食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、前言食品安全已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬殛P(guān)心的問題之一。食品的衛(wèi)生管理是確保食品安全的關(guān)鍵措施。食品粗加工和切配是餐飲業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，衛(wèi)生管理的重要性不可忽視。本文檔旨在介紹食品粗加工和切配衛(wèi)生管理制度，以提高食品安全水平。二、食品粗加工和切配的定義食品粗加工和切配是指使用切割、削皮、去骨等手段，對(duì)生食材進(jìn)行切割、切片、切條等處理過程。這個(gè)過程在菜肴制作過程中常常被用到。同時(shí)，食品粗加工過程中常常伴隨著食品的深加工過程。這些加工過程的衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品安全。三、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度3.1原料的選擇和檢驗(yàn)選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、沒有霉變、腐敗、蟲蛀等現(xiàn)象的食材。對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行檢查，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、顏色、氣味、口感等方面。根據(jù)年節(jié)、氣候等不同情況，選擇不同品種的食材。3.2食品加工場(chǎng)所的選擇選擇空氣流通、陽光充足、干燥、安靜的場(chǎng)所進(jìn)行加工。根據(jù)需要設(shè)置合適的工具和設(shè)備。加工工具的消毒工作要到位，以確保工具的衛(wèi)生狀況。加工場(chǎng)所定期通風(fēng)、清潔、消毒。3.3切配員的衛(wèi)生管理給切割員提供嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，切配員必須持有健康證。切割員必須定期體檢，并進(jìn)行培訓(xùn)，做好自我衛(wèi)生操作。在加工時(shí)，必須穿著干凈的工作服、口罩、手套、帽子等工作防護(hù)用品。3.4工作流程的控制切配員在對(duì)食材進(jìn)行切割、加工過程中，要隨時(shí)關(guān)注食材的衛(wèi)生狀況。確保切割工具的衛(wèi)生狀況良好，不得使用銹跡斑斑、生銹的刀具，必須定期消毒、清潔。切割過程中，禁止使用手指，必須使用防護(hù)手套進(jìn)行操作。加工后的食品必須存放在干燥、衛(wèi)生、完好無損的容器中。3.5廢棄物的處理廢棄物必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行妥善處理，不得亂扔亂放。廢棄物應(yīng)放置在固定容器中，定期清理、消毒。（不得讓垃圾堆放時(shí)間過長(zhǎng)）四、衛(wèi)生管理的監(jiān)督及實(shí)施由特定的保健管理部門（衛(wèi)生部門）加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的監(jiān)督控制。對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)，必須要及時(shí)告知并加以整改。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)之間的協(xié)作及溝通。檢測(cè)部門對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格食品會(huì)進(jìn)行扣留、銷毀和處罰。五、總結(jié)本文檔介紹了食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度，希望相關(guān)從業(yè)人員了解并遵守。不僅能提高工作的效率和質(zhì)量，還能維