分店各崗位職責(zé)流程流程職責(zé)各崗位職責(zé)流程崗位職責(zé)各崗位職責(zé)

一、崗位名稱：分店店長(zhǎng)二、直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)三、直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管四、崗位職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行店長(zhǎng)工作流程，對(duì)全店工作向公司負(fù)全責(zé)。★★★2.嚴(yán)格執(zhí)行并完成公司下達(dá)的各項(xiàng)管理任務(wù)。(1)精確理解公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)內(nèi)容。★★★(2)積極向下屬傳達(dá)公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)，并負(fù)責(zé)解釋相關(guān)的內(nèi)容。★★(3)帶領(lǐng)下屬嚴(yán)格執(zhí)行公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)中有關(guān)規(guī)定，并以身作則?！铩?4)要定期對(duì)本店完成公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)的情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估?！铩?.堅(jiān)決完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(1)根據(jù)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店實(shí)際情況，與管理團(tuán)隊(duì)一起制定、組織、實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃?！铩?2)與管理團(tuán)隊(duì)共同分析本店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，采取有效措施加強(qiáng)成本控制，向公司提出經(jīng)營(yíng)管理的合理化建議?！铩?3)加強(qiáng)本店財(cái)、物的管理，掌握和控制財(cái)、物的有效合理使用?！铩?.抓好員工隊(duì)伍的基礎(chǔ)建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。(1)按照公司制定的本店人員編制，積極做好招聘工作?！铩?2)根據(jù)公司要求，與管理團(tuán)隊(duì)一起制定實(shí)施本店培訓(xùn)計(jì)劃，檢驗(yàn)培訓(xùn)實(shí)際效果，以促進(jìn)員工的整體業(yè)務(wù)水平，提高員工工作效率?！铩铩?3)公平公正的分配下屬工作，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲。★★(4)善于在本店員工隊(duì)伍中發(fā)現(xiàn)人才并著力培養(yǎng)，做好員工的梯隊(duì)建設(shè)，為公司的發(fā)展儲(chǔ)備人才?！铩铩?5)協(xié)調(diào)本店各方面的人際關(guān)系，關(guān)心員工的工作和生活，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)員工的凝聚力?！铩铩?.最大限度發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，確保本店各方面工作的順利進(jìn)行。(1)與管理團(tuán)隊(duì)一起結(jié)合本店實(shí)際情況，討論、制定本店階段工作目標(biāo)并努力實(shí)現(xiàn)。★★★(2)運(yùn)營(yíng)期間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，高峰期堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題?！铩铩?3)督導(dǎo)廚師長(zhǎng)對(duì)后廚各崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行評(píng)估?！?4)重點(diǎn)匯總運(yùn)營(yíng)中與菜品有關(guān)的各類(lèi)問(wèn)題，與管理團(tuán)隊(duì)一起制定解決方案，督導(dǎo)執(zhí)行?！铩?5)監(jiān)督出納、庫(kù)管工作，審核店內(nèi)支出，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取糾正預(yù)防措施?！铩?.精通店長(zhǎng)崗位應(yīng)具備的各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能。(1)熟知本店菜譜中的所有菜品、酒水知識(shí)?！?2)熟知下屬各崗位的職責(zé)和工作流程。★★(3)在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃?！铩?4)妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流的管理?！铩铩?5)迅速妥善處理各種突發(fā)事件?！铩铩?6)堅(jiān)持做好工作日志?！?.加強(qiáng)本店的日常管理，保證運(yùn)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。(1)做好本店的月末盤(pán)點(diǎn)和小資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，保證盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性?！铩?2)加強(qiáng)員工宿舍的管理，確保員工宿舍的安全與舒適。★(3)做好本店的安全管理工作，對(duì)店內(nèi)各區(qū)域定期進(jìn)行檢查。★★(4)對(duì)本店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行管理，定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用?！?5)維護(hù)本店環(huán)境衛(wèi)生，按區(qū)域安排落實(shí)到人。★8.涉外管理。(1)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)和建議?！铩铩?2)與工商、城管、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)保持良好的互動(dòng)關(guān)系?！铩铩镂?、崗位權(quán)限：1.店長(zhǎng)對(duì)全店工作負(fù)全責(zé)，全權(quán)負(fù)責(zé)店面的一切事物。2.店長(zhǎng)享有對(duì)本店全體員工的獎(jiǎng)懲權(quán)。3.店長(zhǎng)可根據(jù)工作需要自行招聘員工，前廳領(lǐng)班以上(含領(lǐng)班),后廚大工以上(含大工),需經(jīng)人事部批準(zhǔn)后方可錄用。收銀員需經(jīng)公司財(cái)務(wù)批準(zhǔn)方可錄用。4.店長(zhǎng)對(duì)本店優(yōu)秀員工有提拔的建議權(quán)，需經(jīng)公司培訓(xùn)部考核后，由人事部審批通過(guò)。5.員工病、事假兩天以上、員工年假，店長(zhǎng)可以根據(jù)本店實(shí)際情況予以批準(zhǔn)。但前廳主管、后廚大工以上(含大工)、出納、庫(kù)管休年假需上報(bào)公司人事部，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。6.店長(zhǎng)對(duì)不能勝任本職工作的員工或違紀(jì)員工如需勸退或開(kāi)除，需上報(bào)公司人事部審批后方可實(shí)施。(5日內(nèi))7.店長(zhǎng)對(duì)公司下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度和本店菜品有建議改動(dòng)權(quán)，無(wú)最終改動(dòng)權(quán)。8.當(dāng)配送中心配送的貨品嚴(yán)重影響本店菜品出品質(zhì)量時(shí)，店長(zhǎng)與廚師長(zhǎng)協(xié)商后有權(quán)拒收，并及時(shí)向配送中心相關(guān)部門(mén)反饋。9.店長(zhǎng)對(duì)本店臨時(shí)短缺的辦公用品和零散物品，須由公司財(cái)務(wù)審批后方可購(gòu)買(mǎi)。10.維修費(fèi)用支出金額在30元以內(nèi)的，由店長(zhǎng)自行審批。30元以上的須由維修人員上報(bào)公司維修主管審批后，由本店備用金墊付。500元以上須上報(bào)公司財(cái)務(wù)審批后，由本店備用金墊付。11.贈(zèng)送顧客菜品價(jià)格在30元以上的，店長(zhǎng)需在存檔單上簽字并寫(xiě)明原因，24小時(shí)內(nèi)登記在特殊情況記錄本上。12.顧客消費(fèi)需打8.8以下折扣的，店長(zhǎng)需在存檔單上簽字，并寫(xiě)明原因，24小時(shí)內(nèi)登記在特殊情況記錄本上。13.本店凡遇招待的情況，店長(zhǎng)應(yīng)提前通知運(yùn)營(yíng)部，經(jīng)批準(zhǔn)后方可操作。六、任職條件：1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。2.熟悉掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。3.具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和組織管理能力，能妥善處理顧客投訴及其他突發(fā)事件。4.具有獨(dú)立編寫(xiě)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，組織、實(shí)施、控制完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的能力。5.三年以上大型餐飲連鎖企業(yè)管理工作的成功經(jīng)驗(yàn)。6.年齡在28—38周歲之間，男女不限。7.身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質(zhì)大方。一、日工作流程：1.準(zhǔn)時(shí)到店，按公司要求著工裝上崗。★1.查閱值班日志，了解留言情況。★2.查閱前日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做好各項(xiàng)審批和審核簽字工作?！铩?.對(duì)本日工作進(jìn)行合理計(jì)劃?！铩铩?.店面巡視，檢查店面早班開(kāi)業(yè)情況?！铩铩?.與相關(guān)人員有效溝通?！铩?.安排布置今日工作情況，落實(shí)到人?！铩铩?.其他相關(guān)注意事項(xiàng)?！?.高峰期一線巡視?！铩铩?.隨時(shí)檢查各區(qū)域各崗位人員的工作情況。★★★3.監(jiān)督、協(xié)調(diào)、幫助各部門(mén)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決?！铩铩?.與顧客進(jìn)行良好溝通，主動(dòng)詢問(wèn)顧客對(duì)餐廳菜品及服務(wù)工作的意見(jiàn)和建議。★★★5.積極處理重大的顧客投訴?！铩铩?.必要時(shí)與廚師長(zhǎng)、主管進(jìn)行積極的溝通?！铩?.總結(jié)午餐本店整體運(yùn)營(yíng)情況，重點(diǎn)問(wèn)題工作日志記錄?！铩铩?.個(gè)人用餐1.午間休息1.店面巡視，檢查店面早班開(kāi)業(yè)情況?！铩铩?.參加前廳員工例會(huì)?！铩铩?.與相關(guān)人員有效溝通?！铩?.安排布置今日工作情況，落實(shí)到人?！铩铩?.其他相關(guān)注意事項(xiàng)?！?.高峰期一線巡視?！铩铩?.隨時(shí)檢查各區(qū)域各崗位人員的工作情況?！铩铩?.監(jiān)督、協(xié)調(diào)、幫助各部門(mén)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。★★★4.與顧客進(jìn)行良好溝通，主動(dòng)詢問(wèn)顧客對(duì)餐廳菜品及服務(wù)工作的意見(jiàn)和建議?！铩铩?.積極處理重大的顧客投訴?！铩铩?.必要時(shí)與廚師長(zhǎng)、主管進(jìn)行積極的溝通?！铩?0:30—21:001.總結(jié)晚餐本店整體運(yùn)營(yíng)情況，重點(diǎn)問(wèn)題工作日志記錄?！铩铩?.必要時(shí)向主管安排其他的相關(guān)事項(xiàng)?！铩?1:00—21:151.個(gè)人用餐2.下班二、周工作流程：1.每周一上交前一周的周間管理報(bào)告書(shū)?！铩铩?.每周組織本店大掃除一次，負(fù)責(zé)安排具體的檢查工作。★3.每周不少于2次抽查店面午間值班情況。★★4.每周三次分不同時(shí)間檢查員工宿舍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決?！铩?.每周不少于三次組織店內(nèi)各崗位負(fù)責(zé)人例會(huì)，溝通菜品及服務(wù)存在的問(wèn)題，協(xié)商解決辦法?！铩铩?.每周至少找5名員工溝通，掌握員工思想動(dòng)態(tài)?！铩铩锶?、月工作流程：1.每月1號(hào)復(fù)核月底盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，配合財(cái)務(wù)做好上月各項(xiàng)報(bào)表?！铩?.每月9號(hào)之前組織本店員工大會(huì)?！铩铩?.參加公司組織的大例會(huì)，匯報(bào)上月工作情況，本月工作計(jì)劃，回店傳達(dá)和執(zhí)行公司最新指示及會(huì)議精神?！铩铩?.每月10號(hào)審核財(cái)務(wù)工資表并簽字下發(fā)?！铩铩?.每月25號(hào)組織本店各部門(mén)負(fù)責(zé)人做好小資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，確保盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性?！铩?.每月26號(hào)向配送中心審購(gòu)短缺餐具和辦公用品?！