營(yíng)運(yùn)主管的職責(zé)以及門店檢核課件

營(yíng)運(yùn)主管的職責(zé)2011年7月版課程目標(biāo)

課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到掌握營(yíng)運(yùn)主管的基本工作內(nèi)容營(yíng)運(yùn)經(jīng)理講師參訓(xùn)全員學(xué)員投影片訓(xùn)練方式3小時(shí)時(shí)間課程目標(biāo)

了解營(yíng)運(yùn)主管的工作職責(zé)明確營(yíng)運(yùn)主管的工作內(nèi)容掌握營(yíng)運(yùn)主管的工作技能季度工作年度工作結(jié)論

每日工作處值班

每周工作每月工作課程內(nèi)容每日工作營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中下班前每日工作巡視倉庫賣場(chǎng)管理營(yíng)業(yè)前人員控管每日工作人員控管營(yíng)業(yè)前檢查出勤狀況、服裝儀容宣達(dá)店內(nèi)信息，安排員工工作安排市調(diào)（生鮮處水產(chǎn)、蔬果及精肉課必須每日做市調(diào)）每日工作巡視倉庫營(yíng)業(yè)前

檢查倉庫走道是否暢通商品及貨架是否整齊，地面是否清潔商品存放是否安全賣場(chǎng)管理每日工作營(yíng)業(yè)前賣場(chǎng)管理和人員控管是營(yíng)業(yè)前的工作重點(diǎn)

巡視賣場(chǎng)：檢查商品、貨架及地面是否清潔，走道是否暢通

檢查POP及價(jià)格牌是否正確,并放置整齊；商品條碼是否脫落

排面、堆頭、TG臺(tái)是否飽滿，促銷品是否到期

商品是否依先進(jìn)先出原則陳列（食品需檢查到期日）

每日工作倉庫管理商品控管資產(chǎn)管理促銷檢查營(yíng)業(yè)中人員控管人員控管（包括促銷員）每日工作營(yíng)業(yè)中對(duì)員工進(jìn)行在崗培訓(xùn)向員工傳達(dá)店內(nèi)信息檢查賣場(chǎng)及人員的整潔及衛(wèi)生隨時(shí)檢查員工的服務(wù)態(tài)度安排晚班人員工作倉庫管理每日工作營(yíng)業(yè)中巡視剛到貨商品，避免堵塞倉庫通道檢查商品是否堆放安全、穩(wěn)固檢查商品是否依分類和先進(jìn)先出原則存放整齊檢查商品，貨架和地面的清潔及衛(wèi)生檢查高庫存、滯銷品、暢銷品的庫存量商品控管每日工作營(yíng)業(yè)中核對(duì)驗(yàn)收單，檢查進(jìn)貨情況檢查缺貨商品是否訂貨,追蹤未到貨商品分析市調(diào)的結(jié)果，做出行動(dòng)方案(生鮮處)檢查促銷商品的銷售和庫存狀況商品控管每日工作營(yíng)業(yè)中檢查商品有無價(jià)差，促銷商品是否變價(jià)生效檢查品質(zhì)三次以上（生鮮處）檢查訂貨是否合理，分析銷量及目前庫存量依據(jù)相關(guān)報(bào)表對(duì)“7大異常商品”狀況進(jìn)行跟蹤并處理對(duì)易脫落條碼商品進(jìn)行登記，并匯總報(bào)告商品部資產(chǎn)管理每日工作營(yíng)業(yè)中檢查貨架、器材、設(shè)備是否清潔檢查設(shè)備及工具是否正常，如有故障須及時(shí)請(qǐng)人修復(fù)督導(dǎo)課員正確使用工具及正確操作設(shè)備督導(dǎo)課員使用工具、用具后,應(yīng)歸位并清點(diǎn)數(shù)量每日工作檢查促銷品排面陳列是否合理，有無量感庫存是否充足補(bǔ)貨是否及時(shí)促銷牌是否醒目、正確考慮是否需要在每天的銷售高峰時(shí)段安排人員作促銷促銷檢查營(yíng)業(yè)中每日工作檢查商品是否補(bǔ)滿貨架檢查排面的整潔狀況檢查賣場(chǎng)的堆頭或端架的促銷商品是否已到期更換檢查促銷商品的價(jià)格牌是否到期更換檢查倉庫商品存放是否安全整潔、走道是否暢通下班前處值班營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中下班前巡視該處各課早班人員及促銷員的出勤狀況及服裝儀容巡視處內(nèi)賣場(chǎng)

