第二單元模塊三商品檢驗用

第二單元模塊三商品檢驗用第1頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月案例分析：

小心陶瓷餐具的美麗陷阱

第2頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第3頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月陶瓷餐具是中國人傳統(tǒng)三餐的生活必需用品。2006年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了日用陶瓷飲食器具產品抽查結果，此次共抽查了北京、河北、山西、上海等12個省、直轄市43家企業(yè)的44種產品，合格33種，產品抽樣合格率為75%。由于日用陶瓷飲食器具產品質量與廣大消費者身體健康密切相關，國家質檢總局已連續(xù)4次跟蹤抽查該類產品。檢查發(fā)現(xiàn)，一些日用陶瓷餐具不僅外觀質量、吸水率等項目不合格，最突出的質量問題是一些私人企業(yè)的產品鉛、鎘、汞溶出量大大超標，嚴重影響人體健康。第4頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

這一案例說明，商品沒有經過嚴格的質量檢驗就很難保證質量，國家質量監(jiān)督檢驗是商品質量保證的一個重要組成部分。第5頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

（一）商品檢驗、商品鑒定的概念

商品檢驗：是指根據(jù)商品標準規(guī)定的各項質量指標，運用一定的檢驗方法和技術，去綜合評定商品質量優(yōu)劣，確定商品品級的活動。商品鑒定：指全面分析研究商品的成分、結構和性質，擬定商品的質量指標和鑒定方法，進行商品檢驗的全過程。

商品檢驗是商品鑒定的中心內容第6頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品檢驗的任務（1）生產企業(yè)--生產各環(huán)節(jié)--保證產品質量（2）流通部門–流通各環(huán)節(jié)–及時防止偽劣產品

保護消費者權益（3）質量監(jiān)督部門--商品質量監(jiān)督--傳遞準確的商品信息第7頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月二、商品檢驗的基本內容（一）品質檢驗（質量檢驗）（1）外觀品質檢驗外觀、尺寸、造型、結構、款式、色彩、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等（2）內在品質檢驗化學成分、物理性能、機械性能、等級技術指標等第8頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）規(guī)格檢驗同類商品在量方面的差別，與商品品質優(yōu)次無關。體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等e.g.鞋類、玻璃第9頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）數(shù)量和重量檢驗直接關系買賣雙方的經濟利益e.g.個數(shù)、件數(shù)、雙數(shù)、打數(shù)、長度、面積、體積、容積、重量等第10頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）包裝質量檢驗外包裝內包裝包裝標志包裝本身的質量和完好程度，對商品質量、商品數(shù)量、重量的影響是商業(yè)部門分清責任歸屬、確定索賠對象的依據(jù)商品數(shù)量不足的責任？運輸部門？還是生產部門？第11頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）安全、衛(wèi)生檢驗安全檢驗：

電子電器類商品--漏電檢驗、絕緣性

能檢驗、輻射檢驗

衛(wèi)生檢驗：

商品中有毒、有害物質及微生物的檢驗

食品添加劑、農藥殘留量第12頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月食品安全事件老酸奶事件地溝油瘦肉精火鍋底料塑化劑染色饅頭毒膠囊第13頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第14頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月商品檢驗對生產企業(yè)、流通環(huán)節(jié)、消費者都是非常重要的。第15頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月三、商品檢驗的意義（一）商品檢驗是企業(yè)開展各項質量管理工作的基礎

防止偽劣商品、保證市場秩序

促進生產部門不斷提高商品質量（二）商品檢驗是維護消費者利益的可靠保證（三）商品檢驗是制定商品標準、實行商品標準化的科學根據(jù)（四）商品檢驗是發(fā)展對外貿易，提高出口商品競爭力，維護國家利益和信譽的重要手段第16頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月目的：是運用科學的檢驗技術和方法，正確地評定商品質量。第17頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月案例分析中國茶葉被指農藥超標出口受阻

近日，國際環(huán)保組織綠色和平在京發(fā)布了一份關于2012年國內茶葉農藥調查報告。報告顯示，其自行購買的9家茶葉品牌的18份茶葉均含有至少3種農藥殘留，而且涉及吳裕泰、天福茗茶、峨眉山竹葉青等知名品牌。第18頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月綠色和平發(fā)布的報告稱，2011年12月和2012年1月，綠色和平在北京、?？诘鹊?，隨機購買了吳裕泰、張一元、中國茶葉股份有限公司、天福茗茶、日春股份公司、峨眉山竹葉青、御茶園、海南農墾白沙綠茶等9家公司的茶葉，品種涵蓋了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶等。這些樣品被送至第三方實驗室進行農藥殘留檢測。