铩?.每月對(duì)直接下屬的工作做出評(píng)估，并做文字記錄?！铩铩?.每月不少于5次抽查本店晚間收檔情況。★★★9.每月28號(hào)向公司上交本店下月預(yù)估營(yíng)業(yè)額、培訓(xùn)計(jì)劃、店內(nèi)管理組排班表等?！铩铩?0.每月根據(jù)店面實(shí)際情況，不少于3次對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)?！铩铩?1.完成公司交辦的其他相關(guān)事項(xiàng)?！铩铩镆弧徫幻Q：前廳主管二、直接上級(jí)：分店店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)三、直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班、收銀員、吧員、保安四、崗位職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行主管工作流程，對(duì)前廳工作向店長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！铩铩?.嚴(yán)格執(zhí)行店長(zhǎng)傳達(dá)的公司各項(xiàng)管理任務(wù)。(1)精確了解店長(zhǎng)傳達(dá)公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)內(nèi)容?！铩铩?2)在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下，嚴(yán)格執(zhí)行公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)中有關(guān)規(guī)定，并以身作則?！铩?3)要協(xié)助店長(zhǎng)，定期對(duì)本店完成公司下發(fā)的各項(xiàng)管理任務(wù)的情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估?！铩?.堅(jiān)決完成店長(zhǎng)傳達(dá)的公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(1)根據(jù)店長(zhǎng)傳達(dá)的公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店實(shí)際情況，協(xié)助店長(zhǎng)制定、組織、實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃?！铩铩?2)協(xié)助店長(zhǎng)做好店內(nèi)成本控制，向店長(zhǎng)提出經(jīng)營(yíng)管理的合理化建議?！铩?3)在店長(zhǎng)督導(dǎo)下，做好店內(nèi)財(cái)、物的有效合理使用?！铩?.抓好員工隊(duì)伍的基礎(chǔ)建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。(1)按照公司制定的前廳人員編制，協(xié)助店長(zhǎng)做好招聘工作。★(2)根據(jù)公司要求，負(fù)責(zé)制定的前廳培訓(xùn)計(jì)劃的具體實(shí)施，并檢驗(yàn)培訓(xùn)實(shí)際效果，以促進(jìn)員工的整體業(yè)務(wù)水平，提高員工工作效率。★★★(3)公平公正的分配下屬工作，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲?！铩?4)善于在前廳員工隊(duì)伍中發(fā)現(xiàn)人才并著力培養(yǎng)，做好員工的梯隊(duì)建設(shè)，為公司的發(fā)展儲(chǔ)備人才?！铩铩?5)協(xié)調(diào)前廳各方面的人際關(guān)系，關(guān)心員工的工作和生活，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)員工的凝聚力。4.最大限度發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，確保前廳各方面工作的順利進(jìn)行。(1)協(xié)助店長(zhǎng)結(jié)合本店實(shí)際情況，討論、制定前廳階段工作目標(biāo)并努力實(shí)現(xiàn)?！铩?2)運(yùn)營(yíng)期間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題?！铩铩?3)重點(diǎn)匯總運(yùn)營(yíng)中與菜品有關(guān)的各類(lèi)問(wèn)題，協(xié)助店長(zhǎng)制定解決方案，并在店長(zhǎng)督導(dǎo)下執(zhí)行?！铩铩?.精通主管崗位應(yīng)具備的各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能。(1)熟知本店菜譜中的所有菜品、酒水知識(shí)。★(2)掌握專(zhuān)業(yè)的服務(wù)知識(shí)和技能，并做好相應(yīng)的培訓(xùn)工作?！?3)熟知下屬各崗位的職責(zé)和工作流程?！铩铩?4)協(xié)助店長(zhǎng)制定并完成相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃?！?5)妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。★★★(6)協(xié)助店長(zhǎng)迅速妥善處理各種突發(fā)事件。★★★7.加強(qiáng)本店的日常管理，保證運(yùn)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。(1)協(xié)助店長(zhǎng)做好本店的月末盤(pán)點(diǎn)和小資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，保證盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性?！铩铩?2)負(fù)責(zé)組織每日前廳例會(huì)?！铩?3)協(xié)助店長(zhǎng)加強(qiáng)員工宿舍的管理，確保員工宿舍的安全與舒適?！铩?4)做好本店的安全管理工作，按照店長(zhǎng)要求對(duì)店內(nèi)指定區(qū)域進(jìn)行檢查?！?5)按照店長(zhǎng)要求對(duì)本店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行管理，定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用?！?6)維護(hù)本店環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作安排落實(shí)到人?！?7)督導(dǎo)員工工作中嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，遵守操作標(biāo)準(zhǔn)?！铩铩?8)做好前廳員工的考勤記錄，合理安排員工休息時(shí)間。★★★8.涉外管理。(1)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)和建議，做好記錄及時(shí)向店長(zhǎng)反饋?！铩铩?2)協(xié)助店長(zhǎng)保持與工商、城管、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的良好關(guān)系。★★★五.崗位權(quán)限：1.主管對(duì)所轄區(qū)域的工作負(fù)全責(zé)。2.主管對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)懲權(quán)，實(shí)施后及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。3.主管對(duì)所轄區(qū)域的優(yōu)秀員工有提拔的建議權(quán)。4.區(qū)域員工病、事假兩天以內(nèi)的，主管可根據(jù)本店實(shí)際情況予以批準(zhǔn)。5.主管對(duì)所轄區(qū)域不能勝任本職工作的員工或違紀(jì)員工，有向店長(zhǎng)建議勸退或開(kāi)除權(quán)。6.運(yùn)營(yíng)期間，主管有權(quán)對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品做退回后廚處理。事后及時(shí)和廚師長(zhǎng)溝通，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。7.贈(zèng)送本店顧客的菜品價(jià)格在30元以內(nèi)的，主管需在存檔單上簽字并寫(xiě)明原因。8.本店顧客消費(fèi)需打8.8以上折扣的，主管需在存檔單上簽字并寫(xiě)明原因。低于8.8折的，主管應(yīng)及時(shí)聯(lián)系店長(zhǎng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可操作。9.本店凡遇招待的情況，主管應(yīng)提前聯(lián)系店長(zhǎng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可操作。六.任職條件：1.熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2.熟悉餐飲管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具備培訓(xùn)能力。3.有較強(qiáng)的組織能力，能帶領(lǐng)下屬做好餐廳的運(yùn)營(yíng)工作。4.有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，能妥善處理餐廳突發(fā)事件及做好對(duì)客溝通工作。5.具有高中以上學(xué)歷，兩年以上餐飲管理工作的成功經(jīng)驗(yàn)。6.年齡在22—28周歲之間，男女不限。7.身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質(zhì)大方。一、班次安排：早班：09:15—14:1518:00—21:15晚班：11:00—14:4016:30—22:201.主管班次每周輪換一次。2.主管休息時(shí)，由店長(zhǎng)擔(dān)負(fù)相應(yīng)責(zé)任。二、早班主管工作流程：9:151.準(zhǔn)時(shí)到店，按公司要求著工裝上崗?！?:15—9:251.餐廳外圍巡視，檢查是否有破壞痕跡。★2.前廳區(qū)域巡視，檢查昨日晚間收檔情況?！铩铩?:25—9:351.查看值班日志，了解昨日晚班留言內(nèi)容?！铩铩?.查看考勤表，了解當(dāng)班次員工休息狀況?！?:35—9:401.點(diǎn)到，查看員工出勤情況。★2.安排開(kāi)業(yè)清潔及備餐工作?！铩?.其他需要注意事項(xiàng)。★1.審核領(lǐng)貨單，并在相應(yīng)位置簽字。★★2.填寫(xiě)值班日志早班內(nèi)容。★★1.廳面衛(wèi)生巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督導(dǎo)?！铩?.實(shí)際清潔狀況需要調(diào)整的，對(duì)人力進(jìn)行二次安排?！铩?.與后廚溝通，了解、核實(shí)當(dāng)日沽請(qǐng)、急推菜品情況?！铩铩?.與出納、庫(kù)管溝通，了解必要事項(xiàng)?！?昨日營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)問(wèn)題的單據(jù)、消耗用品、器具領(lǐng)用等情況。)1.對(duì)早班清潔、備餐工作進(jìn)行檢查，并做好相關(guān)記錄?！铩铩?.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)安排人力解決?！?.組織午餐餐前例會(huì)。(按例會(huì)流程執(zhí)行)★★★2.總結(jié)早班開(kāi)業(yè)情況?！?.向員工布置、傳達(dá)相應(yīng)工作?！铩?.檢查員工儀容儀表?！?.11:00準(zhǔn)時(shí)站位。★★2.進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理?！铩铩?1)人員合理安排(2)工作督導(dǎo)(3)與顧客溝通及客訴解決(4)其他相關(guān)事項(xiàng)3.協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作?！铩?.與晚班值班主管溝通?！铩铩?.填寫(xiě)值班日志早班工作內(nèi)容?！铩?.個(gè)人用餐。(周六、日用餐時(shí)間根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況)2.休息。1.進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理?！铩铩?3)與顧客溝通及客訴解決(4)其他相關(guān)事項(xiàng)2.協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作?！铩锶⑼戆嘀鞴芄ぷ髁鞒蹋?.進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理?！铩铩?3)與顧客溝通及客訴解決(4)其他相關(guān)事項(xiàng)2.協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作。★★1.與晚班值班主管溝通?！铩铩?.廳面巡視檢查，向午間值班領(lǐng)班安排相應(yīng)工作。★★★1.填寫(xiě)值班日志晚班工作內(nèi)容，計(jì)劃晚班工作?！铩铩?.查看考勤表，了解當(dāng)班次員工休息狀況?！?.檢查午間值班情況，并做好相關(guān)記錄。★★★4.與后廚溝通，了解、核實(shí)當(dāng)日沽請(qǐng)、急推菜品情況?！铩铩?.組織晚餐餐前例會(huì)。(按例會(huì)流程執(zhí)行)★★★2.總結(jié)午間運(yùn)營(yíng)和值班情況?！铩?.向員工布置、傳達(dá)相應(yīng)工作?！铩?.檢查員工儀容儀表。★1.進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理。★★★(3)與顧客溝通及客訴解決(4)其他相關(guān)事項(xiàng)2.協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作。★★21:00—21:151.用餐21:15—21:451.區(qū)域管理?！