小食堂衛(wèi)生管理制度

小食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為了保障食品安全，提高小食堂產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，規(guī)范小食堂的衛(wèi)生管理行為，制定本衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)小食堂的經(jīng)營(yíng)者或管理人員應(yīng)當(dāng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，保障小食堂的食品安全；每年至少對(duì)小食堂開展一次衛(wèi)生評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改；小食堂設(shè)立衛(wèi)生管理人員，明確負(fù)責(zé)人并制定工作計(jì)劃，按照計(jì)劃開展衛(wèi)生管理工作。三、凈化處理與環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)生產(chǎn)前要對(duì)廚房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行全面的清潔消毒，做好凈化工作；對(duì)小食堂進(jìn)行定期環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，包括噪聲、光照、通風(fēng)等因素；對(duì)于廢棄物、垃圾、臭水、廢氣等污染物應(yīng)當(dāng)及時(shí)和有效地運(yùn)輸、處置，并遵守相關(guān)規(guī)定。四、食品采購(gòu)規(guī)范選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期等信息，選擇合格的食品材料；在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)排除不合格的、過期的、變質(zhì)的食品，不購(gòu)買低劣、偽劣、假冒偽劣的食品；嚴(yán)格遵守食品材料加工和制作方法，保證其品質(zhì)不受污染。五、儲(chǔ)存和運(yùn)輸做好存放食品的溫度控制，防止食品過渡變質(zhì)、變異；對(duì)于批次問題、追溯制度等方面，做好食品殘留物的檢測(cè)；嚴(yán)格落實(shí)食品配送管理制度，保證食品的安全性和衛(wèi)生性。六、制定食品加工操作規(guī)程對(duì)各類食品在準(zhǔn)備原料、加工制作、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，明確操作規(guī)程；應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)，結(jié)合具體情況和技術(shù)水平，制定適合的加工操作規(guī)程；進(jìn)行食品加工作業(yè)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)器具、設(shè)施等進(jìn)行清潔、消毒處理。七、食品原料進(jìn)貨、檢驗(yàn)和交接進(jìn)貨前，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、確認(rèn)，不合格品應(yīng)當(dāng)予以處理或退貨；在食品原材料的驗(yàn)收中，應(yīng)當(dāng)配備專門的驗(yàn)收檢驗(yàn)員，并進(jìn)行詳細(xì)記錄；食品原料的接收和交接應(yīng)當(dāng)保證原始記錄的真實(shí)和完整性。八、加強(qiáng)衛(wèi)生教育經(jīng)營(yíng)者或管理者應(yīng)當(dāng)定期向從業(yè)人員提供衛(wèi)生管理的培訓(xùn)和教育，使從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)能夠不斷提高；在小食堂中，應(yīng)當(dāng)在突發(fā)事件、食品衛(wèi)生事故等方面制定詳細(xì)的應(yīng)急處理計(jì)劃，切實(shí)做好應(yīng)急處理的工作。九、投訴處理機(jī)制對(duì)于顧客的投訴及客戶的意見和建議，要積極回應(yīng)并及時(shí)處理；做好投訴處理的記錄，及時(shí)處理并反饋。十、衛(wèi)生檢測(cè)制度在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)；每年至少開展一次微生物檢測(cè)，對(duì)小食堂所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢測(cè)；檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠，并儲(chǔ)存?zhèn)浒?。十一、后勤服?wù)與衛(wèi)生監(jiān)管實(shí)行全程監(jiān)督制度，由專門的衛(wèi)生監(jiān)管員抽查、檢查、考核小食堂的衛(wèi)生管理情況；餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)戴帽子、口罩等符合衛(wèi)生要求的工作