食品添加劑管理制度

—食品添加劑管理制度食品添加劑管理制度1

為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

二、由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)學(xué)問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

三、選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位選購，施行定點(diǎn)選購，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。選購進(jìn)口食品添加劑的'，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

四、入庫前，庫管人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等。

五、建立食品添加劑專用運(yùn)用臺賬。食品添加劑出庫運(yùn)用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，運(yùn)用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、運(yùn)用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

六、建立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

七、食品添加劑的運(yùn)用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計(jì)量工具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后運(yùn)用，杜絕濫用和超量運(yùn)用。

八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及運(yùn)用等情況。

九、食品添加劑專用選購臺賬、運(yùn)用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑管理制度2

一、專店購置

選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，施行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用運(yùn)用臺賬。食品添加劑出庫運(yùn)用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，運(yùn)用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、運(yùn)用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

建立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后運(yùn)用，杜絕濫用和超量運(yùn)用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)學(xué)問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及運(yùn)用等情況。

食品添加劑專用選購臺賬、運(yùn)用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑新品種管理方法

第一條為強(qiáng)化食品添加劑新品種管理，依據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本方法。

第二條食品添加劑新品種是指：

（一）未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；

（二）未列入衛(wèi)生部公告答應(yīng)運(yùn)用的食品添加劑品種；

（三）擴(kuò)大運(yùn)用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全牢靠。

第四條運(yùn)用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；

（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑；

（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；

（五）在到達(dá)預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最終成品之前去除，有規(guī)定答應(yīng)殘留量的除外。

第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的檢查答應(yīng)工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價(jià)和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、運(yùn)用或者進(jìn)口的單位或者個人（簡稱申請人），應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種答應(yīng)申請，并提交以下材料：

（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和運(yùn)用范圍；

（二）證明技術(shù)上確有必要和運(yùn)用效果的資料或者文件；

（三）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明；

（四）安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告；

（五）標(biāo)簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；

（六）其他國家（地區(qū)）國際組織答應(yīng)生產(chǎn)和運(yùn)用等有助于安全性評估的資料。

申請食品添加劑品種擴(kuò)大運(yùn)用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評審中要求補(bǔ)充提供的除外。

第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一）出口國（地區(qū)）相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的答應(yīng)該添加劑在本國（地區(qū)）生產(chǎn)或者銷售的證明材料；

（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)檢查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請人應(yīng)當(dāng)照實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，并對申請材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)法律后果。

第九條申請人應(yīng)當(dāng)在其提交的'本方法第六條第一款第一項(xiàng)、第二項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不觸及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。

食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和運(yùn)用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會公開征求看法，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的看法。

對有重大看法分歧，或者觸及重大利益關(guān)系的，可以進(jìn)行聽證會聽取看法。

反映的有關(guān)看法作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。

第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、養(yǎng)分、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進(jìn)行技術(shù)檢查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)按時(shí)通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求按時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。

必要時(shí)，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核實(shí)、評價(jià)。

需要對相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)工程、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請人。安全性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對尚無食品安全國家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

第十一條食品添加劑新品種行政答應(yīng)的詳細(xì)程序根據(jù)《行政答應(yīng)法》和《衛(wèi)生行政答應(yīng)管理方法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條依據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部確定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予答應(yīng)并列入答應(yīng)運(yùn)用的食品添加劑名單予以公布。

對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予答應(yīng)并書面說明理由。

對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第四十九條執(zhí)行。

第十三條衛(wèi)生部依據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，將公告答應(yīng)運(yùn)用的食品添加劑的品種、運(yùn)用范圍、用量根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條有以下情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)按時(shí)組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：

（一）科學(xué)研討結(jié)果或者有證據(jù)說明食品添加劑安全性可能存在問題的；

（二）不再具備技術(shù)上必要性的。

對重新檢查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其運(yùn)用范圍和用量。

第十五條本方法自公布之日起實(shí)施。

食品添加劑管理制度3

1、目的

標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑運(yùn)用和管理，防止超范圍或超限量運(yùn)用，確保食品安全。

2、范圍

生產(chǎn)過程中運(yùn)用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。

3、運(yùn)用原則

（一）食品添加劑運(yùn)用時(shí)應(yīng)符合以下根本要求：

1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑。

4、不應(yīng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值。

5、在到達(dá)預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的運(yùn)用量。

（二）在以下情況下可運(yùn)用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值。

2、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

（三）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

（四）帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）

在以下情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、依據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中答應(yīng)運(yùn)用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過答應(yīng)的最大運(yùn)用量。

3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下運(yùn)用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

運(yùn)用管理流程

（一）選購標(biāo)準(zhǔn)：

1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)答應(yīng)證。

2、選購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。

3、食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完好，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、運(yùn)用范圍、運(yùn)用方法、運(yùn)用量限制、有效期等內(nèi)容。

（二）運(yùn)用前準(zhǔn)備：

1、確認(rèn)所用的'食品添加劑均應(yīng)為GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中答應(yīng)運(yùn)用食品添加劑。

2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過GB2760答應(yīng)的最大運(yùn)用量。

（三）實(shí)施“五?！惫芾?/p>

1、專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、運(yùn)用。

2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風(fēng)險(xiǎn)添加劑的專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識。對于需要從大包裝分裝運(yùn)用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識，防止誤用。

3、專本登記。設(shè)“食品添加劑運(yùn)用登記本”特地登記運(yùn)用情況。

4、專用計(jì)量器具。配置特地的并經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)精確稱量，并記錄于《食品添加劑運(yùn)用登記臺賬》。食品添加劑的運(yùn)用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

