正確看待食品添加劑

正確看待食品添加劑隨著各種食品安全問(wèn)題的連續(xù)爆發(fā)，關(guān)于食品添加劑也逐漸侵占了人們的眼球，各種食品添加劑的危害致使我們不得不對(duì)此提高警惕。但它真的有那么可怕嗎？對(duì)于為什么要在食物中添加一些食品添加劑，很多人都不能正確理解？對(duì)于食品添加劑到底能起什么作用，相信也是很多人都沒(méi)有明確的了解。對(duì)于這些問(wèn)題，專(zhuān)家給出了解說(shuō)：其實(shí)食品添加劑并沒(méi)有消費(fèi)者所想象的可怕，它并不是毒藥，它的主要功效是改善食品的色、香、味以及形態(tài)，并且還具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的功效。并且適量的添加食品添加劑還能優(yōu)化食品加工工藝，從而延長(zhǎng)食物的保存期限。在食物生產(chǎn)過(guò)程中所添加的一些添加劑是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部以及專(zhuān)家審批認(rèn)定的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。1.利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸5內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。二、客觀理性地看待食品添加劑食品添加劑是食品工業(yè)中不可缺少的配料之一，它賦予了食品美好的色香味形保質(zhì)期等等。但目前出現(xiàn)了很多添加劑事件，民以食為天，食品安全問(wèn)題始終牽動(dòng)著老百姓敏感的神經(jīng)。但是，絕大多數(shù)消費(fèi)者并不能區(qū)分'食品添加劑”和”非法添加物”的區(qū)別，并且往往將其混為一談。例如作為食品添加劑的亞硝酸鹽，因?yàn)橛兄?、防腐等作用，被廣泛用于熟肉類(lèi)制品中，但 ?是卻有一些不法商販利用工業(yè)用亞硝酸鹽制作肉食品，..’ 注削導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生?！弊鳛槭称诽砑觿┑膩喯跛猁}跟 ■■■- ,11.工業(yè)用的亞硝酸鹽是兩碼事，但是一旦出了問(wèn)題，很多人會(huì)認(rèn)為是食品添加劑出了問(wèn)題。"一提起食品添加劑，很多人就會(huì)聯(lián)想到“非法添加物”和添加劑的濫用，而且在心理上有一種自發(fā)的排斥傾向。實(shí)際上，規(guī)范合理地使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，部分食品不用添加劑反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加劑會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)功效或者影響消化吸收。對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)一定要客觀理智哦！世界各個(gè)國(guó)家都對(duì)添加劑的使用有嚴(yán)格的使用限量，嚴(yán)格按照限量使用，對(duì)人體基本不會(huì)產(chǎn)生任何危害。目前出現(xiàn)的諸多添加劑事件實(shí)際是不法商人在其中使用了不是食品添加劑的物質(zhì)或是不符合食品安全要求的添加劑以及過(guò)量使用食品添加劑造成的，加之人們對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為食品添加劑都是有害的物質(zhì)，這是人們認(rèn)識(shí)的一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)在大家的日常生活中本無(wú)法徹底擺脫添加劑。譬如油鹽醬醋都是食品添加劑，誰(shuí)又能拒絕油鹽醬醋？我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到添加劑手食品添加劑，只要是合法生產(chǎn)的食品添加劑，在食品加工過(guò)程中可以按照規(guī)范使用，就可以認(rèn)為這是安全的食品。市場(chǎng)上的各類(lèi)”問(wèn)題食品”事件中，其真正的罪魁禍?zhǔn)滓词潜O(jiān)管不力，要么是生產(chǎn)者在利益驅(qū)使下使用了'非法添加物”，但是更多的人卻把這些原因歸咎于廠商使用食品添加劑，其實(shí)這完全不是一回事兒。比如說(shuō)蘇丹紅、三聚氰胺，它們根本就不是合法的食品添加劑，只是被某些人非法使用了，可是最后人們卻把它們劃咎到食品添加劑中。一個(gè)有力的佐證是，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的'可燃面條”事件中，食用膠被當(dāng)做了罪魁禍?zhǔn)?，而事?shí)卻是，一，食用膠不但是我國(guó)相關(guān)部門(mén)允許使用的食品添加劑，同時(shí)也是全球運(yùn)用最廣泛的食品添加劑之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，如今全球允許作為食品添加劑使用的食用膠有60多種，我國(guó)允許使用的食用膠則有40余種。二，面條本來(lái)就可燃。說(shuō)不清，道不明，越來(lái)越多的人對(duì)食品添加劑都強(qiáng)烈戒備，一種頗具中國(guó)式智慧的建議是，與其食用含食品添加劑的食品，倒不如吃天然的食物。其實(shí)不然，如今我們的生活越來(lái)越離不開(kāi)食品添加劑。曾有學(xué)者計(jì)算過(guò)，一個(gè)正常人一天要吃掉近百種食品添加劑。早晨起床，如果你的餐桌上擺著面包牛奶，那么就意味著你要吃掉十多種不同名稱(chēng)的食品添加劑，無(wú)論是牛奶還是面包，都會(huì)加入一些抗氧化劑或者其他的添加劑，以起到保鮮的作用，而面包在生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)加入香精、食用色素一類(lèi)的添加劑，牛奶中還會(huì)有還原膠。如果平時(shí)你喜歡吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加劑會(huì)更多，如果你還喜歡吃口香糖，那么你吃掉的其實(shí)是十幾種食品添加劑的合成品。