2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)含答案卷4

2023年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【單選題】燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱2.【單選題】制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。A、1000B、800C、500D、2003.【判斷題】()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。4.【單選題】生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁5.【單選題】三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：()。A、餅坯較厚，柔韌咸香B、餅薄如紙，柔韌咸香C、餅坯較厚，松酥咸香D、餅坯較薄，松軟香甜6.【單選題】蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。A、膨松、柔軟B、膨松、堅(jiān)實(shí)C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩7.【多選題】《中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法》第八十三條規(guī)定，特種設(shè)備使用單位使用特種設(shè)備未按照規(guī)定辦理使用登記的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，責(zé)令停止使用有關(guān)特種設(shè)備，處____以上____以下罰款。A、二千元B、一萬(wàn)元C、十萬(wàn)元8.【單選題】酵面層酥以發(fā)酵面坯為皮，()為心的酵面類(lèi)層酥。A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥9.【單選題】的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重10.【單選題】旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。A、500B、300C、250D、15011.【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門(mén)氏菌D、腸桿菌屬12.【判斷題】松質(zhì)糕特性為：多孔，無(wú)彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。13.【判斷題】()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。14.【單選題】銷(xiāo)售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本15.【單選題】制作豆類(lèi)面坯，去皮過(guò)羅時(shí)可()。A、多加些冷水B、多加些熱水C、適當(dāng)加少量水D、多加些溫水16.【判斷題】()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。17.【判斷題】()豆沙包的制作要點(diǎn)：醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。18.【單選題】松子主要是()的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū)，集中成片。A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松19.【單選題】制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉20.【單選題】先下劑子后包酥，()的開(kāi)酥方法，稱為小包酥。A、按劑量下出多個(gè)劑子B、一次下三個(gè)劑子C、一次下十個(gè)以上劑子D、一次只能做出一個(gè)劑子21.【判斷題】()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。22.【判斷題】化學(xué)平衡常數(shù)取決于溫度。（）23.【單選題】選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。A、和平、希望B、熱情、嚴(yán)肅C、光明、希望D、純潔、神圣24.【單選題】社會(huì)公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德25.【單選題】粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得26.【單選題】污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。A、水分B、光線C、營(yíng)養(yǎng)D、濕度27.【單選題】貯存食糖的相對(duì)濕度為()，溫度以常溫為好。A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%28.【單選題】板栗的成熟期為()。A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬29.【判斷題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時(shí)間越長(zhǎng)越好。30.【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本31.【判斷題】()干粉滅火器使用時(shí)，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對(duì)準(zhǔn)著火處，拔去保險(xiǎn)銷(xiāo)，按下手柄。32.【單選題】()是酵母發(fā)酵的理想溫度。A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃33.【單選題】在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本34.【單選題】制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。A、5B、50C、40D、1535.【單選題】嬰幼兒粗大動(dòng)作發(fā)展短期目標(biāo)的制定決定因素是嬰幼兒粗大動(dòng)作發(fā)展的順序和（）。A、學(xué)習(xí)能力B、身體狀況C、生活習(xí)慣D、環(huán)境設(shè)施36.【單選題】一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100B、300C、500D、90037.【判斷題】制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。38.【判斷題】()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面坯、壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯。39.【單選題】不屬于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物40.【單選題】米粉面坯按()分有米糕類(lèi)面坯、米粉類(lèi)面坯、米漿類(lèi)面坯。A、形狀B、口味C、原料D、性質(zhì)41.【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品42.【單選題】制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘43.【單選題】制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時(shí)，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。A、溫?zé)釙r(shí)B、冷卻后C、趁熱D、晾涼后44.【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。A、細(xì)密B、松散C、大D、小45.【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。A、周B、月C、年D、2年46.【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本47.【判斷題】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。48.【單選題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。A、大海、太陽(yáng)B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子49.【單選題】食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的。A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉50.【單選題】調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。A、200B、300C、500D、600第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：√4.參考答案：A5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：BC8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：B12.參考答案：√13.參考答案：×14.參考答案：D15.參考答案：C16.參考答案：√17.參考答案：×18.參考答案：C19.參考答案：B20.參考答案：D21.參考答案：×22.參考答案：×23.參考答案：C24.參考答案：C25.參考答案：A26.參考答案：C27.參考答案：D28.參考答案：B29.參考答案：×30.參考答案：C31.參考答案：×32.參考答案：