中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)開設(shè)可行性論證報告

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)開設(shè)可行性論證報告一、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的發(fā)展前景中國自改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展取得的不朽成就，中國的餐飲行業(yè)更是有了翻天復(fù)地的變化。而據(jù)權(quán)威機構(gòu)的統(tǒng)計表明，目前我國的整個烹飪餐飲行業(yè)發(fā)展增長速遠高于了同期國民gdp的增長速度，這也從一個方面說明的烹飪行業(yè)發(fā)展前景形勢喜人，而且資料表明，中國目前人均餐飲消費支出一直保持著兩位數(shù)的增長。餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元增長到2009年的17998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元增長到2007年的1200元，增長了209倍。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)全國有350萬家餐飲家網(wǎng)點，為社會提供1800萬個就業(yè)崗位，每年也至少新增崗位160萬個，而這現(xiàn)象卻使得餐飲市場存在一個供不應(yīng)求的主要問題，據(jù)烹飪學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)中心王主任表示，雖說每年企業(yè)都會親自到學(xué)校招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，但學(xué)校所能提供的畢業(yè)生卻遠遠滿足不了各大企業(yè)的大量需求，正因為選擇多了，所以企業(yè)清楚明白自己身處的位置，都不惜花重金來聘請正規(guī)院校的學(xué)生。正因為廚師的社會地位以及薪酬待遇等不斷地攀升，有的甚至比文職類高出5倍的薪酬，使得現(xiàn)在很多年輕人及家長都會考慮進入餐飲業(yè)這行，而且他們均看中了餐飲業(yè)比較容易創(chuàng)業(yè)，所以都會一改以往只有學(xué)歷就能成就人生的觀念，走上技術(shù)人生道路。隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時期。面對日益增長的各種消費需求，四川的餐飲業(yè)迎來了發(fā)展的黃金時代。目前，武勝及周邊區(qū)縣沒有與本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)相配套的烹飪培訓(xùn)考核及實訓(xùn)基地。隨著國家大力發(fā)展職業(yè)教育，將推進餐飲業(yè)的發(fā)展，因此，培養(yǎng)大批烹飪專業(yè)人才是形勢發(fā)展的需要。二、學(xué)校開設(shè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的條件論證（一）專業(yè)培養(yǎng)目標培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技能的人員，即中級烹調(diào)師、面點師等。具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。逐步形成創(chuàng)新精神、實踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。（二）學(xué)校的師資、實習(xí)場地等情況分析1.師資條件學(xué)校對專業(yè)教師進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、教學(xué)技能培訓(xùn)，并有計劃地進行企業(yè)實踐。教師加強集體備課、相互協(xié)調(diào)。建立符合中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標準要求的雙師型專業(yè)教師團隊，設(shè)立業(yè)務(wù)水平較高的專業(yè)帶頭人，并聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師。（1）專任專業(yè)教師應(yīng)具有烹飪專業(yè)本、專科以上學(xué)歷，并具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書、技師以上職業(yè)資格證書，2年以上企業(yè)經(jīng)理。為人師表，從嚴治教，具備理實一體化和信息化教學(xué)的基本能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力；積極參加教學(xué)改革行動研究和各種競賽，參加教研和校本培訓(xùn)，有企業(yè)實踐經(jīng)歷。（2）兼職教師應(yīng)占專業(yè)教師25%及以上比例，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時的教學(xué)任務(wù)。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)方法培訓(xùn)，具備中級以上專業(yè)技術(shù)職稱或高級工以上職業(yè)資格，或在本專業(yè)領(lǐng)域享有較高聲譽、豐富實踐經(jīng)驗和特殊技能的行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家、能工巧匠。（3）校內(nèi)、行業(yè)專業(yè)帶頭人需要烹飪專業(yè)高級職稱和高級烹飪技師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)、生產(chǎn)實踐10年以上，在行業(yè)具有一定影響力。