2021年度公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師歷年真題營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

16.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生D、維生素

(65)E、礦物質(zhì)

121.2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不

122.一克蛋白質(zhì)供應(yīng)能量

佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒也許缺

A.16.7KJ

少營養(yǎng)素是E

B.20.7KJ

A、維生素C

C.24.7KJ

B、鈣

D.34.7KJ

C、必須脂肪酸

E.35.7KJ

D、碳水化合物

A

E、蛋白質(zhì)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)生

123.必要氮損失是在哪種狀況下消耗氮

理功能

量

(72-74題共享備選答案)

A.完全不攝入B族維生素

A.宏量營養(yǎng)素

B.完全不攝入脂肪

B.微量營養(yǎng)素

C.完全不攝入蛋白質(zhì)

C.常量元素

D.完全不攝入碳水化合物

D.微量元素

E.完全不攝入礦物質(zhì)

E.其他膳食成分

C

72.蛋白質(zhì)屬于

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：蛋白質(zhì)，必要氮損

A

失與氮平衡

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能量

112.在市場檢查出一批"嬰兒甜奶粉”，

14.下列營養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基本是

每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克、

A

蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會

A、蛋白質(zhì)

浮現(xiàn)B

B、脂肪

A、正氮平衡

C、碳水化合物

B、負氮平衡105.蛋白質(zhì)合成后經(jīng)化學修飾氨基酸

C、氮平衡是

D,必須氨基酸平衡A.半胱氨酸

E、非必須氨基酸平衡B.羥脯氨酸

男，20歲，體重60公斤，每天需能量C.甲硫（蛋）氨酸

3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時，每D.絲氨酸

天依然從體內(nèi)排出氮約3.2克。E.酪氨酸

142.相稱于排出蛋白質(zhì)BA

A、10克營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

B、20克量,蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

C、30克42.下列哪種氨基酸必須由食物提供

D、40克A.丙氨酸

E、50克B.天門冬氨酸

143.這種消耗氮量稱為EC.谷氨酸

A、尿氮損失D.蛋氨酸

B、尿內(nèi)源性氮損失E.絲氨酸

C、必要氮損失D

D、非必要氮損失營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

E、糞內(nèi)源性氮損失量,蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式

144.按占能量12%補給蛋白質(zhì)，應(yīng)為DA.半胱氨酸

A、60克B.絲氨酸

B、70克C.蛋氨酸

C、80克D.脯氨酸

D、90克E.鳥氨酸

E、100克151.含疏基氨基酸是

c125.食物蛋臼質(zhì)生物學價值是指

152.天然蛋白質(zhì)中不具有氨基酸是A.氮吸取量/氤攝入量

CB.氮攝入量/氟吸取量

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能C.氮儲留量/氮吸取量

量，蛋白質(zhì)，氨基酸與氨基酸模式D.氮吸取量/氮儲留量

58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸氨基酸是EE.氮儲留量/氮攝入量

A、亮氨酸C

B、蛋氨酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

C、半胱氨酸量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，蛋

D、酪氨酸白質(zhì)生物運用率

E、色氨酸（76-78題共享題干）

71.不屬于必須氨基酸是D采用蛋白質(zhì)功能比值辦法評價蛋白質(zhì)

