學(xué)校食堂管理制度

—學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂的管理制度1

一、庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫(kù)房物資施行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類(lèi)別確定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的.物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立刻進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。

四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。

五、庫(kù)房管理人員要按時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，按時(shí)去除過(guò)期變質(zhì)食品。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

學(xué)校食堂的管理制度2

1、食品留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的'留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學(xué)校食堂的管理制度3

1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的'職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)情景，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異樣嚴(yán)峻的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門(mén)處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，按時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和賜予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂的管理制度4

因此，為使食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、選購(gòu)。食堂設(shè)選購(gòu)員兩名（由公辦老師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天選購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好選購(gòu)單，并簽名。選購(gòu)物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗(yàn)收簽名，選購(gòu)單一式X份，選購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員（周奇）用于月底結(jié)帳，然后存檔。選購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系電話(huà)、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對(duì)比選購(gòu)單，對(duì)所選購(gòu)物品進(jìn)行核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在選購(gòu)單上簽名，并保存選購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員施行值班輪番制。負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)天選購(gòu)員選購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品分類(lèi)分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式X份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合選購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過(guò)的食品不落地存放，整個(gè)加工過(guò)程由輪番值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的`師生要排好隊(duì)在固定窗口。食堂管理員要依據(jù)就餐情況按時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏情況要按時(shí)實(shí)行措施。

6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房進(jìn)行清掃、沖洗；對(duì)盈余飯菜進(jìn)行恰當(dāng)處理。

7、每天要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及運(yùn)用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月本錢(qián)核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從管理員布置，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹(shù)立一心一意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，運(yùn)用完畢后按時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛(ài)惜公物。運(yùn)用鍋爐等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、選購(gòu)員要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢(qián)關(guān)。嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備充足的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、裝備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服、帽，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、聽(tīng)從膳食管理委員會(huì)布置。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購(gòu)置不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)置及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及出貨過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

3、對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶（必需有蓋），垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。

3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

膳食管理委員會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)備，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。

教導(dǎo)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，按時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)裝備設(shè)備。

值周老師：協(xié)作食堂做好就餐的秩序管理工作，強(qiáng)化對(duì)同學(xué)勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行本錢(qián)核算。

同學(xué)代表：做好學(xué)校食堂和同學(xué)的溝通工作，代表同學(xué)對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督按時(shí)反應(yīng)同學(xué)方面對(duì)食堂的看法和建議。

膳食委員會(huì)成員：張仁貴（獅溪村支書(shū)）張和平（殷家壩村支書(shū)）婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長(zhǎng)）張?zhí)K明（同學(xué)家長(zhǎng)代表）華海娟（同學(xué)代表）梁大祿（工會(huì)主席、戴正曉、戴正麗老師代表）

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上主廚師按時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐布置，并注明掌勺廚師。建立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作看法，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。

五、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)膳食委員會(huì)會(huì)酌情賜予XXX元—300元嘉獎(jiǎng)。

52、選購(gòu)員選購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師運(yùn)用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜鋪張，扣除當(dāng)天工資50%；由于工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)缺乏且在同學(xué)中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

3、顯現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—XX%，情節(jié)嚴(yán)峻予以解聘。

①食物原料清洗不潔凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：選購(gòu)員或保管員，廚房工作人員。

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚房工作人員。

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

學(xué)校食堂的管理制度5

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品施行“四不”制度，即選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放施行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

2、用具施行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。

四、食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠裝備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

十、禁止運(yùn)用現(xiàn)金，統(tǒng)一運(yùn)用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，按時(shí)上報(bào)校醫(yī)院實(shí)行主動(dòng)措施。并愛(ài)護(hù)原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂的管理制度6

1、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運(yùn)用情景，按時(shí)維護(hù)相關(guān)裝備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必需關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。

XX學(xué)校師生用餐制度

1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

2、尊重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

3、按時(shí)用膳，無(wú)特別情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛(ài)惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī)，飯卡喪失應(yīng)按時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的`飯卡按時(shí)交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學(xué)校食堂的管理制度7

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品施行“四不”制度，即選購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

2、用具施行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

十、禁止運(yùn)用現(xiàn)金，統(tǒng)一運(yùn)用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，按時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院實(shí)行主動(dòng)措施。并愛(ài)護(hù)原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂的管理制度8

1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，有序排隊(duì)購(gòu)置食物和蔬菜，防止插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。

2.尊重員工的勞動(dòng)。任何看法或沖突應(yīng)由組織或值班老師和同學(xué)干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特別情況，不得提前或延遲。假如提前或延遲，相關(guān)部門(mén)必需提前通知食堂。

4.留意餐廳的`清潔。剩菜和剩菜必需倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

5.愛(ài)惜餐廳裝備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣(mài)機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)按時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡按時(shí)移交綜合辦公室。

6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

學(xué)校食堂的管理制度9

為了按時(shí)處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學(xué)的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：何長(zhǎng)東

副組長(zhǎng)：邵崇祖宋生宏

成員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí)應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立刻向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立刻到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、詳細(xì)措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位，按時(shí)向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)行救治

2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，

3、由薛玉清向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)峻程度，必要時(shí)懇求增援；

4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉愛(ài)護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立刻封閉，任何人不得進(jìn)入。盈余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生行政部門(mén)的'調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由張民生維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

學(xué)校食堂的管理制度10

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的'蔬菜要按時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

學(xué)校食堂的管理制度11

1、廚房全部裝備、設(shè)備、用具施行文明操作，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個(gè)人運(yùn)用器具，由本人妥當(dāng)保管；共用器具，運(yùn)用后放回規(guī)定的.位置，不得擅自轉(zhuǎn)變；運(yùn)用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成裝備工具損壞、喪失的，照價(jià)賠償；有意損壞者雙倍賠償。

3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防止人為損壞。

6、備定期檢查、修理。凡裝備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告檢查批準(zhǔn)。

學(xué)校食堂的管理制度12

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推延開(kāi)飯。

八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的.教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂的管理制度13

一、倉(cāng)庫(kù)：

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序

2、灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢

三、工