旅游行業(yè)旅游學(xué)原理

旅游學(xué)原理四川師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院第四章旅游業(yè)學(xué)習(xí)目的與提要旅游業(yè)是以旅游資源為依托，以旅游設(shè)施為條件，以旅游者為對象，為旅游者的旅游活動、旅游消費創(chuàng)造便利條件并提供其所需商品和服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)。本章主要討論旅游業(yè)的特點以及與旅游聯(lián)系密切的旅行社、旅游飯店、旅游交通、旅游景區(qū)和旅游購物業(yè)。通過本章的學(xué)習(xí)了解旅游業(yè)在推動旅游活動發(fā)展中的作用，熟悉旅游業(yè)的構(gòu)成，掌握旅游業(yè)主要經(jīng)營部門的基本常識。本章分六節(jié)來學(xué)習(xí)：第一節(jié)旅游業(yè)概述第二節(jié)旅行社第三節(jié)旅游飯店第四節(jié)旅游交通第五節(jié)旅游景區(qū)第六節(jié)旅游購物業(yè)旅游業(yè)是以旅游者為對象，為其旅游活動創(chuàng)造便利條件并提供其所需商品和服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)，它是連接旅游者(旅游主體)和旅游資源(旅游客體)的重要紐帶。人們的旅游活動主要包括(旅)行、游(覽)、住(宿)、(飲)食、購(物)和娛(樂)6個環(huán)節(jié)，涉及社會的各個方面，需要許多相關(guān)的經(jīng)濟(jì)部門來提供相應(yīng)的服務(wù)。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，社會分工明確，為旅游者的旅游過程服務(wù)的相關(guān)經(jīng)濟(jì)部門就會在國民經(jīng)濟(jì)中形成與旅游相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，亦即為旅游業(yè)。旅游業(yè)的定義可概括為：旅游業(yè)就是以旅游資源為依托，以旅游設(shè)施為條件，以旅游者為對象，為旅游者的旅游活動、旅游消費創(chuàng)造便利條件并提供其所需商品和服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)。一、旅游業(yè)的概念旅游業(yè)的構(gòu)成是指旅游業(yè)內(nèi)部的企業(yè)類別或經(jīng)濟(jì)部門構(gòu)成，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個經(jīng)濟(jì)部門，與第一、二產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)部門，以及與第三產(chǎn)業(yè)的其他經(jīng)濟(jì)部門相比，其產(chǎn)品涉及面廣。旅游活動需要涉及交通運輸業(yè)、餐飲業(yè)、旅館業(yè)、商業(yè)和娛樂業(yè)等多項產(chǎn)業(yè)提供的服務(wù)，這些旅游服務(wù)在旅游產(chǎn)品的前提下統(tǒng)一起來，為旅游者提供服務(wù)。在構(gòu)成旅游業(yè)的各類企業(yè)中，又可劃分為直接旅游企業(yè)和間接旅游企業(yè)。對旅游業(yè)構(gòu)成的一般看法是建立在直接旅游企業(yè)這一基礎(chǔ)上的，而較為全面的看法則既包括直接旅游企業(yè)，也包括間接旅游企業(yè)，同時還包括支持發(fā)展旅游的各級旅游組織。