A、綴氨酸營養(yǎng)價值，在實驗時

B、賴氨酸76.采用實驗動物應(yīng)為

C、亮氨酸A.雄性斷乳大鼠

D、酪氨酸B.雌性斷乳大鼠

E、蘇氨酸C.雄性斷乳小鼠

117.某衛(wèi)檢中心，通過凱氏定氮法測得D.雌性斷乳小鼠

送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g,則該豆E.斷乳大鼠雌雄各半

奶粉中粗蛋白含量為BA

A、10.5%77.實驗飼料規(guī)定蛋白質(zhì)含量

B、12.5%A.5%

C、15.5%B.10%

D、17.5%C.15%

E,19.5%D.20%

E.25%A.牛奶蛋白

BB.魚精蛋白

78.實驗期為C.雞蛋蛋白

A.7天D.醇溶谷蛋白

B.14天E.燕麥蛋白

C.21天C

D.28天123.對某食物進行蛋白質(zhì)生物運用率

E.35天評價，進行PER測定期,28天大鼠增重54g,

D共攝入原則飼料300g,其蛋白質(zhì)功能比值為

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：營養(yǎng)學基本，蛋白A.0.18

質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價，蛋白質(zhì)運用率,B.0.55

蛋白質(zhì)功能比值C.1.80

140.用微量凱氏定氮法測出某肉類制D.2.46

品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為E.5.50

A.20%B

B.25%38.下列不是必須脂肪酸重要功能是

C.30%A.構(gòu)成磷脂重要成分

D.35%B.合成前列腺素前體

E.40%C.參加膽固醇代謝

BD.供應(yīng)能量

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能E.形成抗體

量，蛋白質(zhì)，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，蛋D

白質(zhì)含量營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

89.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，普通選量，脂類，脂肪酸分類、必須脂肪酸及食物

取參照蛋白質(zhì)是來源

43.屬于必須脂肪酸是B、亞油酸

A.亞油酸C、二十碳五烯酸

B.棕相酸D、二十二碳六烯酸

C.花生四烯酸123.和肉類相比較,魚類中

D.油酸A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

E.硬脂酸B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

AC.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能酸

量，脂類，脂肪酸分類、必須脂肪酸及食物D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪

來源酸

57.1克脂肪供應(yīng)能量是等量碳水化合E.不含膽固醇

物DD

A、0.5倍營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

B、1倍量，脂類

C、1.25倍43.成人膳食脂肪適當攝入量以占總能

D、2.25倍量比例計算，為

E、3.25倍A.5%?8%

68.含必須脂肪酸較多食用油是EB.10%?15%

A、牛油C.20%?30%

B、豬油D.35%?40%

C、羊油E.45%?50%

D、棕檎油C

E、豆油（72?74題共享備選答案）

77.屬于必須脂肪酸是BA.宏量營養(yǎng)素

A、花生四烯酸B.微量營養(yǎng)素

C.常量元素C

D.微量元素營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

E.其他膳食成分量，能量，能量系數(shù)

73.碳水化合物屬于72.下列關(guān)于影響人體基本代謝因素論

A述對的是D

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能量A、同等體重狀況下瘦高者基本代謝低

137.成人每日攝入總能量達到需要，于矮胖者

碳水化物占其總能量30%,脂肪占40%,B、小朋友孕婦基本代謝相對較低

蛋白質(zhì)占30%,為達到平衡膳食規(guī)定，應(yīng)提C、女性比男性基本代謝率高

高攝入食物類是D、炎熱地帶居民基本代謝率相對較低

A.谷類E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對

B.肉類基本代謝無影響

C.蛋類109.由于存在食物特殊動力效應(yīng)，進

D.蔬菜食時應(yīng)注意

E.水果A.增長蛋白質(zhì)攝入量

AB.調(diào)節(jié)各種營養(yǎng)成分攝入比例

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能C.恰當增長能量攝入總量

量，能量/碳水化合物D.恰當減少能量攝入總量

121.每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝E.細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效

產(chǎn)生能量為應(yīng)

A.2.39kJC

B.4.18kJ營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：宏量營養(yǎng)素與能

C.16.8kJ量，能量，影響人體能量消耗因素，食物特

D.37.6kJ殊動力作用消耗

E.33.4kJ79.在營養(yǎng)學中，礦物質(zhì)是指

A.金屬元素十宏量元素E、乳糖

B.宏量元素+微量元素122.下列食物中相對含鈣高且吸取好

C.微量元素+金屬元素食

D.宏量元素物是

E.金屬元素A.禽肉

BB.畜肉

76.微量元素在機體內(nèi)其含量不大于AC.蛋類

A、0.01%D.乳類

B、0.1%E.菠菜、范菜等

C、0.2%營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：礦物質(zhì)，鈣，參照

D、0。5%攝入量與食物來源

E、L0%67.抑制食物中非血紅素鐵吸取物質(zhì)是

81.成年入骨骼和牙齒中含鈣量占人體A

總鈣量比例為A、植酸

A.19%B、肉類因子

B.39%C、維生素C

C.59%D、乳酸

D.79%E、維生素B2

E.99%118.某青春期女孩，自述心慌、氣短、

E頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改

73.可增進腸內(nèi)鈣吸取是E進其癥狀最佳食品為A

A、膳食纖維A、動物肝臟

B、未被消化脂肪酸B、蔬菜

C、植酸C、水果

D、草酸D、谷類

E、豆類D.動物肝臟

124.為改進缺鐵性貧血，對食品進行E.蘿卜

鐵強化，最適合伙為載體為D

A.果凍124.有助于防止缺鐵性貧血食物是

B.冰激凌A.牛奶

C.豆奶粉B.雞蛋

D.早餐餅C.精粉

E,醬油D.動物內(nèi)臟

CE.蘋果

（149~150題共享題干）D

患者，女，28歲，面色蒼白，自訴：頭營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：礦物質(zhì)，鐵，參照

