株處于何種生理活動(dòng)狀態(tài)？（2）根據(jù)甲圖推測該植物接受光照的時(shí)間是曲線中的

段，其中光合作用強(qiáng)度最高的是

點(diǎn)，植株積累有機(jī)物最多的是

點(diǎn)呼吸作用釋放C02的量等于光合作用吸收C02的量BF

DE⑶乙圖中FG段C02吸收量逐漸減少是因?yàn)?/p>

，以致光反應(yīng)產(chǎn)生的

和

逐漸減少，從而影響了碳反應(yīng)強(qiáng)度，使化合物數(shù)量減少，影響了C02固定。（4）乙圖曲線中間E處光合作用強(qiáng)度暫時(shí)降低，可能是因?yàn)?/p>

。

光照強(qiáng)度逐步減弱ATPNADPH溫度高，蒸騰作用過強(qiáng)，氣孔關(guān)閉，影響了C02原料的供應(yīng)例：下圖所示是測定金魚藻光合作用的實(shí)驗(yàn)裝置，表中數(shù)據(jù)是在適宜（恒定）溫度條件下，改變光源與燒杯距離測得的金魚藻放出的氣泡數(shù)，如下表所示，請仔細(xì)分析后回答下列問題：（1）從圖或表中可以得出的結(jié)論是

。（2）若將燈與燒杯間的距離固定在15cm處，溫度適宜，光照較長時(shí)間后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生的氣泡數(shù)逐漸減少。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是

，導(dǎo)致

消耗減少，從而抑制了光反應(yīng)。光合速率隨光照強(qiáng)度的變化而變化溶液中的CO2減少NADPH和ATP自變量：因變量：光照強(qiáng)度金魚藻放出的氣泡數(shù)—光合速率（3）據(jù)表中數(shù)據(jù)估計(jì)，呈現(xiàn)如右圖量變關(guān)系時(shí)的燈與燒杯間的距離為

cm。（4）金魚藻細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)所需要的直接能源物質(zhì)，其產(chǎn)生部位是

。45細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體ABC1020304050溫度吸收CO2圖（4）一般植物在10℃-35℃下正常進(jìn)行光合作用，35℃以上光合作用的酶活性下降，50℃左右光合作用完全停止。3、溫度的影響——酶的活性T1T2溫度

溫度主要影響酶的活性，對(duì)光合作用、呼吸作用等都有影響?？v坐標(biāo)為真光合速率時(shí)和凈光合速率時(shí)哪一點(diǎn)溫度對(duì)提高產(chǎn)量最有利？措施：適當(dāng)保持晝夜溫差、陰雨天適當(dāng)降低溫室溫度T1兩曲線的差值越大越好；T2絕對(duì)值越大越好。(07山東卷)以測定的CO2吸收量與釋放量為指標(biāo)，研究溫度對(duì)某綠色植物光合作用與呼吸作用的影響，結(jié)果如圖所示。下列分析正確的是()A.光照相同時(shí)間，35℃時(shí)光合作用制造的有機(jī)物的量與30℃時(shí)相等B.光照相同時(shí)間，在20℃條件下植物產(chǎn)生的有機(jī)物的量最多C.溫度高于25℃時(shí)，光合作用制造的有機(jī)物的量開始減少D.兩曲線的交點(diǎn)表示光合作用制造的與呼吸作用消耗的有機(jī)物的量相等

A《勝券在握》P7130℃—6.5(3+3.5)35℃—6.5(3.5+3)20℃—4.75(3.25+1.5)積累=消耗4、礦質(zhì)元素的影響氮：葉綠體膜結(jié)構(gòu)的組成成分、葉綠素的組成成分DNA和RNA的組成成分、NADP＋和ATP的組成成分光合作用有關(guān)的酶的組成成分磷：葉綠體膜結(jié)構(gòu)的組成成分NADP＋和ATP的組成成分鉀：與糖類合成、運(yùn)輸有關(guān)鎂：葉綠素的重要組成成分合理施肥——少肥高效根據(jù)不同作物的經(jīng)濟(jì)器官不同，不同礦質(zhì)元素的生理作用不同、不同地塊的肥力條件不同等等進(jìn)行合理施肥。5、水分的影響⑴缺水→氣孔關(guān)閉影響CO2的供應(yīng)⑵缺水→光合產(chǎn)物輸出減慢（反饋抑制），降低光合強(qiáng)度。(3)措施：合理灌溉——適時(shí)、適量；少水高效圖中A點(diǎn)表示：

；原因是：

；隨葉面積指數(shù)的增加，光合作用實(shí)際量不再增加有很多葉片被遮擋在光補(bǔ)償點(diǎn)以下6.葉面積指數(shù)對(duì)光能利用率影響措施：間苗、修剪、合理施肥、避免徒長30℃20℃10℃光照強(qiáng)度光合速率PQ