1、走道是否暢通2、檢查特價(jià)牌是否正確、醒目3、檢查貨架、設(shè)備是否清潔巡視倉庫是否整潔，走道是否暢通處值班營(yíng)業(yè)前安排早晚班集合，布達(dá)公司及處內(nèi)重要信息能妥善處理與本處有關(guān)的突發(fā)事件，如難以解決，應(yīng)及時(shí)將問題反映給店值班應(yīng)隨時(shí)在各課現(xiàn)場(chǎng)及倉庫檢查工作情況,協(xié)調(diào)人力安排，執(zhí)行走動(dòng)式管理.（尤其是在早7:30－9:30，中12:00－14:00，晚21:00－打烊，三個(gè)時(shí)段更應(yīng)加緊賣場(chǎng)巡查）處值班營(yíng)業(yè)中定時(shí)處理各課的孤兒商品用餐時(shí)間巡視各課是否留人值班檢查晚班人員是否有效率地執(zhí)行補(bǔ)貨工作處值班營(yíng)業(yè)中負(fù)責(zé)回收孤兒商品到服務(wù)中心簽收退換貨商品檢查處內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生情況檢查倉庫是否清潔、整齊填寫值班記錄離開店以前必須知會(huì)店值班，經(jīng)確認(rèn)后才可下班處值班下班前每周工作處理高庫存及滯銷品分析損耗檢討周業(yè)績(jī)及毛利分析促銷5.市調(diào)盤點(diǎn)（生鮮處）追蹤新品保養(yǎng)資產(chǎn)制訂周計(jì)劃1.處理高庫存、滯銷商品每周工作

檢查高庫存和滯銷商品，了解陳列和銷售與供應(yīng)商協(xié)商退貨建議商品部對(duì)不可退之商品與供應(yīng)商協(xié)商，取得一定的促銷費(fèi)用提出促銷建議

1）折價(jià)讓利促銷2）刮刮卡、抽獎(jiǎng)等促銷活動(dòng)3）買一送一、買二送一等4）根據(jù)七大異常報(bào)表做異常商品處理依據(jù)損耗率的高低作分析從進(jìn)貨的驗(yàn)收和本周報(bào)廢數(shù)量來分析損耗率從商品排面的陳列和倉庫的存放來分析損耗率依周盤點(diǎn)的結(jié)果來分析毛利和損耗率（生鮮處）從自制商品數(shù)量和銷售來分析損耗率（生鮮處）對(duì)電腦庫存與實(shí)際庫存的差異進(jìn)行分析每周工作2.

分析損耗根據(jù)月業(yè)績(jī)、毛利之目標(biāo)來擬定周目標(biāo)計(jì)算本周的實(shí)際業(yè)績(jī)、毛利與目標(biāo)的差距把本周的業(yè)績(jī)、毛利與上周的進(jìn)行對(duì)比與分析找出影響本周業(yè)績(jī)的主要原因采取有效的對(duì)策來提升業(yè)績(jī)及毛利每周工作3.

檢討周業(yè)績(jī)及毛利依據(jù)每個(gè)促銷品每天的銷售量來分析依據(jù)以下報(bào)表做促銷分析1、未銷售商品明細(xì)表2、分類庫存分析總表（未稅）3、折價(jià)商品銷售統(tǒng)計(jì)表4、高庫存商品明細(xì)表5、商品變價(jià)日?qǐng)?bào)表6、快訊商品銷售及庫存表每周工作4.分析促銷合理安排好人力作市調(diào)分配好市調(diào)人員的任務(wù)整理市調(diào)結(jié)果，并作分析及時(shí)向商品部建議商品的售價(jià)及毛利每周工作5.

市調(diào)告知員工盤點(diǎn)的時(shí)間及方法安排人員依一物一位整理好商品易變質(zhì)商品、冷凍品應(yīng)優(yōu)先安排人員盤點(diǎn)檢查區(qū)域商品是否漏盤根據(jù)周盤，分析電腦毛利與實(shí)際毛利之差異，并做改善應(yīng)對(duì)高庫存、高單價(jià)及易損耗商品進(jìn)行盤點(diǎn)每周工作6.