铩铩?3)與顧客溝通及客訴解決(4)其他相關(guān)事項(xiàng)1.合理安排人員做好晚間打烊工作。★★2.向收檔值班領(lǐng)班安排相應(yīng)工作?！铩铩?.填寫(xiě)晚班值班工作日志，必要事項(xiàng)留言。★★★22:201.下班一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班二、直接上級(jí)：前廳主管三、直接下級(jí)：服務(wù)員、傳菜員、保潔四、崗位職責(zé)：1.遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，實(shí)施上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令?！铩铩?.檢查員工的儀容儀表，帶領(lǐng)區(qū)域員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！铩铩?.負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵守服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)?！铩铩?.根據(jù)客情負(fù)責(zé)本區(qū)域員工的工作安排和調(diào)配，做好交接班工作?！铩?.協(xié)助店長(zhǎng)、主管對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能?！铩铩?.督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備維修單。★★7.控制餐廳的餐具損耗，并及時(shí)填寫(xiě)提貨單，補(bǔ)充所欠欲的物品?！铩?.解決顧客問(wèn)題，處理顧客投訴，如不在職權(quán)之內(nèi)不能解決的應(yīng)積極配合主管處理好顧客投訴。★★★9.征詢顧客對(duì)餐廳的建議，并及時(shí)反饋至直屬領(lǐng)導(dǎo)?！铩铩?0.帶頭保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)?！铩?1.樹(shù)立良好的職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。★★★12.對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。★13.積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。★★五、崗位權(quán)限：1.領(lǐng)班對(duì)所轄區(qū)域的工作負(fù)全責(zé)。2.領(lǐng)班對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。3.本店顧客消費(fèi)需打9折以上折扣的，領(lǐng)班需在存檔單上簽字并寫(xiě)明原因。低于9折的，領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)聯(lián)系主管。六、任職條件：1.在分店高級(jí)員工崗位工作滿六個(gè)月，考核成績(jī)優(yōu)異。2.熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)認(rèn)真，吃苦耐勞，善于團(tuán)結(jié)同事。3.有一定的組織能力，能帶領(lǐng)下屬做好餐廳的運(yùn)營(yíng)工作。5.身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質(zhì)大方。一、班次安排：早班：09:30—14:30晚班：11:30—16:302.領(lǐng)班休息時(shí)，由所在班次主管擔(dān)負(fù)相應(yīng)責(zé)任。二、早班領(lǐng)班工作流程：1.準(zhǔn)時(shí)到店，按公司要求著裝上崗。★1.與早班主管主動(dòng)溝通，了解、明確相應(yīng)工作安排?！铩?.主持前廳早例會(huì)?！铩铩?.點(diǎn)到，查看員工出勤情況?！?.安排開(kāi)業(yè)清潔及備餐工作。★★4.其它需要注意事項(xiàng)?！铩?.填寫(xiě)物品領(lǐng)用表，經(jīng)主管簽字確認(rèn)后，向庫(kù)管領(lǐng)取前廳當(dāng)天所需物品?！铩铩?.將領(lǐng)取物品按營(yíng)業(yè)需求合理分配到前廳各個(gè)區(qū)域?！?.帶領(lǐng)本班次員工做好開(kāi)業(yè)前清潔和備餐工作?！铩铩?.進(jìn)行區(qū)域自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決?！铩铩?.檢查員工儀容儀表?！铩?.檢查員工服務(wù)中筆、酒啟等物品的準(zhǔn)備情況?！?.其它需要注意事項(xiàng)?！铩?.檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況?！?.按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩铩?.督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！铩铩?.根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作?！铩?.在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。★★6.每隔20分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生?！?.安排區(qū)域員工做好餐具的擦拭工作?！铩?.檢查不值班人員下班前的清潔衛(wèi)生工作。★★★3.監(jiān)督員工維持正常的營(yíng)業(yè)秩序?！铩铩?.個(gè)人用餐1.與早班主管主動(dòng)溝通，了解、明確相應(yīng)工作安排?！铩?.參加前廳晚餐前?！铩?.檢查員工儀容儀表?！铩?.檢查員工服務(wù)中筆、酒啟等物品的準(zhǔn)備情況?！?.其它需要注意事項(xiàng)?！铩?.檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況?！?.按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩铩?.督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！铩铩?.根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作?！铩?.在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?！铩?.每隔20分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生?！?.下班二、晚班領(lǐng)班工作流程：1.準(zhǔn)時(shí)到店，按公司要求著裝上崗。★1.檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況。★2.按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩铩?.督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。★★★4.根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作。★★5.在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?！铩?.每隔20分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生?！?.接待值班工作時(shí)的臨時(shí)來(lái)客?！铩铩?.督導(dǎo)員工值班狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。★★3.解決值班工作中出現(xiàn)的客訴?！铩铩?.檢查值班衛(wèi)生工作?！铩铩?.檢查備餐工作?！铩铩?.檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況?！?.按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩铩?.督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！铩铩?.根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作?！铩?.在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?！铩?.每隔20分鐘檢查一次洗手間衛(wèi)生?！?.根據(jù)值班主管安排，對(duì)值班人員進(jìn)行合理分配?！铩铩?.根據(jù)客流量，靈活做好區(qū)域間的協(xié)調(diào)安排工作?！铩?.督導(dǎo)班次服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！铩铩?.在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?！铩?.帶領(lǐng)員工進(jìn)行晚間收檔的清潔工作?！铩?.檢查各區(qū)域的晚間收檔情況?！铩铩?.完成值班主管交代的其它任務(wù)?！铩?.與守夜人員交接?！铩铩?提醒關(guān)好門(mén)窗、電源及其他設(shè)備設(shè)施，提醒衛(wèi)生維護(hù)和餐廳安全。)直屬上級(jí)：前廳領(lǐng)班1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和備餐工作。4、保證各種餐具、調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔無(wú)破損。5、熟悉掌握菜單上的菜品，了解其主料、配料、味型、特點(diǎn)、烹調(diào)方法、制作時(shí)間及菜品的價(jià)格，并按要求填寫(xiě)點(diǎn)菜單。6、熟悉掌握餐廳經(jīng)營(yíng)的酒水、飲料的價(jià)格、產(chǎn)地、容量及度數(shù)，并按要求填寫(xiě)酒水單。7、及時(shí)了解餐廳當(dāng)日菜品的估清和急推情況。主動(dòng)介紹餐廳的主打菜品并正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)。8、嚴(yán)格遵守工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握服務(wù)技巧，結(jié)合顧客的就餐要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。9、負(fù)責(zé)為顧客解決就餐時(shí)遇到的各種事項(xiàng)。10、負(fù)責(zé)正確的為顧客結(jié)賬，并接受顧客對(duì)服務(wù)及菜品等提出的建議和投訴，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。11、負(fù)責(zé)清理臺(tái)面，及時(shí)翻臺(tái)做好下一批顧客的迎接工作。12、非營(yíng)運(yùn)高峰期，在完成自己的工作任務(wù)后，應(yīng)主動(dòng)幫助其他員工完成營(yíng)運(yùn)工作。13、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。14、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。15、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。一、餐前準(zhǔn)備1.1區(qū)域清潔工作：服務(wù)員按照各自區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔及滅蚊、蠅工作。1.2備餐工作：各分店根據(jù)自己實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況自定各種餐具、服務(wù)用品、佐料等的準(zhǔn)備量，要滿足顧客的基本需求。1.3擺臺(tái)(2)餐桌、餐椅擺放整齊美觀。(1)本區(qū)域衛(wèi)生清潔和備餐狀況。1.5了解和熟悉餐廳當(dāng)日急推菜品和估清菜品。1.6服務(wù)員要了解所在區(qū)域預(yù)定情況。1.7開(kāi)餐前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)站在自己的區(qū)域內(nèi)，準(zhǔn)備迎接顧客。二、餐前接待服務(wù)2.1站位迎接：按照規(guī)定站姿，在各自區(qū)域內(nèi)站位迎接。2.2主動(dòng)問(wèn)候：顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)用餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)禮貌的微笑問(wèn)好，您好歡迎光臨!2.3拉椅讓座：如果座椅不夠時(shí)應(yīng)視具體情況為顧客拼臺(tái)或加座，如有小孩應(yīng)主動(dòng)加兒童椅。2.4遞送菜單：(2)將菜單的正面朝向顧客，平放在桌面上主動(dòng)打開(kāi)菜單“第一頁(yè)”您好，這是我們的菜單請(qǐng)您過(guò)目。領(lǐng)位員應(yīng)說(shuō)：預(yù)祝您用餐愉快。2.5自我介紹：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)微笑問(wèn)好：您好***號(hào)很高興為您服務(wù)。2.6在顧客看菜單的同時(shí)服務(wù)員應(yīng)該：(3)經(jīng)顧客同意，主動(dòng)為顧客拆濕巾。2.7詢問(wèn)茶水：湖茶、倒茶。3.1推薦特色菜：詢問(wèn)顧客是否點(diǎn)菜，服務(wù)員主動(dòng)介紹所經(jīng)營(yíng)菜系，主打菜、特色菜、創(chuàng)新菜。3.2兩次復(fù)單：顧客點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，必須向顧客重述兩遍，以免聽(tīng)錯(cuò)或記錯(cuò)。3.3詢問(wèn)是否等叫：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)顧客主食與小吃的上菜時(shí)間。3.4詢問(wèn)有無(wú)忌口：服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)顧客所點(diǎn)菜品是否有忌口。