二、旅游業(yè)的構(gòu)成旅游業(yè)的生產(chǎn)過程就是旅游企業(yè)為旅游者在旅行期間的食、住、行、游、購、娛等方面提供服務(wù)的過程。旅游者的旅游活動能夠順利完成需要交通、住宿、餐飲、金融、通信、商業(yè)娛樂和景區(qū)等一系列的企業(yè)提供相應(yīng)的服務(wù)。這些企業(yè)按照傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，又分別屬于若干獨立的行業(yè)，它們是以“為了滿足旅游者的需要”這一產(chǎn)品為紐帶而聯(lián)系在一起，形成的一個集合體。由于旅游業(yè)的綜合性，旅游業(yè)的發(fā)展需要依托相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。主要表現(xiàn)在4個方面：①旅游業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展依托于旅游資源。②依托其所處的區(qū)位條件。③旅游業(yè)的發(fā)展需要依托于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。④旅游業(yè)的發(fā)展要依托各有關(guān)部門和行業(yè)的通力合作與協(xié)調(diào)發(fā)展。(一)旅游業(yè)的綜合性三、旅游業(yè)的特點(二)旅游業(yè)的依托性旅游產(chǎn)品主要是為旅游者提供滿足其需要的服務(wù)。雖然旅游產(chǎn)品中包含某些有形產(chǎn)品的因素，但就一次完整的旅游活動或旅游經(jīng)歷而言，旅游者對旅游的需求仍是一種為了滿足精神上得到享受的要求。所以，旅游產(chǎn)品中除了有形的商品外，無形的服務(wù)更重要。自然環(huán)境和人文環(huán)境是旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障，優(yōu)雅的環(huán)境、清新的空氣、潔凈的水體其本身也是旅游資源和旅游吸引力的重要的構(gòu)成部分。旅游環(huán)境影響游客的旅游體驗水平和體驗質(zhì)量，從而也影響旅游產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，旅游業(yè)的發(fā)展對自然環(huán)境和人文環(huán)境都有苛刻的要求，旅游業(yè)的發(fā)展要投入大量的資金來改造環(huán)境。(三)旅游業(yè)的服務(wù)性(四)旅游業(yè)的環(huán)境密集性旅游業(yè)的敏感性是指旅游業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展對各種自然、政治、經(jīng)濟(jì)和社會等因素的變化反應(yīng)明顯，各種因素的微小變化都可能引起旅游業(yè)的波動?，F(xiàn)代旅游是一種跨國界、跨地區(qū)的交往活動，不同的國家或地區(qū)有著不同的社會制度、社會文化和生活方式。因此，國際旅游具有很強(qiáng)的政策性。國際旅游既有人員、文化的交流，又有經(jīng)濟(jì)交往。經(jīng)濟(jì)交往中，要求旅游企業(yè)的經(jīng)營管理活動要遵循國際交換慣例；人員、文化的交流中，既要尊重各國的文化和生活方式，還要重視促進(jìn)各國人民增加了解，增進(jìn)友誼。(五)旅游業(yè)的敏感性(六)旅游業(yè)的涉外性第二節(jié)旅行社業(yè)一、旅行社的涵義、類型、作用（一）涵義