盤點(diǎn)生鮮

百貨及雜貨對(duì)新品訂貨、到貨及上架的追蹤評(píng)估新品銷售狀況對(duì)銷售不佳的新品作排面調(diào)整對(duì)超過三個(gè)月仍然滯銷的新品，建議做下架處理每周工作7.追蹤新品對(duì)設(shè)備及工具出現(xiàn)異常時(shí)，及時(shí)安排修理定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查

（數(shù)量、運(yùn)行狀況…）每周工作8.保養(yǎng)資產(chǎn)針對(duì)上周的工作做檢討做好每周促銷商品的位置規(guī)劃計(jì)劃好更換排面的時(shí)間與人力安排好市調(diào)的人力與時(shí)間找出處理高庫存、滯銷品的對(duì)策計(jì)劃好盤點(diǎn)人力與盤點(diǎn)時(shí)間（生鮮處）每周工作9.制訂周計(jì)劃每月工作1.做月促銷計(jì)劃2.檢討課績(jī)效3.評(píng)估月業(yè)績(jī)及毛利4.分析損耗5.檢討快訊6.分析本月市調(diào)結(jié)果7.盤點(diǎn)8.評(píng)估與培訓(xùn)員工9.總結(jié)本月工作10.制定次月計(jì)劃11.制訂排班表根據(jù)商品部制定的“快訊商品預(yù)告清單”作計(jì)劃依據(jù)商品銷售量、TG(端架)及堆頭可使用之位置提出建議依據(jù)“快訊商品預(yù)告清單”的時(shí)間和商品,作好訂貨及催貨。計(jì)劃更換排面的時(shí)間和人力，安排好促銷位置及相關(guān)的準(zhǔn)備工作每月工作1.做月促銷計(jì)劃銷貨收入銷貨毛利及其它業(yè)務(wù)毛利人事費(fèi)用營(yíng)業(yè)績(jī)效庫存可銷天數(shù)和金額商品績(jī)效檢討每月工作2.檢討課績(jī)效3.評(píng)估月業(yè)績(jī)及毛利根據(jù)月報(bào)表，分析每分類商品的業(yè)績(jī)及毛利本月課業(yè)績(jī)與目標(biāo)的差距本月課營(yíng)業(yè)額、來客數(shù)、客單價(jià)與上月的差異坪效（排面陳列面積與銷售額之比）評(píng)估人事費(fèi)用與其它的費(fèi)用每月工作依盤點(diǎn)的結(jié)果和業(yè)績(jī)分析本月的損耗率將本月的損耗率與上月進(jìn)行比較找出本月?lián)p耗率較高之商品，并作分析對(duì)進(jìn)貨驗(yàn)收到搬運(yùn)、存放及售賣的過程進(jìn)行分析，找出問題并加以改善（生鮮處還包括制作的過程）每月工作4.分析損耗5.檢討快訊促銷信息的宣傳力度是否到位

（宣傳單發(fā)放，海報(bào)張貼）特價(jià)牌是否醒目商品陳列是否有量感本月的快訊商品是否因缺貨而影響銷售促銷人員服務(wù)工作是否到位月快訊商品占整個(gè)課業(yè)績(jī)的比例每月工作6.分析本月市調(diào)結(jié)果每月工作市調(diào)周邊競(jìng)爭(zhēng)者商品的品項(xiàng)、價(jià)格、促銷、陳列等依市調(diào)的結(jié)果進(jìn)行分析并做反應(yīng)7.盤點(diǎn)提前一周處理好高庫存、滯銷商品提前一周做好退換貨商品的準(zhǔn)備一種商品一個(gè)位置，分類整理合理安排人員，分工負(fù)責(zé)，嚴(yán)格依盤點(diǎn)程序執(zhí)行每月工作

針對(duì)課員的工作表現(xiàn)作評(píng)估，安排相應(yīng)的培訓(xùn)：新進(jìn)員工的教育訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程的訓(xùn)練員工的服務(wù)禮儀訓(xùn)練商品專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練針對(duì)促銷員進(jìn)行培訓(xùn)每月工作8.評(píng)估與培訓(xùn)員工人力檢查員工培訓(xùn)的完成情況檢查員工出勤狀況評(píng)估本課工作量和人力資源是否合理每月工作9.總結(jié)本月工作商品訂貨是否合理，是否有缺貨、高庫存或滯銷商品評(píng)估商品損耗率計(jì)算促銷商品占總業(yè)績(jī)的百分比了解商品陳列及庫存是否符合要求每月工作9.總結(jié)本月工作資產(chǎn)工具、用品、設(shè)備、設(shè)施的異常狀況評(píng)估員工對(duì)設(shè)備的操作方法定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)對(duì)工具、容器、貨架等設(shè)備的清潔及保養(yǎng)每月工作財(cái)務(wù)