3.5詢問(wèn)酒水飲料：3.6服務(wù)員填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、字跡清晰、書(shū)寫(xiě)完整。下單時(shí)仔細(xì)核對(duì)菜單的臺(tái)號(hào)，日期，用餐人數(shù)，工牌號(hào)，下3.7如遇顧客要求菜單上沒(méi)有的菜品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng)是否能做。3.8點(diǎn)菜完成后，應(yīng)及時(shí)向顧客表示感謝，"謝謝您，祝您就餐愉快!"同時(shí)向顧客15度鞠躬。3.9服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將點(diǎn)菜單送至收銀臺(tái)，并準(zhǔn)確傳達(dá)顧客的特殊要求。菜單、酒水單放在指定的位置要碼放整齊。四、席間服務(wù)4.1服務(wù)員上酒水及菜品時(shí)必須使用托盤(pán)。4.2上菜順序應(yīng)按涼菜，海鮮，招牌菜，小炒，小吃，主食，湯羹順序。4.3上菜應(yīng)注意：4.4如臺(tái)面沒(méi)有空位時(shí)，應(yīng)在顧客的左側(cè)撤下剩菜最少的菜盤(pán)，但一定要先征求顧客的意見(jiàn)，"您好，這道菜幫您換一下小盤(pán)4.5服務(wù)員在為顧客上菜后，要向顧客報(bào)菜名，并說(shuō)：“您好，這是您點(diǎn)***菜請(qǐng)慢用!”如有佐料的要同時(shí)送上，切記劃單。4.6隨時(shí)留意菜品的上菜順序和上菜速度，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)與傳菜部取得聯(lián)系。4.7上湯羹類(lèi)或特殊菜品時(shí)，詢問(wèn)顧客是否需要分餐。4.1顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員必須隨時(shí)巡視餐臺(tái)，及時(shí)為顧客添加酒水和茶水。4.2無(wú)論何時(shí)為顧客斟倒酒水，茶水或端菜上臺(tái)一定要小心謹(jǐn)慎，絕不能撒在顧客身上。如不小心弄臟顧客衣物，應(yīng)及時(shí)道4.3點(diǎn)菜后應(yīng)適時(shí)巡視，查看顧客的菜品是否上齊，如未上齊應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)原因(等叫的菜應(yīng)主動(dòng)催叫)。4.4如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)漏現(xiàn)象應(yīng)馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或傳菜部反應(yīng)，并及時(shí)補(bǔ)上，縮短顧客的時(shí)間，并向顧客誠(chéng)懇道歉。必要時(shí)應(yīng)由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)直接向顧客道歉。4.5及時(shí)為顧客更換骨碟，煙缸及清理臺(tái)面，并適時(shí)征求顧客意見(jiàn)。4.6如有客訴情況發(fā)生，自己不能解決及時(shí)向上級(jí)反映協(xié)助解決。五、結(jié)帳服務(wù)5.2服務(wù)員結(jié)帳時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)帳單，尤其注意有加單或退單的情況。5.3結(jié)帳時(shí)應(yīng)使用結(jié)帳夾，唱收唱付，并請(qǐng)顧客核對(duì)金額。5.4顧客結(jié)帳后服務(wù)員應(yīng)真誠(chéng)感謝顧客。六、熱情送客6.1顧客結(jié)帳后服務(wù)員應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)顧客是否打包剩余菜品。6.2顧客起身時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客拉椅離座。提示顧客帶好隨身物品。如發(fā)現(xiàn)有顧客遺留的物品，應(yīng)及時(shí)送往吧臺(tái)或交予店長(zhǎng)處理。6.3服務(wù)員應(yīng)再次感謝顧客：“您慢走、歡迎再次光臨”七、收尾工作7.1送客后迅速清理好臺(tái)面，撤臺(tái)應(yīng)先收玻璃器皿，然后再收大中小盤(pán)，小勺、小碗、茶具、鐵板、鍋?zhàn)械确诸?lèi)收放。7.2按要求清潔臺(tái)面，按標(biāo)準(zhǔn)迅速擺臺(tái)，以方便迎接下一批顧客的光臨。八、晚間收檔8.1服從值班主管工作安排。8.2按照晚間收檔檢查表規(guī)定的清潔內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行清潔工作。8.3經(jīng)值班主管檢查合格后方可下班。直屬上級(jí)：前廳領(lǐng)班1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和備餐工作。4、熟悉掌握菜單上的菜品，了解其主料、配料、味型、特點(diǎn)、烹調(diào)方法、制作時(shí)間及菜品的價(jià)格。5、及時(shí)將餐廳當(dāng)日菜品的估清和急推情況向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6、嚴(yán)格遵守工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握服務(wù)技巧，及時(shí)向相關(guān)人員傳遞用餐顧客的要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。7、負(fù)責(zé)將廚房各個(gè)檔口的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤的傳送到顧客餐桌，并協(xié)助餐廳的服務(wù)員將撤下的空盤(pán)帶回指定位置。8、出菜時(shí)如遇漏菜或多菜及時(shí)提醒后廚，嚴(yán)格執(zhí)行加減單程序，避免發(fā)生不必要的損失和工作糾紛。9、嚴(yán)把菜品質(zhì)量，控制傳菜速度，及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋顧客對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)。12、非營(yíng)運(yùn)高峰期，在完成自己的工作任務(wù)后，應(yīng)主動(dòng)幫助其他員工完成營(yíng)運(yùn)工作。13、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。14、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。15、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。一、餐前準(zhǔn)備1、區(qū)域清潔工作(1)地面：傳菜通道與工作間地面的清潔。(2)清潔工具：埽把、墩布、墩布車(chē)、抹布、毛巾等清潔工具使用后，應(yīng)將清潔工具洗凈放回指定位置。(3)劃單處：保持清潔干凈，并注意隨手清潔。二、備餐工作1、領(lǐng)貨：根據(jù)各區(qū)域使用物品的情況填寫(xiě)出庫(kù)單，請(qǐng)值班主管簽字確認(rèn)后領(lǐng)貨，并把物品發(fā)放到各區(qū)域。2、劃單處：托盤(pán)、骨碟、小碗、筷子、湯勺、漏勺、菜罩、記錄筆、裝廢單盒、酒精、酒精爐、毛巾(干、濕)、備用佐料3、涼菜口處：毛巾(干、濕)、托盤(pán)、菜罩、裝廢單盒。5、估清、急推：(1)營(yíng)業(yè)前的估清和急推，在班前例會(huì)之前告知主管。(2)營(yíng)業(yè)中的估清和急推，及時(shí)告知前廳主管或領(lǐng)班。6、提前5分鐘把營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作完畢，并做好站姿預(yù)備。三、餐中工作1、劃單員應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真核對(duì)時(shí)間、臺(tái)號(hào)、品名、顧客有無(wú)特殊要求。如有問(wèn)題馬上與區(qū)域領(lǐng)班和主管進(jìn)行溝通，盡快處理。2、嚴(yán)格控制出菜的速度及先后順序，并對(duì)有特殊要求的菜品進(jìn)行核對(duì)。3、根據(jù)顧客的特殊需求適時(shí)恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)行催菜。4、注意隨手清潔，保持使用工具的干凈整潔。5、根據(jù)營(yíng)業(yè)需要及時(shí)補(bǔ)充各種佐料。四、傳菜過(guò)程1、劃單員接到廚房傳出的菜品，向傳菜員報(bào)菜名、臺(tái)號(hào)。2、傳菜途中遇到顧客應(yīng)主動(dòng)讓路，并微笑的問(wèn)好。3、將菜品傳到餐桌時(shí)，如值臺(tái)服務(wù)員不在，應(yīng)主動(dòng)把該菜品上到臺(tái)面并報(bào)菜名。4、返回時(shí)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員，撤回空盤(pán)，并帶回指定位置。五、收尾工作1、傳菜部負(fù)責(zé)區(qū)域地面清潔，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)雜物。2、營(yíng)業(yè)中使用的各種工具和物品要清潔干凈、擺放整齊。3、未用完的佐料要進(jìn)行密封妥善存放。4、請(qǐng)上級(jí)檢查完畢后方可下班。直屬上級(jí)：前廳主管1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和各項(xiàng)物品的準(zhǔn)備工作。4、熟悉掌握菜單上的菜品，了解其主料、配料、味型、特點(diǎn)、烹調(diào)方法、制作時(shí)間及菜品的價(jià)格。5、熟悉掌握餐廳經(jīng)營(yíng)的酒水、飲料的價(jià)格、產(chǎn)地、容量及度數(shù)。6、接受顧客的訂餐，包括電話預(yù)定和當(dāng)面預(yù)定，認(rèn)真做好記錄并負(fù)責(zé)落實(shí)安排。7、熟悉餐廳的餐位情況，禮貌熱情的為用餐顧客安排合適的座位就餐。如遇客滿要安排好等位顧客，并做好記錄工作。8、嚴(yán)格遵守服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，掌握服務(wù)技巧，結(jié)合顧客的就餐要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。9、負(fù)責(zé)為顧客解決就餐時(shí)遇到的各種事項(xiàng)。10、接受顧客的建議和意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。11、當(dāng)顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，要主動(dòng)熱情向顧客致謝與其道別。12、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。13、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。14、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。1、上崗前，檢查儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。2、整理區(qū)域內(nèi)的水池、綠植、樓梯、展示品、門(mén)、門(mén)框、玻璃、地面、桌椅、領(lǐng)位臺(tái)、報(bào)刊架、垃圾桶、電話機(jī)等衛(wèi)生。務(wù)的相關(guān)人員。4、準(zhǔn)備好等位卡及候餐顧客所需物品。5、如遇重要顧客來(lái)餐廳及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要主動(dòng)熱情向顧客問(wèn)好。7、做好餐中的正確引領(lǐng)與協(xié)調(diào)客位的工作。注：要嚴(yán)格按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語(yǔ)帶客。8、在非繁忙期，根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和領(lǐng)導(dǎo)安排并協(xié)助服務(wù)員做好餐中接待服務(wù)。9、將區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)物品收放到指定的位置，并做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。直屬上級(jí)：前廳主管1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和統(tǒng)計(jì)酒水及飲料的儲(chǔ)備工作。4、根據(jù)銷(xiāo)售情況，保證酒水及飲料的供應(yīng)需求。5、檢查本區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，確保正常使用。6、負(fù)責(zé)清洗擦拭需用的杯具，保證杯具的潔凈和及時(shí)補(bǔ)充工作。7、適時(shí)檢查飲料等物品的保質(zhì)期，提前做出銷(xiāo)售計(jì)劃或及時(shí)與庫(kù)房聯(lián)系。8、正確使用各種設(shè)備，隨時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。9、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備各種鮮扎果汁所需水果，確保出品質(zhì)量。10、嚴(yán)格按照工作程序發(fā)放酒水及飲料，保證單據(jù)與實(shí)物相符。11、準(zhǔn)確無(wú)誤的做好日?qǐng)?bào)表，認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日酒水及其它物品的數(shù)量，并做好相關(guān)記錄。13、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。14、保持區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。