2023年生物技術期末復習-發(fā)酵工程（生物技術）考試歷年真題集錦加答案

2023年生物技術期末復習-發(fā)酵工程（生物技術）考試歷年真題集錦附答案（圖片大小可自由調整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.論述發(fā)酵染菌的檢查與判斷的方法。2.自發(fā)負突變是菌種衰退的根本原因。3.如何描述復雜的非穩(wěn)態(tài)的發(fā)酵過程？4.發(fā)酵液中溶解氧時改變攪拌速度的效果要比改變通氣速率大。5.30w的紫外線燈管有效照射距離為（）厘米，時間為（）分鐘A、25~60；25~30B、25~100；25~30C、5~60；25~30D、20~60；1~306.糖的比消耗速率qs一定時，下列描述正確的（）A、當TB、當T>Tm時，m↓，μ↓,B↑底物轉化效率低C、當T=Tm時，比生長速率為最大比生長速率D、不確定7.由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變弱或消失的現(xiàn)象稱（）。8.下列關于影響氧傳遞推動力的因素描述錯誤的（）A、提高空氣總壓（增加罐壓），從而提高了氧分壓，對應的溶解度也提高，但增加罐壓是有一定限度的B、保持空氣總壓不變，提高氧分壓，即改變空氣中氧的組分濃度，如：進行富氧通氣等C、氧在一些有機化合物中溶解度比水中為低D、降低發(fā)酵液中水的極性可增加溶解氧9.發(fā)明了丙酮丁醇發(fā)酵，建立了真正的無雜菌發(fā)酵的是（）。A、巴斯德B、漢森C、科赫D、魏茨曼10.菌種保藏的目的與核心是什么？產孢子的微生物適宜用何種保藏方法？11.微生物不可缺少的微量有機物包括①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素（）A、①②③B、②③④C、②③④⑤D、③④⑤⑥12.影響菌種質量的因素包括（）A、原材料的質量B、溫度C、通氣與攪拌D、斜面冷藏時間13.空氣過濾除菌的經(jīng)典流程（）次除油水。A、1B、2C、3D、4E、514.自動測控儀器的開發(fā)是發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的必然。15.消泡劑的增效措施包括（）A、加載體B、泡沫劑并用C、乳化增效D、根據(jù)泡沫多少加大泡沫劑劑量16.對于特定的微生物而言，特定的條件下，最大的比生長速度，底物親和常數(shù)都是定值，體現(xiàn)菌種的特性。17.排氣法測定KLa結果不真實，不能代表發(fā)酵過程中的實際情況，也不能反映當時發(fā)酵液的特性，同時也沒有考慮到氧濃度差△C對KLa的影響。18.水分蒸發(fā)、進氣和廢氣排出因溫度差異所帶走的部分熱能（）A、發(fā)酵熱B、顯熱C、攪拌熱D、蒸發(fā)熱19.以乙醇為唯一碳源進行產氣桿菌培養(yǎng)，初始菌體濃度X0=0.1kg/m3，培養(yǎng)至3.2h，菌體濃度為8.44kg/m3，如不考慮延遲期，比生長速率μ一定，倍增時間()hA、0.5B、1C、1.5D、220.停滯期細胞特征不正確的（）A、細胞個體增大，合成新的酶及細胞物質B、細胞數(shù)量很少增加，微生物對不良環(huán)境的抵抗力低C、當接種的是饑餓或老齡的為生物細胞或培養(yǎng)基不豐富，停滯期延長D、培養(yǎng)基越豐富停滯期越短21.消毒是指用物理或化學方法殺死物料、容器、器具內外的病原微生物。22.簡述發(fā)酵的主要目的。23.發(fā)酵技術特點（）A、發(fā)酵過程以生命體的自動調節(jié)方式進行，數(shù)十個反應過程能夠在發(fā)酵設備中一次完成B、在常溫常壓下進行，條件溫和，能耗少，設備較簡單C、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物為主，可以是農副產品、工業(yè)廢水或可再生資源，微生物本身能有選擇地攝取所需物質D、發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多情況下設備需要進行嚴格的沖洗、滅菌，空氣需要過濾等24.不同染菌原因對發(fā)酵的影響不同，培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底的影響（）A、將導致染菌范圍不斷擴大，使生產蒙受重大損失B、使發(fā)酵大面積染菌C、一般不具延續(xù)性，使單個（批）發(fā)酵罐發(fā)酵失敗。D、染菌幾率最大25.種子液無雜菌檢查的生化分析項目不包括（）A、營養(yǎng)基質的消耗速度B、無菌試驗C、溶氧變化D、色澤26.菌種分離篩選時平皿快速加測法（）A、培養(yǎng)顯色法B、變色圈法C、透明圈法D、生長圈法27.下列哪種不是根據(jù)工業(yè)生產流程和作用分類的培養(yǎng)基（）A、平板培養(yǎng)基B、斜面培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基28.