學校食堂食品安全管理制度及材料

學校食堂食品安全管理制度及材料一、制度概述學校食堂是為學生提供餐飲服務的重要場所，食品衛(wèi)生安全問題直接關系到廣大師生的身體健康和學校的形象。為此，學校制定了一系列食品安全管理制度，以確保學校食堂的食品安全。食品安全負責人制度學校設立食品安全負責人，全面負責學校食堂的食品安全管理工作。具體職責如下：制定學校食堂的食品安全管理制度和工作計劃，并組織實施；對學校食堂從入庫到加工、配送、存儲等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；負責學校食堂的食品安全培訓和教育工作，提高全體員工的食品安全意識和技能。食品采購管理制度學校食堂在采購食品時要考慮食品的衛(wèi)生安全程度和價格的合理性。具體要求如下：僅選擇符合國家標準的食品供應商進行采購；堅決杜絕“三無”食品進入學校食堂；嚴格按照食品安全法規(guī)的要求進行采購、驗收、入庫等工作。食品衛(wèi)生管理制度學校食堂在加工、配送和售賣食品時要嚴格遵守食品衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。具體要求如下：食品加工環(huán)節(jié)要使用衛(wèi)生合格的原料和設備，并采用衛(wèi)生安全的加工工藝；食品配送前要進行嚴格的質(zhì)量檢驗，保證食品的安全性和新鮮度；食品存儲要按照規(guī)定的貯存方法進行，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈。二、管理材料食品安全培訓材料為加強食品安全教育，學校編制了食品安全培訓材料，包括：《食品安全知識手冊》：介紹食品衛(wèi)生管理法規(guī)、食品安全衛(wèi)生知識、食品相關儀器的使用方法等方面的內(nèi)容；《食品安全管理條例》：貫徹全國食品安全工作的基本原則，明確了食品安全的管理制度、責任人、監(jiān)督檢查等方面的內(nèi)容；《食品安全知識測試題》：檢驗員工食品安全知識掌握情況的測試材料。食品采購檢查清單學校制定了食品采購檢查清單，用于檢查食品供應商的資質(zhì)和食品質(zhì)量。主要包括以下方面：供應商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)；食品質(zhì)量檢測報告；食品包裝、標識是否合格等。食品加工管理記錄表學校制定了食品加工管理記錄表，記錄食品加工過程中的重要環(huán)節(jié)，包括：原材料的采購、驗收；食品加工的人員和設備；食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。三、食品安全管理要點為保證學校食堂的食品安全，還需要從以下方面著手：多層次的食品安全培訓不斷加強食品安全意識和知識的培訓，提高員工的食品安全防范意識和應急處置能力，落實“米袋子”責任制。采購和銷售合規(guī)嚴格執(zhí)行食品采購流程，采取多項措施，確保供應商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，并及時處理不合格產(chǎn)品。對于經(jīng)查屬于“三無”食品的予以退貨或投毀，嚴禁上架銷售。食品加工環(huán)節(jié)管理嚴格執(zhí)行食品加工的衛(wèi)生安全管理制度，落實好“菜單制度”，嚴格限制進口食品和非正規(guī)供應商供應的食品，加強對食品加工原材料的監(jiān)管，完善食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)控和管控措施。四、總結(jié)學校食堂食品安全是保障學生身體健康的基本工作之一，學校一直重視食品安全管理，不斷加強食品安