酒店餐飲安全管理制度

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一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設(shè)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、精確、牢靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否全都；重量是否全都，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)覺食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性。

4、食品用〔食〕具實行四過關(guān)〔一洗、二刷、三沖、四消毒〕。車間負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并常常進行衛(wèi)生檢查。

酒店餐飲平安管理制度2

(一)消防平安教育、培訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)問宣揚欄、開展學(xué)問競賽等多種形式，提高全體員工的消防平安意識。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防平安教育培訓(xùn)。

4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。

5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進行再教育培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。

(二)防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防平安責(zé)任制和崗位消防平安責(zé)任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)覺火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查狀況準(zhǔn)時通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防平安檢查狀況通知，若發(fā)覺本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)準(zhǔn)時整改。

5、對檢查中發(fā)覺的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間準(zhǔn)時整改的，依據(jù)獎懲制度賜予懲罰。

(三)平安疏散設(shè)施管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、平安出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持防火門、消防平安疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將平安出口上鎖。

5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將平安疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

(四)消防掌握中心管理制度

1、熟識并把握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、設(shè)備狀況、事故處理等狀況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)覺設(shè)備故障時，應(yīng)準(zhǔn)時報告，并通知有關(guān)部門準(zhǔn)時修復(fù)。

5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)覺火災(zāi)時，快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

(五)消防設(shè)施、器材維護管理制度

1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行狀況。查看運行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時支配修理，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：

(1)煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實施，保安部參與，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完好好用。

(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

(5)其它消防設(shè)備的.測試，依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

4、消防器材管理：

(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

(3)對消防器材應(yīng)常常檢查，發(fā)覺丟失、損壞應(yīng)馬上補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。

(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。

(六)火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時予以消退。

2、在防火平安檢查中，應(yīng)對所發(fā)覺的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患狀況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改狀況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前，各部門應(yīng)當(dāng)落實防范措施，確保隱患整改期間的消防平安，對確無力量解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，準(zhǔn)時向單位消防平安責(zé)任人報告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。

(七)用火、用電平安管理制度

1、用電平安管理：

(1)嚴(yán)禁隨便拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。

(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火平安管理：

(1)嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火答應(yīng)證”。

(2)動火作業(yè)前應(yīng)去除動火點四周5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危急物品或作適當(dāng)?shù)钠桨哺綦x，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，若有動用應(yīng)照實報告。

(3)如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

(4)未辦理“動火答應(yīng)證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴(yán)峻的予以開除。

(八)易燃易爆危急物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危急物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必需由消防平安培訓(xùn)合格的人員擔(dān)當(dāng)。

2、易燃易爆危急物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危急物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取應(yīng)按平安操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員不得隨便入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防規(guī)范要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

(九)義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項技術(shù)考核應(yīng)到達規(guī)定的指標(biāo)。

2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查，有打算地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn)，使每個人都具有實際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。

4、每年進行一次防火、滅火學(xué)問考核，考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)閱歷，提高防火滅火自救力量。

(十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實際狀況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)細(xì)心開會部署，明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，仔細(xì)總結(jié)預(yù)案演練的狀況，發(fā)覺缺乏之處應(yīng)準(zhǔn)時修改和完善預(yù)案。

(十一)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。

2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭堅固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特別狀況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排解因絕緣損壞可能引起的消防平安隱患。

5、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長電線。各部門應(yīng)主動協(xié)作平安小組、修理部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有修理部人員檢測后投入使用。

6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路四周根據(jù)本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排解隱患。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備，安裝、修理人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已實行防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。

9、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項平安規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識，每一位員工均有義務(wù)提示其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

(十二)消防平安工作考評和獎懲制度

1、對消防平安工作作出成果的，予以通報表揚或物質(zhì)嘉獎。

2、對造成消防平安事故的責(zé)任人，將根據(jù)所造成后果的嚴(yán)峻性予以不同的處理，除已到達按照國家《治安管理懲罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，依據(jù)本單位的規(guī)定，對以下行為予以懲罰：

(1)有以下情形之一的，視損失狀況與熟悉看法除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

A、使用易燃危急品未嚴(yán)格根據(jù)操作程序進行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi)，損失不大的;

B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi)，損失不大的;

C、未準(zhǔn)時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的;

D、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長電線、用電未使用平安保險裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;

E、謊報火警;

F、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的;

G、對平安小組提出的消防隱患未予以準(zhǔn)時整改而無法說明緣由的部門管理人員;

H、堵塞消防通道、遮擋平安指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)峻后果的。

(2)有以下情形之一的，視情節(jié)輕重和熟悉看法，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報批判：

A、擅自使用易燃、易爆物品的;

B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;

C、違背平安管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失稍微的;

D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

E、發(fā)覺火警，未準(zhǔn)時按照緊急狀況處理程序處理的;

F、對平安小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

(3)對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或供應(yīng)虛假信息的，予以解聘。

(4)對違背消防平安管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失稍微的)，但能主動坦白并主動幫助相關(guān)部門處理事故、挽