第二單元模塊三商品檢驗(yàn)用

第二單元模塊三商品檢驗(yàn)用第1頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月案例分析：

小心陶瓷餐具的美麗陷阱

第2頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第3頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月陶瓷餐具是中國(guó)人傳統(tǒng)三餐的生活必需用品。2006年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了日用陶瓷飲食器具產(chǎn)品抽查結(jié)果，此次共抽查了北京、河北、山西、上海等12個(gè)省、直轄市43家企業(yè)的44種產(chǎn)品，合格33種，產(chǎn)品抽樣合格率為75%。由于日用陶瓷飲食器具產(chǎn)品質(zhì)量與廣大消費(fèi)者身體健康密切相關(guān)，國(guó)家質(zhì)檢總局已連續(xù)4次跟蹤抽查該類產(chǎn)品。檢查發(fā)現(xiàn)，一些日用陶瓷餐具不僅外觀質(zhì)量、吸水率等項(xiàng)目不合格，最突出的質(zhì)量問(wèn)題是一些私人企業(yè)的產(chǎn)品鉛、鎘、汞溶出量大大超標(biāo)，嚴(yán)重影響人體健康。第4頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

這一案例說(shuō)明，商品沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)就很難保證質(zhì)量，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)是商品質(zhì)量保證的一個(gè)重要組成部分。第5頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

（一）商品檢驗(yàn)、商品鑒定的概念

商品檢驗(yàn)：是指根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，運(yùn)用一定的檢驗(yàn)方法和技術(shù)，去綜合評(píng)定商品質(zhì)量?jī)?yōu)劣，確定商品品級(jí)的活動(dòng)。商品鑒定：指全面分析研究商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，擬定商品的質(zhì)量指標(biāo)和鑒定方法，進(jìn)行商品檢驗(yàn)的全過(guò)程。

商品檢驗(yàn)是商品鑒定的中心內(nèi)容第6頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品檢驗(yàn)的任務(wù)（1）生產(chǎn)企業(yè)--生產(chǎn)各環(huán)節(jié)--保證產(chǎn)品質(zhì)量（2）流通部門–流通各環(huán)節(jié)–及時(shí)防止偽劣產(chǎn)品

保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益（3）質(zhì)量監(jiān)督部門--商品質(zhì)量監(jiān)督--傳遞準(zhǔn)確的商品信息第7頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、商品檢驗(yàn)的基本內(nèi)容（一）品質(zhì)檢驗(yàn)（質(zhì)量檢驗(yàn)）（1）外觀品質(zhì)檢驗(yàn)外觀、尺寸、造型、結(jié)構(gòu)、款式、色彩、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等（2）內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)化學(xué)成分、物理性能、機(jī)械性能、等級(jí)技術(shù)指標(biāo)等第8頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）規(guī)格檢驗(yàn)同類商品在量方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無(wú)關(guān)。體積、容積、面積、粗細(xì)、長(zhǎng)度、寬度、厚度等e.g.鞋類、玻璃第9頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）數(shù)量和重量檢驗(yàn)直接關(guān)系買賣雙方的經(jīng)濟(jì)利益e.g.個(gè)數(shù)、件數(shù)、雙數(shù)、打數(shù)、長(zhǎng)度、面積、體積、容積、重量等第10頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）包裝質(zhì)量檢驗(yàn)外包裝內(nèi)包裝包裝標(biāo)志包裝本身的質(zhì)量和完好程度，對(duì)商品質(zhì)量、商品數(shù)量、重量的影響是商業(yè)部門分清責(zé)任歸屬、確定索賠對(duì)象的依據(jù)商品數(shù)量不足的責(zé)任？運(yùn)輸部門？還是生產(chǎn)部門？第11頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（五）安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)安全檢驗(yàn)：

電子電器類商品--漏電檢驗(yàn)、絕緣性

能檢驗(yàn)、輻射檢驗(yàn)

衛(wèi)生檢驗(yàn)：

商品中有毒、有害物質(zhì)及微生物的檢驗(yàn)

食品添加劑、農(nóng)藥殘留量第12頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食品安全事件老酸奶事件地溝油瘦肉精火鍋底料塑化劑染色饅頭毒膠囊第13頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第14頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月商品檢驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)者都是非常重要的。第15頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、商品檢驗(yàn)的意義（一）商品檢驗(yàn)是企業(yè)開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量管理工作的基礎(chǔ)