昏，下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感攝入量與食物來源

氣短、心率加快，記憶減退。經(jīng)確診為一種80.鋅重要分布在

營養(yǎng)素缺少癥。A.骨

149.對確診最故意義檢查是B.骨髓

A.心電圖檢查C.牙齒

B.X線檢查D.肌肉組織

C.Hb檢查E.甲狀腺

D.TG檢查D

E.神經(jīng)科檢查120.某山區(qū)某些患者甲狀腺中檔限度

C腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很

150.富含所缺少營養(yǎng)素食品是也許缺少

A.牛奶A.鈣

B.豆腐B.鐵

C.蝦皮C.鎂

D.鋅92,維生素A特點是

E,碘A.對堿穩(wěn)定

EB.不易氧化

61.下列食物中p-胡蘿卜素含量較豐富C.溶于水

是CD.普通烹調(diào)加熱時，食物維生素A極

A、深綠色葉菜易破壞

B,瘦肉E.在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定

C、動物腎臟C

D、菜油75.Bitot斑浮現(xiàn)時應(yīng)補充A

E,谷類A、維生素A

65.IPg視黃醇當量相稱于p-胡蘿卜素DB、維生素B

A、0.167：1gC、維生素C

B、0.311gD、維生素D

C、3.0,lgE、維生素E

D、6.0Llg110.某寄宿中學對學生進行體格檢查，

E、9.0：lg發(fā)現(xiàn)30%中學生暗適應(yīng)時間較正常人延長

（72?74題共享備選答案）30秒鐘，其她各項檢查無異常。在學校集體

A.宏量營養(yǎng)素膳食中應(yīng)注意補充C

B.微量營養(yǎng)素A、蔬菜

C.常量元素B、水果

D,微量元素C、豬肝

E.其他膳食成分D、豬心

74.維生素屬于E、雞肉

D126.暗適應(yīng)時間延長是由于缺少

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素A.維生素C

B.維生素BlE.葉酸

C.維生素PPA

D；維生素E（136-138題共享備選答案）

E.維生素AA.夜盲癥

EB.脂溢性皮炎

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素，維生素AC.牙齦出血

70.維生素A過量可引起D.多發(fā)性神經(jīng)炎

A.鈣在骨質(zhì)沉積增長E.貧血

B.成骨細胞活性增強136.維生素A缺少可體現(xiàn)為

C.凝血時間縮短A

D.脫皮、脫發(fā)某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注

E.食欲增高意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、

B酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中

某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注維生素B,lOOug、維生素B2800Pg＞維

意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。

酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中143.尚需進行檢查是

維生素B,100ug、維生素B2800ug、維A.血清白蛋白

生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

142.依照以上癥狀體現(xiàn)及負荷實驗成C.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

果D.紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)

可診斷缺少營養(yǎng)素是E.血漿維生素C

A.維生素BID

B.維生素B：71.含維生素A原相對較高是

C.維生素CA.菠菜

D.維生素AB.卷心菜

C.豌豆A.肝臟

D.土豆B.腎臟

E.蘋果C.骨骼

AD.肌肉

（142?144題共享題干）E.脂肪

某男童，10歲，近來上課常感疲倦、注D

意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、69.食物中可保護維生素A穩(wěn)定性是

酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中A.維生素B1

維生素B,100Ng、維生素B2800ug、維B.維生素B：

生素ClOmg,擬診斷為某種維生素缺少癥。C.維生素K

144.這種營養(yǎng)素良好食物來源是D.維生素D

A.動物內(nèi)臟與瘦肉E.維生素E

B.奶類E

C.蛋類74.如下哪一項不是維生素B,特點

D.魚類A.堿性環(huán)境中易被氧化

E.蔬菜與水果B.對亞硫酸鹽不敏感

AC.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定

72.維生素D4001U相稱ug數(shù)為D.缺少時可致腳氣病

A.20E.其需要數(shù)量與能量代謝關(guān)于

B.10B

C.537.缺少下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性

D.2神經(jīng)炎

E.1A.碳水化合物

BB.脂肪

73.體內(nèi)維生素E重要貯存在C.蛋白質(zhì)