以盈利為目的，從事生產(chǎn)旅游產(chǎn)品、組織旅游活動以及其他相關(guān)業(yè)務(wù)的旅游企業(yè)。LastModified:2004兺06懍14粧10:17湰屃（二）類型1、我國的分類方法國際旅行社：可經(jīng)營入境旅游、出境旅游和國內(nèi)旅游業(yè)務(wù)的旅行社國內(nèi)旅行社：只能經(jīng)營國內(nèi)旅游業(yè)務(wù)的旅行社LastModified:2004兺06懍14粧10:18湰屃2、國外的分類方法（1）按照旅行社可經(jīng)營活動的范圍分類Ａ類旅行社：可經(jīng)營一切旅游業(yè)務(wù)（組織出境旅游、入境旅游、國內(nèi)旅游等）的旅行社Ｂ類旅行社：只能組織國內(nèi)旅游的旅行社Ｃ類旅行社：只能代售飛機(jī)票、火車票、汽車票的旅行社LastModified:2004兺06懍14粧10:19湰屃（2）按照旅行社所從事的經(jīng)營活動的性質(zhì)分類旅游批發(fā)經(jīng)銷商旅游零售商旅游批發(fā)商旅游經(jīng)銷商旅游零售商旅游者旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游產(chǎn)品旅游批發(fā)經(jīng)銷商（三）旅行社的作用旅游活動的組織者旅游產(chǎn)品的銷售渠道旅游業(yè)的前鋒旅游飯店旅游交通旅游資源經(jīng)營業(yè)旅游商業(yè)旅行社旅游者一次性購買旅行社旅游者食住行游娛旅行社旅行社旅游飯店旅游飯店旅游交通旅游交通旅游景區(qū)（點）旅游景區(qū)（點）旅行社按照旅行社工作內(nèi)容，旅行社主要包括以下基本業(yè)務(wù)二、旅行社的基本業(yè)務(wù)旅行社對于旅游者來說是銷售者，對于旅游企業(yè)來說則是購買者。旅行社向各有關(guān)旅游企業(yè)購買，通過設(shè)計組合，向旅游者銷售旅游產(chǎn)品。因此，旅行社重要的業(yè)務(wù)必須是采購。旅行社作為中介機(jī)構(gòu)，必須和客戶(旅游者)、社區(qū)、相關(guān)旅游企業(yè)以及政府和其他社會機(jī)構(gòu)(如保險公司、金融機(jī)構(gòu))，還有兄弟旅行社建立良好的公共關(guān)系，并開展?fàn)I銷活動，這些就是旅行社的外聯(lián)業(yè)務(wù)。(一)外聯(lián)及采購業(yè)務(wù)旅游產(chǎn)品設(shè)計是否科學(xué)，組合是否合理，對旅游者的吸引力和滿足程度是不同的。必須根據(jù)旅游者不同的需要，進(jìn)行旅游產(chǎn)品的設(shè)計和組合，以滿足不同層次的消費群。旅游產(chǎn)品的組合不僅要考慮旅游線路的距離、費用、時間以及產(chǎn)品的豐富性、獨特性等，還要考慮游客體力能否接受。(二)組合和設(shè)計旅游產(chǎn)品旅行社需要開展旅游營銷活動。旅行社必須時刻掌握市場動向，了解旅游者需求的變化，摸清市場競爭狀況，以組合出特色旅游產(chǎn)品。針對潛在的旅游市場，開展宣傳促銷，激發(fā)旅游興趣，促使?jié)撛诼糜握叱蔀楝F(xiàn)實的旅游者。旅行社必須時刻維護(hù)自己的信譽，樹立良好的公眾形象，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，促進(jìn)旅行社持續(xù)發(fā)展。(三)營銷宣傳和信息服務(wù)旅行社與眾多旅游企業(yè)有著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系，通過自己的旅游信息系統(tǒng)方便地與各有關(guān)企業(yè)聯(lián)系。旅游者加入旅行社組織的旅行團(tuán)，旅行社則為旅游者代辦諸如辦理護(hù)照、簽證、訂票、訂車、訂房、訂餐、辦理旅行保險、保管和托運行李等繁瑣手續(xù)。旅行社也為自由行游客聯(lián)系交通、住宿等，減少游客外出旅游辦理手續(xù)的麻煩。(四)代辦旅行手續(xù)在旅游者旅游過程中，旅行社提供全面的服務(wù)。如派出專職陪同人員以保障游客旅游活動的正常開展，如給予導(dǎo)游服務(wù)，或者與地接旅行社接洽，與相關(guān)旅游企業(yè)接頭，使采購的旅游產(chǎn)品傳遞給旅游者，確保旅游者按合同獲得相應(yīng)服務(wù)。在旅游結(jié)束時，還要做好售后服務(wù)，回訪旅游者，征詢旅游者意見，處理旅游者的投訴等。(五)提供接待服務(wù)三、旅行社開展業(yè)務(wù)的主要方式