5、專人添加。布置專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未運(yùn)用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

食品添加劑管理制度4

為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不運(yùn)用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下運(yùn)用管理制度：

一．學(xué)校食堂購置必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研討同意方可購置、運(yùn)用。

二．選購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和運(yùn)用說明書。

并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，按時(shí)建立臺帳。沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號、廠名、廠址、運(yùn)用范圍、運(yùn)用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。

三．嚴(yán)格強(qiáng)化食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．運(yùn)用添加劑必需保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

五．嚴(yán)格食品添加劑運(yùn)用登記制度。加工烹調(diào)食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、運(yùn)用，并做好運(yùn)用登記。

六．食品添加劑的`運(yùn)用必需由兩名以上炊事員在場的情況下運(yùn)用。

七．運(yùn)用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的運(yùn)用量和運(yùn)用范圍，不得擅自加大運(yùn)用量和運(yùn)用范圍。

八．禁止運(yùn)用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

食品添加劑管理制度5

一、目的

為了使廠對選購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效掌握，確保選購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨按時(shí)，特制定本制度。

二、適用范圍

運(yùn)用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的選購。

三、職責(zé)

技術(shù)部指定所需選購物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)；生產(chǎn)部依據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)；副廠長負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商名單的審批；廠長負(fù)責(zé)選購計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。

四、工作程序

1、選購應(yīng)按時(shí)搜集填制《供應(yīng)商調(diào)查表》，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨力量、質(zhì)量保證力量和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括：

A、法人資料、資質(zhì)、資信等；

B、產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；

C、價(jià)格與交貨期；

D、歷史業(yè)績等。依據(jù)這些做出《合格供應(yīng)商名單》。

2、對合格供應(yīng)商的掌握

A、貨檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

B、供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本廠《不合格品掌握秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由選購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)峻時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的`通知。

3、選購資料

對主要原輔料的選購由選購部門依據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定選購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、選購依據(jù)等報(bào)廠長批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制選購合同，《選購合同》的擬制必需符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定，《選購合同》由選購部門保管。

4、選購產(chǎn)品的驗(yàn)證

選購產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。選購產(chǎn)品顯現(xiàn)不合格按《不合格品掌握程序》處理。

原輔料及包裝材料必需符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，施行生產(chǎn)答應(yīng)證的堅(jiān)定選購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔料包裝材料的驗(yàn)收

從合格供應(yīng)商選購的原輔料包裝材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，選購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對供應(yīng)商名稱，貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。詳細(xì)掌握如下：

1）國產(chǎn)選購產(chǎn)品（即原輔料、包裝材料）驗(yàn)收；在根據(jù)《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)方法》、《各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要根據(jù)下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格掌握，并做好相關(guān)檢驗(yàn)，驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

選購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格掌握其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必需提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對其選購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放。待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合同供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗(yàn)證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識；標(biāo)識是否清晰、正確。標(biāo)識不清晰的單獨(dú)存放；

必要時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測有關(guān)理化、微生物工程，合格前方可運(yùn)用。選購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

2）原輔料包裝材料的儲存；

原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫房中分類儲存，詳細(xì)要求見《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)方法》中有關(guān)儲存的要求。

食品添加劑管理制度6

一、食品添加劑的選購

1.各分公司及選購部選購食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請備案，經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施選購。

2.選購食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

3.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生答應(yīng)證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有運(yùn)用范圍、運(yùn)用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置和運(yùn)用。

4.嚴(yán)禁選購、存放、運(yùn)用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的`運(yùn)用

1入庫檢驗(yàn)

1）每次進(jìn)貨時(shí)庫管應(yīng)根據(jù)《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施檢驗(yàn)，并應(yīng)留意所進(jìn)食品添加劑必需有包裝標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生答應(yīng)證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、運(yùn)用范圍與運(yùn)用量、運(yùn)用方法等，標(biāo)識上應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，檢驗(yàn)合格后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，不合格者退回。

2）添加劑感官應(yīng)具有添加劑本身應(yīng)有的顏色、外形等。

3）要求提供衛(wèi)生答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。做到證書齊全，標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，帳物相符。

4）添加劑應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、枯燥處，嚴(yán)防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

2稱量運(yùn)用

1）食品添加劑必需運(yùn)用國家批準(zhǔn)中答應(yīng)運(yùn)用的品種和在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)運(yùn)用，運(yùn)用人員要嚴(yán)格根據(jù)GB2760《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行運(yùn)用。

2）運(yùn)用人員每次稱量添加劑時(shí)，應(yīng)留意添加劑的包裝標(biāo)示，保質(zhì)期限、嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識規(guī)定的運(yùn)用范圍與運(yùn)用量、運(yùn)用方法進(jìn)行運(yùn)用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑運(yùn)用記錄表》。

3）運(yùn)用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)配方稱量，嚴(yán)防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標(biāo)示清晰，以防誤用。食品添加劑要做到專人負(fù)責(zé)運(yùn)用、保管、儲存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑運(yùn)用記錄表》。

食品添加劑管理制度7

選購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由選購部門按時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)副廠長批準(zhǔn)取消其供貨資格。食品添加劑管理制度

為強(qiáng)化對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：

一、選購管理：

1、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證力量進(jìn)行評價(jià)，確定為合格供方的方可購進(jìn)其食品添加劑；

2、選購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)答應(yīng)證編號，沒有廠名廠址、運(yùn)用范圍、運(yùn)用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。

3、食品必需添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必需真實(shí)，禁止運(yùn)用非食用添加劑。

二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理

1、對購進(jìn)的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先檢查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報(bào)告），填寫索證記錄。

2、購進(jìn)的食