一、餐前準(zhǔn)備1、開(kāi)啟電源：檢查各種設(shè)備是否正常，如有異常應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。2、按要求進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。(包括：地面、吧臺(tái)、吧臺(tái)外圍、冰柜、展示柜、制冰機(jī)、貨架及物品的擺放。)3、準(zhǔn)備工作：4、檢查酒水及飲料的生產(chǎn)日期和要求的溫度，保持外觀清潔。5、自查區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人儀容儀表。二、餐中服務(wù)1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)餐廳的背景音樂(lè)。2、根據(jù)點(diǎn)單提供酒水、飲料，見(jiàn)單發(fā)貨，核對(duì)品名、數(shù)量、度數(shù)確保準(zhǔn)確無(wú)誤。3、及時(shí)補(bǔ)充酒水、飲料、水果、及所用器皿，確保所售產(chǎn)品充足。5、核對(duì)當(dāng)班出售酒水，根據(jù)需求填寫(xiě)領(lǐng)貨單。6、根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要開(kāi)、關(guān)閉餐區(qū)的電源。三、收檔清潔1、做酒水日?qǐng)?bào)表，盤(pán)點(diǎn)各種器皿。2、清潔工作：酒具、扎杯、制冰機(jī)、冰箱、冰柜、地面、吧臺(tái)等。3、核對(duì)好服務(wù)員上交的瓶蓋，并做好記錄。4、檢查本區(qū)域內(nèi)電源開(kāi)關(guān)，正確關(guān)閉相關(guān)電源。5、請(qǐng)上級(jí)檢查完畢后方可下班。日常行為規(guī)范由前廳主管管理，日常營(yíng)業(yè)收入及支配由店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)部門(mén)出納直接管理。1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和各項(xiàng)物品的準(zhǔn)備工作。4、不得攜帶私人物品和款項(xiàng)上崗，嚴(yán)禁泄漏餐廳的營(yíng)業(yè)收入情況。5、上班前必須換好營(yíng)業(yè)所需零錢(qián)。6、熟悉餐廳的菜品和酒水價(jià)格，結(jié)帳準(zhǔn)確無(wú)誤，杜絕錯(cuò)漏。7、長(zhǎng)，短款應(yīng)“長(zhǎng)交短補(bǔ)”,并及時(shí)向店長(zhǎng)報(bào)告。8、未經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)坐支或借支營(yíng)業(yè)款。9、營(yíng)業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)款項(xiàng)額度較大時(shí)，應(yīng)上交餐廳出納。10、負(fù)責(zé)填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，帳款相符，認(rèn)真屬實(shí)。11、保管好菜譜及收銀用具不得丟失或外借。12、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。13、保持收銀工作區(qū)域衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。14、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。一、餐前準(zhǔn)備1、清潔區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生：2、打開(kāi)電腦，準(zhǔn)備好備用金，檢查收銀使用設(shè)備是否能正常運(yùn)用。3、準(zhǔn)備好當(dāng)天使用的發(fā)票，點(diǎn)菜單、點(diǎn)酒水單及各檔口使用的打印紙。4、整理好菜譜、酒水單、各種財(cái)務(wù)章具，以備營(yíng)業(yè)中使用。5、班前自檢儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生。二、餐中工作1、將點(diǎn)菜單準(zhǔn)確迅速錄入電腦，核對(duì)賬單后發(fā)送。2、結(jié)賬收款時(shí)，提醒服務(wù)員核對(duì)賬單，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。收現(xiàn)金時(shí)仔細(xì)確認(rèn)現(xiàn)金的真?zhèn)?，?shù)額的準(zhǔn)確無(wú)誤。如有使用信用卡時(shí)，仔細(xì)核對(duì)金額的準(zhǔn)確無(wú)誤。3、如開(kāi)發(fā)票時(shí)，應(yīng)在賬單上注明“發(fā)票已開(kāi)”字樣。4、隨時(shí)整理備用金，確保營(yíng)業(yè)中備用金及發(fā)票充足，以避免影響正常運(yùn)營(yíng)收支。5、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用服務(wù)用語(yǔ)。三、收尾工作1、總結(jié)當(dāng)天的工作情況，做好日?qǐng)?bào)表。2、仔細(xì)核對(duì)賬單與現(xiàn)金的數(shù)目，及時(shí)上交財(cái)務(wù)。3、整理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，將收銀使用的電子設(shè)備關(guān)閉，仔細(xì)檢查電源是否已斷開(kāi)，避免發(fā)生意外。4、將菜譜、酒水單、點(diǎn)菜單及財(cái)務(wù)章具整理歸置到指定位置。5、將店內(nèi)各種記錄本收好或上交有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。6、保管好區(qū)域內(nèi)使用物品，鎖好抽屜、柜門(mén)等，保證本區(qū)域各項(xiàng)物品的安全。7、請(qǐng)上級(jí)檢查完畢后方可下班。直屬上級(jí)：前廳主管1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。4、負(fù)責(zé)餐廳人員和設(shè)備設(shè)施的安全。5、做好用餐車(chē)輛的指揮及引導(dǎo)工作，保證顧客及車(chē)輛的安全。6、主動(dòng)為顧客開(kāi)關(guān)車(chē)門(mén)，并提醒顧客帶好隨身攜帶的貴重物品。7、遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理好相關(guān)事宜。8、做好與早晚班人員的交接工作，并做好相關(guān)記錄。9、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。10、保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。11、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。一、餐前準(zhǔn)備1、按規(guī)定時(shí)間打開(kāi)指定的通道和大門(mén)。2、與店內(nèi)值班人員做好交接班工作。3、做好“門(mén)前三包”區(qū)域的清潔。4、負(fù)責(zé)檢查安全通道和消防設(shè)備情況。5、預(yù)備好特殊天氣所必備使用物品。6、對(duì)餐廳外部設(shè)施進(jìn)行檢查。7、上崗前自檢儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。二、餐中工作1、負(fù)責(zé)就餐顧客車(chē)輛的指揮及停放。2、當(dāng)領(lǐng)位工作較忙時(shí)協(xié)助領(lǐng)位接待顧客。3、維護(hù)餐廳秩序，以確保顧客和員工人身和財(cái)產(chǎn)安全。4、當(dāng)發(fā)生突發(fā)事件時(shí)在維護(hù)餐廳利益的基礎(chǔ)上進(jìn)行制止，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，盡量縮小事故的范圍。三、餐后工作1、把餐中所用物品放置指定的位置。2、負(fù)責(zé)值夜的保安要做好各項(xiàng)交接工作。3、做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔，請(qǐng)上級(jí)檢查完畢后方可下班。直屬上級(jí)：前廳領(lǐng)班1、遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。2、儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。3、負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和各項(xiàng)物品的準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)做好衛(wèi)生間(客用/員工用),及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)制定的各項(xiàng)清潔工作。5、營(yíng)業(yè)期間負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。6、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的撤臺(tái)工作，保證各種餐具無(wú)破損。7、掌握消毒液、清潔劑、空氣清新劑的使用方法，做好消毒清潔工作。8、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間的客用品。9、負(fù)責(zé)保管好清潔工具和本區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)客用物品。10、非營(yíng)運(yùn)高峰期，在完成自己的工作后，應(yīng)主動(dòng)幫助其他員工完成營(yíng)運(yùn)工作。11、積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。12、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。13、樹(shù)立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。一、餐前準(zhǔn)備1、清潔區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生：客用洗手間、員工洗手間、備餐間。(1)衛(wèi)生間：地面、墻壁、大/小便池、皂液盒、廁紙盒、廁紙框、電源插座、沖廁水箱、排風(fēng)扇、滅火器、墩布池、洗手池、烘干器、揣子、指示牌。(3)按要求使用消毒液、洗滌靈。(配比見(jiàn)包裝說(shuō)明)2、領(lǐng)用物品：衛(wèi)生紙、洗手液、洗滌靈、空氣清新劑、消毒液，大/小垃圾袋、刷子等準(zhǔn)備齊全。3、清潔工作結(jié)束后，將清潔工具清潔干凈放置規(guī)定的位置，便于餐中隨時(shí)使用。4、班前自檢儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生。二、餐中服務(wù)1、每十分鐘清潔衛(wèi)生間一次，保證衛(wèi)生間空氣清新，及時(shí)清理前廳地面，客用通道，樓梯，員工通道的地面衛(wèi)生。2、及時(shí)完成上級(jí)指定的清潔衛(wèi)生工作。3、協(xié)助前廳人員撤臺(tái)，整理垃圾桶內(nèi)外的衛(wèi)生。三、收尾工作1、將客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間，餐廳內(nèi)地面，撤餐車(chē)清理干凈。2、將使用的清潔工具清理干凈放在指定的位置，并請(qǐng)上級(jí)檢查。注：在工作期間嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用服務(wù)用語(yǔ)。(視具體情況而定)崗位名稱：出納直接上級(jí)：日常行為規(guī)范由店長(zhǎng)管理，關(guān)于數(shù)據(jù)、賬單等與有關(guān)財(cái)務(wù)事宜由公司財(cái)務(wù)直接管理直接下級(jí)：收銀員1、愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法、品行端正、潔身自愛(ài)。2、責(zé)任心強(qiáng)，工作態(tài)度謹(jǐn)慎，認(rèn)真、細(xì)心。3、儀表整潔，形象得體，具有良好的心態(tài)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，配合店面開(kāi)展好財(cái)務(wù)工作。4、遵守公司財(cái)務(wù)制度及店面行為規(guī)范制度。5、負(fù)責(zé)建立建全現(xiàn)金賬目，逐筆如實(shí)登記現(xiàn)金收付，賬目日清月結(jié)，每日結(jié)算，保證賬款相符。6、負(fù)責(zé)核對(duì)每日營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表及營(yíng)業(yè)單據(jù)，并對(duì)特殊單據(jù)調(diào)查及時(shí)了解原因，登入營(yíng)業(yè)收入本。7、各店面?zhèn)溆媒鸩怀^(guò)公司規(guī)定8000—10000元，妥善保管，每日核對(duì)。不允許違反財(cái)務(wù)制度私自以(白條)頂庫(kù)存現(xiàn)金，賬款不符時(shí)及時(shí)上報(bào)公司財(cái)務(wù)。8、負(fù)責(zé)收取每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金，及時(shí)存入公司指定賬戶，不得坐支，私借或挪用公款。9、負(fù)責(zé)保管好所有現(xiàn)金。銀行原始單據(jù)，并核對(duì)準(zhǔn)確。10、負(fù)責(zé)零錢(qián)兌換及儲(chǔ)備，保證營(yíng)業(yè)所需。11、負(fù)責(zé)收銀員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及日常監(jiān)督，掌握收銀員工作技能，了解收銀員工作程序，高峰期時(shí)應(yīng)在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正收銀員程序中產(chǎn)生的問(wèn)題。