防止偽劣商品、保證市場(chǎng)秩序

促進(jìn)生產(chǎn)部門不斷提高商品質(zhì)量（二）商品檢驗(yàn)是維護(hù)消費(fèi)者利益的可靠保證（三）商品檢驗(yàn)是制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)根據(jù)（四）商品檢驗(yàn)是發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，提高出口商品競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)國(guó)家利益和信譽(yù)的重要手段第16頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月目的：是運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，正確地評(píng)定商品質(zhì)量。第17頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月案例分析中國(guó)茶葉被指農(nóng)藥超標(biāo)出口受阻

近日，國(guó)際環(huán)保組織綠色和平在京發(fā)布了一份關(guān)于2012年國(guó)內(nèi)茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，其自行購(gòu)買的9家茶葉品牌的18份茶葉均含有至少3種農(nóng)藥殘留，而且涉及吳裕泰、天福茗茶、峨眉山竹葉青等知名品牌。第18頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月綠色和平發(fā)布的報(bào)告稱，2011年12月和2012年1月，綠色和平在北京、?？诘鹊?，隨機(jī)購(gòu)買了吳裕泰、張一元、中國(guó)茶葉股份有限公司、天福茗茶、日春股份公司、峨眉山竹葉青、御茶園、海南農(nóng)墾白沙綠茶等9家公司的茶葉，品種涵蓋了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶等。這些樣品被送至第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，所有茶葉樣本均含有至少三種農(nóng)藥的混合殘留，檢出的農(nóng)藥高達(dá)29種，其中，12份樣本被檢測(cè)出滅多威、硫丹及氰戊菊酯等違法違禁農(nóng)藥殘留，14份含有多菌靈和苯菌靈等農(nóng)藥殘留，6份含有10種以上農(nóng)藥殘留。第19頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳錫端表示，南極的企鵝都能檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，這說(shuō)明檢測(cè)對(duì)象會(huì)因空氣、水、風(fēng)等各方面因素而攜帶農(nóng)藥，但國(guó)家是有標(biāo)準(zhǔn)的，并非只要檢測(cè)出農(nóng)殘就不合格。我國(guó)采取的是國(guó)際食品法典委員會(huì)推出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)，這是跟國(guó)際接軌的，至于歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，它是區(qū)域性的標(biāo)準(zhǔn)，我們不一定采用它。歐盟的標(biāo)準(zhǔn)要求是過(guò)于苛刻了，它不是一種正常標(biāo)準(zhǔn)，而是一種技術(shù)壁壘。第20頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月有茶農(nóng)私下對(duì)《中國(guó)聯(lián)合商報(bào)》記者表示，現(xiàn)在茶葉打農(nóng)藥很頻繁，因?yàn)槿绻淮蛩?，茶?shù)就會(huì)生蟲(chóng)，從而影響最終產(chǎn)量。為滿足自己喝到無(wú)農(nóng)藥的茶，茶農(nóng)們會(huì)專門辟出一小片"無(wú)公害"茶樹(shù)，專供自己飲用。第21頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月國(guó)際環(huán)保組織綠色和平發(fā)布調(diào)查報(bào)告指出：立頓的多款茶包被檢測(cè)出農(nóng)殘，其中一些是國(guó)家明令禁止使用的品種，一些農(nóng)藥還被證明可能影響男性生育能力和胎兒健康?！啊㈩D’綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農(nóng)業(yè)部明令禁止在茶樹(shù)上使用的高毒農(nóng)藥滅多威.”

第22頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月歐盟新法令強(qiáng)化進(jìn)口檢查力度我國(guó)輸歐茶葉將面臨嚴(yán)格檢驗(yàn)第23頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、商品檢驗(yàn)的作用1．作為報(bào)關(guān)驗(yàn)放的有效證件。2．買賣雙方結(jié)算貨款的依據(jù)。3．計(jì)算運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等費(fèi)用的依據(jù)。4．辦理索賠的依據(jù)。5．計(jì)算關(guān)稅的依據(jù)。6．作為證明情況、明確責(zé)任的證件。7．作為仲裁、訴訟舉證的有效文件。第24頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月課題二

商品抽樣與抽樣方法第25頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、商品抽樣的概念和原則（一）商品抽樣的概念抽樣：按照一定的方式，從組成某個(gè)總體的所有元素中，選擇或抽取一部分元素的過(guò)程和方法。商品抽樣：指從被檢驗(yàn)商品中按照一定的方法采集樣品的過(guò)程。第26頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月優(yōu)點(diǎn)：檢驗(yàn)商品數(shù)量相對(duì)較少，可節(jié)省檢驗(yàn)費(fèi)用、