當(dāng)然，你可以選擇拒絕這些東西，然后自己在家里炒菜做飯，但是請(qǐng)不要忘記，根據(jù)食品添加劑的定義，我們平時(shí)炒菜用的油鹽醬醋也都是食品添加劑，而為了保證這些食品添加劑的質(zhì)量，讓它們能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，生產(chǎn)商會(huì)在其中加入一些其他的添加劑用來(lái)著色和保質(zhì)。在諸多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，食品添加劑是食品工業(yè)進(jìn)步的一個(gè)必不可少的推動(dòng)力，有資料顯示，從1999年到2008年，由國(guó)務(wù)院頒授的”國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”名錄中在食品行業(yè)的29個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項(xiàng)目占到三分之一。在現(xiàn)實(shí)生活中，不買(mǎi)味道、顏色過(guò)分濃郁的食品，盡量買(mǎi)正規(guī)廠家的食品，不要長(zhǎng)期大量使用一種食品，半成品按說(shuō)明進(jìn)行加工......這樣，我們的基本就食用安全了，也不必要對(duì)食品添加劑恐慌了。食品添加劑我個(gè)人認(rèn)為并不可怕，可怕的是在食品行業(yè)內(nèi)沒(méi)有用良心的老板.三、與其恐慌，我們還不如考慮如何與它相處

自從三聚氰胺事件食品添加劑事件發(fā)生以后，不少?lài)?guó)人戲稱(chēng)從食品中完成了化學(xué)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，為數(shù)不少的消費(fèi)者因噎廢食，對(duì)食品添加劑談虎色變，而有些反對(duì)食品添加劑的論調(diào)更是甚囂塵上，以至一些嚴(yán)格按照規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。為此，記者專(zhuān)門(mén)就此問(wèn)題采訪了食品科技學(xué)院科研院校的專(zhuān)家學(xué)者，他們一致認(rèn)為“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，要還食品添加劑一個(gè)“清白”。添加劑沒(méi)有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。公眾對(duì)食品添加劑的誤解，源于相關(guān)知識(shí)的匱乏，一些食品科普知識(shí)沒(méi)有普及開(kāi)來(lái)。其實(shí)，食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展有重大意義，甚至可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，“有了添加劑才會(huì)有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長(zhǎng)保存時(shí)間、保存營(yíng)養(yǎng)成分?！毕袢矍璋贰⑻K丹紅這些，其實(shí)是違法添加的“非食用物質(zhì)”，而非食品添加劑。只有國(guó)家公布的，才能稱(chēng)作食品添加劑；而且只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)有危害。當(dāng)然，濫用、亂用食品添加劑也是部分食品安全事件的元兇，只不過(guò)問(wèn)題的根源并非食品添加劑本身，而是違法使用的行為。盡管談“劑”色變沒(méi)有必要，可公眾的憂慮不完全是杞人憂天。畢竟，即便充分獲知關(guān)于食品添加劑的基本知識(shí)，公眾也沒(méi)有能力判斷食品中是否含有不該有的物質(zhì)。老百姓變成“老不信”，老是傾向于懷疑食品的安全性，實(shí)質(zhì)上是對(duì)企業(yè)誠(chéng)信投下“不信任票”，也是對(duì)食品安全監(jiān)管體制抱有憂慮，對(duì)監(jiān)管人員的職業(yè)操守有所質(zhì)疑。要逐步消除公眾的不信任，唯有完善法制，并加強(qiáng)其執(zhí)行力。最近，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，要求食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。這是在技術(shù)上保障了公眾的知情權(quán)。老百姓當(dāng)然有權(quán)知道自己到底吃下了什么東西，知曉是信任的第一步。在全國(guó)食品安全工作專(zhuān)題會(huì)議上，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，今年要加大食品安全重點(diǎn)整治力度，重點(diǎn)治亂必須重拳出擊。要讓生產(chǎn)、銷(xiāo)售不安全食品的不法分子付出高昂的違法成本，直至承擔(dān)刑事責(zé)任;違法行為受到最大限度的法律震懾，公眾才有最大程度的生活安全。這也包括食品安全監(jiān)管人員若濫用職權(quán)或玩忽職守，導(dǎo)致嚴(yán)重后果，將以瀆職罪論處。查處違法行為，需要嚴(yán)密的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)；查處違法行為，也畢竟是出了問(wèn)題后的補(bǔ)救措施，防患于未然才是最重要的。這就需要監(jiān)管人員具備高度責(zé)任心，讓日常監(jiān)管真正發(fā)揮作用；“以罰代管”“養(yǎng)魚(yú)執(zhí)法”等錯(cuò)誤執(zhí)法方式，更要徹底拋棄。四、總結(jié)民以食為天。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品添加劑安全事件所暴露的反思道德滑坡、制度缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。在一個(gè)國(guó)家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國(guó)和以德治國(guó)并舉，在我們完善社