A.飲食中的有機化合物課件

第2節(jié)飲食中的有機化合物塑料橡膠纖維考點一乙醇乙酸【核心知識通關(guān)】1.烴的衍生物：(1)烴的衍生物。①定義：烴分子中的氫原子被其他的_____________所取代而生成的一系列化合物。②舉例：一氯甲烷、四氯化碳、硝基苯、乙醇等。原子或原子團(2)官能團。①概念：決定有機化合物_________的原子或原子團。②幾種常見官能團的名稱及符號。名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基符號_____________________________化學(xué)特性—Cl—NO2—OH—COOH2.乙醇、乙酸結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較：物質(zhì)名稱乙醇乙酸俗名__________________結(jié)構(gòu)簡式_______________官能團名稱和符號____________________酒精醋酸、冰醋酸CH3CH2OHCH3COOH羥基—OH羧基—COOH物質(zhì)名稱乙醇乙酸物理性質(zhì)色、態(tài)、味無色、特殊香味的液體無色、刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水___溶解性與水任意比互溶易溶于水小3.乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)：(1)乙醇。燃燒：__________________________CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O點燃

①酸的通性：CH3COOHCH3COO-+H+使紫色石蕊溶液變紅；與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應(yīng)，如乙酸與CaCO3反應(yīng)的化學(xué)方程式為______________________________________(強酸制弱酸)。②酯化反應(yīng)：乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________________________________原理：酸脫_____醇脫___。2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2OCH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O羥基氫【方法規(guī)律】乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性的比較乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH與羥基直接相連的原子或原子團—HC2H5—遇石蕊溶液變紅不變紅不變紅變淺紅乙酸水乙醇碳酸與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3反應(yīng)水解不反應(yīng)不反應(yīng)羥基氫的活動性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH【高考模擬精練】1.(2015·全國卷Ⅱ)分子式為C5H10O2并能與飽和NaHCO3溶液反應(yīng)放出氣體的有機物有(不含立體異構(gòu))()A.3種B.4種C.5種D.6種【解析】選B。分子式為C5H10O2并能與飽和NaHCO3溶液反應(yīng)放出氣體，這說明該有機物是羧酸，即分子組成為C4H9—COOH，丁基有4種，所以有機物有4種。2.(2016·南陽模擬)下列除去雜質(zhì)的方法正確的是()①除去乙烷中少量的乙烯：光照條件下通入Cl2，氣液分離；②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用飽和碳酸鈉溶液洗滌，分液、干燥、蒸餾；③除去CO2中少量的SO2：氣體通過盛有飽和碳酸鈉溶液的洗氣瓶；④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸餾。A.①②B.②④C.③④D.②③【解析】選B。乙烷中混有少量乙烯，應(yīng)用溴水進行洗氣。若按題目敘述在光照條件下通入Cl2，不僅會引入新的雜質(zhì)，而且會反應(yīng)掉主要的物質(zhì)乙烷，①錯誤。乙酸能與飽和碳酸鈉溶液反應(yīng)而乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度較小，②正確。因為CO2會與碳酸鈉溶液反應(yīng)CO2+H2O+Na2CO3====2NaHCO3，從而使主要物質(zhì)CO2被消耗，③錯誤。若乙醇中混有少量的乙酸，加入生石灰后，生石灰會與雜質(zhì)乙酸和新生成的水反應(yīng)，再利用蒸餾可以得到純凈的乙醇，④正確。3.(2015·濟南模擬)甲、乙是兩種重要的有機合成原料，結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列有關(guān)說法中，不正確的是()A.甲與乙互為同分異構(gòu)體B.甲與乙都能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)C.在一定條件下，甲與乙均能發(fā)生取代反應(yīng)D.甲與乙都能與金屬鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣【解析】選D。甲、乙分子式相同但結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體，故A說法正確；甲、乙分子中都含有碳碳雙鍵，都能和溴發(fā)生加成反應(yīng)，故B說法正確；甲中含有羧基，可發(fā)生酯化反應(yīng)，乙中含有酯基，可發(fā)生水解反應(yīng)，酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)均屬于取代反應(yīng)，故C說法正確；甲中含有羧基，能和鈉反應(yīng)生成氫氣，乙不能和鈉反應(yīng)，故D說法錯誤。【加固訓(xùn)練】1.乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為，下列有關(guān)乳酸的說法不正確的是()A.