使用范圍：批量較大、價(jià)格較低

質(zhì)量特性較多切質(zhì)量較穩(wěn)定

具有破壞性的商品第27頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品抽樣的原則（1）代表性原則被抽取的商品必須具有整批商品的共同特征（2）典型性原則樣品能反映整批商品在某些方面的重要特征（3）適時(shí)性原則商品成分、含量、性能、質(zhì)量等會(huì)隨時(shí)間推移而發(fā)生變化的，要及時(shí)抽樣并進(jìn)行鑒定第28頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、商品抽樣的要求和方法（一）商品抽樣要求（1）設(shè)計(jì)抽樣方案（樣本總體范圍和界限）（2）制定抽樣框（統(tǒng)一編號(hào)）（3）決定抽樣方法（4）做好抽樣記錄（5）妥善保存抽取的樣本第29頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品抽樣方法概率抽樣非概率抽樣隨機(jī)抽樣的概念：批中任何一單位產(chǎn)品被抽取的機(jī)會(huì)相等，不帶任何主觀意志。隨機(jī)不是隨意，更不是任意。第30頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣（純隨機(jī)抽樣）

整批同類商品不經(jīng)過(guò)任何分組、劃類、排序，直接從中按隨機(jī)的原則抽取檢驗(yàn)樣品。它是所有隨機(jī)抽樣方法中最為簡(jiǎn)單的一種方法，也是最具有代表性的抽樣方法。

簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，常用擲硬幣、抽簽、查隨機(jī)數(shù)表等方法抽取樣品。實(shí)際工作中多采用后兩種方法。第31頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月A.抽簽。將交驗(yàn)批中各產(chǎn)品的號(hào)碼逐個(gè)寫在簽條或卡片上，投入箱（罐）中搖拌均勻，然后按抽簽方法，不加任何選擇地在全部簽條或卡片中，隨機(jī)抽出所需樣品的號(hào)碼。第32頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月B.查隨機(jī)數(shù)表。用隨機(jī)數(shù)表法抽取樣本的驟：

(1)對(duì)總體中的個(gè)體進(jìn)行編號(hào)(每個(gè)號(hào)碼位數(shù)一致)；

(2)在隨機(jī)數(shù)表中任選一個(gè)數(shù)作為開(kāi)始；

第33頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(3)從選定的數(shù)開(kāi)始按一定的方向讀下去，得到的數(shù)碼若不在編號(hào)中，則跳過(guò)；若在編號(hào)中，則取出；如果得到的號(hào)碼前面已經(jīng)取出，也跳過(guò)；如此繼續(xù)下去，直到取滿為止；

(4)根據(jù)選定的號(hào)碼抽取樣本。第34頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月表3—2隨機(jī)數(shù)表

034743738636964736614698637162332661804560111410966774246762428114572042533237322707360751245179897316766227665650267107829076785313553353598897541410125685992696966827310503729315571210142188264981765559563564385482462231624309900618443253238301303016227794394954435482173793237887352096438426349174844217533157245506887704744767217633502583921206766301637859169555671998105071751286735807443952387933211234297864560782524207443815510013429966027954576086324409472796544917460962905284772708027343281818079245441716580979838619620676500310552364050526623897758416074499831146322420148588451093728871234240647482977777810745321408329894077293857910755236281995509226119700567631388022025363866042045337859435128339500830423407966854440687983585294839第35頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月C.系統(tǒng)抽樣（等距抽樣）按一定的間隔距離抽取樣本優(yōu)點(diǎn)：當(dāng)總體規(guī)模比較大時(shí)，易于實(shí)施，工作量少；誤差小于簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，代表性強(qiáng)缺點(diǎn)：當(dāng)總體內(nèi)不同類別個(gè)體數(shù)量相差過(guò)于懸殊是，代表性差第36頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月D.分類抽樣（分層抽樣）它是將一批同類商品劃分為若干層次（分層時(shí)應(yīng)注意每個(gè)層次內(nèi)部是均勻的），再?gòu)拿恳粚哟沃须S機(jī)抽取若干樣品，最后將抽取的樣品放在一起作為試樣。由于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量事故常常是間隔出現(xiàn)的，采取分層隨機(jī)抽樣法，克服簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法可能漏掉的集中性缺陷。缺點(diǎn)：分類通常由人力主管判斷的第37頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月E.多階段抽樣（多級(jí)抽樣）先隨機(jī)抽取幾個(gè)小部分，接著再?gòu)乃槌龅拿總€(gè)小部分中進(jìn)一步隨機(jī)抽取若干個(gè)產(chǎn)品，最后將抽出的產(chǎn)品放在一起即為試樣。優(yōu)點(diǎn)：以最少的人財(cái)物和最短的時(shí)間獲得最佳的調(diào)查結(jié)果缺點(diǎn)：抽樣誤差大（抽樣次數(shù)越多，誤差越大）第38頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月課題二