檢測結果顯示，所有茶葉樣本均含有至少三種農藥的混合殘留，檢出的農藥高達29種，其中，12份樣本被檢測出滅多威、硫丹及氰戊菊酯等違法違禁農藥殘留，14份含有多菌靈和苯菌靈等農藥殘留，6份含有10種以上農藥殘留。第19頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月中國茶葉流通協(xié)會秘書長吳錫端表示，南極的企鵝都能檢測出農藥殘留，這說明檢測對象會因空氣、水、風等各方面因素而攜帶農藥，但國家是有標準的，并非只要檢測出農殘就不合格。我國采取的是國際食品法典委員會推出來的標準，這是跟國際接軌的，至于歐盟的標準，它是區(qū)域性的標準，我們不一定采用它。歐盟的標準要求是過于苛刻了，它不是一種正常標準，而是一種技術壁壘。第20頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月有茶農私下對《中國聯(lián)合商報》記者表示，現(xiàn)在茶葉打農藥很頻繁，因為如果不打藥，茶樹就會生蟲，從而影響最終產量。為滿足自己喝到無農藥的茶，茶農們會專門辟出一小片"無公害"茶樹，專供自己飲用。第21頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月國際環(huán)保組織綠色和平發(fā)布調查報告指出：立頓的多款茶包被檢測出農殘，其中一些是國家明令禁止使用的品種，一些農藥還被證明可能影響男性生育能力和胎兒健康?！啊㈩D’綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農業(yè)部明令禁止在茶樹上使用的高毒農藥滅多威.”

第22頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月歐盟新法令強化進口檢查力度我國輸歐茶葉將面臨嚴格檢驗第23頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月四、商品檢驗的作用1．作為報關驗放的有效證件。2．買賣雙方結算貨款的依據(jù)。3．計算運輸、倉儲等費用的依據(jù)。4．辦理索賠的依據(jù)。5．計算關稅的依據(jù)。6．作為證明情況、明確責任的證件。7．作為仲裁、訴訟舉證的有效文件。第24頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月課題二

商品抽樣與抽樣方法第25頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月一、商品抽樣的概念和原則（一）商品抽樣的概念抽樣：按照一定的方式，從組成某個總體的所有元素中，選擇或抽取一部分元素的過程和方法。商品抽樣：指從被檢驗商品中按照一定的方法采集樣品的過程。第26頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月優(yōu)點：檢驗商品數(shù)量相對較少，可節(jié)省檢驗費用、

使用范圍：批量較大、價格較低

質量特性較多切質量較穩(wěn)定

具有破壞性的商品第27頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品抽樣的原則（1）代表性原則被抽取的商品必須具有整批商品的共同特征（2）典型性原則樣品能反映整批商品在某些方面的重要特征（3）適時性原則商品成分、含量、性能、質量等會隨時間推移而發(fā)生變化的，要及時抽樣并進行鑒定第28頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月二、商品抽樣的要求和方法（一）商品抽樣要求（1）設計抽樣方案（樣本總體范圍和界限）（2）制定抽樣框（統(tǒng)一編號）（3）決定抽樣方法（4）做好抽樣記錄（5）妥善保存抽取的樣本第29頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）商品抽樣方法概率抽樣非概率抽樣隨機抽樣的概念：批中任何一單位產品被抽取的機會相等，不帶任何主觀意志。隨機不是隨意，更不是任意。第30頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月1、簡單隨機抽樣（純隨機抽樣）

整批同類商品不經過任何分組、劃類、排序，直接從中按隨機的原則抽取檢驗樣品。它是所有隨機抽樣方法中最為簡單的一種方法，也是最具有代表性的抽樣方法。

簡單隨機抽樣，常用擲硬幣、抽簽、查隨機數(shù)表等方法抽取樣品。實際工作中多采用后兩種方法。第31頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月A.抽簽。將交驗批中各產品的號碼逐個寫在簽條或卡片上，投入箱（罐）中搖拌均勻，然后按抽簽方法，不加任何選擇地在全部簽條或卡片中，隨機抽出所需樣品的號碼。第32頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月B.查隨機數(shù)表。用隨機數(shù)表法抽取樣本的驟：

(1)對總體中的個體進行編號(每個號碼位數(shù)一致)；

(2)在隨機數(shù)表中任選一個數(shù)作為開始；

第33頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月(3)從選定的數(shù)開始按一定的方向讀下去，得到的數(shù)碼若不在編號中，則跳過；若在編號中，則取出；如果得到的號碼前面已經取出，也跳過；如此繼續(xù)下去，直到取滿為止；

(4)根據(jù)選定的號碼抽取樣本。第34頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月表3—2隨機數(shù)表