12、負(fù)責(zé)與收銀員做思想交流，掌握收銀員的思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助公司人事部做好人員穩(wěn)定工作。13、負(fù)責(zé)店面的外圍財(cái)務(wù)工作；報(bào)稅、應(yīng)收賬款結(jié)算，證照年檢及銀行等財(cái)務(wù)相關(guān)事項(xiàng)。14、負(fù)責(zé)保管具有現(xiàn)金價(jià)值的有價(jià)證券，不得私借或挪用。15、負(fù)責(zé)保管店面的有效證件；營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證副本、組織機(jī)構(gòu)代碼正副本、衛(wèi)生許可證、支票購(gòu)領(lǐng)本、銀行開(kāi)戶許可證等及各種合同。17、嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)程序，不得未經(jīng)批準(zhǔn)隨意支出，特殊情況需及時(shí)上報(bào)公司財(cái)務(wù)。19、熟練掌握店面財(cái)務(wù)軟件操作程序，負(fù)責(zé)電腦等相關(guān)設(shè)備的報(bào)修，保證運(yùn)行正常。20、協(xié)助公司財(cái)務(wù)、人事部編制并審核工資獎(jiǎng)金發(fā)放表，并按時(shí)準(zhǔn)確發(fā)放員工工資。21、保密意識(shí)強(qiáng)，不隨意泄露有關(guān)公司財(cái)務(wù)的任何信息，尤其保險(xiǎn)柜密碼及鑰匙要妥善保管。任職資格：1、具備高度責(zé)任心，明確的是非觀念，正直可靠的品質(zhì)。2、高中、中專(zhuān)及會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)以上學(xué)歷，兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。3、熟悉餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)操作流程及銀行、稅務(wù)與財(cái)務(wù)相關(guān)的各種業(yè)務(wù)程序。4、了解財(cái)經(jīng)法規(guī)并能承擔(dān)責(zé)任。工作時(shí)間：10:00—20:3010:30—營(yíng)業(yè)結(jié)束2、10:30收取吧臺(tái)前一日營(yíng)業(yè)收入尾款及營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表，錢(qián)款相符在收入交接本上簽字認(rèn)可。3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)所需零款備用金，以備收銀員領(lǐng)取。4、11:00——12:00核對(duì)前一日收入報(bào)表及錢(qián)款，并登記現(xiàn)金賬本，分析營(yíng)業(yè)收入登記入營(yíng)業(yè)流水本，核對(duì)后簽字并請(qǐng)店長(zhǎng)審閱簽字。5、12:00——13:00與18:30——20:00在前廳收銀臺(tái)盯值，并幫助收銀員做有關(guān)工作(開(kāi)發(fā)票、輸單據(jù)等)。6、核對(duì)前一日所有營(yíng)業(yè)單據(jù)，打折單據(jù)，退單單據(jù)是否原因明確及管理層簽字，手寫(xiě)單據(jù)與存檔單明細(xì)是否一致等，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題單據(jù)交給店長(zhǎng)，并了解處理情況，及時(shí)收取單據(jù)。8、15:00去銀行存入前一日流水的現(xiàn)金、支票。保管好銀行收訖單據(jù)。9、報(bào)稅、報(bào)賬等工作安排好后通知店長(zhǎng)，外出公事提前通知店長(zhǎng)。10、20:30下班要先到吧臺(tái)收取大額現(xiàn)金，吧臺(tái)只留備用零錢(qián)，并查看發(fā)票及其它票券是否充足，沒(méi)有問(wèn)題告知店長(zhǎng)后方可下班。11、合理安排工作時(shí)間，不找借口拒絕拖延工作，保證工作效率。12、出納休息須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，與店長(zhǎng)做好交接工作，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)出納休息期間的工作事項(xiàng)。崗位名稱：庫(kù)管直接管理：日常行為規(guī)范由店長(zhǎng)管理，日常業(yè)務(wù)及相關(guān)財(cái)務(wù)事宜由公司財(cái)務(wù)部直接管理1、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、嚴(yán)謹(jǐn)自律、廉潔奉公。2、責(zé)任心強(qiáng)，工作態(tài)度謹(jǐn)慎認(rèn)真，接人待物有禮有節(jié)。3、遵守公司財(cái)務(wù)制度及店面日常行為規(guī)范制度。4、負(fù)責(zé)各種原料，輔料的入庫(kù)前驗(yàn)收工作，包括斤兩、數(shù)目、種類(lèi)、嚴(yán)格審核訂單與實(shí)收的真實(shí)性，保證賬物相符方可入庫(kù)，并逐筆登記入總庫(kù)存賬。5、負(fù)責(zé)店面所需物料，日常用品的預(yù)定及發(fā)放工作。保證無(wú)短缺、無(wú)浪費(fèi)。6、負(fù)責(zé)保管好計(jì)量器具，不得外借或丟失，保證正常使用。7、負(fù)責(zé)填寫(xiě)出、入庫(kù)單據(jù)，字跡清晰，工整核對(duì)金額準(zhǔn)確。三聯(lián)單據(jù)保證一致。8、入庫(kù)物品擺放整齊，按性質(zhì)分類(lèi)，一目了然。9、嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用制度，堅(jiān)持先進(jìn)先出。推陳出新，按規(guī)定供應(yīng)，節(jié)約用料的原則，隨時(shí)抽查存貨情況。10、庫(kù)存各類(lèi)物品勤檢查，勤整理，保持庫(kù)房干凈、干燥，防止物品出現(xiàn)壓損，霉變、蟲(chóng)蛀、過(guò)期等現(xiàn)象。12、定期清理庫(kù)存物品的數(shù)量及使用周期，做到心中有數(shù)，并于月末向公司如實(shí)呈報(bào)盤(pán)點(diǎn)情況，保證賬物相符，不得出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，不得弄虛作假。13、協(xié)助廚房做好原料申購(gòu)工作，保證營(yíng)業(yè)正常使用，同時(shí)要求不積壓，周轉(zhuǎn)快，庫(kù)存量不易過(guò)多。14、驗(yàn)貨時(shí)配送物品如有問(wèn)題及時(shí)反映到配送中心。對(duì)滯銷(xiāo)或質(zhì)量不佳菜物退貨時(shí)應(yīng)開(kāi)據(jù)“紅字入庫(kù)單”。15、妥善保管好各單據(jù)，不得虛開(kāi)、補(bǔ)開(kāi)、漏開(kāi)、單聯(lián)填寫(xiě)出庫(kù)單。如遇供貨商收據(jù)丟失，不得自行補(bǔ)開(kāi)收據(jù)，須上報(bào)公司財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)部出面解決。16、庫(kù)房重地除相關(guān)人員外不得隨意出入。19、必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始真實(shí)準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全完整負(fù)責(zé)。相符。任職資格：1、具有高度團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能吃苦耐勞，認(rèn)真負(fù)，自律性強(qiáng)，善于溝通。2、中專(zhuān)以上文化程度，一年以上庫(kù)房管理工作經(jīng)驗(yàn)。3、熟知餐飲業(yè)領(lǐng)，收、驗(yàn)的工作流程及內(nèi)勤工作流程。4、掌握基本用品及貨品原料的保管知識(shí)。5、年齡25—45歲之間，男/女不限。7、零星驗(yàn)貨：全天驗(yàn)收不定時(shí)到貨，酒水、雞蛋、毛肚、香椿苗、豆腐等供貨商的來(lái)貨。負(fù)責(zé)后廚及吧臺(tái)共同驗(yàn)收，檢查物品的數(shù)量，種類(lèi)，必須保證來(lái)貨時(shí)現(xiàn)物驗(yàn)貨，驗(yàn)貨人與收貨人同時(shí)在送貨單上簽字確認(rèn)。8、填寫(xiě)核算出入庫(kù)單據(jù)，日期、品名、數(shù)量、單價(jià)總金額填寫(xiě)清晰、完整。要求三聯(lián)單據(jù)必須數(shù)量保持一致，驗(yàn)收貨雙方簽字。9、按各店配送貨時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)完整的填寫(xiě)申領(lǐng)單，并在13:30—14:30傳真到配送中心，保證要貨齊全，不影響營(yíng)業(yè)使用。10、出庫(kù)、收貨完畢將出入庫(kù)物品逐筆登記在庫(kù)存帳上，并核對(duì)賬目，保證賬目清晰，賬物相符。11、廚房頭砧每日14:00前把申領(lǐng)單填寫(xiě)完畢，交給庫(kù)管。庫(kù)管負(fù)責(zé)14:30之前傳真到配送中心。12、庫(kù)管休息須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，并與出納做好交接工作，由出納負(fù)責(zé)庫(kù)管休息期間的工作事項(xiàng)。13、退貨日期須在每月的25日至月底之前，所退貨原料保質(zhì)期不能低于45天。一、崗位名稱：廚師長(zhǎng)二、直接上級(jí)：分店店長(zhǎng)三、直接下級(jí)：副廚師長(zhǎng)1、嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)工作流程，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)廚房工作向店長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！睢?、精確理解店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，積極向下屬傳達(dá)解釋并跟進(jìn)落實(shí)。☆☆(1)協(xié)助店長(zhǎng)帶領(lǐng)廚房員工最大化的完成公司下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)?！睢?2)督導(dǎo)下屬嚴(yán)格執(zhí)行研發(fā)部下發(fā)的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定提高出品質(zhì)量。☆☆☆(出品質(zhì)量管理)(3)督導(dǎo)下屬嚴(yán)格執(zhí)行廚房成本控制流程標(biāo)準(zhǔn)，合理審批各種申購(gòu)單據(jù)，節(jié)約用料降低損耗?！睢睢?成本控制管理)3、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，做好員工梯隊(duì)建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。(1)在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下根據(jù)公司制定的廚房人員編制，積極做好廚房人員的招聘工作?！?2)根據(jù)店面要求，與管理團(tuán)隊(duì)一起制定實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，跟進(jìn)檢查培訓(xùn)效果?！?3)公平工正分配廚房員工工作，根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)給與獎(jiǎng)懲。(4)協(xié)調(diào)餐廚各檔口的人際關(guān)系，關(guān)心員工工作和生活，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)員工的凝聚力。(5)善于在廚房員工隊(duì)伍中發(fā)現(xiàn)人才并著力培養(yǎng)，做好員工隊(duì)伍建設(shè)，為公司的發(fā)展儲(chǔ)備人才?！睢睢?、最大限度的發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，確保廚房各方面工作的順利進(jìn)行。(1)督導(dǎo)各檔口主管帶領(lǐng)本部門(mén)員工按工作流程標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)工作?！睢睢?2)運(yùn)營(yíng)期間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，高峰期堅(jiān)守一線巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正廚房運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題?！睢睢?3)匯總菜品和廚房運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，與管理團(tuán)隊(duì)一起制訂解決方案并督導(dǎo)執(zhí)行?！睢?4)督導(dǎo)各檔口主管對(duì)下屬所執(zhí)行的工作，跟進(jìn)落實(shí)，總結(jié)評(píng)估。☆☆☆(5)積極配合店長(zhǎng)做好各種客訴處理。☆☆(6)嚴(yán)格執(zhí)行各檔口日工作考核表檢查標(biāo)準(zhǔn)，公平公正評(píng)估各檔口每日工作狀況，認(rèn)真如實(shí)填寫(xiě)各檔口日工作考核表?！?、精通廚師長(zhǎng)應(yīng)具備的各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能(1)熟知本店廚房各崗位職責(zé)與工作流程。☆☆☆(2)熟知本店廚房原材料的鑒別與保管方法?！睢睢?3)熟知本店菜譜中所有菜品的質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)?！睢睢?4)熟知本店廚房設(shè)備操作及簡(jiǎn)單故障排除方法?！?