下列描述錯誤的是（）A、培養(yǎng)液中基質濃度對細胞的耗氧速度有很大的影響B(tài)、培養(yǎng)液中基質種類對細胞的耗氧速度有很大的影響C、細胞的攝氧率與培養(yǎng)時間及細胞濃度有關D、碳源種類對細胞的耗氧速度沒有影響29.論述影響溶解氧推動力C*-CL的因素。30.下列有關滅菌的描述不正確的是（）A、某些微生物受熱死亡的速率不符合對數(shù)死亡速率B、在發(fā)酵工業(yè)中，對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的滅菌，廣泛使用濕熱滅菌法C、用濕熱滅菌的方法處理培養(yǎng)基，其受熱時間與滅菌程度有關和營養(yǎng)成分的破壞無關D、“菌體循序死亡模型”假設耐熱性微生物芽孢的死亡不是突然的，而是漸變的，即耐熱性芽孢（R型）先轉變?yōu)閷崦舾械闹虚g態(tài)芽孢（S型），然后轉變成死亡的芽孢（D型）第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:1.顯微鏡檢查法：鏡檢出雜菌需要一定時間2.平板劃線培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)檢查法：菌落噬菌體檢查可采用雙層平板法：噬菌斑3.肉湯培養(yǎng)檢查法4.發(fā)酵過程的異常現(xiàn)象判斷：DO2水平異常變化pH異常變化尾氣CO2異常變化2.正確答案:正確3.正確答案:非穩(wěn)態(tài)發(fā)酵過程可看做不同穩(wěn)態(tài)階段的組合：分段描述：在某一階段發(fā)酵狀態(tài)相對穩(wěn)定，發(fā)酵動力學參數(shù)保持不變；分時間節(jié)點和微生物菌株及培養(yǎng)條件相關性很高；4.正確答案:正確5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C7.正確答案:菌種衰退8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:目的：使菌種不死、不生長、不污染；不降低或不喪失其優(yōu)良性；以盡量延長使用時間核心：創(chuàng)造＃于菌種生長的一切條件，使其代謝處于休眠狀態(tài)產孢子的微生物適宜用何種保藏方法：適用砂土保藏方法。（附：菌種保藏方法：斜面低溫保藏法(酵母菌)、石蠟油封保藏法(酵母菌)、砂土保藏法(霉菌、放線菌)、冷凍干燥法(細菌、放線菌)、液氮超低溫冷凍法。）11.正確答案:D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:B14.正確答案:正確15.正確答案:A,B,C16.正確答案:正確17.正確答案:正確18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:D21.正確答案:正確22.正確答案:獲得產物，提高發(fā)酵生產率即催化和轉化能力是關鍵降低有害產物，保護環(huán)境；降低廢棄物，形成生物能源產品等；降解長鏈烴底物，形成發(fā)酵產物，促進產油23.正確答案:A,B,C,D24.正確答案:C25.正確答案:B26.正確答案:A,B,C,D27.正確答案:A28.正確答案:D29.正確答案:（1）溫度，溫度越大推動力越小。（2）溶質，輕質與推動力成反比例的關系。（3）溶劑的影響。氧在一些有機化合物中溶解度比水中為高。降低發(fā)酵液中水的極性可增加（4）氧分壓。溶解氧提高空氣總壓（增加罐壓），從而提高了氧分壓，對應的溶解度也提高，但增加罐壓是有一定限度的。保持空氣總壓不變，提高氧分壓，即改變空氣中氧的組分濃度，如：進行富氧通氣等。30.正確答案:C第2卷一.參考題庫(共30題)1.下列不會引起發(fā)酵液中pH上升的因素（）A、C/N過低（N源過多），氨基氮（NH^4＋）釋放B、中間補料中氨水或尿素等堿性物質加入過多C、生理酸性鹽的利用D、堿性產物形成2.罐式連續(xù)發(fā)酵實現(xiàn)方法包括（）A、細胞回流B、恒濁法C、速率恒定D、恒化法3.防止菌種退化的措施主要有（）A、進行合理的傳代B、提供良好的環(huán)境條件C、定期純化菌種D、采用優(yōu)良的保藏方法4.臨界溶氧濃度是（）A、在一定溫度和壓力下，空氣中的氧在水中的溶解度B、好氧性微生物生長繁殖所需要的最低溶解氧的濃度C、單位質量的干細胞在單位時間內消耗氧的量molO3/（kg干細胞·s）D、指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內的消耗氧的量，以r表示5.微生物遺傳鑒定的方法包括（）A、DNA的堿基組成或rRNA序列分析B、核酸雜交分子C、遺傳重組特性分析D、數(shù)值分類法6.