上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度

上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度1.制度目的為了保障學(xué)生的身體健康和飲食安全，上岡小學(xué)特制定本烹調(diào)加工管理制度，規(guī)范學(xué)校餐廳的生產(chǎn)流程和食品衛(wèi)生管理，確保學(xué)生的飲食安全和食品衛(wèi)生，樹立學(xué)生健康關(guān)愛的形象。2.烹調(diào)加工區(qū)域?qū)W校的烹調(diào)加工區(qū)域主要包括廚房、食品加工間、食品儲(chǔ)藏間、面點(diǎn)房、餐具消毒間、廢棄物清理間等。3.廚具設(shè)備管理廚具設(shè)備要定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞和腐蝕的要及時(shí)更換，保證廚具設(shè)備的完好無損。廚具設(shè)備要定期保養(yǎng)，對(duì)于經(jīng)常使用的廚具設(shè)備和機(jī)器要定期進(jìn)行清潔和消毒，保證其衛(wèi)生度。4.食品加工管理食品加工前，工作人員要進(jìn)行手部清潔和消毒，保證其手部無菌。食品加工時(shí)，要進(jìn)行食材揀選、清洗、切割和烹制等各個(gè)環(huán)節(jié)的物品清潔和消毒，保證食品的安全和衛(wèi)生。食品加工后，要進(jìn)行加工區(qū)的清理，對(duì)于使用的鍋、碗、盤、筷子等餐具要進(jìn)行清洗和消毒，切勿混用。對(duì)于剩余的食品，要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存，保證食品新鮮度和衛(wèi)生度。5.食品儲(chǔ)藏管理存放地點(diǎn)：食品儲(chǔ)藏間應(yīng)保持干燥、清潔，遠(yuǎn)離污染源，嚴(yán)禁存放有毒有害的物品。存放環(huán)境：食品儲(chǔ)藏間應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，不得使用過期食品，爛果爛菜和有異味的食品污染。貯存方式：食品儲(chǔ)藏間應(yīng)采用明示標(biāo)識(shí)、分區(qū)貯存的方式，保證不同種類的食品不會(huì)互相污染。6.飯菜制作管理餐品制作流程：飯菜制作過程中必須按照標(biāo)準(zhǔn)的制作流程進(jìn)行操作。工作人員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)，確保菜品質(zhì)量和口感。餐品口味：飯菜調(diào)味品等應(yīng)該按照一定比例進(jìn)行配制，不得添加有害物質(zhì)或太多油和鹽等。餐品保溫：飯菜應(yīng)當(dāng)在制作完成后，及時(shí)裝入食品桶或保溫箱，并大力保持溫度和新鮮度。7.餐具消毒管理餐具保潔：學(xué)校的餐具一律采用全自動(dòng)洗碗機(jī)進(jìn)行洗滌。在使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗衛(wèi)生時(shí)，要確保洗碗機(jī)的正常操作和水質(zhì)潔凈，面對(duì)不重視洗滌結(jié)果的餐具發(fā)現(xiàn)應(yīng)加強(qiáng)重洗。餐具消毒：餐廳使用紫外線餐具消毒柜和蒸汽消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理，嚴(yán)禁私自消毒。餐具存儲(chǔ)：洗碗工作人員要將餐具放置在餐具柜和餐具盤中，避免暴曬、油油水水、污染交叉等。8.廢棄物清理管理廢物存放：廢棄物應(yīng)立即裝入垃圾袋，并貼上標(biāo)記，分類存放。廢物處理：學(xué)校廢棄物治理必須在環(huán)境衛(wèi)生科的監(jiān)督下執(zhí)行，嚴(yán)禁隨意扔棄和亂倒。9.管理責(zé)任制負(fù)責(zé)人應(yīng)在對(duì)廚具設(shè)備和食品加工進(jìn)行查看時(shí)，對(duì)問題立即采取措施，確保學(xué)校食品安全。各部門要加強(qiáng)檢查和監(jiān)督，投訴處理等管理，確保保障紀(jì)律和安全。學(xué)校還將定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生日活動(dòng)、食品安全知識(shí)教育和培訓(xùn)、食品安全日等，加強(qiáng)學(xué)校的食品安全管理和宣傳力度。10.結(jié)束語上岡小學(xué)將一如既往地關(guān)心和保護(hù)學(xué)