商品檢驗(yàn)的方法第39頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月同學(xué)回答消費(fèi)者到商場(chǎng)購(gòu)買服裝時(shí)，會(huì)如何挑選。商場(chǎng)進(jìn)貨時(shí)如何檢驗(yàn)?zāi)?？?0頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月毛衣的檢驗(yàn)一、外觀檢驗(yàn)：粗幼毛、飛毛、起毛團(tuán)、起蛇仔、混毛色不均勻，漏針、衫身松散不夠結(jié)實(shí)、洗水柔軟度不夠、起白痕（件染不均）、污漬。二、尺寸檢驗(yàn)：嚴(yán)格按照尺寸表。三、對(duì)稱檢驗(yàn)：1、領(lǐng)尖大小，領(lǐng)骨是否相對(duì)；2、兩膊、兩夾闊度；3、兩袖長(zhǎng)短，袖口寬窄。四、手工檢驗(yàn)：1、翻領(lǐng)款常見(jiàn)疵點(diǎn)：領(lǐng)口走紗，領(lǐng)搭中空過(guò)寬，門襟扭曲、歪斜、底筒外露；2、樽領(lǐng)款常見(jiàn)疵點(diǎn)：領(lǐng)口收口過(guò)松起喇叭，領(lǐng)口過(guò)緊；3、其它款常見(jiàn)疵點(diǎn)：夾頂起角，衫腳丈根過(guò)緊，抽針款坑條過(guò)于平直，衫腳起波浪，兩邊側(cè)骨不順直。五、整燙檢驗(yàn)：1、各部位整燙平服，無(wú)燙黃、水漬、污漬等；2、無(wú)板結(jié)塊，先頭要徹底清除。第41頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第42頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第43頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第44頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第45頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第46頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩類。第47頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

(一)感官檢驗(yàn)法

它是指利用人的感覺(jué)器官，結(jié)合平時(shí)積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行判斷和鑒定的方法。第48頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第49頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第50頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗(yàn)的范圍商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

第51頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月它具有不可代替性，如紡織品的疵點(diǎn)，起毛、勾絲等。其感官質(zhì)量指標(biāo)對(duì)評(píng)價(jià)這些商品質(zhì)量意義重大。

第52頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗(yàn)的類別

1、視覺(jué)檢驗(yàn)是用視覺(jué)來(lái)檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。舉例：服裝的款式、顏色等。

第53頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月明前龍井茶特級(jí)銀針茶葉樣本視覺(jué)檢驗(yàn)法第54頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月機(jī)器在進(jìn)行視覺(jué)檢驗(yàn)第55頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第56頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、嗅覺(jué)檢驗(yàn)通過(guò)嗅覺(jué)檢查商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品質(zhì)量。舉例：食品、紡織品、香水。第57頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月味覺(jué)檢驗(yàn)法酒類的品評(píng)第58頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第59頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第60頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、味覺(jué)檢驗(yàn)利用人的味覺(jué)來(lái)檢查有一定滋味要求的商品。舉例：食品、藥品……基本味覺(jué)有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對(duì)這四種味覺(jué)的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊。

第61頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月嗅覺(jué)檢驗(yàn)法第62頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第63頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、觸覺(jué)檢驗(yàn)是利用人的觸覺(jué)感受器對(duì)于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺(jué)來(lái)評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量。第64頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月觸覺(jué)檢驗(yàn)法西瓜的挑選第65頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)是憑借聽(tīng)覺(jué)來(lái)檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無(wú)裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂(lè)器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無(wú)噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)至今尚無(wú)法用儀器測(cè)定來(lái)替代，其重要原因就是人的耳朵靈敏度高且動(dòng)作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。第66頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實(shí)例視覺(jué)檢驗(yàn)原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺(jué)檢驗(yàn)鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺(jué)檢驗(yàn)檢驗(yàn)原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對(duì)調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)鑒別原料的振動(dòng)聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度觸覺(jué)檢驗(yàn)檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗(yàn)表第67頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)（1）方法簡(jiǎn)單，快速易行。（2）不需復(fù)雜、特殊的儀器設(shè)備和試劑或特定場(chǎng)所，不受條件限制。（3）一般不易損壞商品。（4）成本較低。

第68頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月感官檢驗(yàn)的局限性

（1）不能檢驗(yàn)商品的內(nèi)在質(zhì)量，如成份、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等。（2）檢驗(yàn)的結(jié)果不精確。（3）檢驗(yàn)結(jié)果易帶有主觀片面性。第69頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第70頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第71頁(yè)，課件共79頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

（二）理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)是在實(shí)