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（）。A、防止高壓鍋內壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B、排盡鍋內有害氣體C、排盡鍋內冷空氣D、防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸7.攝氧率：8.微生物生長和培養(yǎng)方式包括（）A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補料分批發(fā)酵D、生長偶聯(lián)型9.下列關于生長因子的說法中，不正確的是（）A、是微生物生長不可缺少的微量有機物B、是微生物生長不可缺少的微量礦質元素C、主要包括維生素、氨基酸和堿基等D、是微生物自身不能合成的10.生物產品的后處理過程一般包括發(fā)酵液的預處理、（）、精制三個步驟。11.優(yōu)化發(fā)酵高產目標的方法（）A、菌種選育B、反應器結構及性能優(yōu)化C、提高混合、傳質、傳熱及細胞間信號傳遞D、調控細胞群體發(fā)酵能力12.種子染菌防治措施（）A、嚴格控制無菌室的污染程度，根據(jù)生產特點建立相應的無菌室。常用紫外線殺菌，細菌多用石碳酸或土霉素，霉菌多用制霉菌素，噬菌體則采用甲醛，雙氧水或高錳酸鉀等進行滅菌B、種子的轉移、接種等操作放在超凈工作臺上進行，從而保證不被雜菌污染。C、制備種子時對沙土管、三角瓶、棉花塞等均嚴格控制。D、每一級種子的培養(yǎng)物均應進行嚴格的無菌檢查，確保任何一級種子均未染菌后使用。13.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。14.二氧化碳是微生物在生長繁殖過程中的代謝廢物，也是某些合成代謝的基質，對微生物生長和發(fā)酵具有刺激或（）作用。15.補料分批培養(yǎng)按補料方式分類分為連續(xù)流加、不連續(xù)流加、（）。16.攪拌轉速N提高能提高供氧能力，但是并不是越大越好。17.造成發(fā)酵染菌的可能途徑（）A、菌種培養(yǎng)過程操作不當B、補料、取樣、加消泡劑等環(huán)節(jié)C、發(fā)酵設備（如發(fā)酵罐、管道）密封不嚴D、空氣除菌不凈18.溫度對微生物的影響描述不正確的（）A、處于延遲期的細菌對溫度的影響十分敏感B、對于對數(shù)生長期的細菌，如果在略低于最適溫度的條件下培養(yǎng)，即使在發(fā)酵過程中升溫，則升溫的破壞作用較弱C、處于生長后期的細菌，其生長速度一般主要取決于溶解氧，而不是溫度D、穩(wěn)定器和死亡期對溫度很敏感19.主要影響供氧效果的因素不包括（）A、攪拌速度B、菌體大小C、通氣量D、氧分壓20.下列引起發(fā)酵液中pH下降的因素（）A、C/N過高，或中間補糖過多，溶氧不足，致使有機酸積累，pH下降B、消泡劑加得過多，脂肪酸增加C、生理酸性鹽的利用D、中間補料中氨水或尿素等堿性物質加入過多21.發(fā)酵工業(yè)中常用的細菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。22.靜止空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變性，還能（）。23.工具菌是一些相對應的營養(yǎng)缺陷型菌株。（）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產生菌。A、透明圈法B、變色圈法C、生長圈法D、抑菌圈法24.有一發(fā)酵罐內裝40m3培養(yǎng)基，原污染程度為每1mL有2*105個耐熱細菌芽孢采用連續(xù)滅菌，滅菌溫度為131℃，此溫度下滅菌速率常數(shù)為15min-2，求滅菌所需的維持時間。單位體積培養(yǎng)基滅菌前的含菌數(shù)C0為（）個/ml。A、8×1012B、8×109C、2×105D、無數(shù)25.不同染菌原因對發(fā)酵的影響不同，設備滲漏染菌是（）A、將導致染菌范圍不斷擴大，使生產蒙受重大損失B、使發(fā)酵大面積染菌C、一般不具延續(xù)性，使單個（批）發(fā)酵罐發(fā)酵失敗。D、染菌幾率最大26.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是（）A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基27.下列描述正確的是（）A、細胞生長動力學就是monod方程B、不存在抑制物時細胞生長動力學滿足monod方程C、存在一種抑制物是細胞生長動力學滿足monod方程D、衰亡期細胞生長動力學滿足monod方程28.回復突變29.影響KLa的因素包括（）A、發(fā)酵罐設備參數(shù)B、操作條件C、空氣除菌設備參數(shù)D、發(fā)酵液的性質30.電解液濃度的增加，氧傳遞系數(shù)（）。