工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

工程公司食堂衛(wèi)生管理制度一、引言為確保公司員工的健康與個(gè)人飲食衛(wèi)生，提高食堂安全衛(wèi)生水平，制定本工程公司食堂衛(wèi)生管理制度。二、職責(zé)分工1.食堂管理人員食堂管理人員主要負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、食品的加工、食品的儲(chǔ)存、食品銷售等與食品相關(guān)的工作。其主要職責(zé)如下：負(fù)責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，保障員工的身體健康；定期安排員工體檢，在體健檢測(cè)方面開(kāi)展相關(guān)宣傳教育；根據(jù)員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，開(kāi)展合理調(diào)配食品的工作；檢查食品加工廚房、儲(chǔ)藏室、餐桌、環(huán)境衛(wèi)生等情況；定期開(kāi)展員工受訓(xùn)，提高對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)的掌握。2.技術(shù)質(zhì)量人員技術(shù)質(zhì)量人員主要負(fù)責(zé)監(jiān)督食品原材料的選擇、食品加工工藝的流程，以及運(yùn)營(yíng)各項(xiàng)餐桌衛(wèi)生管理制度等方面。其主要職責(zé)如下：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品原材料的選擇及使用；對(duì)餐桌工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，保證食品的質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)員工餐食環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，監(jiān)督員工衛(wèi)生設(shè)施使用情況；確定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行微生物學(xué)檢測(cè)，保障員工身體健康；開(kāi)展針對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管活動(dòng)及對(duì)員工的相關(guān)培訓(xùn)。三、食品原材料采購(gòu)為確保員工的健康安全，保證食品的健康衛(wèi)生，食堂必須根據(jù)食品安全法規(guī)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)。在采購(gòu)食品原材料的過(guò)程中，要遵循以下原則：所采購(gòu)的食品原材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且具有質(zhì)量保證能力；采用被監(jiān)管的渠道采購(gòu)食品原材料；食品原材料必須具有良好的運(yùn)輸記錄；食品原材料應(yīng)存放在潔凈和干燥的地方，符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。四、食物加工和儲(chǔ)存食堂應(yīng)按照以下要求進(jìn)行食品加工和儲(chǔ)存：1.食品加工食品加工工作必須由經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)的人員進(jìn)行，這些人員必須持有正確的資格證書；在進(jìn)行食品加工前，必須使用潔凈的餐具，之后要進(jìn)行消毒；在進(jìn)行食品加工前，必須仔細(xì)檢查食品原材料是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；在加工過(guò)程中，必須保持加工環(huán)境潔凈和有序；食品加工過(guò)程應(yīng)保證食品的烹飪溫度和時(shí)間，以殺滅微生物、細(xì)菌和其他可能存在的病菌。2.食品儲(chǔ)存對(duì)于儲(chǔ)存的食品來(lái)說(shuō)，必須保持儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生；合理安排儲(chǔ)存時(shí)間，保證食品的新鮮度；對(duì)于冰箱、柜子、保溫箱等設(shè)施，必須持續(xù)進(jìn)行維護(hù)清潔并保證良好的運(yùn)行狀態(tài)；儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好、避免潮濕。五、滅菌消毒為保證員工享用安全、衛(wèi)生的食品，食堂應(yīng)執(zhí)行以下消毒措施：餐桌及廚房工作面、餐具必須定期進(jìn)行處理，并使用消毒劑進(jìn)行消毒、清洗；每周必須進(jìn)行消毒、整理和清洗工作，檢查食品儲(chǔ)藏箱和儲(chǔ)藏柜；定期檢查工人個(gè)人衛(wèi)生和保健情況。任何有軟腐乳臭味的食品都必須予以處理或丟棄。六、食堂衛(wèi)生管理為保證員工的健康安全，食堂管理人員必須執(zhí)行以下衛(wèi)生管理制度：在食堂日常管理中，對(duì)于環(huán)境清潔要經(jīng)常進(jìn)行檢查，保持環(huán)境整潔、無(wú)異味；廚房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，廚房里的垃圾箱必須裝置蓋子；廚房垃圾必須每日清除，垃圾袋必須使用可重復(fù)使用的袋子，垃圾壓縮機(jī)必須定期維護(hù)保養(yǎng)；餐桌和餐具的衛(wèi)生必須得到保證，餐桌的擦拭和餐具的消毒都應(yīng)該專門負(fù)責(zé)；食堂必須設(shè)置有專職管理人員，對(duì)食堂進(jìn)行日常巡視。七、員工培訓(xùn)為加強(qiáng)員工對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的掌握，在進(jìn)行員工餐食管理時(shí)，必須開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)，以提高員工的食品安全知識(shí)，主要內(nèi)容如下：食品安全法律法規(guī)；食品加工與儲(chǔ)存方法；餐桌、廚房、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；消毒、滅菌等相關(guān)知識(shí)；現(xiàn)場(chǎng)操作指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題解答。八、總結(jié)制定食堂衛(wèi)生管理制度，是為了在飲食安全方面更精細(xì)化、嚴(yán)格化的管理。僅僅依靠日常管理還