酒店廚房設備用具環(huán)境衛(wèi)生管理制度

酒店廚房設備用具環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.前言為了保障食品安全、確?？腿私】担覀兙频暝趶N房設備用具環(huán)境衛(wèi)生管理方面有嚴格要求。本文檔旨在介紹酒店廚房設備用具環(huán)境衛(wèi)生管理制度。2.原則2.1衛(wèi)生安全第一保障衛(wèi)生安全是最重要的原則，必須時刻貫徹始終。所有有關廚房設備、用具和環(huán)境的衛(wèi)生安全問題，必須得到該酒店領導的高度重視。2.2便捷、高效管理制度要便捷、高效，避免給工作帶來不必要的緊張和工作量，不要過于繁瑣、復雜。2.3規(guī)范操作每一個操作步驟都要得到規(guī)范，安全、衛(wèi)生、便捷性、合理性必須注意。2.4培養(yǎng)員工意識酒店必須定期對員工進行培訓，提升員工對衛(wèi)生管理的認識、意識和技能。3.管理制度3.1設備管理酒店設備的質(zhì)量和使用情況，直接影響到酒店的服務品質(zhì)和餐飲衛(wèi)生。因此酒店必須建立設備管理制度，根據(jù)設備使用要求和使用頻率制定檢查保養(yǎng)計劃，以保證設備的正常使用。3.2用具管理酒店用具的清洗、消毒、保養(yǎng)等管理是一項重要的工作。酒店具體應該采取如下管理制度：3.2.1清洗酒店每天必須對用具進行清洗，用具池要定期清理，清洗過程需注意以下要點：用具清洗設備要安放在專用區(qū)域，并保持干凈衛(wèi)生；用具池要用給水清洗洗凈；清洗完畢后要對用具進行檢查，確保洗凈。3.2.2消毒酒店應定期對用具進行消毒，消毒時需注意以下要點：消毒液應符合衛(wèi)生標準，消毒液濃度應合適，不可過濃；用具消毒設備要放在專用區(qū)域，設備保持干凈衛(wèi)生；消毒時間須符合標準，消毒過程涉及到的人員要佩戴防護用品。3.2.3保養(yǎng)酒店需要對用具進行定期保養(yǎng)，保養(yǎng)要注意以下要點：用具在保養(yǎng)期間不能使用，不可在保養(yǎng)期間進行工作；用具保養(yǎng)要按要求進行，保養(yǎng)人員要經(jīng)過專業(yè)培訓才能操作。3.3環(huán)境管理酒店廚房環(huán)境的清潔是餐飲服務衛(wèi)生的重要保證之一，必須定期進行清潔。酒店宜遵循以下環(huán)境管理制度：3.3.1空氣清潔酒店應該定期進行空氣清潔，清潔要注意以下要點：清潔時要將廚房所有門窗關閉，確?？諝鈺惩ǎ磺鍧嵡耙袛嚯娫?、燃氣等，清潔過程注意安全；對于空氣不良的情況，應及時開窗通風。3.3.2地面清潔地面是酒店重點清潔的地方，清潔要注意以下要點：酒店應該選用合適的清潔劑進行清潔，清潔劑的質(zhì)量符合國家標準；清潔時要避免帶入沙子、絨毛等雜物；清潔完畢后一定要將清潔物放置在專門的容器內(nèi)。3.3.3垃圾管理垃圾必須得到統(tǒng)一處理，安排專人負責。對于廚房垃圾，必須采取封閉式收集并進行分類處理。4.總結通過對酒店廚房設備用具環(huán)境衛(wèi)生管理制度的介紹，我們可以看到酒店對于衛(wèi)生安全的要求非常嚴格，每一個步驟都有著詳細的規(guī)范作為指導，同時，