乳酸中能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團有2種B.1mol乳酸可與2molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)C.1mol乳酸與足量金屬Na反應(yīng)生成1molH2D.有機物與乳酸互為同分異構(gòu)體【解析】選B。乳酸中含有的官能團是羥基和羧基，都能發(fā)生酯化反應(yīng)，所以A正確。1mol乳酸只含有1mol羧基，只能和1molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)，而羥基不參加反應(yīng)，所以B錯誤。羧基和羥基都可以和Na反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，所以C正確。與乳酸分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，所以D正確。2.(2016·海口模擬)山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽。食醋中含有乙酸，下列關(guān)于乙酸的說法中錯誤的是()A.乙酸分子中含有4個氫原子，但乙酸是一元酸B.往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅C.往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量的食醋，可去除水垢D.制取乙酸乙酯時，乙酸分子中的氫被乙基(—C2H5)取代【解析】選D。盡管乙酸分子中含有4個氫原子，但只有羧基上的氫原子能發(fā)生部分電離，因此乙酸是一元酸，故A說法正確；乙酸為弱酸，其溶液可使石蕊溶液變紅，故B說法正確；乙酸的酸性比碳酸的酸性強，所以往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量的食醋，可去除水垢，故C說法正確；酯化反應(yīng)時酸脫羥基，醇脫氫，即乙酸分子中的羥基被乙氧基(—OC2H5)取代，故D說法錯誤?？键c二基本營養(yǎng)物質(zhì)【核心知識通關(guān)】1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系：元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類C、H、O單糖葡萄糖______葡萄糖和果糖互為___________果糖C6H12O6同分異構(gòu)體元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類C、H、O雙糖蔗糖________蔗糖和麥芽糖互為____________麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體纖維素C12H22O11同分異構(gòu)體元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系油脂C、H、O油植物油_______高級脂肪酸甘油酯含有__________，能發(fā)生加成和氧化反應(yīng)，不屬于高分子化合物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物不飽和碳碳雙鍵元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系蛋白質(zhì)____________、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等_______連接成的高分子屬于高分子化合物C、H、O、N氨基酸2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)水解反應(yīng)。①雙糖、多糖的水解反應(yīng)：②油脂的水解反應(yīng)：酸性條件：油脂+水___________+_____；堿性條件——皂化反應(yīng)：油脂+NaOH高級脂肪酸鈉+_____。③蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)+水氨基酸。高級脂肪酸甘油甘油(2)幾種有機物的檢驗方法。①葡萄糖的檢驗：與新制氫氧化銅懸濁液加熱→產(chǎn)生_________；②淀粉的檢驗：遇單質(zhì)碘(I2)變_____；③蛋白質(zhì)的檢驗：遇濃硝酸變黃色；灼燒有_________的氣味。紅色沉淀藍色燒焦羽毛3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途：(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，用于生產(chǎn)___________和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。酶是一類特殊的_______，是生物體內(nèi)重要的催化劑。高級脂肪酸蛋白質(zhì)【特別提醒】(1)糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是2∶1，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有機物也不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。(2)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如纖維素；有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如甘油。(3)油脂在酸性或堿性條件下水解都可得到甘油。(4)多糖和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物?！痉椒ㄒ?guī)律】淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟。(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍色未產(chǎn)生紅色沉淀未水解2溶液呈藍色出現(xiàn)紅色沉淀部分水解3溶液不呈藍色出現(xiàn)紅色沉淀完全水解【高考模擬精練】1.“化學(xué)是你，化學(xué)是我，化學(xué)深入我們生活”，下列說法不正確的是()A.