庫存準(zhǔn)確（實(shí)際與帳目相符）9.總結(jié)本月工作擬定月教育訓(xùn)練計(jì)劃制定員工排班表依據(jù)“快訊商品預(yù)告清單”的時(shí)間，作好每周促銷商品的計(jì)劃計(jì)劃處理高庫存和滯銷商品的時(shí)間和方法每月工作10.制訂次月計(jì)劃對(duì)新品銷售進(jìn)行追蹤及調(diào)整控制損耗率過高的商品擬定達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)的有效措施制定次月各分類業(yè)績(jī)及毛利目標(biāo)，并落實(shí)到各分類負(fù)責(zé)人每月工作10.制訂次月計(jì)劃11.制訂排班表每月工作評(píng)估本課工作量和人力資源（含促銷員）依據(jù)節(jié)假日及銷售時(shí)段合理安排人力作息季度工作依據(jù)年度目標(biāo)，檢討本季業(yè)績(jī)達(dá)成率確定下季度工作重點(diǎn)和目標(biāo)計(jì)劃好季節(jié)性的商品銷售重點(diǎn)對(duì)人力與本課工作進(jìn)行評(píng)估年度工作做年度工作總結(jié)（依資產(chǎn)、人力、商品、財(cái)務(wù)四大政策）考核及評(píng)估員工，并建議員工升遷依據(jù)實(shí)際狀況評(píng)估人力資源需求計(jì)劃好次年的工作方向及年度目標(biāo)結(jié)論商品——衛(wèi)生、安全、滿陳列、無缺貨人力——效率高、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)形象——商品齊全、價(jià)格實(shí)惠、員工專業(yè)顧客——滿意、放心業(yè)績(jī)——目標(biāo)達(dá)成資產(chǎn)——設(shè)備運(yùn)作良好財(cái)務(wù)——賬目正確綜合巡檢目的1綜合巡檢檢核表格內(nèi)容2綜合巡檢檢核表格專項(xiàng)說明3重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)4營(yíng)運(yùn)部綜合巡檢檢核表格說明綜合巡檢目的1營(yíng)運(yùn)部綜合巡檢檢核表格說明

執(zhí)行無條件檢核零容忍全面提升現(xiàn)場(chǎng)管理水平綜合巡檢檢核表格內(nèi)容2現(xiàn)場(chǎng)管理基礎(chǔ)管理庫房管理衛(wèi)商品庫房精品庫房冷凍冷藏庫價(jià)簽POP標(biāo)識(shí)商品品質(zhì)收銀線端架堆頭陳列檔期商品正常貨架陳列商品衛(wèi)生貨架衛(wèi)生綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3雜貨基礎(chǔ)管理1、商品價(jià)簽無褶皺、破損，商品價(jià)簽標(biāo)價(jià)正確，價(jià)簽位置與商品的左側(cè)邊緣對(duì)齊；2、正常貨架內(nèi)使用的價(jià)簽、促銷位使用的價(jià)簽大小、規(guī)格一致，同規(guī)格價(jià)簽字體、大小一致；3、正常貨架內(nèi)使用的爆炸簽、買贈(zèng)信息標(biāo)識(shí)、整箱標(biāo)價(jià)信息所使用的標(biāo)識(shí)字體、大小、規(guī)格一致；4、散裝稱重商品使用散裝食品說明標(biāo)簽，一商品一價(jià)簽一食品說明標(biāo)簽的順序，無過期散裝食品說明標(biāo)簽（如有過期屬于一票否決項(xiàng)）5、賣場(chǎng)內(nèi)商品均要使用價(jià)簽標(biāo)識(shí)；6、貨架內(nèi)，區(qū)域內(nèi)無未被使用的價(jià)簽，過期的價(jià)簽存放（如有過期屬于一票否決項(xiàng)）價(jià)簽POP標(biāo)識(shí)掛條陳列要求1、地籠邊的掛條商品：每單獨(dú)一位為一品或者呈L型懸掛，且掛帶商品價(jià)格應(yīng)低于地籠商品價(jià)格；同系列不同口味的商品可選多品。2、懸掛時(shí)要考慮掛條商品與地籠促銷品的關(guān)聯(lián)性;3、掛條懸掛商品不能落地，并且不能露促銷地籠、膠卡板底座4、每條掛條商品懸掛中，整片掛條商品陳列整齊，橫豎一條線5、懸掛商品時(shí)注意不要過重、過大，懸掛易懸掛、小包裝商品6、價(jià)簽的張貼位置為每個(gè)促銷位張貼一張2號(hào)價(jià)簽即可，如兩組組合陳列則在中間促銷位置張貼一張，共計(jì)3張即可。價(jià)簽位置綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3促銷爆炸簽、整箱商品標(biāo)價(jià)要求：海報(bào)商品、有促銷活動(dòng)商品、買贈(zèng)商品在正常貨架使用1/2A4紙大小的爆炸簽（標(biāo)識(shí)），促銷位商品使用一張A4紙大小的爆炸簽（標(biāo)識(shí)）；針對(duì)陳列的整箱商品，促銷陳列位置、前臺(tái)銀線位置或者正常貨架整箱陳列區(qū)域、需要單獨(dú)張貼EA（單瓶）商品價(jià)格價(jià)簽的同時(shí)，張貼整箱商品價(jià)格（一種為系統(tǒng)可打印出的價(jià)簽；二種為爆炸簽標(biāo)注的價(jià)格標(biāo)識(shí);綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3雜貨基礎(chǔ)管理正常貨架陳列1、分類陳列原則中強(qiáng)調(diào)同分類商品，同一商品或同一系列不能跨背陳列；2、2指原則是指層板陳列的商品頂部距離上層層板底部的距離為2指，這樣便于顧客拿去商品及賣場(chǎng)人員的補(bǔ)貨；3、頂倉商品不能碼放裸箱、過重的商品，如油等；碼放商品時(shí)盡量做到高低一致，整齊，箱正面向外，呈水平線垂直；4、區(qū)域整理要求賣場(chǎng)內(nèi)無無人看管的上車，補(bǔ)貨箱等商品，貨架及孤兒區(qū)無散貨，貨架內(nèi)無雜物，空禮袋為考慮顧客的便利性放置同分類同一背貨架的底層位置，便于顧客購買；5、缺貨商品必須使用缺貨標(biāo)簽卡，檢查中能夠找到商品的陳列位置及缺貨卡標(biāo)識(shí)；綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3雜貨基礎(chǔ)管理1、嚴(yán)格執(zhí)行檔期促銷流程陳列商品；2、檔期商品如出現(xiàn)缺貨，非門店原因，必須在服務(wù)臺(tái)，商品陳列處及區(qū)域內(nèi)的重要位置張貼