1、包價旅游——旅行社經(jīng)過事先計劃、組織和編排旅游活動項目，向旅游大眾推出的包攬一切有關(guān)服務(wù)工作的旅游形式?！话阋?guī)定旅游的日程、目的地、行、宿、食、游的具體地點及服務(wù)等級和各處旅游活動的內(nèi)容安排，并以總價格的形式一次性地收取費用旅游日程目的地行、宿、食、游的具體地點和服務(wù)等級旅游活動的具體內(nèi)容[提問]一般而言，旅游過程中包括哪些具體的費用？2、散客旅游散客是相對于團(tuán)體而言的，主要指個人、家庭及15人以下的自行結(jié)伴旅游者。散客旅游者通常只委托旅行社購買單項旅游產(chǎn)品或旅游線路產(chǎn)品中的部分項目。第三節(jié)旅游飯店一、飯店的概念二、飯店業(yè)的發(fā)展三、飯店業(yè)在旅游業(yè)中的地位和作用四、飯店的分類五、飯店的等級六、現(xiàn)代飯店集團(tuán)七、飯店業(yè)的發(fā)展趨勢八、我國飯店業(yè)的發(fā)展一、飯店的概念飯店是依托服務(wù)設(shè)施向旅游者提供住宿、餐飲、購物和娛樂等項服務(wù)的企業(yè)。一般將由國家旅游局授權(quán)掛牌的星級飯店，統(tǒng)稱為旅游飯店，其他則屬于比較經(jīng)濟(jì)型等級的住宿業(yè)，通常被稱為社會旅館。世界飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的過程，大致可分4個階段：簡易客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代新型飯店時期。(一)簡易客棧時期這種大飯店又稱豪華飯店，是19世紀(jì)末發(fā)展起來的，飯店的外部裝飾、內(nèi)部設(shè)備、娛樂設(shè)施和烹飪方式都比較講究，服務(wù)周到、講究禮節(jié)、盡力滿足賓客的要求，主要專為富有特權(quán)階層的人士服務(wù)。這種簡易的客棧大約出現(xiàn)在公元前600年左右，距今已有2000多年的歷史，是飯店業(yè)發(fā)展歷史中最漫長的階段。二、飯店業(yè)的發(fā)展(二)大飯店時期商業(yè)飯店出現(xiàn)于20世紀(jì)初，這個階段旅館的服務(wù)對象普及到社會各階層，注重為商業(yè)活動提供方便，在價格上力求以廉取勝，面向大眾，增添了大量的公共設(shè)施場地及通信工具，以吸引投宿者。當(dāng)時著名的代表人物首推被稱為現(xiàn)代飯店管理之父的美國飯店業(yè)大王斯塔特勒(E.M.Staeles)。(三)商業(yè)飯店時期第二次世界大戰(zhàn)后出現(xiàn)的新型飯店，即現(xiàn)代飯店時代，建造規(guī)模巨大，內(nèi)部設(shè)備豪華，提供多方面、多層次的現(xiàn)代化服務(wù)，使飯店成為包含多種服務(wù)設(shè)施的綜合體。20世紀(jì)50年代以來，由于經(jīng)濟(jì)的繁榮提高了人民的生活水平，各種目的的旅行游覽形式越來越多地顯出局限性。于是新型飯店在商業(yè)飯店的基礎(chǔ)上相繼出現(xiàn)。(四)現(xiàn)代新型飯店時期服務(wù)功能的多樣化旅游飯店基本功能食宿增加功能購物通訊娛樂會議(一)飯店是旅游業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)旅游飯店建成后，向客人提供服務(wù)可以創(chuàng)造利潤，交納稅金，為國家積累建設(shè)資金，特別是可以為國家賺取大量的外匯?，F(xiàn)代旅游飯店是一個以向旅游者提供休息、住宿和餐飲服務(wù)為主的多功能的場所，旅游飯店是重要的旅游基礎(chǔ)設(shè)施。一個國家或地區(qū)旅游飯店數(shù)量的多少和規(guī)模的大小，是一個國家和地區(qū)旅游接待能力的重要指標(biāo)，反映了這個國家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和旅游業(yè)發(fā)展水平。旅游飯店在旅游業(yè)中起著基礎(chǔ)作用，所以說旅游飯店是旅游業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。三、飯店業(yè)在旅游業(yè)中的地位和作用(二)飯店是旅游創(chuàng)收的基地現(xiàn)代旅游飯店功能多樣，除能提供基本的食宿之外，一般還附設(shè)有會議室、多功能廳、咖啡廳、舞廳、酒吧、健身房、康樂廳等。(三)飯店是重要的社會經(jīng)濟(jì)文化活動場所旅游飯店具有勞動密集型的特點，旅游飯店的發(fā)展不僅可以創(chuàng)造直接就業(yè)機(jī)會，還會給農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和水、煤、電、氣等行業(yè)帶來間接的就業(yè)機(jī)會。(四)飯店在促進(jìn)地區(qū)發(fā)展和創(chuàng)造就業(yè)方面發(fā)揮著重要的作用(一)按飯店的目標(biāo)市場劃分如大型飯店、中型飯店、小型飯店。如商務(wù)旅館、度假飯店、會議飯店、旅游飯店等。四、飯店的分類(二)按飯店的規(guī)模劃分如國有飯店、外資飯店、合資飯店等。