專業(yè)教師任課條件要求課程名稱（實訓(xùn)教學(xué)項目）要求企業(yè)工作經(jīng)歷要求職業(yè)資格要求中餐熱菜制作高級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級技師證中式面點制作高級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式面點高級技師證冷菜制作高級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級技師證打荷（食品雕刻）高級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級技師證烹飪原料加工中級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型教師、專兼職教師、中式烹調(diào)高級技師證烹飪基本功訓(xùn)練中級工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員專職教師或雙師型教師、中式烹調(diào)高級技師證2.專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)條件本專業(yè)配備校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。（1）校內(nèi)實訓(xùn)室根據(jù)本專業(yè)的專業(yè)技能課程主要教學(xué)內(nèi)容和要求，配備校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。本專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室有模擬（校中）廚房、中式面點實訓(xùn)室、冷菜制作實訓(xùn)室，食品雕刻實訓(xùn)室、烹飪基本功實訓(xùn)室、主要實施設(shè)備及數(shù)量見下表（按每班40人計算）。（2）校外實訓(xùn)基地第三學(xué)年，下企業(yè)進行頂崗實習(xí)一年，學(xué)校與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，企業(yè)均是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀企業(yè)、行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，實習(xí)環(huán)境優(yōu)良，工作條件生活條件較為優(yōu)越，同時星級酒店專配實習(xí)指導(dǎo)教師進行業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，校企雙方合作愉快，學(xué)生學(xué)習(xí)目標明確，符合企業(yè)用工要求。在實踐過程中培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力，要求學(xué)生全面鞏固專業(yè)知識及專業(yè)技能，為今后就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。學(xué)校派專業(yè)教師下企業(yè)實踐并對實習(xí)學(xué)生進行管理，企業(yè)指定專門的技能指導(dǎo)教師指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生的專業(yè)實踐，定期考核，對學(xué)生職業(yè)能力、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成等進行綜合評價。三、專業(yè)主要課程.公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。.專業(yè)技能方向課專業(yè)技能課是以培養(yǎng)特定職業(yè)崗位所需要的技能為目的的實踐性課程，根據(jù)學(xué)校的實際情況，結(jié)合調(diào)研報告及畢業(yè)生反饋信息，在第四學(xué)期實行技能分項課。學(xué)生可以根據(jù)自身的情況，選擇不同的技能方向課，培養(yǎng)內(nèi)容分核心技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專項崗位技能培養(yǎng)三個技能、一拓一精兩個階段，其中核心技能培養(yǎng)貫穿始終。“拓”階段是拓展技能培養(yǎng)，與行業(yè)專家講座及技能訓(xùn)練、下企業(yè)短期實習(xí)的工學(xué)交替形式，引導(dǎo)學(xué)生形成初步的崗位選擇意向；“精”階段主要根據(jù)企業(yè)接收頂崗實習(xí)生的崗位需求及學(xué)生意愿，以外聘教師為主，根據(jù)企業(yè)的崗位具體需求在校內(nèi)實訓(xùn)室、校中店進行專項的崗位強化訓(xùn)練，做到精通一個甚至多個崗位技能。兩個階段學(xué)習(xí)可根據(jù)師資配置、實訓(xùn)條件情況靈活安排先后，在完成兩個階段學(xué)習(xí)之后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書、綜合技能得到拓展、專長技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認識企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實習(xí)基地頂崗實習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。.選修課根據(jù)學(xué)生的愛好、發(fā)展方向的基本要求，來定位開設(shè)的具體課程，教學(xué)要符合學(xué)生的未來發(fā)展，要不斷創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式，利用學(xué)?，F(xiàn)有的硬件、軟件設(shè)施條件，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展提供更為便利的條件。.頂崗實習(xí)頂崗實習(xí)是指在基本上完成教學(xué)實習(xí)和學(xué)過大部分基礎(chǔ)技術(shù)課之后，到專業(yè)對口的現(xiàn)場直接參與生產(chǎn)過程，綜合運用本專業(yè)所學(xué)的知識和技能，以完成一定的生產(chǎn)任務(wù)，并進一步獲得感性認識，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動態(tài)度的一種實踐性教學(xué)形式。四、畢業(yè)生能力要求掌握飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)