D.鈣C.脯氨酸

E.維生素BlD.磷酸哦哆醛

EE.同型半胱氨酸

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素，維生素A

B1,生理功能與缺少營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素，維生素

（136-138題共享備選答案）B1,營養(yǎng)狀況鑒定，紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力與

A.夜盲癥TPP效應(yīng)

B.脂溢性皮炎76.維生素Bz特點不涉及

C.牙齦出血A.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

D.多發(fā)性神經(jīng)炎B.對光敏感

E.貧血C.黃素酶類輔酶成分

137.維生素B1缺少可體現(xiàn)為D.在體內(nèi)催化氧化-還原反映

DE.缺少可致眼-口腔-皮膚炎癥反映

64.”抗神經(jīng)炎因子”維生素是BA

A、視黃醇114.某中學體檢時，發(fā)既有少數(shù)學生

B、硫胺素口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺少，

C、核黃素可作為其判斷指標是

D、葉酸A.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

E、煙酸B.谷胱甘肽還原酶活力

140.某人平均每日攝入能量3000千卡,C.紅細胞溶血實驗

硫胺素1.Omg,核黃素1.6mg,尼克酸D.2-毗咤酮

15mg,為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進行評價,E.白細胞中維生素B2

選取可靠辦法為B

A.TPP效應(yīng)（136-138題共享備選答案）

B.GR-ACA.夜盲癥

B.脂溢性皮炎85.維生素C可以防止下列哪種化合物

C.牙齦出血合成A

D.多發(fā)性神經(jīng)炎A、N-亞硝基化合物

E.貧血B、雜環(huán)胺

138.維生素B2缺少可體現(xiàn)為C、多環(huán)芳燃

BD、黃曲霉毒素

82.關(guān)于維生素C特性描述，錯誤是E、苯［并］花

A.水溶液中易氧化55.某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常

B.遇熱不穩(wěn)定有人浮現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、

C.堿性溶液中極易破壞消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱

D.還原型與脫氫型均有生物活性性皮炎等癥狀。這也許是由于缺少哪種營養(yǎng)

E.可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯素所致

氨酸、賴氨酸A.維生素C

EB.葉酸

146.某孕婦，近來常感疲乏，并有牙C.尼克酸

齦腫脹，刷牙出血，牙齒松動，皮下常有小D.維生素D

出血點，該孕婦也許缺少E.視黃醇

A.維生素AC

B.維生素D營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素，尼克酸，

C.維生素B1缺少

D.維生素B2116.某女，18歲，浮現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡

E.維生素C呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺少癥，她也

E許缺少是D

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：維生素，維生素C,A、核黃素

缺少B、硫胺素

C、葉酸A.葡萄糖

D、尼克酸B.麥芽糖

E、維生素BuC.淀粉

77.下列葉酸特性中，錯誤是D.多聚糖

A.溶于水E.纖維素

B.水溶液中易被光解破壞C

C.中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定128.營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補充

D.妊娠、哺乳期間需要量增長A.谷類

E.孕期缺少可致胎兒神經(jīng)管畸形B.大豆

CC.鈣

115.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形D.蔬菜

兒，也許與哪種營養(yǎng)素缺少關(guān)于BE.水果

A、維生素AA

B、葉酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：各類食品營養(yǎng)價

C、煙酸值，谷類食品

D、維生素B,47.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸

E、維生素B：取運用物質(zhì)是

65.谷粒中碳水化合物特點不涉及A.水蘇糖

A.重要為能被消化吸取多糖B.棉籽糖

B.少量果糖、葡萄糖C.植酸

C.直鏈淀粉糊化后較粘，較難消化D.硫代葡萄糖首

0.支鏈淀粉含量比例較大E.皂成

E.谷粒中單糖易被酵母菌發(fā)酵C

D66.下列哪一項不是豆類抗營養(yǎng)因素

78.谷類中碳水化合物重要形式是A.蛋白酶抑制劑

B.抗生物素C.蔬菜在水中浸泡時間太長

C.皂貳D.未做到急火快炒

D.植酸E.蔬菜供應(yīng)太少

E.B-硫代葡萄糖普B

B營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：各類食品營養(yǎng)價

66.大豆中具備雌激素樣作用物質(zhì)是C值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯存對其營

A、植酸養(yǎng)價值影響

B、皂類67.牛奶與蛋類比較，含量相對較高營

C、大豆異黃酮養(yǎng)素是

D、植物紅細胞凝集素A.蛋白質(zhì)