曲線達(dá)到P點(diǎn)之前，限制光合速率的因素應(yīng)為橫坐標(biāo)所表示的因子，隨其因子的不斷加強(qiáng)，光合速率不斷提高。

從P點(diǎn)到Q點(diǎn)之間，橫坐標(biāo)因子和其他因子共同影響光合速率。7、多因素綜合影響光合速率溫度PQ高CO2濃度中CO2濃度低CO2濃度P7030℃20℃10℃光照強(qiáng)度光合速率PQ到達(dá)Q點(diǎn)之后，橫坐標(biāo)所表示的因素，不再是影響光合速率的因子。要想提高光合速率，可采取適當(dāng)提高圖中其他因子的方法。7、多因素綜合影響光合速率溫度PQ高CO2濃度中CO2濃度低CO2濃度⑴若甲圖所示曲線為陰生植物，則陽生植物曲線與此相比較C點(diǎn)___（填“上/下/左/右/不變”）移，A點(diǎn)____（填“上/下/左/右/不變”）移右下例2.圖甲、乙、丙分別表示某植物光合作用速率與光照強(qiáng)度之間的關(guān)系、溫度與光合速率之間的關(guān)系及葉綠體色素對(duì)不同波長光線的相對(duì)吸收量：⑵由乙圖知，40℃時(shí)，植物體

(能/不能)顯示生長現(xiàn)象；而5℃時(shí)狀態(tài)可用甲圖中____（填“A/B/C”）點(diǎn)表示⑶用玻璃大棚種植蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇光強(qiáng)為_____（填“A/B/C”）、溫度為____℃（填一個(gè)具體數(shù)值），及____顏色_____（填透明或不透明）的玻璃。不能BC25無色透明提高農(nóng)作物的光能利用率1、延長光合作用時(shí)間:

提高復(fù)種指數(shù)（套種）2、增加光合作用面積：間作套種、合理密植（葉面積系數(shù)）3、提高光合作用效率：改善影響因素水、氣（CO2）光、溫、肥（礦質(zhì)元素）間作套種——增加光合作用面積提高光能利用率的措施提高光能利用率的措施⑴.延長光合作用時(shí)間延長光照時(shí)間，提高復(fù)種指數(shù)；⑵.增加光合作用面積進(jìn)行合理密植；間作套種⑶.提高光合作用效率①.加強(qiáng)對(duì)光照強(qiáng)弱的控制陽生植物、陰生植物②.保證水分的供應(yīng)

③保證二氧化碳的供應(yīng)

ⅰ.通風(fēng)透光，正其行、通其風(fēng)

ⅱ.使用農(nóng)家肥、有機(jī)肥可以使土壤中微生物的數(shù)量增多，活動(dòng)增強(qiáng)，分解有機(jī)物，放出二氧化碳。

ⅲ.使用NH4HCO3肥料④保證必需礦質(zhì)元素的供應(yīng)⑤適當(dāng)增加晝夜的溫差，利于有機(jī)物的積累提高光能利用率的措施一、生物新陳代謝的類型同化類型自養(yǎng)型：能利用H2O、CO2制造有機(jī)物異養(yǎng)型：直接利用有機(jī)物光能自養(yǎng)化能自養(yǎng)綠色植物、藍(lán)藻、光合細(xì)菌等硝化細(xì)菌等異化類型需氧型：厭氧型：蛔蟲、乳酸菌、破傷風(fēng)桿菌等多數(shù)動(dòng)物、植物、微生物兼性厭氧型：酵母菌、大腸桿菌乳酸菌、藍(lán)藻的新陳代謝的類型各是什么？動(dòng)物、微生物（細(xì)菌、真菌等）請說出以下生物的同化作用類型：衣藻—蜣螂—大腸桿菌—草履蟲—青霉菌—洋蔥—自養(yǎng)型異養(yǎng)型異養(yǎng)型異養(yǎng)型異養(yǎng)型自養(yǎng)型請說出以下生物的代謝類型：酵母菌—乳酸菌—小麥—醋酸菌—藍(lán)藻—硝化細(xì)菌—異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)厭氧型自養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型自養(yǎng)需氧型自養(yǎng)需氧型請說出以下生物的異化作用類型：水稻—蛔蟲—蘑菇—醋酸菌—需氧型需氧型需氧型厭氧型例：下圖曲線表示農(nóng)田中Ⅰ晝夜溫度變化；Ⅱ光照強(qiáng)度；Ⅲ植物吸收CO2的變化，請判斷下列說法中不正確的是A.在Ⅲ曲線與時(shí)間軸交點(diǎn)c和e時(shí)，光合作用吸收的CO2和呼吸作用釋放的CO2量相等。B.a點(diǎn)的形成是由夜間的低溫造成的C.在從時(shí)間軸上的c點(diǎn)開始合成有機(jī)物，到e點(diǎn)有機(jī)物的合成終止。D.增大曲線Ⅲ與時(shí)間軸所圍成的正面積措施包括提高光照強(qiáng)度，CO2濃度和充足的水分供應(yīng)優(yōu)化P50-隨堂訓(xùn)練8C謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競爭對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修