“致歉信息”告知顧客；3、端架計(jì)劃必須列印、存檔檔期后的14天，必須有課長(zhǎng)、經(jīng)理、店長(zhǎng)的簽字確認(rèn)，4、端架計(jì)劃表與賣場(chǎng)商品呈現(xiàn)執(zhí)行率不低于98%，如出現(xiàn)變動(dòng)需要在備注一欄進(jìn)行更改說明；5、端架計(jì)劃表各項(xiàng)信息必須填寫齊全、正確；檔期商品綜合巡檢檢核表格—雜貨重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)3雜貨基礎(chǔ)管理1、庫房?jī)?nèi)設(shè)有殘品區(qū)、贈(zèng)品區(qū)，并有標(biāo)識(shí)信息；2、庫房?jī)?nèi)無空瓶、空袋商品，無散貨；3、商品不能直接落實(shí)，通道暢通；4、庫房箱子碼放整齊，非原箱商品必須使用庫存單進(jìn)行標(biāo)注，庫存單填寫的信息與箱內(nèi)商品一致；5、進(jìn)出精品庫人員必須填寫出入登記表，并將表格張貼在精品庫明顯位置；6、冷凍、冷藏庫的管理等同于庫房管理；7、冷凍庫內(nèi)商品需使用馬克筆標(biāo)注商品的收貨日期及到期日期，標(biāo)注日期必須內(nèi)外相符；庫房管理業(yè)績(jī)提升舉措確保正常貨架內(nèi)商品豐滿，避免因商品缺貨造成銷售損失日配冷柜的關(guān)聯(lián)性陳列，方便顧客購買相關(guān)聯(lián)的商品。正常貨架標(biāo)準(zhǔn)正常貨架標(biāo)準(zhǔn)業(yè)績(jī)提升舉措業(yè)績(jī)提升舉措在糧油正常貨架區(qū)域贈(zèng)設(shè)地方特產(chǎn)主題區(qū)，突出陳列，增加視覺沖擊。正常貨架標(biāo)準(zhǔn)業(yè)績(jī)提升舉措增加貨架內(nèi)的整箱商品陳列業(yè)績(jī)提升舉措檔期商品主題陳列應(yīng)季商品突出陳列讓老百姓感覺到我們緊跟市場(chǎng)的節(jié)奏，把最新、最好的產(chǎn)品提前呈現(xiàn)給我們的消費(fèi)者。春茶節(jié)業(yè)績(jī)提升舉措業(yè)績(jī)提升舉措低溫促銷區(qū)域增加裝飾布置，活躍商品賣點(diǎn)。低溫促銷區(qū)謝謝！1、有時(shí)候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。7月-237月-23Sunday,July16,20232、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。07:28:5507:28:5507:287/16/20237:28:55AM3、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。7月-2307:28:5507:28Jul-2316-Jul