海底撈目標(biāo)市場(chǎng)營銷市場(chǎng)策劃(上篇)

海底撈目標(biāo)市場(chǎng)營銷市場(chǎng)策劃（上篇）公司簡介四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。”服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個(gè)城市擁有五十多家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2009年?duì)I業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。主要競爭對(duì)手有：東來順火鍋店、小肥羊火鍋店以及各類靈活廉價(jià)的麻辣燙系列。市場(chǎng)細(xì)分選擇細(xì)分變量：地理位置、收入、年齡分為27個(gè)子市場(chǎng)，如圖：36以上中部收入年齡18~36 東部中部收入地理位置西部低中高 18以下 地理位置西部低中高三目標(biāo)市場(chǎng)選擇本公司根據(jù)自身和市場(chǎng)條件選擇市場(chǎng)專門化戰(zhàn)略。選擇中高收入、中東部地區(qū)的16~32歲的子市場(chǎng)為目標(biāo)市場(chǎng)，是地理差異、不同年齡階段和各個(gè)收入階層綜合后的最佳子市場(chǎng)組合。四、市場(chǎng)定位1、海底撈競爭優(yōu)劣勢(shì)SWOT分析（1）.競爭優(yōu)勢(shì)strengths市場(chǎng)核心賣點(diǎn)：被公認(rèn)為服務(wù)最好的火鍋店經(jīng)營模式新穎，注重人文關(guān)懷渠道優(yōu)勢(shì)：穩(wěn)定的關(guān)聯(lián)行業(yè)協(xié)作關(guān)系業(yè)已建立背景優(yōu)勢(shì)：越來越多的人喜歡吃火鍋，其增強(qiáng)了美食的影響力和吸引力。在這個(gè)寒冷的冬季，加之經(jīng)濟(jì)危機(jī)和人間溫情的缺乏，火鍋業(yè)將會(huì)有很大的發(fā)展空間。海底撈海底撈火鍋國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣失業(yè)率增加，面臨挑戰(zhàn)國際經(jīng)濟(jì)總體下滑品牌營銷管理不完善（2）.競爭劣勢(shì)weaknesses（見上圖）（3）.外部威脅threats小肥羊等火鍋和各類小吃認(rèn)知度高，分流大量客戶面對(duì)2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)的蔓延，各餐飲店即將出臺(tái)的爭奪客源的各種靈活對(duì)策小型麻辣燙店日益增多，其價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)分流很大一部分消費(fèi)者（4）.潛在機(jī)會(huì)opportunities中國政府強(qiáng)力的拉動(dòng)內(nèi)需政策尋求美食已成為人們的普遍心理需求，隨著經(jīng)濟(jì)形式的不景氣，快樂消費(fèi)將在部分人群中有所滋長由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)，高消費(fèi)有所下降，火鍋業(yè)將會(huì)有很大發(fā)展空間2、具體定位（1）、企業(yè)核心理念：體驗(yàn)美味、享受生活、擁有健康、共赴卓越。（2）、企業(yè)價(jià)值觀：用雙手改變命運(yùn)，用成功證明價(jià)值，靠奮斗走向卓越。（3）、企業(yè)服務(wù)理念：“顧客至上”“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。（4）、捶煉企業(yè)口號(hào)：面向全體員工，“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”。面向管理人員，“同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌”。（5）、公司形象塑造目標(biāo)：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認(rèn)同感強(qiáng)的品牌目標(biāo)形象識(shí)別系統(tǒng)。（6）、新菜品開發(fā)目標(biāo)：用五年時(shí)間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）