(三)按飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分如豪華飯店，高檔、中檔、低檔飯店，一至五星級飯店。(四)按飯店等級劃分五、飯店業(yè)的集團(tuán)化經(jīng)營下表所示的調(diào)查結(jié)果中，我們可以看到飯店業(yè)集中化在中心國家中普遍存在。歐美部分國家飯店業(yè)集中化狀況表國別被調(diào)查的飯店公司數(shù)平均擁有客房數(shù)飯店客房集中率％美國194419830.0英國59499523.5荷蘭1473120.4法國14668818.1比利時1460314.1葡萄牙756613.0愛爾蘭550512.2盧森堡428911.6德國11304310.0西班牙148323.2丹麥24162.3意大利1114591.7希臘53821.0資料來源：KleinwortBenson(1991)以2000年的有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字為了，位居世界前10名的國際大型飯店集團(tuán)擁有的客房量已超過10年前位居世界前50名大型飯店公司客房量的綜合，高達(dá)282萬間。（見下表）2000年位居世界前10位的大型飯店集團(tuán)的飯店客房數(shù)名次公司名稱總部飯店數(shù)客房數(shù)資料來源1圣丹特公司美國660053670304.6.3旅游報9版2巴斯酒店與度假地公司美國28474480403馬里奧特國際公司美國270050000004.6.2旅游報9版4精選國際酒店公司美國36653053725最佳西方國際公司美國38323039436喜達(dá)屋酒店與度假地環(huán)球公司美國6742122467普勞默斯酒店公司美高法國8471229699愛國者美國友好接待公司美國49211325810雷迪森全球酒店美國38091092合計233522822901資料來源：現(xiàn)代酒店.2000.第8期P582002年飯店協(xié)會對我國飯店集團(tuán)20強(qiáng)進(jìn)行了評比，結(jié)果如下：2002年中國飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)名次公司名稱總部名次公司名稱總部1錦江國際中國11如家和美中國2六洲英國12康年國際香港3萬豪國際美國13豪生美國4香格里拉香港14中旅飯店總公司中國5建國國際中國15希爾頓國際英國6雅高法國16華天國際中國7喜達(dá)屋酒店及度假村美國17凱悅飯店/凱悅國際美國8東方酒店公司中國18最佳西方美國9新亞中國19開元旅業(yè)中國10凱來國際香港20香港中旅香港資料來源：中國飯店協(xié)會飯店集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢1、資本優(yōu)勢2、技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢3、市場營銷優(yōu)勢4、物資采購優(yōu)勢5、管理方面的優(yōu)勢6、風(fēng)險擴(kuò)散優(yōu)勢集團(tuán)化經(jīng)營何以成為全球飯店業(yè)中的發(fā)展趨勢，以及集團(tuán)化經(jīng)營何以會有助增強(qiáng)競爭勢力，要回答這些問題，我們有必要了解和認(rèn)識飯店集團(tuán)的組織特點及其經(jīng)營優(yōu)勢。綜觀世界飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀，基本上可將其劃分為飯店連鎖集團(tuán)（HotelChains）和飯店合作集團(tuán)（HotelConsortia）（又稱飯店聯(lián)合體）兩大類。飯店集團(tuán)化的兩種類型１、飯店連鎖集團(tuán)（１）涵義：以設(shè)在本國的總公司直接或間接控制一批分散于各地的飯店，以共同的店徽、店名、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格特點，在各地連鎖經(jīng)營，以獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)實體。（２）類型連鎖公司自己擁有產(chǎn)權(quán)并自己經(jīng)營的飯店連鎖公司從開發(fā)商或其他飯店業(yè)主手中租來經(jīng)營的飯店連鎖公司根據(jù)協(xié)議，派遣人員為其他飯店業(yè)主代為管理和經(jīng)營的飯店在與連鎖公司簽訂特許協(xié)定并交付特許使用費后，使用連鎖公司的字號，按照連鎖公司設(shè)計和規(guī)定的服務(wù)程序、產(chǎn)品規(guī)范，在連鎖公司的監(jiān)督和指導(dǎo)下，由飯店業(yè)主自己經(jīng)營和管理的飯店（３）優(yōu)勢在市場營銷方面，可以使用共同的廣告促進(jìn)銷售在資金籌集方面，可以在本集團(tuán)內(nèi)部調(diào)動資金，同時，還可以憑借自己的實力作擔(dān)保，向銀行爭取優(yōu)惠貸款在物資采購方面，可以低價大批量采購六.飯店營銷理念文化靈魂情感紐帶品牌優(yōu)勢價格工具價格工具顧客中心質(zhì)量基礎(chǔ)七.飯店成功營銷的要素1.明確的目標(biāo)市場