034743738636964736614698637162332661804560111410966774246762428114572042533237322707360751245179897316766227665650267107829076785313553353598897541410125685992696966827310503729315571210142188264981765559563564385482462231624309900618443253238301303016227794394954435482173793237887352096438426349174844217533157245506887704744767217633502583921206766301637859169555671998105071751286735807443952387933211234297864560782524207443815510013429966027954576086324409472796544917460962905284772708027343281818079245441716580979838619620676500310552364050526623897758416074499831146322420148588451093728871234240647482977777810745321408329894077293857910755236281995509226119700567631388022025363866042045337859435128339500830423407966854440687983585294839第35頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月C.系統(tǒng)抽樣（等距抽樣）按一定的間隔距離抽取樣本優(yōu)點：當總體規(guī)模比較大時，易于實施，工作量少；誤差小于簡單隨機抽樣，代表性強缺點：當總體內不同類別個體數(shù)量相差過于懸殊是，代表性差第36頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月D.分類抽樣（分層抽樣）它是將一批同類商品劃分為若干層次（分層時應注意每個層次內部是均勻的），再從每一層次中隨機抽取若干樣品，最后將抽取的樣品放在一起作為試樣。由于生產過程中的質量事故常常是間隔出現(xiàn)的，采取分層隨機抽樣法，克服簡單隨機抽樣法可能漏掉的集中性缺陷。缺點：分類通常由人力主管判斷的第37頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月E.多階段抽樣（多級抽樣）先隨機抽取幾個小部分，接著再從所抽出的每個小部分中進一步隨機抽取若干個產品，最后將抽出的產品放在一起即為試樣。優(yōu)點：以最少的人財物和最短的時間獲得最佳的調查結果缺點：抽樣誤差大（抽樣次數(shù)越多，誤差越大）第38頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月課題二

商品檢驗的方法第39頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月同學回答消費者到商場購買服裝時，會如何挑選。商場進貨時如何檢驗呢？第40頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月毛衣的檢驗一、外觀檢驗：粗幼毛、飛毛、起毛團、起蛇仔、混毛色不均勻，漏針、衫身松散不夠結實、洗水柔軟度不夠、起白痕（件染不均）、污漬。二、尺寸檢驗：嚴格按照尺寸表。三、對稱檢驗：1、領尖大小，領骨是否相對；2、兩膊、兩夾闊度；3、兩袖長短，袖口寬窄。四、手工檢驗：1、翻領款常見疵點：領口走紗，領搭中空過寬，門襟扭曲、歪斜、底筒外露；2、樽領款常見疵點：領口收口過松起喇叭，領口過緊；3、其它款常見疵點：夾頂起角，衫腳丈根過緊，抽針款坑條過于平直，衫腳起波浪，兩邊側骨不順直。五、整燙檢驗：1、各部位整燙平服，無燙黃、水漬、污漬等；2、無板結塊，先頭要徹底清除。第41頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第42頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第43頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第44頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第45頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第46頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月商品質量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類。第47頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

(一)感官檢驗法

它是指利用人的感覺器官，結合平時積累的實踐經驗，對商品質量進行判斷和鑒定的方法。第48頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第49頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第50頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗的范圍商品的外形結構、外觀疵點、色澤、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

第51頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月它具有不可代替性，如紡織品的疵點，起毛、勾絲等。其感官質量指標對評價這些商品質量意義重大。

第52頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗的類別

1、視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結構、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質量特性。舉例：服裝的款式、顏色等。

第53頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗法第54頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月機器在進行視覺檢驗第55頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第56頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月2、嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進而評價商品質量。舉例：食品、紡織品、香水。第57頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月味覺檢驗法酒類的品評第58頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第59頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第60頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月3、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。舉例：食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊。

第61頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月嗅覺檢驗法第62頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第63頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月4、觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器對于被檢商品輕輕作用的反應-觸覺來評價商品的質量。第64頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月觸覺檢驗法西瓜的挑選第65頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月5、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。第66頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月檢驗方法檢驗內容內容判斷原料的品鑒質實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質核桃仁變質后產生哈喇味，西瓜變質帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質的好壞、尤其是對調味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內部結構的改變及品質根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮表2—1食物原料感官檢驗表第67頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

感官檢驗的優(yōu)點（1）方法簡單，快速易行。（2）不需復雜、特殊的儀器設備和試劑或特定場所，不受條件限制。（3）一般不易損壞商品。（4）成本較低。

第68頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月感官檢驗的局限性

（1）不能檢驗商品的內在質量，如成份、結構、性質等。（2）檢驗的結果不精確。（3）檢驗結果易帶有主觀片面性。第69頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第70頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月第71頁，課件共79頁，創(chuàng)作于2023年2月

（二）理化檢驗法理化檢驗是在實