、加強(qiáng)本店的日常管理，保證廚房各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。(1).安排各檔口主管做好廚房月末小資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作，確保盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性?！睢?2)監(jiān)督員工工作紀(jì)律規(guī)章制度的遵守，努力營(yíng)造廚房良好的工作秩序。☆(3)督導(dǎo)各部門(mén)主管帶領(lǐng)廚房員工遵守廚房安全工作規(guī)范，最大化的避免安全事故的發(fā)生?！?4)加強(qiáng)廚房設(shè)施設(shè)備的日常管理，定期維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用?！?5)督導(dǎo)各部門(mén)主管做好本廚房的食品衛(wèi)生、環(huán)境工作、個(gè)人衛(wèi)生，定期跟進(jìn)評(píng)估?！睢钗?、崗位權(quán)限：(1)在店長(zhǎng)外出或休假時(shí)，廚師長(zhǎng)為店面第一負(fù)責(zé)人，全權(quán)負(fù)責(zé)店面的一切事務(wù)，其權(quán)限與責(zé)任等于同于店長(zhǎng)。(2)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)本部門(mén)的優(yōu)秀員工或失職違紀(jì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。(3)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)廚房員工工資進(jìn)行調(diào)整，但需上報(bào)店長(zhǎng)審批通過(guò)。(4)廚師長(zhǎng)對(duì)不能勝任本職工作或違紀(jì)的員工有勸退或開(kāi)除的權(quán)利，但須上報(bào)店長(zhǎng)審批通過(guò)。(5)廚師長(zhǎng)對(duì)本廚房?jī)?yōu)秀員工有建議提拔權(quán)，但各部門(mén)主管及跨崗位提拔需上報(bào)公司人事部審批通過(guò)。(6)廚師長(zhǎng)對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)金分配有決定權(quán)，但須上報(bào)店長(zhǎng)審批通過(guò)。(7)廚師長(zhǎng)有權(quán)安排廚房人員去他店學(xué)習(xí)，有店長(zhǎng)上報(bào)運(yùn)營(yíng)部審批通過(guò)。(8)廚師長(zhǎng)對(duì)公司下達(dá)的菜品操作標(biāo)準(zhǔn)，及規(guī)章制度有建議權(quán)，但無(wú)最終改動(dòng)權(quán)。(9)廚師長(zhǎng)在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下可根據(jù)工作需要，招聘廚房員工，但各部門(mén)主管及炒鍋人員需上報(bào)公司運(yùn)營(yíng)部批準(zhǔn)通過(guò)。(10)廚師長(zhǎng)檢查配送原料質(zhì)量，對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的即時(shí)反饋給中心，嚴(yán)重影響出品質(zhì)量的，廚師長(zhǎng)有權(quán)拒收。(公司規(guī)定不能退的原料除外)六、任職條件：(1)年齡26歲以上，高中以上文化程度或八年以上廚房工作經(jīng)歷，具有三年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。(2)熟知烹飪?cè)系奶匦院蛢?chǔ)存方法，有一定的原料質(zhì)量鑒別能力和菜品創(chuàng)新意識(shí)。(3)熟悉廚房各崗位職責(zé)和工作流程；熟練掌握菜肴烹調(diào)知識(shí)和菜肴質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)。(4)有一定語(yǔ)言表達(dá)能力和較好組織、溝通、協(xié)調(diào)能力。(5)身體健康，精力充沛，熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心責(zé)任感。9:30——9:45早例會(huì)在指定地點(diǎn)用早餐?？偨Y(jié)評(píng)估昨天工作情況，安排布置今日工作內(nèi)容。☆1、查閱中心來(lái)貨賬單，了解原料價(jià)格。2、查閱收驗(yàn)貨記錄本，了解原料質(zhì)量情況，審核無(wú)誤后及時(shí)反饋給中心?！?、做好補(bǔ)貨單、估清單審批的簽字工作?！?、餐廚溝通。10:30——11:00開(kāi)市前加工餐前加工工作巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正?！睢?1:00——13:30開(kāi)市運(yùn)作1、監(jiān)控出品質(zhì)量，協(xié)調(diào)出品速度，適時(shí)調(diào)配人員，監(jiān)控廚房各項(xiàng)工作安全順暢進(jìn)行。☆☆☆2、積極配合前廳，即時(shí)高效處理營(yíng)業(yè)中的客訴?！?、審核批復(fù)營(yíng)業(yè)中的臨時(shí)估清單。☆13:30——14:00市后收檔1、總結(jié)午餐廚房整體運(yùn)作情況，并評(píng)估記錄。2、審簽原料訂購(gòu)單及下午原料補(bǔ)貨單。14:00——14:15用餐、下班。14:30——16:30中午休息。16:40----16:55審簽晚餐估清單。☆總結(jié)評(píng)估上午工作情況，安排布置下午工作內(nèi)容?！?、餐廚溝通。17:30——20:301、監(jiān)控出品質(zhì)量，協(xié)調(diào)出品速度，適時(shí)調(diào)配人員，監(jiān)控廚房各項(xiàng)工作安全順暢進(jìn)行?！睢睢?、配合前廳，即時(shí)高效處理營(yíng)業(yè)中的客訴。3、批復(fù)營(yíng)業(yè)中的臨時(shí)估清單；審批中心加貨單。20:30——21:001、供貨商申購(gòu)單的審批簽字。2、總結(jié)兩餐廚房整體運(yùn)作情況，并評(píng)估記錄。3、與店長(zhǎng)溝通解決當(dāng)天餐廚運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。4、需要時(shí)向副廚安排其他相關(guān)事宜。七、每周不少于二次抽查廚房值班情況。☆☆☆二、每月9號(hào)之前審核廚房考勤及工資，確認(rèn)簽字后上交店長(zhǎng)?！钊?、參加公司組織的大例會(huì)。四、每月25號(hào)組織廚房各檔口員工做好小資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。☆五、每月不少于二次檢查員工宿舍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決?！盍⒚吭陆M織二次菜品質(zhì)量討論會(huì)，與相關(guān)員工溝通交流與菜品質(zhì)量有關(guān)的各種標(biāo)準(zhǔn)、流程，穩(wěn)定提高出品質(zhì)量?！睢睢钜弧⒇?zé)崗位名稱：副廚師長(zhǎng)三、直接下級(jí)：廚房各部門(mén)主管四、崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行副廚工作流程，對(duì)廚房工作向廚師長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！?、落實(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)管理任務(wù)?！睢?1)菜品質(zhì)量管理：協(xié)助廚師長(zhǎng)督導(dǎo)各崗位員工按工作流程操作，按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)把控質(zhì)量，督導(dǎo)自己所負(fù)責(zé)菜品的其它崗位按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作?！睢睢?2)考勤管理：負(fù)責(zé)廚房員工的考勤記錄及休假安排工作?！?3)領(lǐng)貨管理：負(fù)責(zé)各部門(mén)領(lǐng)貨單的審批及低值易耗品的領(lǐng)取發(fā)放工作?！?4)菜品退換估清管理：詳細(xì)記錄退菜、估清情況，與廚師長(zhǎng)一起總結(jié)分析制定整改方案并落實(shí)執(zhí)行?！睢睢?、精通副廚崗位應(yīng)具備的各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能。(1)熟知廚房下屬各崗位的職責(zé)和工作流程?！睢?2)熟練掌握自己所負(fù)責(zé)菜品的制作方法和具體的味型、配料、裝盤(pán)、點(diǎn)綴標(biāo)準(zhǔn)。☆☆☆(3)熟知并掌握本店菜品原料的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)和存放標(biāo)準(zhǔn)?！睢?4)熟知并掌握下屬各檔口菜品的質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)?！睢?5)熟知兩餐開(kāi)收檔標(biāo)準(zhǔn)，并能帶領(lǐng)下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)收檔。☆☆4、充分發(fā)揮副廚領(lǐng)導(dǎo)力，確保廚房各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。(1)協(xié)助廚師長(zhǎng)督導(dǎo)各崗位員工按工作流程標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)工作?！?2)配合廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)廚房員工完成店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)?！?3)在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，對(duì)廚房各崗位員工的工作情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估?！睢睢?、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。(1)按照公司制定的人員編制協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的培訓(xùn)與招聘工作。☆(2)公平公正分配廚房員工工作，根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)提出獎(jiǎng)懲。(3)協(xié)調(diào)廚房各檔口的人際關(guān)系，關(guān)心員工工作和生活，負(fù)責(zé)員工食宿安排，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。☆☆五、崗位權(quán)限(1)廚師長(zhǎng)外出或休息時(shí)，副廚為廚房第一負(fù)責(zé)人，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房的一切事務(wù)，其權(quán)限等同于廚師長(zhǎng)。(2)副廚有權(quán)對(duì)廚房?jī)?yōu)秀或失職違紀(jì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲(需在廚師長(zhǎng)授權(quán)范圍內(nèi))。(3)副廚有權(quán)安排員工休假，但各部門(mén)主管的休假及普通員工兩天以上的休假需上報(bào)廚師長(zhǎng)審批通過(guò)。(4)副廚可根據(jù)工作需要對(duì)廚房各崗位員工進(jìn)行合理調(diào)配。(5)副廚對(duì)廚雜及廚房耗用品的領(lǐng)用有決定權(quán)。(6)副廚對(duì)各崗位不合格的半成品或成品有要求重做或制止上桌的權(quán)利。六、任職條件：(1)身體健康，精力充沛，能吃苦耐勞有較強(qiáng)的服從意識(shí)。(2)年齡24歲以上，初中以上學(xué)歷或六年以上廚房工作經(jīng)歷，熱愛(ài)本職工作有較強(qiáng)的責(zé)任心。(3)有一定的溝通組織協(xié)調(diào)能力和專(zhuān)業(yè)烹調(diào)技術(shù)。(4)熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)。9:00——9:25在指定地點(diǎn)用早餐。9:30——9:45準(zhǔn)時(shí)主持早員工例會(huì)。1、點(diǎn)到、確認(rèn)出勤人數(shù)，公布廚房員工休假、遲到早退等情況。2、根據(jù)出勤情況，合理調(diào)配人力資源，確保廚房各方面工作順利進(jìn)行了。3、公布點(diǎn)評(píng)昨天開(kāi)收檔、品菜退換和估清情況?！睢睢?、加工自己負(fù)責(zé)的半成品，準(zhǔn)備自己所負(fù)責(zé)菜品所需的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具等?！睢睢睢?、做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作?！?、檢查各部門(mén)餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)未準(zhǔn)備齊全的部門(mén)，及時(shí)協(xié)調(diào)要求準(zhǔn)備到位，并記錄留底?！睢睢?、督促檢查各部門(mén)的餐前衛(wèi)生情況，對(duì)不達(dá)標(biāo)的要求重做，并記錄留底。11:15——13:30開(kāi)市運(yùn)作烹制自己負(fù)責(zé)的菜品，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)、速度快捷?！睢睢?3:30——14:15市后工作1、做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2、監(jiān)管員工餐的投料與操做，確保準(zhǔn)時(shí)、量足、味美?！?、督促值班人員先行就餐準(zhǔn)時(shí)到崗。