食品廠不合格品管理制度

食品廠不合格品管理制度1.介紹食品安全問(wèn)題嚴(yán)重影響人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品（比如：變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等）如果不及時(shí)處理，將對(duì)消費(fèi)者的體健康安全和企業(yè)形象產(chǎn)生巨大的風(fēng)險(xiǎn)。因此制定并實(shí)施不合格品管理制度對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹：不合格品的定義、不合格品管理原則、不合格品處理程序、不合格品管理的周期和食品企業(yè)的不合格品管理制度建設(shè)。2.不合格品的定義不合格品是指由于加工過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，或者裝運(yùn)或運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)異常問(wèn)題形成的不符合法律法規(guī)所規(guī)定的質(zhì)量要求的產(chǎn)品，包括生產(chǎn)不合格品和銷售不合格品兩個(gè)方面。不合格品的產(chǎn)生會(huì)給企業(yè)帶來(lái)直接和間接的損失，包括回收、重生產(chǎn)、賠償、聲譽(yù)等方面的損失。在食品加工過(guò)程中，不合格品是十分常見(jiàn)的，比如生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器故障、材料質(zhì)量問(wèn)題、加工工藝不合理或者人為失誤等，都有可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。不合格品管理制度的建立旨在規(guī)范食品企業(yè)加工、銷售不合格品的過(guò)程，并且做到“抓住前置、搶占中段、嚴(yán)控后段”，最大程度減少不合格品的發(fā)生和擴(kuò)大范圍。3.不合格品管理原則（1）預(yù)防為主不合格品管理制度建設(shè)的首要原則是“預(yù)防為主”，要在加工、銷售過(guò)程中盡最大努力減少不合格品的產(chǎn)生。企業(yè)應(yīng)注意檢查原材料的質(zhì)量和加工過(guò)程的操作規(guī)范，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即進(jìn)行糾正處理。（2）整體合作不合格品管理必須要進(jìn)行整體合作。具體來(lái)說(shuō)是加油站、質(zhì)檢部門、銷售部門等部門之間要進(jìn)行協(xié)調(diào)，形成聯(lián)合檢查、聯(lián)合治理不合格品的機(jī)制。（3）處置及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格品一定要立即采取相應(yīng)措施，不得隱瞞、搪塞。這是企業(yè)的信譽(yù)和形象關(guān)系所在。4.不合格品處理程序企業(yè)應(yīng)建立完善的不合格品處理程序，包括以下幾個(gè)方面：（1）發(fā)現(xiàn)不合格品以后立即淘汰如果發(fā)現(xiàn)某個(gè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)該及時(shí)將其淘汰并且進(jìn)行標(biāo)記，不得再次出售或運(yùn)輸。（2）登記記錄將不合格品的品種、數(shù)量、原因等記錄在相關(guān)文件上，隨時(shí)跟進(jìn)處理進(jìn)度。（3）分類處理對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)該進(jìn)行分類處理。哪些可以進(jìn)行修復(fù)、哪些需要進(jìn)行銷毀等都需要進(jìn)行分類處理。（4）分析原因分析不合格品的發(fā)生原因，確定對(duì)策向哪些方面進(jìn)行完善，避免今后不合格品的出現(xiàn)。（5）銷毀根據(jù)規(guī)定對(duì)不合格品進(jìn)行銷毀處理，減少對(duì)消費(fèi)者健康安全及企業(yè)形象造成的風(fēng)險(xiǎn)。5.不合格品管理的周期不合格品管理應(yīng)該是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，具體可以分為以下四個(gè)階段：（1）制度和理念建設(shè)首先要在發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題以后，盡快建立不合格品處理制度和管理理念。建立不合格品處理制度和管理理念是防范不合格品的重要而先導(dǎo)性的措施。（2）監(jiān)控管理要進(jìn)行不合格品的監(jiān)控管理，同步加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量的管控，加大質(zhì)量管理的力度，遏制不合格品數(shù)量的不斷增加。（3）強(qiáng)化紀(jì)律嚴(yán)格遵守制度要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后盡快上報(bào)，主動(dòng)接受紀(jì)律檢查，使不合格品有如履薄冰之感，自覺(jué)避免。（4）優(yōu)化升級(jí)在不合格品監(jiān)控管理的過(guò)程中，不斷優(yōu)化和升級(jí)，使制度和理念始終保持前沿。6.食品企業(yè)的不合格品管理制度建設(shè)對(duì)于食品企業(yè)而言，建立完善的不合格品管理制度可以幫助企業(yè)提高質(zhì)量和效率，降低生產(chǎn)成本。對(duì)于消費(fèi)者而言，能夠更好的維護(hù)他們的權(quán)益。不合格品管理制度的建設(shè)應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：（1）通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)員工的責(zé)任意識(shí)和素質(zhì)首先，企業(yè)應(yīng)該積極提高員工的責(zé)任意識(shí)和素質(zhì)，特別是負(fù)責(zé)質(zhì)檢和生產(chǎn)線的員工，對(duì)他們的培訓(xùn)是必不可少的。（2）制定不合格品統(tǒng)一處理標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)應(yīng)建立完善的不合格品處理標(biāo)準(zhǔn)，明確不合格品的定義和可行的處理措施。在日常的管理中，應(yīng)該經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行教育，確保員工對(duì)不合格品處理標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格遵守。（3）完善不合格品的記錄和報(bào)告制度企業(yè)應(yīng)當(dāng)完善不合格品的記錄和報(bào)告制度，建立健全的程序，實(shí)時(shí)采集不合格品的數(shù)據(jù)和信息。對(duì)于重要的不合格品的情況，應(yīng)該及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行記錄。（4）改進(jìn)不合格品管理制度企業(yè)應(yīng)該不斷改進(jìn)不合格品管理制度，根據(jù)實(shí)際情況經(jīng)常性的進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高管理的水平和質(zhì)量。

7.結(jié)論在食品企業(yè)不合格品的管理中，不合格品的處理和處置十分重要。為保障消費(fèi)者的身體健康和企業(yè)的形象，企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格結(jié)合自身實(shí)際情況建立健全的不合格品