本地市場①地域外埠市場企業(yè)團(tuán)隊政府②顧客旅游中間商前期散客后期落伍者方向沒了，路還有用嗎？2.清晰的市場定位

過高定位①存在的問題過低定位混亂定位②形成差異性形成競爭性失去了位置，還談什么行動！3.勤奮的營銷團(tuán)隊

——誠實又自信——原則又靈活——分工又協(xié)作一定要用研究的眼光去看待我們的產(chǎn)品！4.靈活的價格策略

時令性多樣性的價格手段組合性重要性較高的定價策略是飯店自由招徠顧客的基礎(chǔ)！5.豐富的營銷渠道①直接渠道間接渠道②影響渠道組建的因素飯店的規(guī)模飯店的品牌飯店的位置飯店的競爭狀況方便了顧客，收獲了利潤！6.務(wù)實的促銷手段——廣告——主題活動——公共關(guān)系——老顧客的回饋顧客需要不時提醒。7.滿意的員工隊伍

準(zhǔn)確性員工服務(wù)的特點及時性關(guān)懷性滿意的顧客來自滿意的員工。8.穩(wěn)定的品牌形象——質(zhì)價相符——始終如一顧客的心中一直有你！第四節(jié)

旅游交通業(yè)旅游大交通一、旅游交通的任務(wù)和作用（一）旅游交通定義——旅游者利用某種手段和途徑，實現(xiàn)從一個地點到達(dá)另外一個地點的空間轉(zhuǎn)移過程?？驮吹啬康牡芈糜未蠼煌ň皡^(qū)旅游小交通景區(qū)景點景點旅游小交通47（二）任務(wù)：解決旅游者在定居地與旅游目的地之間往返、從一個目的地到另外一個目的地，以及在一個目的地內(nèi)的各地區(qū)間便利來往的問題?？驮吹啬康牡兀ㄈ┞糜谓煌ǖ淖饔茫?、是旅游業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的先決條件19世紀(jì)初，火車和輪船的普及，直接導(dǎo)致近代旅游活動的產(chǎn)生19世紀(jì)末，汽車的出現(xiàn)，導(dǎo)致近代旅游活動開始向現(xiàn)代旅游活動過渡二次世界大戰(zhàn)后，噴氣式飛機(jī)在民航中的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致國際旅游和大眾旅游興起，導(dǎo)致現(xiàn)代旅游活動產(chǎn)生<SectionGhost>2、是旅游區(qū)興起和發(fā)展的前提條件客源地目的地目的地距離近，交通工具好，可進(jìn)入性好距離遠(yuǎn)，交通工具差，可進(jìn)入性差<SectionGhost>全世界平均我國國內(nèi)散客海外來華過夜游客我國旅游外匯收入30％左右34.7％31.8％29％3、是增加旅游收入重要而穩(wěn)定的來源

旅游者旅游費用中旅游交通所占比重二、現(xiàn)代旅游交通工具的類型及優(yōu)缺點比較

（一）汽車１、優(yōu)點靈活方便，行止自由，活動范圍大可以觀賞沿途風(fēng)光私人小汽車還可以節(jié)省費用，攜帶行李方便２、缺點安全性差速度慢運載量少（二）飛機(jī)１、優(yōu)點速度快，節(jié)省時間安全性好舒適２、缺點費用高運輸量少不能將客人直接送到目的地受天氣影響大（三）火車１、優(yōu)點運輸量大，費用低廉相對汽車而言，安全性好受天氣影響?。病⑷秉c比飛機(jī)速度慢比汽車靈活性差（四）輪船１、優(yōu)點悠閑舒適，旅客在輪船上活動空間范圍大可以觀賞沿途風(fēng)光費用低廉２、缺點速度慢靈活性差(五)、特種旅游交通工具１、纜車（１）優(yōu)點對自然地形的適應(yīng)性強(qiáng)，爬坡能力強(qiáng)，能縮短運輸距離可以使游客產(chǎn)生緊張和刺激感，增添旅游樂趣（２）缺點對風(fēng)景區(qū)生態(tài)環(huán)境有一定破壞作用２、畜力交通工具（馬、牛、驢、駱駝，等）優(yōu)點為：反映了一定地區(qū)的民族特色，可以滿足人們求新、求奇的心理可以體現(xiàn)人與自然協(xié)調(diào)的思想，符合人們親近自然、回歸自然的現(xiàn)代需求３、人力交通工具（自行車、三輪車、手劃船，等）優(yōu)點為：健身、節(jié)能、無污染自由靈活４、風(fēng)力交通工具（帆船、冰帆、熱氣球等）