第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:B,D3.正確答案:A,B,C,D4.正確答案:B5.正確答案:A,B,C6.正確答案:C7.正確答案:指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內的消耗氧的量，以r表示，單位為[molO2/m3·s]8.正確答案:A,B,C9.正確答案:B10.正確答案:提取11.正確答案:A,B,C,D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:錯誤14.正確答案:抑制15.正確答案:多周期流加16.正確答案:正確17.正確答案:A,B,C,D18.正確答案:D19.正確答案:B20.正確答案:A,B,C21.正確答案:正確22.正確答案:損傷修復23.正確答案:C24.正確答案:C25.正確答案:D26.正確答案:A27.正確答案:C28.正確答案:高產菌株在傳代的過程中，由于自然突變導致高產性狀的丟失，生產性能下降，這種情況我們稱為回復突變29.正確答案:A,B,D30.正確答案:降低第3卷一.參考題庫(共30題)1.下列是利用霉菌生產出來的抗生素()A、土霉素B、卡那霉素C、金霉素D、青霉素2.發(fā)酵動力學研究的幾個層次（）A、粒子層次B、分子層次C、細胞層次D、反應器層次3.罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是()。A、罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸B、罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內沒有細菌C、罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內細菌無法生存D、罐頭密封很嚴，細菌無法侵入4.種子質量的控制措施不包括（）A、適宜的溫度B、菌種穩(wěn)定檢查C、適宜的生長環(huán)境D、種子無菌檢查5.淀粉、糊精通常容易利用，發(fā)酵液比較稠，成分比較復雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉等。6.氧在一些有機化合物中溶解度比水中為高。降低發(fā)酵液中水的極性可增加溶解氧。7.培養(yǎng)基依據(jù)生產流程和作用分為（）A、斜面培養(yǎng)基B、種子培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、平板培養(yǎng)基8.種齡：9.倍增時間：10.銨鹽、硝酸鹽等屬于無機氮源，玉米漿、花生餅粉、蛋白胨和黃豆餅粉屬于（）。11.種子罐級數(shù)與哪些因素有關？12.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括A、溫度B、罐壓C、攪拌轉速和攪拌功率D、空氣流量13.下列不屬于基因重組的是（）A、點突變B、易錯PCRC、原生質體融合D、基因工程14.溶解氧CL的測定方法（）A、化學法B、極譜法C、復膜氧電極法D、排空氣法15.下列不屬于有機氮源的特點（）A、成分比較復雜B、可直接利用，用于合成蛋白質和其他物質C、利用的速度很快D、利用的速度很慢16.發(fā)酵過程中釋放出來的引起溫度變化的凈熱量稱為（）A、發(fā)酵熱B、顯熱C、攪拌熱D、蒸發(fā)熱17.補糖使溶解氧濃度下降，而溶解氧濃度回升的快慢取決于供氧效率。18.耗氧方面的主要阻力（）A、細胞團內阻力B、固液界面?zhèn)鬟f阻力C、細胞膜阻力D、反應阻力19.什么是前體？前體添加的方式？20.機械攪拌通風發(fā)酵罐的裝量（）A、90%B、95%C、85%D、70%以下21.紫外誘變育種屬于（）A、物理誘變B、化學誘變C、生物誘變D、基因突變22.發(fā)酵時易產生泡沫，根據(jù)泡沫的性質分為（）種A、2B、3C、4D、123.pH對產物合成的影響描述不正確的是（）A、黑曲霉發(fā)酵：pH2~3,產檸檬酸；pH接近中性，產草酸B、在不同pH范圍內加糖，青霉素產量不一樣，和糖耗一樣C、酵母菌發(fā)酵：pH4.5~5.0，產酒精；pH8.0，產酒精、醋酸和甘油混合物D、谷氨酸發(fā)酵：pH7.0~8.0，產谷氨酸；pH5.0~5.8,產谷酰胺和N-乙酰谷酰胺24.分批發(fā)酵過程中，微生物生長通常要經(jīng)歷哪5個時期？25.濕度對斜面孢子的影響正確的（）A、濕度低，孢子生長快B、濕度高，孢子生長快C、不一定D、濕度偏高較適宜26.檢測菌株產（）酶能力的大小可以在培養(yǎng)基中摻入可溶性淀粉。A、脂肪B、淀粉C、多糖D、蛋白27.發(fā)酵工業(yè)菌種質量的判斷方法有哪些？28.（）建立了微生物分離純化和純培養(yǎng)技術是A、巴斯德B、列文虎克C、科赫D、魏茨曼29.生