E、寡昔B.脂肪

68.水果中有機酸作用不涉及C.鐵

A.刺激消化液分泌D.鈣

B.增進鈣吸取E.維生素B,

C.保護維生素C穩(wěn)定性D

D.增強感官作用114.某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生

E.抑制膳食纖維作用脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引

E起也許性，其最大也許是由于體內(nèi)缺少C

56.某幼兒園膳食調(diào)查成果顯示，4歲A、蛋白質(zhì)分解酶

小朋友每人每天維生素C平均攝入量為B、脂肪酶

80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負荷實C、乳糖前

驗成果顯示：80%幼兒有維生素C攝入局限D(zhuǎn)、琥珀酸脫氫酶

性狀況，其也許因素中不涉及E、三磷酸腺甘酶

A.蔬菜擱置太久118,乳母每天通過乳汁分泌損失鈣約

B.清洗不合理，先切后洗300mg,為彌補此損失，乳母每天至少應(yīng)飲

用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源，鈣吸取率94,68歲男性，患高脂血癥，在飲食中

和轉(zhuǎn)化率均為100%)應(yīng)避免食物是

A.200mLA.魚類

B.300mLB.豆類

C.400mLC.水果

D.500mLD.動物腦

E.600mLE.乳類

BD

83.對哺乳描述，不對的是84.煉鋼工人補充水分較好形式是

A.泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良一種指正A.白開水

B.嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要B.菜湯，肉湯

C.嚴重營養(yǎng)不良乳母不能泌乳C.稀飯

D.媽媽泌乳量在個體之間差別不大D.純凈水

E.嬰兒體重增長率是鑒定乳母泌乳量E.高滲飲料

良好指標B

45.有助于老年人健康飲食原則，錯誤119.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量

是需要增長因素不涉及

A.攝入盡量多蛋白質(zhì)A.負重增長

B.多吃蔬菜、水果以增長維生素和膳B.寒顫耗能增長

食纖維攝入C.食物特殊動力作用增長

C.脂肪攝入以植物油為主D.維持體溫，基本代謝增長

D.碳水化合物以谷類為主，少吃精制E.蛋氨酸需要量減少

糖E

E.經(jīng)常吃豆類和魚類食品85.為保護鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)功能，

A在臨床上常使用

A.維生素Bl、B12、B664k8,其體重為A

B.維生素A、D、EA、正常

C.維生素Bl、B2、PPB、過重

D,維生素Bl、B2、KC、肥胖

E.維生素A、C、DD、消瘦

AE、嚴重消瘦

127.通過觀測或?qū)嶒灚@得健康人群某93.中華人民共和國居民平衡膳食寶塔

種營養(yǎng)素攝入量即為該特定人群膳食中某中提出食品數(shù)量與當前大多數(shù)人實際攝入

種營養(yǎng)素量尚有較大距離是

A.平均需要量A.谷類

B.推薦攝入量B.蔬菜和水果類

C.適當攝入量C.魚、禽、肉、蛋類

D.最低需要量D.奶類

E.可耐受最高攝入量E.油脂類

CD

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：社區(qū)營養(yǎng)，膳食營74.社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有

養(yǎng)素參照攝入量工作內(nèi)容是A

78.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧慣用時A、社會經(jīng)濟狀況評估

間為CB、膳食調(diào)查

A、8小時C、人體營養(yǎng)素水平鑒定

B、12小時D、營養(yǎng)局限性或過剩臨床檢查

C、24小時E、人體測量資料對營養(yǎng)狀況鑒定

D、36小時129.營養(yǎng)學中膳食構(gòu)造是指

E、48小時A.食物內(nèi)部組織構(gòu)造

113.某男，65歲，身高175cm,體重B.食物化學構(gòu)成

C.構(gòu)成膳食食物種類63.對牲口肉"后熟"描述,錯誤是

D.居民消費食物種類及其數(shù)量相對構(gòu)A.后熟是肉經(jīng)僵直后浮現(xiàn)

成B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可

E.居民平均每年消費各種食物數(shù)量總制止微生物侵入

和C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學：社區(qū)營養(yǎng)，合理膳D.溫度愈高，后熟速度愈快

食，膳食構(gòu)造E.后熟形成乳酸，有一定殺菌作用

139.某中學生全天能量推薦攝入量為C

2400kcal,按照合理營養(yǎng)規(guī)定早