(2015·廣東高考)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色B.(2015·廣東高考)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C.(2015·福建高考)以淀粉為原料可制取乙酸乙酯D.(2015·福建高考改編)油脂的皂化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)【解析】選A。纖維素屬于糖類，遇碘水不顯示藍色，A說法錯誤；食用花生油屬于油脂，可以發(fā)生水解，雞蛋清是蛋白質(zhì)，也可以發(fā)生水解，B說法正確；淀粉水解生成葡萄糖，然后在酒化酶的作用下生成乙醇，進而制備乙酸，最后可制備乙酸乙酯，C說法正確；油脂的皂化反應(yīng)為油脂的堿性水解，屬于取代反應(yīng)，D說法正確。2.(2016·寧德模擬)化學(xué)與生活、社會密切相關(guān)。下列有關(guān)說法正確的是()A.在人體內(nèi)酶的作用下，纖維素可以發(fā)生水解生成葡萄糖B.福爾馬林(甲醛溶液)可用于浸泡生肉及海產(chǎn)品以防腐保鮮C.新型材料聚酯纖維、光導(dǎo)纖維都屬于有機高分子材料D.醫(yī)藥中常用酒精來消毒，是因為酒精能夠使病毒的蛋白質(zhì)發(fā)生變性【解析】選D。人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，故A錯誤；甲醛有毒，能使蛋白質(zhì)變性，故B錯誤；光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅，不屬于有機高分子材料，故C錯誤；酒精能使蛋白質(zhì)變性，因此可用醫(yī)用酒精殺滅病毒，起到消毒的作用，故D正確?！炯庸逃?xùn)練】(2016·中山模擬)生活中處處有化學(xué)，下列有關(guān)說法正確的是()A.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)B.礦泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯C.冬天用純甘油涂抹在手和面部可以防止皮膚干燥和開裂D.大米富含淀粉，大米煮成粥后淀粉變成了葡萄糖【解析】選A。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)，故A正確；聚氯乙烯有毒，不能用來制作食品容器，故B錯誤；甘油具有很強的吸水性，其水溶液可防止皮膚干燥，但是純的甘油會吸收人體內(nèi)的水，故C錯誤；大米煮成粥后淀粉部分溶于水變?yōu)榈矸酆]有發(fā)生水解反應(yīng)，故D錯誤。考點三合成高分子【核心知識通關(guān)】1.三大合成高分子材料：_________________________。2.加聚反應(yīng)：合成聚乙烯的化學(xué)方程式為___________________________，聚乙烯的單體為________，鏈節(jié)為____________，聚合度為__。塑料、合成橡膠、合成纖維CH2＝CH2—CH2—CH2—n【特別提醒】纖維和纖維素的區(qū)別纖維素屬于多糖，如木材的主要成分就是纖維素；纖維可以指任何自然或人工合成的高分子化合物，如棉花、羊毛、木材或草類中的纖維都屬于天然纖維；滌綸、腈綸、錦綸、丙綸、氯綸等屬于合成纖維?！靖呖寄M精練】1.(2015·福建高考)下列制作鉛筆的材料與相應(yīng)工業(yè)不對應(yīng)的是()A.橡皮擦——橡膠工業(yè)B.鋁合金片——冶金工業(yè)C.鉛筆芯——電鍍工業(yè) D.鉛筆漆——涂料工業(yè)【解析】選C。A.橡皮擦的原料是橡膠，涉及橡膠工業(yè)的生產(chǎn)，正確。B.鋁合金片涉及金屬的冶煉過程，與冶金工業(yè)有關(guān)，正確。C.鉛筆芯的原料是石墨，與電鍍工業(yè)無關(guān)，錯誤。D.鉛筆外邊刷的油漆，與有機合成的材料及涂料工業(yè)有關(guān)，正確。2.(2016·濰坊模擬)下列關(guān)于天然橡膠的敘述中，不正確的是()A.天然橡膠是天然高分子化合物B.天然橡膠受空氣、日光作用，會被還原而老化C.天然橡膠能溶于汽油、苯等有機溶劑D.天然橡膠含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)【解析】選B。天然橡膠是天然高分子化合物，能溶于汽油、苯等有機溶劑，其結(jié)構(gòu)簡式為，它的結(jié)構(gòu)單元中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)，受日光、空氣作用會逐漸被氧化而老化。3.(2016·龍巖模擬)“塑料袋——想說愛你不容易！”自1902年10月24日奧地利科學(xué)家馬克斯·舒施尼發(fā)明它以來，也只有短短的一百多年時間。這些花花綠綠、大大小小的塑料袋，不僅破壞城市景觀，對環(huán)境的危害也是極為驚人的。下列說法正確的是()A.聚丙烯塑料的結(jié)構(gòu)簡式為B.聚氯乙烯塑料單體的電子式為C.塑料袋的生產(chǎn)原料需要消耗大量木材D.聚乙烯中含碳質(zhì)量分數(shù)與其單體的含碳質(zhì)量分數(shù)相同【解析】選D。聚丙烯的結(jié)構(gòu)簡式為，A錯誤；氯乙烯的電子式為B錯誤；生產(chǎn)塑料袋不耗用木材，而是耗用石油資源，C錯誤。乙烯和聚乙烯最簡式相同，其中碳的質(zhì)量分數(shù)相同，D正確。【加固訓(xùn)練】1.(2016·日照模擬)根據(jù)聚乙烯的結(jié)構(gòu)簡式推測，丙烯腈(CH2＝CH—CN)聚合生成的聚丙烯腈的結(jié)構(gòu)簡式正確的是()【解析】選D。乙烯發(fā)生聚合反應(yīng)的過程：碳碳雙鍵中的一個鍵斷開，分子間通過碳原子的相互結(jié)合形成很長的碳鏈，從而生成聚乙烯。丙烯腈合成聚丙烯腈的過程類似于乙烯合成聚乙烯，但丙烯分子中的—CN只能作支鏈，D正確。2.塑料的合理回收是再利用的關(guān)鍵，下列物質(zhì)焚燒會產(chǎn)生大量HCl氣體的是()【解析】選B。聚氯乙烯中含有氯元素，焚燒時會產(chǎn)生HCl氣體，其他塑料中都不含有氯元素，焚燒時不會產(chǎn)生HCl氣體，因此只有B正確。3.下列關(guān)于有機物的說法正確的是()A.石油的分餾和裂化均屬于化學(xué)變化B.棉花、羊毛、蠶絲均屬于天然纖維C.糖類、蛋白質(zhì)、合成橡膠都是高分子化合物D.乙烯和聚乙烯均能使