4、巡查值班交接情況，確保交接班工作順暢進(jìn)行?！?4:15——14:30用餐、休息14:30——16:45中午休息1、點(diǎn)到、確認(rèn)出勤人數(shù)，公布廚房員工休假、遲到早退等情況。2、根據(jù)出勤情況，合理調(diào)配人力資源，確保廚房各方面工作順利進(jìn)行。3、點(diǎn)評(píng)中午廚房整體運(yùn)作情況。4、審簽各檔口下午庫(kù)房領(lǐng)貨單，并安排荷臺(tái)主管領(lǐng)貨。1、加工自己負(fù)責(zé)的半成品，準(zhǔn)備自己所負(fù)責(zé)菜品所需的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具等?！睢?、做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。4、檢查各部門(mén)的餐前準(zhǔn)備情況?！睢?7:30——20:30烹制自己負(fù)責(zé)的菜品，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)、速度快捷。☆☆1、做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作2、監(jiān)管員工餐的投料與操做，確保準(zhǔn)時(shí)、量足、味美?！?、督促值班人員先行就餐準(zhǔn)時(shí)到崗。4、巡查值班交接情況，確保交接班工作順暢進(jìn)行☆5、審簽次日各檔口庫(kù)房原料領(lǐng)貨單，并交于荷臺(tái)主管?！?、必要時(shí)向值班主管安排其他相關(guān)事宜。7、匯總當(dāng)天菜品退換、估清情況。21:15---21:30用餐、下班一、崗位名稱：炒鍋主管二、直接上級(jí)：副廚師長(zhǎng)三、直接下級(jí)：炒鍋廚師四、崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行廚房主管工作流程，對(duì)炒鍋工作向副廚師長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！睢?、落實(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的菜品制作及日常管理工作。(1)協(xié)助廚師長(zhǎng)、副廚的日常工作，負(fù)責(zé)本部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的管理，保障炒鍋出品質(zhì)量和出品速度。☆(2)督促檢查開(kāi)餐前本部門(mén)的準(zhǔn)備工作，保證當(dāng)天炒鍋檔工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。☆(3)開(kāi)餐期間，烹炒自己所負(fù)責(zé)的菜品，并旁通相鄰炒鍋所負(fù)責(zé)的菜品，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)?！睢睢?4)負(fù)責(zé)監(jiān)管自己所屬砧板、荷臺(tái)的工作情況，確保各崗位配合順暢，菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)、速度快捷。☆(5)負(fù)責(zé)管理本部門(mén)、廚雜、廚具等低值易耗品的審批領(lǐng)用工作?！?6)做好炒鍋檔每日值班的安排，并對(duì)炒鍋檔進(jìn)行全方位的安全衛(wèi)生檢查，并做好詳細(xì)記錄。(7)負(fù)責(zé)炒鍋廚師的休假、分工安排；協(xié)調(diào)好炒鍋部與其他部門(mén)各種關(guān)系。(8)負(fù)責(zé)執(zhí)行落實(shí)本部門(mén)(包括上什檔)日工作自查表的檢查填寫(xiě)工作。☆☆☆(9)負(fù)責(zé)組織安排每餐青菜、小海鮮的摘揀工作?！睢?10)負(fù)責(zé)廚房工服的領(lǐng)用換洗工作?！钗?、崗位權(quán)限(1)副廚外出或休息時(shí)，炒鍋主管為副廚工作接替人，全權(quán)負(fù)責(zé)副廚日常管理工作，其權(quán)限等同于副廚師長(zhǎng)。(2)炒鍋主管對(duì)本部門(mén)員工有檢查、督導(dǎo)和廚師長(zhǎng)授權(quán)的獎(jiǎng)懲權(quán)利。(3)炒鍋主管有權(quán)安排炒鍋員工休假，但無(wú)最終批復(fù)權(quán)，(炒鍋主管批準(zhǔn)后，由副廚審核通過(guò)。(4)炒鍋主管對(duì)炒鍋部門(mén)的廚雜及耗用品的領(lǐng)用有決定權(quán)。(5)炒鍋主管對(duì)炒鍋不合格的半成品或成品有要求重做或制止上桌的權(quán)利。六、任職條件：(1)身體健康，精力充沛，能吃苦耐勞有較強(qiáng)的服從意識(shí)。(2)年齡22歲以上，初中以上學(xué)歷或六年以上廚房工作經(jīng)歷，熱愛(ài)本職工作有較強(qiáng)的責(zé)任心。(3)有一定的溝通組織協(xié)調(diào)能力和專(zhuān)業(yè)烹調(diào)技術(shù)。(4)熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)。9:00——9:25在指定地點(diǎn)用早餐。9:30——9:45早例會(huì)1、詳細(xì)記錄廚師長(zhǎng)對(duì)炒鍋組昨天工作情況的總結(jié)與評(píng)估。2、詳細(xì)記錄廚師長(zhǎng)布置給炒鍋檔的工作任務(wù)。9:45——11:00開(kāi)市前加工1、根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排作好本部門(mén)餐前準(zhǔn)備工作安排，尤其是對(duì)休息人員工作接替重要預(yù)定的指導(dǎo)安排?！?、對(duì)昨天炒鍋檔菜品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題跟進(jìn)強(qiáng)調(diào)，指出解決方案，明確到人跟進(jìn)指導(dǎo)?！?、組織安排各部門(mén)摘菜人員按要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好青菜、小海鮮的摘揀工作。☆☆4、加工加熱自己所負(fù)責(zé)的半成品，準(zhǔn)備自己所負(fù)責(zé)菜品的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具，確保品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確、干凈整齊。☆☆☆5、督促檢查本部門(mén)下屬炒鍋、砧板、荷臺(tái)做好餐前準(zhǔn)備工作(餐具品種齊全、數(shù)量充足、干凈無(wú)水跡；盤(pán)飾準(zhǔn)備到位；料頭數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量達(dá)標(biāo))及衛(wèi)生清潔，對(duì)未到位的及時(shí)指出安排彌補(bǔ)?！睢睢?1:00——13:30開(kāi)市運(yùn)作。烹炒自己所負(fù)責(zé)的菜品，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)、速度快捷。☆☆13:30——14:15市后收檔。1、做好自己區(qū)域的清潔、收檔工作?！?、督促炒鍋組廚師按照炒鍋晚收檔標(biāo)準(zhǔn)做好清潔、收檔工作?！?、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋組廚師做好交接班前的工作?！?4:15——14:30用餐下班14:30——16:45中午休息下午例會(huì)開(kāi)市前加工開(kāi)市運(yùn)作。20:30——20:45參加“前廳、后廚溝通例會(huì)”。1、認(rèn)真聽(tīng)取前廳反饋的賓客意見(jiàn)，對(duì)前廳的意見(jiàn)作好記錄，并統(tǒng)一意見(jiàn)。2、如本部門(mén)需要和其他部門(mén)給予配合和支持的工作在例會(huì)中溝通解決。3、聽(tīng)取店長(zhǎng)對(duì)今日前廳、后廚工作點(diǎn)評(píng)和提出的合理化建議。21:15——21:30用餐下班一、崗位名稱：砧板主管二、直接上級(jí)：副廚師長(zhǎng)三、直接下級(jí)：砧板廚師1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行砧板主管工作流程，對(duì)砧板工作向廚師長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！睢?、落實(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的菜品原料切配及成本控制工作。(1)主要負(fù)責(zé)廚房原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、及儲(chǔ)藏管理工作?！睢睢?2)主要負(fù)責(zé)廚房肉類(lèi)原料的腌制上漿工作?！?3)督促檢查砧板各崗位嚴(yán)格按照砧板開(kāi)檔流程標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作，特別是切配的準(zhǔn)備工作，使之符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證當(dāng)天工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！睢?4)督促檢查砧板抓單人員嚴(yán)格按照菜品投料標(biāo)準(zhǔn)份量配菜，確保菜量準(zhǔn)確，配料合理。☆☆☆(5)督促檢查砧板各崗位嚴(yán)格按照砧板收檔流程標(biāo)準(zhǔn)做好餐后收尾工作，剩存原料按要求合理儲(chǔ)藏?！睢?6)節(jié)約用料，合理選料、物盡其用、減少浪費(fèi)，做好熱菜組的成本控制工作?！睢睢?7)開(kāi)餐期間，及時(shí)協(xié)助廚師長(zhǎng)處理好客人投訴和各種突發(fā)事件。(8)負(fù)責(zé)執(zhí)行落實(shí)本部門(mén)日工作自查表的檢查填寫(xiě)工作?！睢睢?9)砧板主管須住店，對(duì)晚間收貨負(fù)全責(zé)?！睢?、專(zhuān)業(yè)技能(1)熟知砧板各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)?！睢睢?2)熟知并掌握菜本店菜品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏流程標(biāo)準(zhǔn)?！睢?3)熟知并掌握菜砧板的切配及定位存放標(biāo)準(zhǔn)?！睢?4)熟知并掌握一定的成本核算、原料凈料出成及成本控制方法?！睢睢?5)具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，能充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性?！睢钗?、崗位權(quán)限：(1)對(duì)本部門(mén)砧板員工有檢查、督導(dǎo)和廚師長(zhǎng)授權(quán)的獎(jiǎng)懲權(quán)利。(2)對(duì)本部門(mén)員工的錄用、晉升、辭退有建議權(quán)。(3)砧板主管有權(quán)安排本部門(mén)員工休假，但休假需上報(bào)副廚審批通過(guò)。(4)砧板主管對(duì)砧板不合格的菜品切配有要求重新切配的權(quán)利。(5)砧板主管對(duì)本廚房的節(jié)約、浪費(fèi)行為有進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、制止或處罰的權(quán)利(需在廚師長(zhǎng)授權(quán)范圍內(nèi))。六、任職條件：(1)身體健康，精力充沛，能吃苦耐勞有較強(qiáng)的服從意識(shí)。(2)年齡22歲以上，初中以上學(xué)歷或5年以上廚房工作經(jīng)歷，2年以上本崗位從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熱愛(ài)本職工作有較強(qiáng)的責(zé)任心。(3)有一定的溝通組織協(xié)調(diào)能力和專(zhuān)業(yè)的砧板切配及成本控制、成本核算經(jīng)驗(yàn)。(4)熟悉砧板組崗位工作流程及切配儲(chǔ)存、腌制標(biāo)準(zhǔn)。砧板主管日工作流程9:00——9:25在指定地點(diǎn)用早餐9:30——9:45上午例會(huì)。1、詳細(xì)記錄廚師長(zhǎng)對(duì)砧板檔昨天工作情況的總結(jié)評(píng)估。2、詳細(xì)記錄廚師長(zhǎng)布置給砧板檔今日的工作任務(wù)。9:45——11:00開(kāi)市前的加工1、根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排作好本部門(mén)餐前準(zhǔn)備工作安排，尤其是對(duì)休息人員工作接替，重要預(yù)定的指導(dǎo)安排?！睢?、組織安排各部門(mén)依據(jù)原料驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)查收當(dāng)日配送原料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題詳細(xì)記錄，及時(shí)反饋，上報(bào)廚師長(zhǎng)按規(guī)定要求處理。3、根據(jù)當(dāng)日來(lái)貨及預(yù)定情況，統(tǒng)計(jì)各檔口午餐缺貨情況，開(kāi)出補(bǔ)貨單上報(bào)廚師長(zhǎng)審批采買(mǎi)?！?、肉類(lèi)的腌制和要求刀工精細(xì)及貴重原材料的處理必須自己親自加工?！睢?、5、10:30分前，認(rèn)真檢查原材料、菜品準(zhǔn)備情況，開(kāi)出午餐菜品估清單(估清菜品、急推菜品、),遞交廚師長(zhǎng)審批通過(guò)。☆6、將加工好的原材料、半成品合理放置于冰箱和工作臺(tái)上(經(jīng)常取放的原材料放在前面，液體物料放在前面，固體物料放在后面，重的物品放在下面，輕的物品放在上面，以保證方便取用原材料)。7、組織部門(mén)人員備齊開(kāi)餐期間砧板所用的各種用具(馬斗、抓菜筐、小稱、手布、警示夾、熟食墩)做好腰斗及本區(qū)域清潔衛(wèi)生。8、認(rèn)真檢查本部門(mén)的原材料準(zhǔn)備及衛(wèi)生清潔情況，對(duì)未到位的及時(shí)彌補(bǔ)。11:00——13:30開(kāi)市后的運(yùn)作1、合理安排部門(mén)人員，專(zhuān)人負(fù)責(zé)抓菜，專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