優(yōu)點為：可以滿足旅游者求新、求奇的需要無污染三、影響旅游者選擇旅行方式的因素旅行目的運輸價格旅行距離旅行偏好和經(jīng)驗第五節(jié)旅游景區(qū)一、旅游景區(qū)的概念二、旅游景區(qū)在旅游業(yè)中的地位和作用三、我國旅游景區(qū)的質(zhì)量等級四、我國旅游景區(qū)的發(fā)展概況旅游業(yè)通常被認(rèn)為是包含吃、住、行、游、購、娛等多要素的眾多部門組成的綜合性經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，這個產(chǎn)業(yè)體系中旅游景區(qū)或旅游景點是最重要的組成部分，是導(dǎo)致游客產(chǎn)生旅游動機(jī)并作出購買決策的主要因素，是旅游產(chǎn)品的核心，沒有景區(qū)(點)的旅游實際上是不存在的。旅游景區(qū)是一種空間或地域，在這一空間或地域中，旅游及其相關(guān)活動是其主要功能。旅游景區(qū)可以是某單一類型的旅游景點，也可以是多種類型的旅游地域綜合體。一、旅游景區(qū)的概念(一)旅游景區(qū)的定義(三)旅游景區(qū)的特點所謂旅游景點實際上是面向所有大眾開放的游覽景點或游人參觀點，是一種有管理的旅游景點，對于有管理的旅游景點，國際旅游學(xué)術(shù)界有人將其定義為：旅游景點是指“專為來訪公眾參觀、游樂和增長知識而設(shè)立和管理的長久性休閑活動場所”。(二)旅游景點根據(jù)旅游景區(qū)的定義，旅游景區(qū)應(yīng)具備以下幾個特點:

1.專用性

2.長久性

3.可控性(二)旅游景區(qū)是誘導(dǎo)人們外出旅游的先決條件旅游景區(qū)是在旅游資源的基礎(chǔ)上形成的，包含旅游吸引物，是人們出游的動力。在一般情況下，旅游者是為了乘坐某種旅游交通工具或者是為了住某個飯店而進(jìn)行旅游的情況較少，運輸產(chǎn)品和飯店產(chǎn)品對旅游者的來訪主要是起著一種支持或保證的作用。(一)旅游景區(qū)是旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)旅游景區(qū)是旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，大部分情況下旅游者對交通運輸和飯店產(chǎn)品及購物產(chǎn)品的需求基本上都屬于派生性需求，由于人們前往旅游景區(qū)旅游從而派生了交通、住宿、購物、娛樂和餐飲等方面的需求，因此旅游景區(qū)是旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。二、旅游景區(qū)在旅游業(yè)中的地位和作用目前的旅游景區(qū)，在不斷改進(jìn)服務(wù)的同時增加了旅游活動的內(nèi)容，并推出了更多的景區(qū)旅游產(chǎn)品，從而完善旅游服務(wù)設(shè)施和旅游目的地的建設(shè)。在景區(qū)的收入構(gòu)成中門票收入的比重將越來越小。(三)旅游景區(qū)是旅游業(yè)創(chuàng)收的重要支柱之一從旅游景區(qū)的收入在旅游業(yè)總收入的構(gòu)成來看，旅游景區(qū)不僅是旅游業(yè)創(chuàng)收的重要支柱之一，也是旅游業(yè)的支柱之一。(二)旅游區(qū)(點)質(zhì)量等級的劃分依據(jù)與方法根據(jù)《旅游區(qū)(點)質(zhì)量等級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)，旅游景區(qū)(點)的質(zhì)量等級劃分為五級：AAAAA級、AAAA級、AAA級、AA級和A級。(一)我國旅游景區(qū)質(zhì)量等級評定工作的進(jìn)程旅游景區(qū)(點)是我國旅游業(yè)發(fā)展的主要生產(chǎn)力要素，在我國旅游業(yè)的大發(fā)展中發(fā)揮了主要作用。三、我國旅游景區(qū)的質(zhì)量等級1.服務(wù)質(zhì)量與環(huán)境質(zhì)量評價體系2.景觀質(zhì)量評價體系3.游客意見評價體系(二)我國幾類主要旅游景區(qū)的發(fā)展?fàn)顩r(一)我國旅游景區(qū)管理的現(xiàn)狀四、我國旅游景區(qū)的發(fā)展概況1.風(fēng)景名勝區(qū)2.博物館3.森林公園4.自然保護(hù)區(qū)5.世界遺產(chǎn)6.地質(zhì)公園7.主題公園8.國家水利風(fēng)景區(qū)作為旅游資源主要體現(xiàn)形式和旅游產(chǎn)品的主要載體，近幾年來，中國旅游景區(qū)(點)在全國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的總體形勢推動下，其開發(fā)建設(shè)、保護(hù)利用和管理，也取得了令人矚目的成就。第六節(jié)旅游購物業(yè)一、旅游購物業(yè)及旅游購物品的概念二、旅游購物品的類型及其作用三、我國旅游購物業(yè)的現(xiàn)狀與展望旅游購物業(yè)，廣義上是指為旅游者提供在旅游目的地國家或地區(qū)購買的各種物質(zhì)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)；狹義上是指提供旅游者在旅游活動中購買當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)品和土特產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)。一、旅游購物業(yè)及旅游購物品的概念(一)旅游購物業(yè)旅游購物品的類型很多，范圍廣泛，根據(jù)我國旅游業(yè)的實際發(fā)展，旅游購物品的生產(chǎn)和供應(yīng)以及旅游者的實際購買情況，旅游購物品大致可以分為以下幾種類型：(二)旅游購物品旅游購物品，是旅游者在旅游活動過程中所購買的以物質(zhì)形態(tài)存在的實物，如旅游紀(jì)念品、工藝品、土特產(chǎn)品和日用品等。這些商品大部分在旅游結(jié)束后留作紀(jì)念、欣賞或使用，或作為饋贈親朋好友的禮品。因此，旅游商品從某種意義上可以說是旅游活動的擴(kuò)展和延伸。旅游商品屬非基本旅游產(chǎn)品，可挖掘的經(jīng)濟(jì)效益的潛力巨大。二、旅游購物品的類型及其作用(一)旅游購物品的類型1.旅游日用消耗品

2.土特產(chǎn)品

3.旅游紀(jì)念品

1.總體發(fā)展持續(xù)增長(二)旅游購物品的作用

(1)增加外匯收入。

(2)加快貨幣回籠。

(3)擴(kuò)大就業(yè)機(jī)會。(4)帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)。(5)促進(jìn)傳統(tǒng)手工藝的挖掘和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。(6)傳播了旅游目的地的形象。三、我國旅游購物業(yè)的現(xiàn)狀與展望(一)我國海外旅游者購物發(fā)展現(xiàn)狀

2.入境旅游者購物花費分析

3.旅游購物結(jié)構(gòu)分析4.旅游購物市場分析

(4)創(chuàng)零售商品品牌。(二)發(fā)展我國旅游購物業(yè)的基本思路

旅游購物是我國旅游業(yè)走向集約化發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是國家創(chuàng)匯的重要增長點。因此，應(yīng)努力把它培育成繼旅行社、飯店、交通、景區(qū)之后旅游業(yè)的“第五個支柱產(chǎn)業(yè)”。(1)實行旅游購物退稅制度。(2)實施“一村一品”戰(zhàn)略，慎重篩選并確定本地區(qū)的特色品種。(3)培育國內(nèi)旅游購物市場。

(5)提高旅游購物吸引力。思考題:1.如何理解旅游產(chǎn)業(yè)的屬性與特點？2.旅游產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成包括哪些？3.各種旅游交通的優(yōu)點和缺點是什么？4.旅游娛樂業(yè)在旅游產(chǎn)業(yè)中有什么作用？5.旅游商品和旅游產(chǎn)品有何區(qū)別？謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗經(jīng)濟(jì)時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相